Det er krydder og tørkede urter som ser ut til å være bunnløse groper (allspice bær, tørket basilikum, herbes de provence) … og så er det za «atar.

Jeg går så raskt gjennom krukken med denne krydderblandingen at jeg ender med å ta tak i den bare for å finne den tom, rett ved siden av den fortsatt fulle søten paprika. Det er så mye å elske med za’atar! Lyse, jordete, herby og toasty, det gjør at vanlige ting (kokte egg, garlicky yoghurt, kikærter på boks) smaker spennende og spennende ting (stekt kylling, grønn saus, hjemmelaget hummus) smak spesielt. La oss bare si at hvis jeg var i en livs- eller dødssituasjon der jeg måtte velge en favorittkrydderblanding, ville za’atar være det. *

Hva det er:

Za «atar er så mangesidig og dynamisk fordi det er en blanding av så mange forskjellige smaker, teksturer og dufter. Selv om det varierer veldig avhengig av hvor du er i Midtøsten (spesifikke oppskrifter er noen ganger tett beskyttede hemmeligheter!), er za «atar vanligvis en kombinasjon av tørket oregano, timian og / eller merian (woodsy og floral), med sumac (tangy og syrlig) og ristet sesam frø (nøtteaktig og rik). Og som om det ikke var «nok, inneholder za» atar noen ganger salt, tørket appelsinskall, tørket dill eller den ville urten za «atar (også kalt isop, den vokser i hele Levanten og er blandingens navnebror).

Slik spiser du det:

Za’atar omfatter en så bred utvalg av smaker at det kan være det lyse notatet at både livner opp og forankrer skivede tomater, den samlende kraften i en salat med forfriskende knuste agurker og salt, fet feta, og erstatningen for sitron og urter på en stekt kylling. Vurder å legge den til når du leter etter en krydderblanding som er jordaktig, velsmakende og pittig, alt i ett. I Midtøsten blir za «atar ofte spist med oljedypet brød eller labneh, eller spredt på flatbrøddeig før den blir bakt inn i en mann.

Hvis du lager mat med za’atar, trenger du ikke andre krydder – det kan holde sitt. Men jeg skal ikke hindre deg i å parre det med hvitløk, ferske ømme urter, sitron, ristede nøtter og chiliflak.

Og hvis du ikke skal varme opp za «atar i kokeprosessen, kan du få frem mest smak ved å blomstrer den i varm olje eller smør. Varm opp fettet i en liten stekepanne, ta det av varmen, og tilsett za «atar – drypp deretter over popcorn eller toast.

Hvordan kjøpe det:

Za» atar er laget med et bredt utvalg av ingredienser i varierende proporsjoner. Senior matredaktør Andy Baraghani anbefaler å oppsøke za «atar som er ekstremt duftende, veldig grønn (et tegn på at de tørkede urtene er nye og potente), og ikke klumpete. Mens Andy foretrekker za» atar som er tung på timian og sesam, med frø som er litt knust, bør du utforske det forholdet som smaker best for deg. Hvis du finner lokalprodusert za’atar, er det enda bedre, siden det sannsynligvis vil være ferskere. Andy anbefaler NY Shuks za’atar, som er laget med tradisjonelle za’atar-blader, samt brente kikerter for en enda nøtteaktigere smak.

Uansett hva slags du sporer opp, er za’atar som alle andre krydder og vil miste smaken over tid. Kjøp den i små satser som du bruker før stashen din blir foreldet (du vet at det ikke er bra når det ikke lenger lukter duftende).

Hvordan lage det selv (slags):

Hvis du ikke finner za’atar i butikken, kan du eksperimentere med å lage en tilnærming hjemme . Lek med forskjellige mengder knust tørket oregano, tørket timian og tørket merian, og tilsett sumac, ristede sesamfrø, og hvis du vil, salt.

Dryss, spis, gjenta.

Lag nå en tomatsalat:

* Åh, jeg liker også veldig godt vadouvan. 🙂