Delen is zorgzaam!

Dit bericht kan gelieerde links bevatten , wat betekent dat als u iets boekt of koopt via een van deze links, we een aangesloten commissie kunnen verdienen zonder dat het u wat extra kost. Zie onze volledige openbaarmaking hier.

Russisch eten is een van de meest ondergewaardeerde keukens ter wereld. Het zit vol levendige kleuren, gelaagde texturen en rijke smaken.

De diversiteit van het voedsel wordt des te opmerkelijker gemaakt door het harde, koude klimaat in Rusland. Desondanks zijn de Russen in staat geweest om zoveel smaakvolle gerechten te verbouwen en te koken.

Voeg een scala aan invloeden toe, waaronder Oost-Europese en Aziatische, en je hebt een keuken die geschikt is voor koningen en koninginnen!

Bereid je dus voor op grote ogen en een heerlijke keuken, want een autochtone Rus neemt ons mee door 20 Russische gerechten die je gewoon moet proberen.

Russisch eten

1 – Pelmeni (Пельмени) – Dumplings

Pelmeni is ontstaan in Siberië en de letterlijke vertaling is “broodoren”.

Ze zijn een van de eenvoudigste en lekkerste gerechten die je in Rusland kunt proberen.

Dit gerecht is veel meer dan alleen deeg en gehakt. Als je wordt uitgenodigd voor een traditionele Russische lunch of diner, bereid je voor op een portie pelmeni met zure room en een scheutje wodka.

In Rusland is de juiste manier om pelmeni te consumeren door ze te koken en op te eten met een vork.

Sommige Russen bakken echter ook pelmeni in een pan met verschillende groenten en kruiden.

Wat je ook doet, waag het niet om Rusland te verlaten zonder de beroemde pelmeni te proeven!

2 – Shi (Щи) – Koolsoep

Russen zijn dol op shi. De lichte consistentie en rijke smaak zijn precies de redenen waarom shi wordt beschouwd als de sleutel tot een heerlijk diner.

De twee belangrijkste ingrediënten van dit gerecht zijn rundvlees en zure kool Sommige Russen voegen augurken, spinazie en erwten toe (maar laten we ons bij de traditionele shi-soep).

Historische gegevens beweren dat dit gerecht zijn oorsprong vond in de 9e eeuw, toen kool voor het eerst vanuit Byzantium naar Rusland werd gebracht.

In eerste instantie was het een vegetarisch gerecht, omdat het alleen uit geraspte groenten en kool bestond.

Later begonnen degenen die het zich konden veroorloven vlees of vis toe te voegen aan de groentebouillon.

Tot in de moderne tijd kan shi ofwel ‘holle’ shi worden genoemd als er geen vlees of vis is, of ‘rijke’ shi als dat wel het geval is.

3 – Solyanka (Солянка) – Worstsoep

Oorspronkelijk diende solyanka als zowel een uitstekend voorgerecht als een hoofdgerecht.

De term “solyanka” werd voor het eerst genoemd in een van de literaire werken uit de 15e eeuw, waarin dit gerecht werd beschreven als een uitstekende oplossing voor een gemakkelijke lunch of diner.

Vanwege het hoge vetgehalte stond solyanka erom bekend het proces van alcoholische intoxicatie te vertragen, en werd daarom al snel een must-have op de lokale tafels.

De soep wordt vaak gekookt na een feest en bestaat voornamelijk uit vlees, braadworst en augurken.

Het enige dat je nodig hebt om een goede maaltijd te bereiden, is wat geduld en ongeveer twee uur tijd!

4 – Blini (Блины) – Pannenkoeken

Oh blini! Wat zouden de Russen zonder hen doen? Het woord ‘blini’ voor Russen wordt meestal geassocieerd met een datsja (vakantiehuis), baboesjka (grootmoeder) en een samovar (ouderwetse theeketel).

Als je een Rus vraagt wat hun beste jeugdherinnering is, zullen ze zeker antwoorden met “babushkini blini” (grootmoeders pannenkoeken).

