Deling er omsorgsfull!

Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker , som betyr at hvis du bestiller eller kjøper noe gjennom en av disse koblingene, kan vi tjene en tilknyttet kommisjon uten ekstra kostnad for deg. Se vår fullstendige informasjon her.

Russisk mat er i høyeste grad et av verdens mest undervurderte retter. Den er full av livlige farger, lagdelte teksturer og rike smaker.

Mangfoldet av maten blir desto mer bemerkelsesverdig av Russlands harde, kalde klima. Til tross for dette har russere vært i stand til å dyrke og lage så mange smakfulle retter.

Kast inn en rekke påvirkninger, inkludert østeuropeisk og asiatisk, og du har et kjøkken som passer for konger og dronninger!

Så forbered deg på store øyne og deilig mat, da en innfødt russer tar oss gjennom 20 russiske matvarer du bare må prøve.

Russisk mat

1 – Pelmeni (Пельмени) – Dumplings

Pelmeni stammer fra Sibir og den bokstavelige oversettelsen er «brødører.»

De er en av de enkleste og deiligste maten du kan prøve i Russland.

Denne retten er mye mer enn bare deig og kjøttdeig. Når du blir invitert til en tradisjonell russer lunsj eller middag, vær forberedt på å bli tilbudt en porsjon pelmeni med rømme sammen med et skudd vodka.

I Russland er den rette måten å konsumere pelmeni på å koke dem og spise dem med en gaffel.

Noen russere steker imidlertid også pelmeni på en panne med forskjellige grønnsaker og krydder.

Uansett hva du gjør, ikke tør å forlate Russland uten å smake på den berømte pelmenien!

2 – Shi (Щи) – Kålsuppe

Russere elsker absolutt shi. Den lette konsistensen og den rike smaken er de nøyaktige årsakene til at shi anses å være nøkkelen til en deilig middag.

De to hovedingrediensene i denne retten er biff og surkål. Noen russere kan tilsette sylteagurk, spinat og erter (men la oss holde oss til tradisjonell shi suppe).

Historiske opplysninger hevder at denne retten stammer fra det 9. århundre da kål først ble brakt til Russland fra Byzantium.

Først var det en vegetarisk rett, da den bare besto av revet grønnsaker og kål.

Senere begynte de som hadde råd til kjøtt eller fisk å legge dem til i grønnsaksbuljongen.

Fram til i dag kan shi bli referert til som enten «hul» shi når den ikke har kjøtt eller fisk eller «rik» shi når den har det.

3 – Solyanka (Солянка) – Pølsesuppe

Opprinnelig fungerte solyanka som både en utmerket forrett og en hovedrett.

Begrepet «solyanka» ble først nevnt i et av de litterære verkene på 1400-tallet, som beskrev denne retten som en utmerket løsning for en praktisk lunsj eller middag.

På grunn av det høye innholdet av fett var solyanka kjent for å forsinke prosessen med alkoholforgiftning, og ble raskt et must-have på de lokale bordene.

Suppen tilberedes ofte etter en feiring, og består hovedsakelig av kjøtt, bratwurst og sylteagurk.

Alt du trenger for å lage et ordentlig måltid er litt tålmodighet og omtrent to timer tid!

4 – Blini (Блины) – Pannekaker

Åh, blini! Hva ville russere gjort uten dem? Ordet ‘blini’ for russere, er for det meste assosiert med en dacha (fritidsbolig), babushka (bestemor) og en samovar (tekanne).

Hvis du spør en russisk person om hva som er deres beste barndomsminne, vil de absolutt svare «babushkini blini» (bestemorens pannekaker).

Årsaken til at blini er så forskjellige fra tradisjonelle pannekaker som vi er vant til er at de lages på en annen måte.

Gjærdeig og melk – dette er ingrediensene som gjør Blini ekstremt tynn, lett og helt deilig!

Under ‘maslenitsa’ (ofte oversatt som ‘smøruke’, en slavisk feiring som finner sted uken før påskefasten), lages det mye blini i hjem og utemesser.

Hvis du besøk Russland under ‘maslenitsa’, ikke gå glipp av sjansen til å prøve blini med honning, hjemmelaget yoghurt, varenie (syltetøy) eller rød kaviar.

5 – Vatrushka (Ватрушка) – Cream Cheese Bun

Vatrushka er en avrundet bolle med åpen topp , som er fylt med søtet cottage cheese og rosiner.

