Alegerea dietelor când aveți hemocromatoza

Într-o dietă pentru supraîncărcarea fierului, este important să înțelegeți ce alimente ar trebui să acorde cea mai mare atenție.

Există două tipuri de fier natural în alimente care sunt absorbite și manipulate diferit de corpul nostru.

Cele două forme de fier dietetic sunt fierul hem. și fier non-hemic:

• Fierul hemic se găsește numai în carne, păsări de curte, fructe de mare și pește, deci fierul hemic este tipul de fier care provine din proteinele animale din dieta noastră.
• Fierul non-hemic, în schimb, se găsește în alimente pe bază de plante, cum ar fi cerealele, fasolea, legumele, fructele, nucile și semințele. Dar nu face greșeala presupunând că este doar în plante. Fierul non-hemic se găsește, de asemenea, în produsele de origine animală, cum ar fi ouăle sau laptele / lactatele, și cuprinde, de asemenea, mai mult de jumătate din fierul conținut în carnea de animale. . Non-Heme este pe categorii de alimente:
  • Carnea animală este o combinație de hem și non-hem.
  • Produsele lactate și ouăle sunt non-hem.
  • Alimentele vegetale sunt numai non-hem.

  Modul în care corpul nostru absoarbe aceste două tipuri de fier este foarte diferit:

  • Heme fierul este se absoarbe mai ușor și este, prin urmare, o sursă mare de fier dietetic pentru persoanele cu și fără hemocromatoză.
  • Fierul non-hem este de obicei mai puțin absorbit decât fierul hem. Mai ales la persoanele fără hemocromatoză, fierul non-hem tinde să nu fie o sursă mare de fier dietetic.

  Acest lucru, desigur, va fi diferit la cei cu hemocromatoză, pe care îl voi explica mai mult într-un minut.

  Este important să rețineți că fierul hemic conține doar 40-45% din fierul din carne. Restul fierului conținut în carne este de fapt această formă non-hemică (55-60%).

  Când vedeți lista de miligrame de fier pentru o porție de carne, aproximativ jumătate din aceasta este hem, iar jumătate este non-hem. Acest lucru devine important de înțeles atunci când ne gândim la substanțe care ajută la blocarea absorbției fierului, deoarece majoritatea funcționează doar pentru a bloca fierul non-hem.

  De ce este important hemul față de fierul non-hem în hemocromatoză?

  S-ar putea să vă întrebați: „De ce contează asta?”

  Contează deoarece corpul nostru absoarbe mai bine fierul din proteinele de origine animală (fierul hem) decât fierul din proteinele de origine vegetală (non-hem).

  Acesta este unul dintre motivele pentru care un vegetarian (fără hemocromatoză) riscă mai mult să dezvolte anemie cu deficit de fier decât persoanele care mănâncă carne; fierul exclusiv non-hemic găsit în plante nu este Nu este la fel de disponibil pentru corpul nostru precum fierul hem.

  Oamenii care mănâncă carne primesc atât fier non-hem, cât și fier, în timp ce vegetarienii primesc doar non-hem, chiar dacă includ lactate și ouă.

  Absorbția fierului non-hemic la persoanele fără hemocromatoză este de aproximativ 5-12% din fierul listat pe eticheta nutrițională. Acest lucru se datorează faptului că în timpul digestiei, organismul trebuie să r fier non-hem pentru a-l lua pe deplin.

  Ferul hem este o poveste diferită. La cineva fără hemocromatoză, 20-30% din fierul hem pe care îl consumă este absorbit dintr-o masă.

  În hemocromatoză, absorbția fierului hem este crescută de patru ori mai mare, ceea ce înseamnă că 80-100% din fierul hem poate fi absorbit!

  Institutul pentru tulburările de fier oferă un exemplu frumos din lumea reală a modului în care acest lucru poate funcționa. Spuneți că mâncați un hamburger de 4 oz care conține 1,2 mg de fier hem. Cineva cu absorbție normală a fierului ar putea absorbi 0,3 mg de fier hemic din acel burger. Dar cineva cu hemocromatoză poate absorbi 1,2 mg complet.