De reden waarom blini zo anders is dan de traditionele pannenkoeken die we gewend zijn, is dat ze op een andere manier worden gemaakt.

Gistdeeg en melk – dit zijn de ingrediënten die Blini extreem dun, licht en absoluut heerlijk maken!

Tijdens ‘maslenitsa’ (vaak vertaald als ‘boterweek’, een Slavische viering die plaatsvindt in de week voor de paasperiode), worden er veel blini’s gemaakt in huizen en op buitenbeurzen.

Als je bezoek Rusland tijdens ‘maslenitsa’, mis je kans niet om blini met honing, zelfgemaakte yoghurt, varenie (jam) of rode kaviaar te proberen.

5 – Vatrushka (Ватрушка) – Roomkaasbroodje

Vatrushka is een ronde bol met een open bovenkant , gevuld met gezoete kwark en rozijnen.

I Aangenomen wordt dat de oorsprong van het woord vatrushka afkomstig is uit de buurlanden van Rusland, aangezien vatra in de meeste Slavische talen ‘haard’ of ‘vuur’ betekent.

Misschien is het dan geen toeval dat vatrushka eruitziet als een ronde en gezwollen zon.

Door de jaren heen zijn er veel variaties op dit heerlijke dessert geweest. Sommige locals voegen zelfgekweekte appels, bessen en zelfs gewone witte yoghurt toe!

Om helemaal eerlijk te zijn, kan het erg moeilijk zijn om een ‘gezwollen’ resultaat te bereiken als je de vatrushki maakt zonder tips van Russische huishoudens.

Een succesvol resultaat kan echter zo bevredigend zijn, dat u er geen spijt van zult hebben dat u twee uur in de keuken hebt doorgebracht om ze te bereiden!

6 – Rasstegai (Расстегай) – Taart

Rasstegai is een gerecht uit de categorie Russische pirogi ( cakes en taarten). Het wordt bewonderd om zijn ovale vorm die perfect in de hand ligt.

Het woord rasstegai betekent letterlijk “iets dat is uitgepakt”, en dit verklaart waarom de vorm ovaal is en de bovenkant van de taart open is.

Rasstegai kan worden gemaakt met gehakt en kruiden. Traditioneel werd rasstegai echter gemaakt met zalm, vis en rijst.

Dit staat bekend als een geweldig hoofdgerecht voor degenen die dat niet doen. ik heb niet veel tijd voor een maaltijd.

Tegenwoordig wordt rasstegai vaak verkocht in kleine bakkerijen, maar ook in kleine winkels in de metrostations (ondergronds).

Er wordt beweerd door de lokale bevolking dat rasstegai, wanneer je in een metropool als Moskou woont, je dag kan redden door je een heerlijke snack te geven als je niet veel tijd hebt.

7 – Kvass (Квас) – Fizzy gefermenteerde drank

Voor het eerst gefermenteerd meer dan duizend jaar geleden, wordt kvas geprezen als een van de meest refres hing frisdranken in Rusland.

Vóór de Russische revolutie van 1917 konden de lokale bevolking geen dag leven zonder kwas te drinken.

Zelfs Alexander Sergejevitsj Poesjkin, een beroemde Russische dichter, zei over Russen: “Ze hadden kwas nodig, zoals ze lucht nodig hadden”.

Het belangrijkste ingrediënt van kwas is rogge, het zuurdeeg van de drank.

Als u ooit wordt uitgenodigd voor een Russische lunch of diner, krijgen de kinderen waarschijnlijk kwas aangeboden en wordt u gevraagd okroshka te proeven, die is gemaakt met kwas.

Bezoek een supermarkt in Rusland en je zult zoveel smaken kwas zien. Appel, wit en donker zijn slechts enkele van de vele variaties op deze geliefde Russische drank.

Maar , als je de traditionele drank wilt proeven, raad ik je aan voor het donkere kwas te gaan.