I antas at opprinnelsen til ordet vatrushka kommer fra Russlands naboland, siden vatra på de fleste av de slaviske språkene betyr ‘ildsted’ eller ‘ild’.

Kanskje det ikke er tilfeldig da vatrushka ser ut som en avrundet og oppblåst sol.

Gjennom årene har det vært mange varianter av denne deilige desserten. Noen lokalbefolkningen legger til hjemmelagde epler, bær og til og med vanlig hvit yoghurt!

For å være helt ærlig med deg, kan det være veldig vanskelig å oppnå et ‘puffy’ resultat hvis du lager vatrushki uten noen tips fra russiske husholdninger.

Et vellykket resultat kan imidlertid være så oppfylt at du ikke vil angre på å tilbringe to timer på kjøkkenet med å forberede dem!

6 – Rasstegai (Расстегай) – Pie

Rasstegai er en rett fra kategorien russisk pirogi ( kaker og paier). Det er beundret for sin ovale form som passer perfekt i ens hånd.

Ordet rasstegai betyr bokstavelig talt «noe som er pakket ut», og dette forklarer hvorfor formen er oval og toppen av kaken er åpen.

Rasstegai kan lages med kjøttdeig og krydder. Imidlertid ble rasstegai tradisjonelt laget med laksefisk og ris.

Dette er kjent for å være en flott hovedrett for de som ikke ‘ t har mye tid til et måltid.

I dag selges rasstegai ofte i små bakerier så vel som i små butikker som ligger i t-banestasjonene (undergrunnen).

Det hevdes av lokalbefolkningen at når du bor i en storby som Moskva, kan rasstegai redde dagen din, og gi deg en deilig grab-and-go snack når du ikke har mye tid.

7 – Kvass (Квас) – Fizzy Fermented Drink

Først gjæret for mer enn tusen år siden, blir kvass hyllet som en av de mest oppdaterte hing brus i Russland.

Før den russiske revolusjonen i 1917 kunne lokalbefolkningen ikke leve en dag uten å drikke kvass.

Selv Alexander Sergeevich Pushkin, en berømt russisk dikter, sa om russere: «De trengte kvass, slik de trengte luft».

Hovedingrediensen i kvass er rug, som gjør surdeigen til drikken.

Hvis du noen gang blir invitert til en russisk lunsj eller middag, vil barna mest sannsynlig bli tilbudt kvass, og du blir bedt om å smake på okroshka, som er laget med kvass.

Besøk et supermarked i Russland, så ser du så mange smaker av kvass. Eple, hvitt og mørkt er bare noen av de mange variantene av denne elskede russiske drikken.

Imidlertid , hvis du vil smake på den tradisjonelle drikken, foreslår jeg at du går for den mørke kvassen.

8 – Medovukha (Медовуха) – Honningdrink

Denne honningbaserte drikken er en god drink for alle som ønsker å finne et lykkelig medium mellom vin, øl og brennevin.

Russerne hevder medovukha ligner på mjød, men raskere og lettere å lage.

Russisk medovukha består i stor grad av honning og gjær. Honningen gir drikken en rik aroma og en behagelig smak.

Alkoholinnholdet varierer fra 5-16%, og smaken kan variere avhengig av mengden krydder, ingefær eller kanel som er tilsatt.

Sammen med honning og gjær er vann, humle og rosiner de andre ingrediensene som trengs for å gjære medovukha.

Når du brygger hjemme, lar du væsken sitte i rundt en uke, til maksimer den deilig søte smaken fullt ut.

9 – Varenie (Варенье) – Syltetøy

Russlands landskap er fullt av rike skoger, elver og fjellkjeder. Denne geografien gjør deler av landet perfekt for frukt og bær.

Russere har respektivt blitt lært i århundrer å høste effektivt. Dette gjorde at de kunne lagre nok mat i de bitre vintrene.

Når russere går med frukt og bærplukking (vanligvis sent i mai – begynnelsen av juni), kommer de alltid tilbake med store poser med saftig frukt og bær.

Med så mye frukt kom russerne med en veldig praktisk løsning for å spise den – varenie!

Varenie er egentlig russisk syltetøy. Den har blitt spist i århundrer og utnytter det mangfoldige utvalget av frukt og bær.

Store potter er fylt med bær og tonnevis av sukker, som deretter tilberedes og kanisteres. Jordbær, tyttebær, rips, epler … du heter det!

