De tre viktigste fjærkreproduktene i USA – kylling, kyllingegg og kalkun – dominerer så grundig det økonomiske landskapet at USDA ikke en gang bryr seg spore markedet for ender, enn si andegg.
Og det er synd, for andegg er en fantastisk godbit, en oppgradert versjon av et kyllingegg som har en mye større og rikere eggeplomme, en høyere konsentrasjon av næringsstoffer og mer protein enn standard høneegg. Her er alt du trenger å vite om andegg.
Er de attraktive?
Andegg er vanligvis større enn kyllingegg; de varierer litt i størrelse, men er vanligvis rundt 50 prosent større enn standard jumbo kyllingegg. De kan komme i alle slags farger, varierer hovedsakelig etter rase. Cayuga-anda, en populær svartgrønn andeavl, har en tendens til å legge askefargede egg i gråtoner, helt opp til et nesten svart egg. Andre raser vil legge hvite egg, lysegrønne egg eller brune egg.
Skallet er også betydelig tykkere enn et kyllingegg. Dette kan gjøre det vanskelig å knekke, men generelt rapporterer andebønder og entusiaster at dette tykke skallet gir et andegg lengre holdbarhet enn et kyllingegg.
Det som virkelig skiller dem ut, er inni. En hvite andeagg har en tendens til å være nesten gjennomsiktig, og mangler den svake gulaktige fargen noen kyllingegg har. Imidlertid er eggeplommen det som er så verdsatt av kokker: en andeplomme er mye større enn en kyllingeplomme.
Er de næringsrike?
Delvis på grunn av større eggeplomme, andegg er betydelig høyere i både fett og kolesterol enn kyllingegg. Men de er også høyere i protein og har en høyere konsentrasjon av omega-3-fettsyrer, noe som gjør dem til en favoritt blant paleo-slankere, som søker mat med mye fett. Dessuten har andegg en ernæringsprofil som ligner på kyllingegg.
Er de trygge å spise?
Ja, de er like trygge som kyllingegg. Det har vært noen salmonellaskrekk gjennom årene, med en nylig i EU i 2010, men det er absolutt ingen bevis som tyder på at andegg er empirisk farligere enn kyllingegg.
Når det gjelder inspeksjon, er USDA har nøyaktig samme regler for andegg som for kyllingegg (og for den saks skyld vaktelegg og strutsegg), så du trenger ikke å bekymre deg for noe slags rart usunt smutthull.
Er de gode å lage mat med?
Ah, nå er dette gøy. Du kan lage andegg på samme måte som du vil lage et annet egg. det er ingenting et kyllingegg kan gjøre som et andegg ikke kan. Men fordi den er større og har et høyere fettinnhold, vil en oppskrift designet for et kyllingegg ikke alltid fungere med en erstatning av andegg. Hvis du vil bake med dem, tar det litt å leke før du finner ut hvor mye and and egg du skal bruke.
Men i nesten alle andre tilfeller kan du lage et and egg akkurat på samme måte som et kyllingegg. De steker godt, pocher godt og koker godt, men fordi det er så mye fett, er et godt tidlig eksperiment et enkelt eggerøre. Du vil finne dem mye kremere og rikere enn kryptert kyllingegg.
Andegg er mest populære i forskjellige asiatiske retter, spesielt kinesiske og vietnamesiske. Den mest populære måten å tilberede dem der er ved å salte dem: eggene sitter i en saltlake av noe slag og kurerer, og trekker ut fuktighet for å bevare dem og endre teksturen. De tilsettes vanligvis i stekt frites eller noen ganger som fyll med ris. Serious Eats har en god oppskrift hvis du vil lage din egen.
Er de deilig?
Andegg smaker som kyllingegg, bare mer. Smaken deres har en tendens til å være mer pålitelig intens enn et kyllingegg på grunn av andens diett. Bønder har en tendens til å elske ender fordi de foretrekker å spise insekter, snegler, snegler og andre proteiner med høyt proteininnhold fremfor plantemateriale, og at dietten påvirker eggens smak betydelig.
Er de dyre? h2>
Andegg er ganske mye mer enn kyllingegg, men fortsatt ikke uoverkommelig dyre. Mens gjennomsnittsprisen for et dusin kyllingegg er et sted like nord for $ 2 i USA, vil andegg vanligvis føre deg hvor som helst fra $ 6 til $ 12 et dusin.
Er de lett tilgjengelige?
Det er en god innsats at du finner andegg på det lokale bøndemarkedet. Selv om du ikke ser dem utstilt, kan det ikke skade å spørre en andebonde om han eller hun kan bringe et dusin på markedet uken etter.
Andegg blir mer og mer populær i avanserte dagligvarebutikker. Whole Foods lager dem ofte, i likhet med mange andre lignende spesialforretninger.
Bilder (fra topp til bunn) via Flickr-brukere Eugene Kim og Steven Depolo
