Jeg elsker å lage de mest fantastiske beinbuljongene og suppene som hjelper til med å støtte og gi næring til fordøyelsessystemet og immunforsvaret. Jeg har alltid laget mine egne buljonger og lager med den vanlige 10 liters rustfrie stålpotten – men nå er det så enkelt at jeg bare setter og glemmer. Å lage beinbuljong er like enkelt som å lage en bolle med grøt – den er Så enkelt.

Benbuljong er ikke bare et stift om vinteren, det er også en viktig ingrediens i tarmhelsen. Den kan nytes som en helbredende eliksir, suppe eller et velkomment tillegg til gryteretter. elsker å tilsette sesongens grønnsaker for øyeblikket, noe som gjør dem mer til et komplett måltid i tillegg til å smake rent deilig.

Selv om det vanligvis er laget av økologisk kylling eller biff, bruker min fullstendige versjon gressmatet oksehale som gir mange ernæringsmessige fordeler som kommer fra gelatinen og mineralrike egenskapene. Jeg husker at besteforeldrene mine og mamma hele tiden lagde oksehale eller kyllingsuppe til oss da vi var unge – spesielt når vi hadde det dårlig. Tradisjonen har blitt videreført av deg virkelig og den «er en stift på kjøkkenet mitt hele året.

HVA ER BEINBRYT?

I motsetning til vanlig kylling- eller storfekjøtt, blir det vanligvis kokt benbuljong i 24 – 48 timer, noe som gir lageret nok tid til å trekke ut alle næringsstoffene fra beinene for å skape en magisk eliksir som gjør underverker for helsen din. Som ung kokk husker jeg at skålen på restauranten vår startet lagerbeholdningen sin i begynnelsen av uken, og at han simret over en mild varme i rundt 2-3 dager, og sørget for å trekke ut all godheten fra bein, kjøtt og brukte grønnsaker.

Å innlemme gressmatet biff i kostholdet ditt vil hjelpe deg med å bygge et sterkt immunforsvar på grunn av dets høye innhold av antioksidanter, vitamin og mineraler. Gressmatet oksekjøtt inneholder betydelig mer antioksidanter og sunt fett enn kornmatet oksekjøtt, noe som hjelper til med å støtte sunne cellemembraner og funksjon.

Når det er langsomt tilberedt som i denne oppskriften, skaper denne saftige og rike proteinkilden en kraftig anti- inflammatorisk og immunforsterkende tallerken som er full av essensielle mineraler, inkludert kalsium, magnesium og fosfor.

4 HELSEEGENSKAPER MED BEINBRUD

1. Benbuljong er anti-aldring

Benbuljong inneholder store mengder kollagen som danner de strukturelle byggesteinene i sterk hud, og gir deg en ungdommelig glød. Kollagen støtter også hårvekst, regenerering av huden og hjelper med å holde neglene sterke.

2. Benbuljong er beinbygging

Vitale mineraler inkludert kalsium, fosfor og magnesium i beinbuljong er viktig for å skape og opprettholde sterke og sunne bein.

3. Benbuljong støtter tarmen

Benbuljong er også en av de beste maten å spise for de som lider av fordøyelsesproblemer, siden den er rik på gelatin. Gelatin er viktig for bindevevsfunksjon – den virker bokstavelig talt for å helbrede og forsegle tarmen, noe som gjør denne buljongen viktig for de som lider av kronisk betennelse eller lekk tarmsyndrom.

4. Benbuljong er betennelsesdempende

Den lange koketiden for beinbuljong bryter ned brusk og sener som frigjør betennelsesdempende forbindelser, kondroitinsulfater og glukosamin, som finnes i dyre kosttilskudd for leddgikt og leddsmerter. Disse forbindelsene holder leddene dine unge og fleksible.

Hvordan lage min enkle beinbredde

1,8 kg gressmatet oksehale, hakket

6 liter vann

2 gulrøtter, hakket

2 selleripinner, hakket

2 løk, halvert

1 purre, skiver

1 haug persillestilker

3 svarte pepperkorn

3 laurbærblader

6 kvist timian

Forvarm ovnen til 200/400 F. / p>

Legg oksehale i en bakebolle og brun i ovnen i 20 – 30 minutter til den er gylden.

Fjern oksehale fra ovnen og legg den forsiktig i potten.

Tilsett løk, gulrot, selleri, purre og vann i gryten.

Fyll gryten med vann og legg på middels varme.

Kok opp og reduser varmen til en lav simmer.

Tilsett persillestilker, pepperkorn, laurbærblader og timian.

Dekk til gryten delvis, og la den sakte småkoke begynne.

La det småkoke. delvis tildekket over lav varme i minimum 6 timer (jo mer jo bedre) Hvis du har en sakte komfyr småkoke i 24 – 48 timer, skum buljongen regelmessig for å fjerne overflatefett og avskum. Tilsett mer vann om nødvendig.

Fjern oksehalen og sil benkraften gjennom en sil eller musselin.

Kast de faste stoffene.

Kjøl benkraften over natten. og fjern alt overflødig fett som stivner over toppen. Den kalde kjøttkraften din skal se ut som en gelé på dette stadiet og være full av godhet.

Varm opp buljongen over en komfyr og nyt «au naturel» eller som en base for supper eller sauser.

Merknader + Inspirasjon

• Legg til 3 stjerneanis, 3 fedd, 1 ss revet ingefær, 2 fedd hvitløk og 2 pinner kanel og litt tamari til din beinbuljong når du surrer og bruk som base for en deilig Pho-suppe. Alt du trenger å gjøre er å tilsette oksehale kjøtt fra bein, vårløk, nudler og koriander.
• Bruk som base for den deiligste franske løksuppe.
• Det gjør jeg ikke. tilsett eddik, da det vil gjøre lageret grumset.
• Lageret holder i 4 dager i kjøleskapet.