Varenie laget av alle disse ingrediensene. Det er perfekt hele året, og det utfyller mange russiske brød og andre russiske stammatvarer.

10 – Beef Stroganoff (Бефстроганов) – Oksekjøtt med rømme saus

Opprinnelig i Russland på midten av 1800-tallet, anses beef stroganoff å være en rett av elitesamfunnet.

Beef stroganoff er oppkalt etter den vellykkede Stroganoff-familien. Det antas at en av deres franske kokker først kom med retten for dem.

Selve retten består av rikelig med bittstore kjøttbiter, tilberedt i en saus med smetana (russisk rømme).

Over tid har flere ingredienser blitt tilsatt for å få på biff stroganoff vi alle kjenner og elsker i dag.

Disse ingrediensene inkluderer løk, tomatsaus, potet og sennep, mens mange kokker vil sautere biffen.

Oksestroganoff har blitt populær over hele verden og er en elsket russisk mat.

11 – Holodets (Холодец) – Aspic

I tillegg til å være en mettende forrett, er holodets rik på næringsstoffer og kollagen, noe som hjelper til med å opprettholde bein, ledd og tenner ved god helse.

I Russland blir det ofte referert til som «Meat Jelly.» Dette er fordi retten hovedsakelig består av svinekjøtt og buljong.

Retten stammer fra Nord-Russland. Det var en ideell mat å ha til rådighet for bøndene og bøndene som trengte å fylle mat gjennom vintermånedene.

Holodets er også en veldig populær mat blant jegere. Det er ideelt å pakke i lange dager og netter, ute i villmarken.

12 – Pirogi (Пироги) – Pies

Som du kanskje allerede har gjettet, er russerne store fans av bakverk! I hele dette enorme landet er nesten alle regioner kjent for den pirogen de lager.

For eksempel er Tula (som ligger i forstedene til Moskva) kjent for sin prianik, som er en «komprimert» form. av pirog.

Pirogi er en nasjonal skatt og en av de viktigste matvarene i russisk mat.

Disse bakte paiene, ofte laget av gjærdyr, kan være både søte og smakfulle og er fylt med et bredt utvalg av ingredienser.

Epler, poteter og kjøttdeig er bare noen av de mange fyllene du finner i disse deilige paiene.

Pirogi også spiller en stor rolle i russisk kultur og tradisjoner. En slik tradisjon innebærer å lage pirog for et par som skal gifte seg.

Et medlem av begge familier vil forberede en vanlig pirog, og deretter dekorere den. De vil da holde det i et hvitt linvev og gi det til brudgommen.

Både brudgommen først, og deretter bruden, tar hver sin matbit. Det sies at den som tar den største biten, vil bli «hodet» til familien.

Sunn og deilig, pirogi er mye mer enn mat for russerne: det er en stor del av hverdagen.

13 – Kasha (Каша) – Grøt

Russerne mener at hvis du vil at dagen skal bli en vellykket, bør du starte den med en bolle kasha til frokost.

Kasha er rik på fiber, kalium og protein. I det vesentlige russisk grøt, kan den bakes, eller kokes i varmt vann eller melk.

Kasha kommer i mange varianter. Havre, hirse, rug, hvete, bygg og bokhvete er ofte brukte frokostblandinger, og noen lokalbefolkningen liker å eksperimentere med bulgur også.

I Russland oppfordres barn til å spise kasha fra en ung alder, så at de blir høye og sterke.

I 1987 ble det gitt ut en tegneserie for barn under navnet «Heroic Kasha», hvor en ‘Bogatyr’ (russisk ridder-villfarende) ser ut til å spise kasha og vokse til en veldig sterk mann.

Hvis du noen gang blir tilbudt en tradisjonell frokost i Russland (vanligvis i landsbyene), må du prøve kasha i en gryte med en liten skive smør.

14 – Okroshka (Окрошка) – Cold Summer Soup

Okroshka er en uvanlig og deilig kald suppe, laget av terninger med grønnsaker, bratwurst og kvass i terninger.

Den serveres vanligvis som en forfriskende forrett eller siderett. Ordet «okroshka» stammer fra det eldgamle russiske språket, og betyr «sur drikke».

Siden denne retten serveres kaldt, noen russere hevder at den skal ha en sterk og rik smak.

Av denne grunn kan bratwurst noen ganger erstattes med biffunge, mens kvass erstattes med airan eller saltet kefir.

Aksjen blir ofte ristet, og krydder, som sennepspulver, tilsatt for en mer intens smak og ekstra aroma.

Okroshka antas å ha blitt skapt av Vasiliy Levshin, en berømt russisk kokk , med den originale oppskriften publisert i en av kokebøkene hans på 1700-tallet.

Oppfriskende og deilig, nytes okroshka over hele Russland.

15 – Buzhenina (Буженина) – Stekt svinekjøtt

Buzhenina er en tradisjonell festlig rett som består av stekt svinekjøtt eller biff og krydder.

Det antas at oppskriften dateres tilbake til østlige slaviske stammer, hvor det hadde vært en overflødig tilførsel av svinekjøtt og svinekjøtt.

For å tilberede det, krydres et stykke utenbenet svinekjøtt og et fettlag med forskjellige krydder og hvitløk.Etter det blir kjøttet plassert i ovnen der det blir aromatisk og saftig.

En hemmelighet for å gjøre kjøttet ømere er å få det ut av ovnen med jevne mellomrom og raste det med sin egen juice.

16 – Prostokvasha (Простокваша) – Soured Milk

I likhet med den berømte kefiren eller den tyrkiske airan, er prostakvasha en tykk drink, som kommer i tre hovedvarianter: ryazhenka, varenets og qatiq (som er mer kjent i de østlige og kaukasiske regionene) .

Ryazhenka (tilbedt av alle tidligere Sovjet-stater) hevdes å ikke smake surt – ganske kremaktig, glatt og litt søtt.

Varenets er mest foretrukket av barn og tenåringer, som nyt karamellsmaken og den glatte strukturen.

Sist, men ikke minst, er qatiq drikken som stort sett tilfredsstiller navnet prostokvasha. Den salte og syrlige smaken er veldig forfriskende om sommeren når været er veldig varmt!

17 – Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Påkledd sildesalat

Seledka pod shuboi er en av Russlands mest elskede og forberedte forretter. Uttrykket ‘pod shuboi’ oversettes til ‘under pelsjakken’, som beskriver måten silden er kledd i et antall grønnsaker.

Først blir saftig sild renset, skåret i biter og plassert på bunnen av en serveringsfat.

Etter det blir alle grønnsakene revet og plassert på toppen av fisken, en etter en, i tynne lag.

Vanlige grønnsaker til individuelle lag inkluderer gulrøtter, rødbeter, kokte egg og poteter.

Det siste laget (rødbeter) er vanligvis dekorert med noen få persilleblader. Når russisk mat går, er dette en av de vakreste og deiligeste.

18 – Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Saltede skogssopp

August i Russland er den beste tiden å gå til soppplukking. Lokalbefolkningen antyder at det er best å gå tidlig om morgenen (skumring), for å komme til soppen før folkemengdene dukker opp.

De beste smakssoppene i de russiske skogene er hvite sopp og lisichki (kantarell) sopp. .

Når soppene er samlet, blir de soppet i saltlake og krydret tungt med salt. Noen ganger tilsettes også urter og andre krydder.

Disse deilige og smakfulle soppene kan nytes hele året. Den kjøpte solenie gribi har ofte en rikere smak på grunn av at det brukes saltlake.

19 – Pastila (Пастила) – Fruktskinn

Pastila er en veldig populær matbit og dessert som er laget i Russland siden 1500-tallet.

Navnet kommer sannsynligvis fra det latinske «pastillus», som bokstavelig talt betyr «scone».

Et stort utvalg av frukt kan brukes i pastila. Den er laget ved å trekke ut både juice og masse fra sure epler, bær og annen frukt.

Honning tilsettes deretter juice- og masseblandingen. Når ingrediensene er blandet grundig, tørkes pastaen i en komfyr.

Når de er tørket, blir stripene kuttet i firkanter. Denne hundre år gamle teknikken brukes fremdeles i dag for å skape denne høyt elskede russiske maten.

Pastila er en delikatesse som du kan finne i butikker og kjøpe fersk fra produsentene. Det smaker fantastisk med en kopp varm urtete.

20 – Russisk Vinaigrette (Русский Винегрет) – Vinaigrette Salat

Sist men ikke minst, russisk vinaigrette. Dette er en salat laget av rødbeter, poteter, sylteagurk, gulrot og sild.

De ferske grønnsakene kokes til de mykner, og så skjæres de i terninger.

Silda ( helst en filet) må rengjøres, skjæres i små biter og blandes med grønnsakene.

Sausen er den mest interessante delen av denne retten fordi den inneholder den merkeligste kombinasjonen av ingredienser som noen noensinne kan forestille seg!

For sausen trenger du sennep, hvitvin , en buljongterning, en eggeplomme, sukker og eddik.

Jeg må ha fått deg til å tenke: «Au, magen gjør vondt allerede!» Vel, for å være ærlig med deg, er russisk mat deilig, men det er ikke for alle.

Hvis du er fristet til å prøve noe nytt, rart og virkelig unikt, bør du absolutt prøve russisk vinaigrette.

Den beste tiden på året for å gjøre det er imidlertid definitivt nyttårsaften, siden å lage russisk salat (olivier) og vinaigrette er en kjent tradisjon.

Du vil da kunne prøve det med alle andre og dele tankene dine!

Russisk vinaigrette salat (Vinegret / Винегрет) Oppskrift

Sammendrag av russisk mat

Det er utrolig å tenke at den vidunderlige smaken og aromaer av russisk mat er takket være et utrolig grunnlag lagt av russiske russiske bønder og bønder.

Gjennom de harde vinterene tillot folks ressurssterkhet byer og landsbyer å spise og overleve, til tross for oddsen.

Supper er en av bedrocksene til russisk mat. Det er så mange øyeåpende og smakfulle kombinasjoner å nyte, både varme og kalde.

Rug og hvete, blant andre korn, tillot også at deilig brød, paier og bakverk ble en integrert del av en Russers diett.

Derfra begynner vi å se påvirkning utenfor. Fra rundt 1500-tallet begynte nye og eksotiske matvarer å ankomme Russland.

Dette banet vei for en ny generasjon morsom og nyskapende matlaging. Massevis av andre ingredienser, fra Asia og Europa, ble lagt til russisk matlaging.

Men kjernen i det forble de grunnleggende ingrediensene som russerne skapte sitt landlige kjøkken på, det samme.

I dag har balansen mellom tradisjonell og eksperimentering aldri vært sterkere.

Dette er grunnen til at russisk mat er så fascinerende. Selv om basismatene kan være enkle og mettende, er de fullpakket med et mangfoldig utvalg av ingredienser.

Så en siste gang, før vi drar, er her den komplette listen over alle matvarene som dekkes av denne artikkelen .

Sørg for å ha denne listen over russisk mat praktisk når du besøker, slik at du kan prøve en eller flere av disse populære og tradisjonelle matvarene.

1. Pelmeni (Пельмени) – Dumplings
2. Shi (Щи) – Kålsuppe
3. Solyanka (Солянка) – Pølsesuppe
4. Blini (Блины) – Pannekaker
5. Vatrushka (Ватрушка) – Cream Cheese Bun
6. Rasstegai (Расстегай) – Pie
7. Kvass (Квас) – Fizzy Fermented Drink
8. Medovukha (Медовуха) – Honningsdrink
9. Varenie (Варенье) – Syltetøy
10. Beef Stroganoff (Бефстроганов) – Oksekjøtt med rømmesaus
11. Holodets (Холодец) – Aspic
12. Pirogi (Пироги) – paier
13. Kasha (Каша) – grøt
14. Okroshka (Окрошка) – kald sommersuppe
15. Buzhenina (Буженина) – stekt svinekjøtt
16. Prostokvasha (Простокв аша) – Soured Milk
17. Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Dressed Herring Salad
18. Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Saltet skogssopp
19. Pastila ( Пастила) – Fruktskinn
20. Russisk vinaigrette (Русский Винегрет) – Vinaigrette-salat

Du vil kanskje også lese

• 23 Populær Ukrainsk mat å prøve
• 15 Populær bulgarsk mat å prøve
• 15 populære litauiske matvarer å prøve
• 14 Populære moldoviske matvarer å prøve

Lagre og fest til senere

Vil du ha alle disse deilige russiske matvalgene på et trygt sted? Lagre denne artikkelen og fest den på et av Pinterest-kortene dine for senere.

Bidragsyter: Anastasiya Tikhonova er en russisk tekstforfatter og oversetter. Når hun ikke oversetter tekster, skriver hun om en rekke emner knyttet til hjemlandet, inkludert russisk mat og topp destinasjoner.

Bilder lisensiert via