I tre principali prodotti di pollame negli Stati Uniti – pollo, uova di gallina e tacchino – dominano così a fondo il panorama economico che l’USDA non si preoccupa nemmeno monitorare il mercato delle anatre, per non parlare delle uova di anatra.

Ed è un peccato, perché le uova di anatra sono una prelibatezza fenomenale, una versione potenziata di un uovo di gallina che ha un tuorlo molto più grande e ricco, un maggiore concentrazione di nutrienti e più proteine rispetto all’uovo di gallina standard. Ecco tutto ciò che devi sapere sulle uova di anatra.

Sono attraenti?

Le uova di anatra sono in genere più grandi delle uova di gallina; variano leggermente in dimensioni ma di solito sono circa il 50 percento più grandi del tuo uovo di gallina jumbo standard. Possono venire in tutti i tipi di colori, variando principalmente dalla razza. L’anatra Cayuga, una popolare razza di anatre verde-nerastre, tende a deporre uova color cenere nei toni del grigio, fino a un uovo quasi nero. Altre razze depongono uova bianche, uova verde chiaro o uova marroni.

Anche il guscio è significativamente più spesso di quello di un uovo di gallina. Questo può renderlo difficile da rompere, ma generalmente gli allevatori di anatre e gli appassionati riferiscono che questo guscio spesso conferisce a un uovo di anatra una durata di conservazione più lunga rispetto a un uovo di gallina.

Ciò che li distingue davvero è l’interno. Il bianco d’uovo di un’anatra tende ad essere quasi trasparente, privo della leggera tinta giallastra che hanno alcune uova di gallina. Il suo tuorlo, però, è ciò che è così apprezzato dagli chef: un tuorlo d’anatra è molto più grande di un tuorlo di pollo.

Sono nutrienti?

In parte a causa del tuorlo più grande, le uova di anatra sono significativamente più alti in grassi e colesterolo rispetto alle uova di gallina. Ma sono anche più ricchi di proteine e hanno una maggiore concentrazione di acidi grassi omega-3, rendendoli uno dei preferiti dei paleo dietisti, che cercano cibi ricchi di grassi. Inoltre, le uova di anatra hanno un profilo nutrizionale simile alle uova di gallina.

Sono sicure da mangiare?

Sì, sono sicure come le uova di gallina. Ci sono state alcune paure da salmonella nel corso degli anni, con una recente nell’UE nel 2010, ma certamente non ci sono prove che suggeriscano che le uova di anatra siano empiricamente più pericolose delle uova di gallina.

In termini di ispezione, il L’USDA ha le stesse identiche regole per le uova di anatra che per le uova di gallina (e, del resto, uova di quaglia e uova di struzzo), quindi non devi preoccuparti di qualche strana scappatoia malsana.

È buono con cui cucinare?

Ah, ora è divertente. Puoi cuocere le uova di anatra nello stesso modo in cui cucineresti qualsiasi altro uovo; non c’è niente che un uovo di gallina possa fare che un uovo di anatra non possa fare. Ma poiché è più grande e ha un contenuto di grassi più elevato, una ricetta progettata per un uovo di gallina non funziona sempre con una sostituzione dell’uovo di anatra. Se vuoi cuocere con loro, ci vorrà un po ‘di tempo prima di capire quanto di un uovo di anatra usare.

Ma in quasi tutti gli altri casi, puoi cucinare un uovo di anatra esattamente allo stesso modo di un uovo di gallina. Friggono bene, cuociono bene in camicia e bollono bene, ma poiché c’è così tanto grasso, un buon esperimento iniziale è un semplice uovo strapazzato. Le troverai molto più cremose e ricche delle uova di gallina strapazzate.

Le uova di anatra sono più popolari in varie cucine asiatiche, in particolare cinese e vietnamita. Il modo più diffuso per prepararle è salarle: le uova si siedono in una salamoia di qualche tipo e si curano, tirando fuori l’umidità per preservarle e alterarne la consistenza. In genere vengono aggiunti alle patatine fritte o talvolta come ripieno di riso. Serious Eats ha una buona ricetta se vuoi crearne una tua.

Sono deliziose?

Le uova di anatra hanno il sapore delle uova di gallina, solo di più. Il loro sapore tende ad essere più intensamente affidabile di un uovo di gallina a causa della dieta dell’anatra. Gli agricoltori tendono ad amare le anatre perché preferiscono mangiare insetti, lumache, lumache e altre creature ad alto contenuto proteico rispetto alla materia vegetale e questa dieta ha un impatto significativo sul sapore delle loro uova.

Sono costosi?

Le uova di anatra sono un po ‘più delle uova di gallina, ma comunque non eccessivamente costose. Mentre il prezzo medio per una dozzina di uova di gallina è da qualche parte appena a nord di $ 2 negli Stati Uniti, le uova di anatra di solito ti portano da $ 6 a $ 12 una dozzina.

Sono prontamente disponibili?

È una buona scommessa che puoi trovare uova di anatra al mercato degli agricoltori locali. Anche se non le vedi in mostra, non fa male chiedere a un allevatore di anatre se può portarne una dozzina al mercato la settimana successiva.

Le uova di anatra stanno diventando sempre di più popolare nei negozi di alimentari di fascia alta. Whole Foods li rifornisce spesso, così come molti altri negozi specializzati simili.

Immagini (dall’alto verso il basso) tramite gli utenti di Flickr Eugene Kim e Steven Depolo