  Faceți un pas mai departe și imaginați-vă masa după masă, zi după zi, an după an. Dacă fiecare hamburger consumat duce la această cantitate de absorbție a fierului, atunci se poate adăuga cu adevărat.

  Această variație între ceea ce afirmă o etichetă alimentară și ceea ce corpul nostru absoarbe de fapt face întrebări precum „Câte miligrame de fier ar trebui să mănânc?” o întrebare atât de imposibilă de răspuns. Pe măsură ce începeți să vă dați seama, nu este atât de simplu!

  Cum se raportează tipul de fier din mâncarea dvs. cu ce să mâncați

  Unul studiu care a analizat modul în care alimentele pe care le consumăm cu o masă bogată în fier influențează modul în care corpul nostru a absorbit fierul a descoperit că:

  „Heme fier … este bine absorbit și relativ puțin afectat de alte alimente consumate în aceeași masă. Pe de altă parte, absorbția fierului non-hem, principalul bazin dietetic, este influențată în mare măsură de compoziția mesei. ”

  Fier non-hem, fierul găsit atât în alimentele vegetale, cât și în cele de origine animală, este de obicei privit ca fiind mai puțin amenințător și mai puțin important pentru o dietă cu hemocromatoză. Același fier este cel pe care avem cea mai mare capacitate de a-l afecta și schimba prin dietă.

  Dar când spun afect, nu mă refer doar la un mod bun. Absorbția fierului non-hem poate fi crescută dramatic combinându-l fără să știe cu alimente care îi fac efectul MAI RĂU pentru situația noastră.

  De exemplu, anumiți nutrienți pot crește absorbția fierului non-hem din alimente aparent benigne, cum ar fi ca orez și porumb de două sau trei ori – ceea ce este ultimul lucru pe care îl dorim.

  Dar, pe de altă parte, aceeași cunoaștere poate fi utilizată pentru a ajuta la reducerea fierului absorbit din mesele noastre.

  Ar trebui să fim foarte conștiincioși în ceea ce privește includerea nutrienților care afectează absorbția fierului non-hem (și care afectează, de asemenea, fierul hem)! ca parte a dietei noastre generale.

  Cele mai mari surse alimentare de fier hemic

  Top 10 surse dietetice de fier hemic (alimente pe bază de animale):

  Într-un sens mai general, următoarea este o listă de la cea mai mare la cea mai mică dintre alimentele care au de obicei o cantitate mare de fier de hem:

  

  • Carne de vită & ficat de pui
  • Stridii, scoici, moluște, & midii
  • Carne de vită
  • Conserve de sardine
  • Curcan
  • Pui
  • Pește (halibut, eglefin, somon, ton)
  • Șuncă
  • Vitel

  Cele mai mari surse alimentare de fier non-hem

  Top 10 surse dietetice de fier non-hemic (alimente pe bază de plante):

  Următoarea este o listă de la cel mai mic la cel mai scăzut alimente care au de obicei o cantitate mare de fier non-hemic:

  • spanac (gătit – când este crud, fierul este blocat de oxalați!)
  • semințe (semințe de dovleac, semințe de floarea-soarelui)
  • tofu ferm
  • fasole & linte (năut / fasole garbanzo, fasole albă, fasole roșie, soia, fasole neagră, lima)
  • Cereale fortificate pentru micul dejun (de exemplu, Total are 18 mg fier pe cană)
  • Cartof copt cu piele (fără piele, fierul unui cartof este minim)
  • melasă cu curea neagră
  • Suc de prune
  • Fructe uscate (stafide, caise etc.)
  • Nuci (caju, migdale, fistic etc.)

  Cu toții trebuie să și multe alimente nutritive conțin fier în ele. Prin urmare, este important să înțelegem fierul hem față de fierul non-hem, astfel încât să putem face cele mai bune alegeri pentru sănătatea noastră.

  Aflați mai multe despre modul în care dieta afectează hemocromatoza: