Cómo hacer elecciones dietéticas cuando tiene hemocromatosis

En una dieta para la sobrecarga de hierro, es importante comprender qué alimentos a los que debería prestar mayor atención.

Hay dos tipos de hierro natural en los alimentos que nuestro cuerpo absorbe y maneja de manera diferente.

Las dos formas de hierro en la dieta son el hierro hemo y hierro no hemo:

• El hierro hemo se encuentra solo en carnes, aves, mariscos y pescado, por lo que el hierro hemo es el tipo de hierro que proviene de las proteínas animales en nuestra dieta.
• El hierro no hemo, por el contrario, se encuentra en alimentos de origen vegetal como cereales, frijoles, verduras, frutas, nueces y semillas. Pero no cometa el error de asumir que está solo en plantas. El hierro no hemo también se encuentra en productos animales como huevos o leche / productos lácteos, y también comprende más de la mitad del hierro contenido en la carne animal.

Otra forma de pensar acerca de Hem vs . No hemo es por categorías de alimentos:

• La carne animal es una combinación de hemo y no hemo.
• Los lácteos y los huevos no son hemo.
• Los alimentos vegetales son solo no hemo.

La forma en que nuestro cuerpo absorbe estos dos tipos de hierro es muy diferente:

• El hierro hemo es se absorbe más fácilmente y, por lo tanto, es una gran fuente de hierro en la dieta para personas con y sin hemocromatosis.
• El hierro no hemo generalmente se absorbe con menos facilidad que el hierro hemo. Especialmente en personas sin hemocromatosis, el hierro no hemo tiende a no ser una gran fuente de hierro en la dieta.

Esto, por supuesto, será diferente en las personas con hemocromatosis, que explicaré más. en un minuto.

Es importante tener en cuenta que el hierro hemo comprende solo el 40-45% del hierro de la carne. El resto del hierro contenido en la carne es en realidad esta forma no hemo (55-60%).

Cuando vea los miligramos de hierro enumerados para una porción de carne, aproximadamente la mitad es hemo y la mitad no hemo. Es importante entender esto cuando se piensa en sustancias que ayudan a bloquear la absorción de hierro, ya que la mayoría funciona solo para bloquear el hierro no hemo.

¿Por qué es importante el hierro hemo versus el no hemo en la hemocromatosis?

Quizás se esté preguntando: «¿Por qué es importante todo esto?»

Es importante porque nuestros cuerpos absorben el hierro de la proteína de origen animal (hierro hemo) mejor que el hierro de la proteína de origen vegetal (no hemo).

Esta es una de las razones por las que un vegetariano (sin hemocromatosis) tiene más riesgo de desarrollar anemia por deficiencia de hierro que las personas que comen carne; el hierro exclusivamente no hemo que se encuentra en las plantas no es Está tan disponible para nuestros cuerpos como el hierro hemo.

Las personas que comen carne obtienen hierro no hemo y hemo, mientras que los vegetarianos solo obtienen no hemo, incluso si incluyen lácteos y huevos. p>

La absorción de hierro no hemo en personas sin hemocromatosis es aproximadamente del 5 al 12% del hierro que figura en la etiqueta nutricional. Esto se debe a que durante la digestión, el cuerpo tiene que alterar r hierro no hemo para absorberlo por completo.

El hierro hemo es una historia diferente. En una persona sin hemocromatosis, el 20-30% del hierro hemo que consumen se absorbe con una comida.

En la hemocromatosis, la absorción de hierro hemo aumenta. a cuatro veces mayor, lo que significa que se puede absorber del 80 al 100% del hierro hemo.

El Iron Disorders Institute proporciona un buen ejemplo del mundo real de cómo puede funcionar esto. Supongamos que come una hamburguesa de 4 oz que contiene 1,2 mg de hierro hemo. Alguien con una absorción normal de hierro podría absorber 0,3 mg de hierro hemo de esa hamburguesa. Pero alguien con hemocromatosis podría absorber el total de 1,2 mg.

Da un paso más e imagina comida tras comida, día tras día, año tras año. Si cada hamburguesa consumida conduce a esta cantidad de absorción de hierro, entonces realmente puede sumar.

Esta variación entre lo que dice una etiqueta de alimento y lo que nuestro cuerpo realmente absorbe hace preguntas como, «¿Cuántos miligramos de hierro debo comer?» una pregunta tan imposible de responder. Como tal vez esté empezando a darse cuenta, ¡no es tan simple!

Cómo se relaciona el tipo de hierro en sus alimentos con lo que debe comer

Uno Un estudio que analizó cómo los alimentos que ingerimos con una comida rica en hierro afectan la forma en que nuestro cuerpo absorbe el hierro descubrió que:

«El hierro hemo … se absorbe bien y se ve relativamente poco afectado por otros alimentos que se consumen en la misma comida. Por otro lado, la absorción de hierro no hemo, el principal grupo dietético, está muy influenciada por la composición de la comida ”.

Hierro no hemo, el hierro que se encuentra en los alimentos tanto de origen vegetal como animal, generalmente se considera menos amenazante y menos importante para una dieta de hemocromatosis. Este mismo hierro es el que tenemos la mayor capacidad de afectar y cambiar con la dieta.

Pero cuando digo afecto, no me refiero solo en el buen sentido. La absorción de hierro no hemo puede incrementarse drásticamente combinándolo sin saberlo con alimentos que empeoran su efecto en nuestra situación.

Por ejemplo, ciertos nutrientes pueden aumentar la absorción de hierro no hemo de alimentos aparentemente benignos como como arroz y maíz dos o tres veces, que es lo último que queremos.

Pero, por otro lado, ese mismo conocimiento se puede utilizar para ayudar a reducir el hierro absorbido de nuestras comidas.

Debemos ser muy conscientes de incluir los nutrientes que perjudican la absorción del hierro no hemo (¡y uno que también afecta la absorción del hierro hemo!) como parte de nuestra dieta general.

Las fuentes alimenticias más altas de hierro hemo

Las 10 principales fuentes dietéticas de hierro hemo (alimentos de origen animal):

En un sentido más general, la siguiente es una lista de mayor a menor de alimentos que generalmente tienen una gran cantidad de hierro hemo:

• Carne & hígado de pollo
• Ostras, almejas, moluscos, & mejillones
• Carne de res
• Sardinas enlatadas
• Pavo
• Pollo
• Pescado (fletán, eglefino, salmón, atún)
• Jamón
• Ternera

Las fuentes alimenticias más altas de hierro no hemo

Las 10 principales fuentes dietéticas de hierro no hemo (alimentos de origen vegetal):

La siguiente es una lista de alimentos de mayor a menor que normalmente tienen una gran cantidad de hierro no hemo:

• Espinacas (cocidas; cuando están CRUDAS, el hierro está bloqueado por oxalatos)
• Semillas (semillas de calabaza, semillas de girasol)
• Tofu firme
• Frijoles & lentejas (garbanzos / garbanzos, frijoles blancos, frijoles rojos, soja, frijoles negros, lima)
• Cereales para el desayuno fortificados (por ejemplo, Total tiene 18 mg hierro por taza)
• Papa horneada con piel (sin piel, el hierro de una papa es mínimo)
• Melaza negra
• Jugo de ciruela pasa
• Frutos secos (pasas, albaricoques, etc.)
• Nueces (anacardos, almendras, pistachos, etc.)

Todos tenemos que e y muchos alimentos nutritivos contienen hierro. Por lo tanto, es importante comprender el hierro hemo frente al hierro no hemo para que podamos tomar las mejores decisiones para nuestra salud.

Obtenga más información sobre cómo la dieta afecta la hemocromatosis: