Alle typer paprika er en del av slekten Capsicum, som inkluderer varme varianter, også kjent som chilipepper, og søt varianter, som paprika. Frem til ankomsten av spanske og portugisiske oppdagelsesreisende i den nye verden vokste paprika bare i Latin-Amerika. Sammen med mais, tomater og bønner, brakte europeerne tilbake noen av paprikaene og introduserte planten på resten av verden, hvor den tok av som en ild.

Virkelig internasjonal i sin appell. , paprika har blitt integrert i kjøkken over hele verden, fra Mexico til Thailand, Kongo til India og fra Ungarn til Tunisia. Hvis du ikke finner ferske eller tørkede chili i din lokale matbutikk, kan du prøve en online kilde som Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda eller Zocalito.

Vis mer

Peppervarmen måles ved hjelp av Scoville-enheter: Skalaen varierer fra 0 (som i paprika) helt til 3.000.000 (som i den spiciest chili i verden, Pepper X). De fleste tørkede chiliene du møter, faller et sted i midten, men kan fortsatt være ganske varme! Scoville-skalaen er et godt utgangspunkt for å vite hvor varmt chili er, men vet at varmen kan variere avhengig av klima og vegetasjon. Den relativt milde poblano veier inn på rundt 1500 Scoville varmeenheter (SHU), mens den supervarme habañero pakker hele 250.000 SHUer (eller mer).

Hvis du vil ha smaken uten den brennende munnen , fjern frøene og innvendige ribbeina fra en chili før du koker den. Det er også en god ide å ha melkeprodukter, som melk eller yoghurt, til stede – de inneholder kasein, som hjelper til med å nøytralisere capsaicin, kjemikaliet som gir chili varmen. Og husk: Beskytt alltid huden din ved å bruke hansker og aldri ta på øynene dine når du håndterer paprika.

Oppdag 20 populære paprika typer og hvordan du kan lage mat med dem.

Paprika

Alternative navn: Grønn pepper, rød paprika, paprika, paprika

Kjennetegn: Den klokkeformede paprikaen i relativt umoden tilstand er relativt stor i størrelse, og er grønn med en litt bitter smak. Når den modnes, blir den rødrød og blir søtere. Du kan også finne gul, oransje, hvite, rosa og til og med lilla varianter. Med sitt høye vanninnhold vil paprika gi fuktighet til enhver rett. De er også gode for å tilføre farger.

Scoville varmeenheter: 0

Oppskrifter å prøve:

• Paprika og geiterostlag
• Pikante paprika
• Parmesan Peppers

Poblano Pepper

Alternativt navn: Ancho

Egenskaper: Poblano er litt stor og hjerteformet, og er vanlig i meksikanske retter som chiles rellenos . Er poblano paprika krydret? Ja, men bare mildt krydret. Ved modenhet blir poblano mørk rødbrun og kan tørkes, på hvilket tidspunkt den blir referert til som et ancho eller mulato. Anchos har en rik, rosinlignende sødme. Det høye utbyttet av kjøtt til hud gjør anker bra for sauser.

Scoville varmeenheter: 1000 til 2000

Oppskrifter å prøve:

• Poblano and Mushroom Tacos
• Potet- og Chorizo-fylte Ancho Chiles
• Kummin og anchokylling

Anaheim Pepper

Alternative navn: California green chile, chile verde, New Mexican chile

Kjennetegn: Denne lange pepperen er relativt mild og veldig allsidig. Når den er moden, blir Anaheim dyp rød og blir referert til en chili Colorado eller California rød chile. Anaheims er populære i salsaer og retter fra det amerikanske sørvest.

Scoville varmeenheter: 500 til 2500

Oppskrifter å prøve:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Chicken Chili Verde
• Chile Verde Hummus

Serrano Pepper

Egenskaper: Bare et par centimeter lange, med en avsmalnet ende, pakker denne lille paprikaen ganske mye varme. Pass på: Jo mindre pepper, jo varmere er den. Når de er modne, er serranos røde eller guloransje – de kan tilberedes i både moden og umoden tilstand. Serranos er vanlig i meksikansk og thailandsk matlaging.

Scoville varmeenheter: 6000 til 23.000

Oppskrifter å prøve:

• Tomatillo Salsa med Serranos
• Serrano skinke og sveitsisk ost Frittata
• Serrano Chips med Quince Preserves og Manchego

Habañero Pepper

Kjennetegn: Denne chilen er liten og pæreformig, i samme familie som den skotske panseret, og er en av de hotteste på Scoville-skalaen. Hvis du kan komme forbi varmen, har habañeros også en fruktig smak. De er «populære på Yucatan-halvøya i Mexico og i Karibien, hvor de pleide å lage varme sauser.

Scoville varmeenheter: 150.000 til 350.000

Oppskrifter for å prøve:

• Tamarind-Glazed Black Cod with Habañero Orange Salsa
• Habañero Pickled Peaches
• Habañero-Marinated Pork Chops With Mustard Greens Slaw

Cayenne Pepper

Alternative navn: Finger chile, Ginnie pepper og bird pepper

Egenskaper: Slank og konisk, denne chilen er trolig mest kjent i sin tørkede, malte form — pulveret kjent som cayennepepper. Malet cayennepepper er en hovedingrediens i chilipulveret som smaker på Tex-Mex retter som chili con carne. Det er en av de krydderste paprikaene!

Scoville varmeenheter: 30.000 til 50000

Oppskrifter å prøve:

• Fettuccine med søt pepper-cayennesaus
• Stekt Re d Pepper Harissa
• Søt-og-krydret bacon

Rocoto Pepper

Alternative navn: Ají rocoto, hårete pepper og locoto

Kjennetegn: Denne søramerikanske pepper ser ut som en miniatyr paprika, og som en paprika, kan komme i nyanser av oransje, gul og rød. De hotteste rocotos er vanligvis gule, men røde rocotos er de vanligste. Innvendig har paprika unike sorte frø. Det er noen ganger referert til som den hårete paprika takket være de lodne bladene. Rocoto har en skarp og fruktig smak, og brukes ofte i salsa.

Scoville varmeenheter: 100.000 til 250.000

Oppskrift å prøve:

• Escolar Fish med mango og reker Ravioli
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Alternative navn: Peri peri, afrikansk fugl «s-eye pepper og afrikansk red devil pepper

Kjennetegn: Når portugisiske sjømenn foretok anløpshavn i det som nå er Sør-Afrika og Mosambik brakte de i land små chilipepper som ble kalt fugleøyne, eller peri-peri på swahili. Navnet kom også til å referere til pikant saus laget av disse chilene, så vel som til den portugisisk-afrikanske metoden for å lage reker, kylling eller noe annet i denne sausen. Nandos flaskeversjon er en bærebjelke for de som ikke vil lage det fra bunnen av. Selv om det er en relativt liten pepper og bare vokser en til to centimeter, pakker den ganske mye.

Scoville Heat Units: 50.000 til 175.000

Oppskrifter å prøve:

• Piri-Piri kylling
• Reker Peri-Peri

Mirasol Chili

Alternative navn: Guajillo

Kjennetegn: Lysrød og spiss oppover, disse paprikaene vokser mot solen, som er hvorfor de fikk navnet mirasol (som betyr «å se på solen» på spansk). I sin tørkede form kalles de guajillo. Guajillo er fruktig, pittig og mildt syrlig, og er en vanlig ingrediens i tradisjonell al pastor. De er også en av de viktigste chilisene som brukes i føfleksaus.

Scoville Heat Units: 2500 til 5000

Oppskrifter å prøve:

• Ristet Guajillo Chile Salsa
• Tacos Al Pastor
• Strimlet biff i Guajillo-saus

Tabasco Pepper

Egenskaper: Best kjent for sausen som viser navnet sitt, denne paprikaen vokser over hele verden. Ved modenhet måler pepper en til to centimeter og er rød. For å lage den berømte tabasco-sausen knuses pepper og kombineres med salt og eddik, noe som tempererer pepperens varme (Scoville-rangering av tabascosaus er 2500 til 5000 – en brøkdel av dens rangering som pepper).

