Denne hel hvete middagsrullen oppskriften hjelper deg med å lage supermyke og luftige hvetemiddagsruller på nesten to timer.
HVA JEG ELSKER OM DETTE HELE HVETEN MIDDAG RULLER OPPSKRIFT
Vi trenger bare syv grunnleggende ingredienser for å lage denne hele hvetemiddagsrullen.
Fullkornsruller er laget med hele hvetemel, og så kan vi, ikke bare nyte deilige rundstykker, men også godhet av fullkorn; næringsrike og rike på fibre.
Disse hvetetrullene er myke og myke i bomull … de er superdeilige.
For denne raskere oppskriften på hele hvetemiddagsruller trenger vi ikke bevis deigen to ganger … slik at vi kan spare mye tid.
INGREDIENSER TRENGES I DETTE HELHVETEN DINNER RULLER OPPSKRIFT
SLIK LAGER DU HELE HVETEN DINNER RULLER
Vi kan lage raske middagsruller i fire enkle trinn.
1.Klargjør deigen
2.Del og form deigen
3. Bevis deigen
4.Bak hvetemiddagsrullene
HVORDAN ARBEID MED HELHVETEMEL
Selv om prosessen med å lage hele hvetemiddagsruller og vanlig middag ruller er veldig like, det er forskjeller og utfordringer når du arbeider med hele hvetemel.
Vi kan ikke forvente samme resultat fra både hvitt mel og hel hvetemel.
Vi må sørg for at hele hvetemelet vårt er ganske «sterkt» ellers er det veldig vanskelig å få en myk og luftig full hvete middag ls.
Når mel fuktes med vann og eltes, kombineres glutenin og gliadin og danner gluten.
Gluten er ansvarlig for de strengete trådene som gir deigen sin elastiske og elastiske struktur og brød produktene deres karakteristiske seige munnfølelse.
Så hvis deigen vår ikke er elastisk og elastisk etter elting i ca 10 minutter, trenger vi å elte i lengre tid, og vi kan ikke være i stand til å lage en veldig myk og luftig helhet hvetemiddagsruller. I slike tilfeller, hvis du har det bra, er det bedre å tilsette en liten del av mel som brødmel eller allsidig mel. (Her i denne oppskriften kan vi endre som 257g hel hvetemel +100 g mel til alle formål)
1. FORBERED HELHVETSMIDDAGEN RULLDEG
I en bolle, kan du legge alle ingrediensene våre sammen og blande dem til en tynn deigmasse.
Tilsett melk, honning, gjær, egg, salt, smør og mel og bland dem sammen.
Overfør deigen på en ren arbeidsflate og elt deigen til deigen blir myk og elastisk. Bare en godt eltet deig kan produsere myke og luftige hel hveteboller.
Hvordan skal du vite at deigen din er eltet godt?
Vi kan teste doneness av middagsrulldeig: Hvis de er riktig eltet, skal deigen strekke seg, uten å rive eller brekke, inn i en tynn membran som du kan se gjennom.
Det vil være så mye enklere hvis du bruker en stavmikser til å tilberede deigen. I en stavmikser, bare elt deigen i 8-10 minutter ved hjelp av deigkrokfestet.
2. DEL OG FORM DEGEN
Når hele hvetedagsrullen er klar, deler du deigen i 15 like store biter. For mer presisjon, veide jeg hver av dem, og de var 44-45 g i vekt.
Rull hvert stykke deig til små kuler. Stikk kantene mot midten og rull kulene til små runde kuler.
Legg rullene i et nonstick-stekebrett eller på pergamentfôret stekebrett eller o n til et godt smurt stekebrett.
Størrelsen på bakepannen min 18 cmx 28 cm eller 7 in x 11in. Liten variasjon er ok.
3.BESIKT HELHVETSMIDDAGSVALG
La deigkulen sitte i et varmt miljø i ca 60 minutter eller til de puffer opp og blir doblet inn størrelse.
Etter en time børster du toppen av rullene med en eggevask for å gjøre rullene våre skinnende og gyldenbrune i fargen når de er bakt.
Nå er de klare til å gå inn i ovnen.
4 BAK HELE HVETEN DINNER RULLER
Stek rullene i en 375 F forvarmet ovn i 18-20 minutter.
Topp av ruller kan bli brent for fort;
Hvordan forhindre at toppen av ruller blir overbrunet?
- Legg en aluminiumsfolie på toppen for å forhindre at det blir mer brun når du føler så
- Du kan plassere stekebrettet langt fra oppvarmingsbatteriene for å forhindre dette problemet. (Jeg plasserte stekebrettet mitt i den nederste risten i ovnen da oppvarmingsbatteriene var på oppsiden)
Hvis middagsrullene er underbakket, blir innsiden deig og de lukter gjæraktig. Så bake tilstrekkelig til 18-20 minutter.
HVORDAN KAN KAN JEG ERSTATER EGG I DETTE HELE HVETEN MIDDAGSRULLER OPPSKRIFT?
Rollen til egg i brødfremstilling:
Egg tilsatt deigen hjelper til med å heve.En brøddeig rik på egg vil heve seg veldig høyt, fordi egg er et hevende middel (tenk genoise eller engelmatkake). I tillegg hjelper fett fra eggeplommen til å møre krummen og lette teksturen litt. Egg inneholder også emulgatoren lecithin. Lecitin kan legge til brødets generelle konsistens.
Så det er vanskelig å erstatte noe annet for egg for å få det samme resultatet.
Samtidig kan jeg si at , ettersom vi bare har brukt ett egg i denne raske middagsrulleoppskriften, kan vi enkelt bytte ut egget for å lage middagsruller uten mye forskjell i tekstur og smak på rundstykkene.
Et egg er omtrent 45 ml , bare bytt ut det samme volumet med melk eller vann. Så du kan tilsette 3 ss vann eller melk i stedet for ett egg.
Husk at dette ikke tilsvarer å legge til et egg, men jeg kan love deg at det vil være vanskelig å finne noen forskjell mellom den som er laget med og uten egg i denne spesielle middagsrulleoppskriften.
HVORDAN DU OPPBEVARER HELE HVETE DINNER RULLER?
En gang hvetevalsene er fullstendig avkjølt, legg middagsrullene i en plastoppbevaringspose, eller pakk dem inn i folie og oppbevar ved romtemperatur.
Riktig oppbevart, disse hvetemiddagsrullene varer i ca. 2-3 dager ved normal romtemperatur.
Ved ekstremt varme, fuktige temperaturer skal middagsrullene fryses for lengre lagring.
For frysing: Plasser bollene i en kraftig frysepose eller pakk bollene tett med aluminiumsfolie eller plastfrysepapir og frys.
Riktig oppbevart, de holder best kvalitet i ca 3 måneder.
HVORDAN OPPVARME HELHVETSMIDDAGSRULLER
Tine hvetemiddagsrullene og børst / spray deretter litt vann på middagsrullene og legg dem i en forvarmet ovn på 350 F i 5 minutter.
Hvetemiddagen ruller eller hel hvete boller vil være myke og friske og de lukter for godt.
HVA ER HELT HVETEMEL
Det er noen viktige hensyn vi må ta i betraktning for å få ting til å fungere. Så la oss begynne med å forstå «hele hvetemel».
Hele hvetemel er egentlig laget av hele hvetekjernen malt til melform. Den er fullpakket med ernæring og smak.
Hele hvetemel kan komme i en rekke konsistenser, fra ekstra grovt til ekstra fint. De forskjellige malingsnivåene vil resultere i brød med forskjellige teksturer.
En hel hvetebær består av tre deler: kim, kli og endosperm.
Hele hvetemel er laget av å male alle disse tre delene.
Endosperm er den hvite delen av kjernen, som består av stivelse og proteiner. Denne endospermen som inneholder «gluten» hjelper oss med å lage en deig med mye styrke som er i stand til å fange opp gassen som produseres av gjæren, og dette gir igjen deigen, volum.
Hvitmel eller mel eller vanlig mel består nesten utelukkende av endospermen, og da den inneholder en god mengde gluten, kan den produsere brød med godt volum og struktur.
I tillegg blekes hvitt mel ofte med et blekemiddel, ofte kjemisk, for å få det til å se rent og hvitt ut. Fraværet av kimen øker også melets selvliv som favoriserer dets brede akseptabilitet.
En hovedulempe med dette hvite melet er at vi taper på alle vitaminer, mineraler, fett og fiber som finnes i kimen og kli.
Uttrykket «hvetemel kan imidlertid være forvirrende. Noen selskaper betegner melet sitt som» hvetemel «, selv om det egentlig bare er hvitt mel, fordi teknisk sett alt mel kommer fra hvete. Det er alltid bra å sjekke etiketter og ernæringsfakta også.
Hvordan oppbevare hele hvetemel
Hele hvetemel inneholder mer fett og næringsstoffer sammenlignet med hvitt mel. Spiredelen av hvete er for det meste fett og det er derfor større sjanser for at hele hvetemel blir harskt, hvis det blir stående ved romtemperatur over lengre tid.
Det er best å oppbevare det i kjøleskap eller fryser hvis du ikke planlegger å bruke det innen en måned eller så.
Er alt hvetemel det samme ?
Nei, det er det ikke.
Egenskapene til hel hvetemel kan variere for forskjellige merker.
Jeg prøvde å lage hel hvetebrød med tre forskjellige full hvete. mel (jeg mener, fra tre forskjellige merker)
Overraskende nok utførte disse tre forskjellige fullstendige melene på en rekke måter.
Jeg la merke til en stor forskjell i deres vannabsorberende kraft.
Det var også en stor forskjell i glutenutviklingen.
Og dermed ble den resulterende brødstrukturen og teksturen også annerledes.
En ting jeg lærte er at , hvis melet vårt ikke er «sterkt», ikke har nok glutenutvikling, vil ikke brødet vårt være veldig mykt og luftig.
Her er min erfaring med å lage hel hvetebrød med hel hvetemel som ikke er «sterkt». Det er noen sjanser for at du også kan finne denne typen mel som hel hvetemel i dagligvarebutikker.
Test nr: 1
Laget deig med hel hvetemel som ikke er sterkt.
Elte deigen i omtrent 15 minutter og den viste ingen sterk glutenutvikling.
Resultat: Brødet ble laget ble tett og tung.
Test nr: 2
Bare av nysgjerrighet, tenkte jeg om det kunne fungere å autolysere hele hvetemelet. Så jeg hydrerte melet med 90% vann og holdt natten over i kjøleskapet. Neste dag morgen viste det en liten glutenutvikling, men ikke god nok til å få en god heving. Laget brød med den autolyserte deigen.
Resultat: Det resulterende brødet var veldig likt det forrige en selv om krummen var litt mykere.
Test nr: 3
Neste gang tenkte jeg på kn eading deigen til den består vindusruten testen. Det tok nesten 60 minutter med elting å komme inn på scenen der deigen viser en relativt god glutenutvikling. Men ikke sterk nok til å bestå vindusruten.
Resultat: Det resulterende brødet hadde litt mer økning og struktur. Den var også mykere i tekstur.
Test nr: 4
Jeg prøvde å lage brød ved å bruke 28% mel som allsidig mel og det fikk veldig god glutenutvikling når de eltes i rundt 15 minutter.
Resultat: Det resulterende brødet hadde en god heving, myk og luftig tekstur også.
Test nr: 5
Vi har brukte potetmos til å lage potetmiddagsruller tidligere, og de ble så myke og luftige. Så jeg tenkte å lage hvetebrød med potetmos.
Resultat: Det resulterende brødet var ikke veldig tilfredsstillende, det hadde ikke en god heving, men krummestrukturen var myk og fuktig. Tilsetning av potetmos vil gjøre deigen veldig klebrig å håndtere.
Test nr. 6
Så mitt siste forsøk var å bruke 28 % mel som alle formål mel (257 g hel hvetemel + 100 g mel til alle formål) og ved å bruke 100 g potetmos.
Resultat: Det resulterende brødet var supermykt, luftig og deilig.
Og så min konklusjonen fra kjøkkeneksperimentene mine er at hvis hele hvetemelet vårt ikke er sterkt nok, er det vanskelig å få et brød med god heving.
Mens du har å gjøre med en slik «hard» hvetedeig, hvis du har det bra , kan du tilsette en liten del av mel som brødmel eller allsidig mel, hvis du vil ha et mykt og luftig hvetebrød. Hvis du prioriterer et sunnere brød, trenger du ikke å tilsette noe allsidig mel. det resulterende brødet blir litt tettere i tekstur, det smaker godt og er fullpakket med vitaminer og mineraler.
HELHVETSMIDDAGSRULLER OPPSKRIFT: VIDEO
Denne full hvete middagsrullen oppskriften er tilpasset hele hvetesandwichbrød eller brunbrødsoppskrift.
FLERE FAVORITTE BRØDOPPSKRIFTER
Interessert i å lage litt mer brødbaking? Her er noen av mine favoritt enkle brødoppskrifter på bloggen
Rask og enkel middagsrulle Oppskrift
Artisan Ciabatta Bread Recipe
Easy No Knead French Bread oppskrift
Tranebærvalnøtt Ingen elte nederlandsk ovnbrød
Enkle kanelruller i muffinspanne
Quick One Rise Cinnamon Rolls oppskrift
Hvordan lage perfekte kaffeboller
Mykeste potet B uns Oppskrift
Mykt og mykt hvitt brød oppskrift
Mykeste oppskrift på pitabrød
Fullkornsmiddagsruller oppskrift
Ingredienser
- 357 g Mel (2 3/4 kopper)
- 192 ml litt varm melk (ikke varm) (3/4 kopp) + (1 ss)
- 1 egg
- 50 g smør (3 1/2 ss)
- 1og 1/2 ts øyeblikkelig gjær 1 og 3/4 ts hvis aktiv tørrgjær
- 2 ss honning / sukker
- 1 ts salt
Instruksjoner
FORBERED HELE HVETE DINNER ROLL DOUGH
-
I en bolle kan vi legge alle ingrediensene våre sammen og blande dem for å danne en ragget deigmasse.
Tilsett melk , honning, gjær, egg, salt, smør og mel og bland dem sammen.
Overfør deigen på en ren arbeidsflate og elt deigen til deigen blir myk og elastisk. Bare en godt eltet deig kan produsere myke og f frodige hel hveteboller.
DIVIDE AND SHAPE THE DOUGH
-
Når hele hvetemiddagsrulledeigen vår er klar, kan du dele deigen i 15 like store biter. For mer presisjon, veide jeg hver av dem, og de var 44-45 g i vekt.
Rull hvert stykke deig til små kuler. Stikk kantene mot midten og rull kulene i små runde kuler.
Legg rullene i et nonstick-stekebrett eller på pergamentfôret stekebrett eller på et godt smurt stekebrett.
BEVIS HELE HVETE DINNER ROLL DOUGH
-
La deigkulen sitte i et varmt miljø i ca 60 minutter eller til de puffer opp og blir doblet i størrelse.
Etter en time børster du toppen av dem ruller med eggevask for å gjøre rullene våre skinnende og gyldenbrune i fargen når de er bakt.
Nå er de klare til å gå inn i ovnen.
BAK HELE HVETEN DINNER RULLER
-
Stek rullene i en 375 F forvarmet ovn i 18-20 minutter.
