Denne testede til perfekte franske cruller doughnutoppskriften er så god. Det indre av crullers er perfekt luftig og det ytre, knust skarpt. Dette er et så morsomt helgebakeprosjekt eller en spesiell godbit for enhver anledning.
Hva er franske crullers?
French crullers er en spesiell slags doughnut som er forskjellig fra gjær og kakedoughnuts. oftere funnet. De er laget med en spesiell deig som heter choux – den samme typen deig som brukes til å lage éclairs, kremblader og gougères. (Alt dette vil jeg ha foran meg akkurat nå.)
Chouxdeig er laget på en unik måte. Vann og smør blir kokt opp, så blir melet dumpet i. Det begynner å gelatiniseres umiddelbart i varmt vann, og på mindre enn ett minutt dannes en glatt deig.
Hele egg er de eneste syrnet, og de blir slått inn etter hvert som deigen har avkjølt en smidge.
En hvilken som helst chouxdeig blir faktisk kokt to ganger. Først blir melpastaen kokt i en gryte, deretter blir den formet i former, hvorpå den tilberedes en annen gang ved en høyvaremetode (baking, for eclairs og venner eller steking til franske crullers).
Fordi det er en deig med høy fuktighet tilberedt raskt ved høy varme, setter overflaten seg raskt mens interiøret fortsatt er veldig vått. Når væsken inni varmes opp, dannes det damp, men den blir fullstendig fanget av den nå deilig skarpe overflaten.
Siden luftboblene ikke kan unnslippe, kommer de sammen og danner en eneste massiv luftboble. (eller noen få store). Resultatet for en fransk Cruller er et brunet eksteriør med skarpe kroker og kroker som gir vei til et fuktig, luftig interiør, tydeliggjort av de store hullene og ikke altfor – søt vaniljesmak.
Hvordan lage franske crullers
1. Legg vann og smør i en kjele med sukker og salt og kok opp.
2. Fjern fra varmen og dump i melet. Rør om og kom tilbake til varmen.
3. Rør konstant over middels varme i omtrent 1 minutt, til deigen kommer sammen i en jevn ball og etterlater et belegg på bunnen av kasserollen.
4. Overfør deigen til stående mikser og la avkjøles i 5 minutter.
5. Pisk egg og innlem deigen et skvett av gangen med mikser på middels hastighet.
6. Overfør røren til en konditorpose utstyrt med et stort stjernespiss. Popp posen i kjøleskapet for å kjøle seg ned i 15 minutter.
7. Mens deigen fryser, ta en dyp gryte med 3 tommer olje til 375 ºF. Klipp grove 4 x 4 ″ firkanter med bakepapir.
8. Rør kjølt deig i 3 1/2 ″ ringer på bakepapirkvadratene.
9. Bruk tang for å plassere crullers pergament-siden opp i den varme oljen. Trekk av pergamentpapiret med tang og legg til side (du kan bruke det på nytt med neste batch). Stek omtrent 4 crullers om gangen, men ikke overfylt pannen.
10. Stek i 3 minutter uforstyrret på første side, snu deretter cruller forsiktig med tang og kok 2-3 minutter på andre side.
11. Overfør til ledningsstativ for å kjøle seg ned før glassing.
Tips for perfekte franske crullers
- Mel – Jeg testet oppskriften med både brødmel (spioneringen som det beste alternativet av noen konditorer) og allsidig. De opptrådte på samme måte, men hvis noe, hadde multikrølene en større økning.
- Olje – Ved å bruke en olje med høyere temperatur (375ºF) setter crullers vakre rygger før deigen kan spre seg. / li>
- Melk vs vann – Å bruke vann (i stedet for melk eller halv melk som noen oppskrifter antyder) gjør det mest deilige, knusende skarpe eksteriøret. Smultringen er rik og luftig inni uten melk takket være den høye andelen smør og egg.
- Steking – Sørg for å steke crullers pergament-siden opp. Undersiden (vendt mot pergamentet) vil ha smusset litt mot overflaten. Siden som vender mot deg vil ha det vakreste utseendet, og å steke den siden først vil gi den vakre formen.
- Doneness – Usikker når deigen er kokt? Filmen på bunnen av potten er din sikre måte å vite. Hvis deigen ikke lenger krøller seg, kommer bort fra sidene og ser ut som Play-Doh, kan du være trygg på at den er klar.
- Frysning – Jeg testet oppskriften med å fryse de ukokte crullers i 10 minutter og også over natten for å se om det gjorde en forskjell i hvor godt de vakre åsene ble dannet i den ferdige smultringen, og det gjorde ingen forskjell, så ikke bry deg.
French Crullers Oppskrift
Ingredienser 1x2x3x
- 1 kopp vann
- 4 oz usaltet smør 1/2 kopp
- 1 ts granulert sukker
- 1/2 ts kosher salt
- 5 oz allsidig mel 1 kopp lett skje og jevnet pluss 2 ts
- 4 store egg slått
F eller Glasur
- 1 1/2 kopp konditori «sukker
- 3 ss melk
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
Instruksjoner
-
Kok opp vann, smør, sukker og salt over høy varme. Slå av varmen og dump i melet. Bruk en skje eller en slikkepott for å røre det hele sammen. Ta den tilbake til middels varme og kok i ca. 1 minutt, til blandingen danner en sammenhengende ball og etterlater en film på bunnen av gryten.
-
Overfør deigen til en stativblander utstyrt med padlefestet. La deigen avkjøles i 5 minutter.
-
Når mikseren går på middels hastighet, tilsett noen få spiseskjeer med pisket egg og innlemme det helt. Gjenta med gjenværende egg, noen spiseskjeer om gangen, til alle eggene er innlemmet og en glatt røre er dannet.
-
Overfør røren til en konditorpose utstyrt med et stort (1/2″ eller større) stjernespiss. Slapp av i 15 minutter i kjøleskap.
-
Mens deig kuldegyser, ta med en dyp gryte med 3 tommer olje til 375ºF. Skjær grove 4 x 4 «firkanter bakepapir.
-
Rør avkjølt deig i 3 1/2 «ringer på bakepapirkvadratene.
-
Bruk tang for å forsiktig plassere crullers pergament-siden opp i den varme oljen. Trekk av pergamentpapiret med tang og legg til side (du kan bruke den med neste omgang). Stek ca 4 crullers om gangen, men ikke overfylt pannen.
-
Stek i 3 minutter uforstyrret d på første side, snu deretter cruller forsiktig med tang og kok 2-3 minutter på andre side.
-
Overfør til ledningsstativ for å avkjøles før glass.
For å lage glasur
-
Visp konditorene sammen» sukker, melk og vanilje. Tynn ut med litt vann om nødvendig. Hell i en grunne bolle og dypp smultringene halvveis for å glasere.