Scoville-varmeenheter: 30 000 til 60 000

Oppskrifter å prøve:

• Sprø kyllingesandwich med kjernemelkslø og urtemayo
• Island Pork Tenderloin Salat
• Bloody Mary

Jalapeño Pepper

Alternative navn: Chipotle

Scoville varmeenheter: 3500 til 8000

Kjennetegn: Denne meksikanske paprika blir vanligvis plukket fra vinranker mens de fremdeles er grønne. Hvis de får modne mer, blir de røde og får en litt fruktig smak. Jalapeños er en velsmakende ingrediens som ofte brukes til i salsa og sauser. Når den er tørket, kalles en jalapeño en chipotle. Røyktørkede chipotles kommer i to varianter: meco (mellow) og moritas (spicier). Røykfylt, treaktig og krydret chipotles er den perfekte ingrediensen for salsas, sauser, escabeche og adobo.

Oppskrifter å prøve:

• Jalapeño Poppers med røkt Gouda
• Plantain-Stuffed Chipotle Chiles
• Jalapeño Cheeseburgers med Bacon og grillede løk

Cherry Pepper

Alternativ navn: Pimiento og pimento

Kjennetegn: Denne nydelige paprikaen er søt på utsiden og innsiden. Lys rød og formet som et hjerte, denne store paprika registrerer seg knapt på Scoville-skalaen, men kompenserer for sin mangel på krydder med en søt, saftig smak. Du finner ofte kirsebærpeppers hakket og fylt i grønne oliven, i pimento-brød og pimentoost.

Scoville varmeenheter: 500

Oppskrifter å prøve:

• Beef Tartare with Cherry Peppers
• Krydret og fettete Rhode Island Calamari
• Pinnekjøtt Scarpariello

Chilaca

Alternative navn: Pasilla og chile negro

Egenskaper: Svart og rynkete, kan chilacas skryte av en sviskelignende smak med et snev av et snev av lakris. «Chilaca» er et aztekisk begrep som betyr gammel eller gråhåret, som passer passende gitt paprika «s rynkete utseende. Når den er tørket, kalles chilacaen en pasilla eller chile neger, og blir ristet eller dynket og blandet i sauser, ofte kombinert med frukt.

Scoville varmeenheter: 1500 til 2500

Oppskrifter å prøve:

• Ancho Pasilla Sauce
• Turkey Leg Confit Tacos with Pasilla Purée and Pickled Peach Salsa
• Muslinger i Pasilla Bouillon med Mais, Jícama, og koriander

Bananpepper

Alternative navn: Gul vokspepper og bananchili

Kjennetegn: Denne milde, men seige pepper legger til et spark til pizza eller smørbrød. Denne paprikaen får vanligvis en lysegul fargetone når den modner, men blir av og til rød, oransje eller grønn i stedet.

Scoville varmeenheter: 0–500

Oppskrifter for å prøve:

• Meksikansk krem av spinat
• Grønn melon, Cubanelle paprika og Ricotta Salata

Piquillo

Alternative navn: Lite nebbet pepper

Kjennetegn: Denne milde, søte pepper kommer fra Nord-Spania og har en røykfylt, syrlig smak som er ideell for smørbrød og sauser, og som også trives som et kompliment til kjøtt og ost. Du vil ofte finne dem knuste i kjøpmannens gourmetavdeling. Når de modnes , de vokser fra grønt til rødt. De måler tre til fire inches lange og er svakt buede på slutten, og ligner litt nebb.

Scoville varmeenheter: 500 til 1000

Oppskrifter å prøve:

• Crunchy Eggs with Piquillo Peppers
• Grillede Portobello Burgere med Piquillo Pepper Aïo li og brønnkarse
• Piquillo Pepper and Sardine Tartines

Shishito

Kjennetegn: Disse tynnveggede paprikaene høstes mens de fremdeles er grønne, og kan spises på egenhånd. De kan også tilsettes pizza eller smaksretter. Riper shishito, desto sterkere pepper.

Scoville varmeenheter: 50 til 200

Oppskrifter å prøve:

• Sauterte Shishito Peppers
• Shishito Pepper Potet Hash med stekte egg
• Grillede kyllingevinger med Shishito Peppers og Urter

Baskisk frityrsteker

Alternative navn: Doux long des Landes, doux de Landes og baskisk piment

Kjennetegn: Baskeregionen ligger på grensen til Frankrike og Spania, og har seks offisielle paprika-typer. Den mest populære typen er baskisk friterpepper, også kjent som doux de Landes, som betyr «søt fra Landes.» (Landes ligger sørvest i Frankrike). Som navnet antyder, er paprika søt.Den baskiske frityrkokeren kan spises rå, stekt eller sauteres.

Scoville varmeenheter: 0

Scotch Bonnet

Alternative navn: Bonney paprika, ball of fire paprika, cachucha og karibisk rød paprika

Kjennetegn: Denne krydret pepper kalles en skotsk panser på grunn av dens likhet med hettene menn har på seg i Skottland (tam o «shanter hats, for å være presis). Det er den hotteste pepper i Karibien og pleide å smake på alle slags øyretter, inkludert ryk kylling . Selv om pepper ofte er krydret, vil du av og til finne en søt variant, kalt cachucha.

Scoville varmeenheter: 80.000–400.000

Oppskrifter å prøve:

• Grillet jerkkylling med skotsk Bonnet Sauce og Mango Chutney
• Scotch Bonnet Hot Sauce
• Scotch Bonnet Tomat Salsa

Padrón Peppers

Kjennetegn: Padrón paprika er vanligvis søt og mild, men noen ganger pakker denne pepper ganske mye krydder. Den eponymous pepper vokser i Padrón i det nordvestlige Spania, og blir ofte servert, stekt, som en tapa. De kan også serveres grillet.

Scoville varmeenheter: 500 – 2500

Oppskrifter du kan prøve:

• Blistered Padrón Peppers
• Kullet Padrón Chiles og blekksprut salat
• Padrón paprika fylt med tetillaost

Ghost Pepper

Alternative navn: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia og red naga

Kjennetegn: Noen ganger kalt Bhut Naga Jolokia (bhut betyr spøkelse, naga betyr slange, og jolokia er chile), navnet alene høres skremmende ut. Denne chilen har en giftig bit! Spøkelsespepperen kommer fra Nordøst-India og dyrkes også i Sri Lanka og Bangladesh. Så hvor varmt er denne hårløfteren? Med mer enn 1 million Scoville-enheter er det omtrent halvparten så varmt som peppersprayen som brukes av politi, men 100 ganger varmere enn en jalapeño. En av de hotteste (spiselige) paprikaene i verden, spøkelsespeppers brukes – sparsomt – i chutney og karri.

Scoville varmeenheter: 1.000.000+

Oppskrift å prøve:

• Hothouse Extra Hot Fried Chicken
• Ghost Chili Korma

Grillet fersken og Ghost Chile Salsa

Leter du etter unik salsa med et aggressivt spark? Kombinerer du en ferskenes søthet med en spøkelsespeber uten sidestykke, og du er ute etter en godbit. Neste gang du er i humør for litt varme, prøv denne oppskriften. (Hvis du vil gjøre den mer mild, fjern noen av frøene fra paprika).

Ingredienser

• 2 ferske fersken skiver i 1-tommers tykke biter
• 1/4 ts salt
• 2 ts olivenolje
• 1/4 kopp hakket koriander
• 1/2 fersk ghost chile, hakket
• juice av en lime

Tilberedning

Varm opp grillen over høy Varm ferskenene med salt og drypp med olivenoljen. Plasser på grillen og grill tre til fire minutter, snu ofte til fersken er myk og gull. Overfør til skjærebrett og avkjøl i fem minutter. Terning og legg i en stor bolle sammen med koriander, chili og limejuice. Kast godt og server umiddelbart. (Oppskriften gir to kopper salsa.)

Ernæringsstatistikk per porsjon (1/4 kopp salsa):

• 25 kalorier
• 0 g protein
• 3 g karbohydrater
• 1 g fett
• 0 g mettet fett
• 1 mg kolesterol
• 0,5 g fiber
• 49 mg natrium

Uansett hvilken pepper du velger, vil du høste kraftige helsemessige fordeler takket være paprika «unike ernæringsprofiler. Ikke bare er paprika en god kilde til vitamin A, C og E, de er også rike på folat og kalium, lite natrium, lite karbohydrater og mye mineraler. Fordi de inneholder capsaicin, har de blitt studert for deres evne til å stimulere sirkulasjon og som en måte å medisinere leddgikt.