8 – Medovukha (Медовуха) – Honingdrank

Deze drank op basis van honing is een geweldige drank voor iedereen die een goed tussendoortje wil vinden tussen wijn, bier en sterke drank.

Russen beweren dat medovukha vergelijkbaar is met mede, maar sneller en gemakkelijker te maken is.

Russische medovukha bestaat grotendeels uit honing en gist. De honing geeft de drank een rijk aroma en een aangename smaak.

Het alcoholgehalte varieert van 5-16%, en de smaak kan verschillen afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde kruiden, gember of kaneel.

Samen met honing en gist zijn water, hop en rozijnen de andere ingrediënten die nodig zijn om medovukha te fermenteren.

Wanneer het thuis wordt gebrouwen, laat het vocht ongeveer een week staan om maximaliseer de heerlijk zoete smaak volledig.

9 – Varenie (Варенье) – Jam

Het Russische landschap staat vol met wouden, rivieren en bergketens. Deze geografie maakt delen van het land perfect voor fruit en bessen.

Respectievelijk hebben de Russen eeuwenlang geleerd efficiënt te oogsten. Hierdoor konden ze tijdens de bittere winters voldoende voedsel opslaan.

Als Russen fruit en bessen gaan plukken (meestal eind mei – begin juni), komen ze altijd terug met enorme zakken sappig fruit en bessen.

Met zoveel fruit kwamen de Russen met een erg handige oplossing om het op te eten: varenie!

Varenie is in wezen Russische jam. Het wordt al eeuwenlang gegeten en maakt gebruik van het gevarieerde aanbod aan fruit en bessen.

Grote potten worden gevuld met bessen en tonnen suiker, die vervolgens worden gekookt en verwerkt. Aardbeien, veenbessen, krenten, appels … noem maar op!

Varenie gemaakt van al deze ingrediënten. Het is het hele jaar door perfect, en het is een aanvulling op veel Russisch brood en ander Russisch basisvoedsel.

10 – Beef Stroganoff (Бефстроганов) – Rundvlees met zure roomsaus

Ontstaan in Rusland in het midden van de 19e eeuw, wordt beef stroganoff beschouwd als een gerecht van de elite samenleving.

Beef stroganoff is vernoemd naar de succesvolle familie Stroganoff. Er wordt aangenomen dat een van hun Franse chef-koks voor het eerst het gerecht voor hen bedacht.

Het gerecht zelf bestaat uit tal van hapklare stukjes vlees, gekookt in een saus met smetana (Russische zure room).

In de loop van de tijd zijn er meer ingrediënten toegevoegd om bij de beef stroganoff die we tegenwoordig allemaal kennen en waar we van houden.

Deze ingrediënten zijn onder meer uien, tomatensaus, aardappel en mosterd, terwijl veel chef-koks het rundvlees zullen bakken.

Beef stroganoff is geworden populair over de hele wereld en een geliefd Russisch gerecht.

11 – Holodets (Холодец) – Aspic

Holodets is niet alleen een vullend voorgerecht, het is ook rijk aan voedingsstoffen en collageen, waardoor uw botten, gewrichten en tanden gezond blijven.

In Rusland wordt het gewoonlijk ‘Meat Jelly’ genoemd. Dit komt omdat het gerecht voornamelijk bestaat uit varkensschenkelvlees en bouillon.

Het gerecht komt oorspronkelijk uit Noord-Rusland. Het was een ideaal voedsel om bij de hand te hebben voor de boeren en boeren die tijdens de wintermaanden goed voedsel nodig hadden.

Holodets is ook een erg populair voedsel bij jagers. Het is ideaal om in te pakken voor lange dagen en nachten in de wildernis.

12 – Pirogi (Пироги) – Pies

Zoals je misschien al geraden hebt, zijn Russen grote fans van gebak! In dit enorme land is bijna elke regio beroemd om de pirog die het maakt.

Tula (gelegen in de buitenwijken van Moskou) staat bijvoorbeeld bekend om zijn prianik, een ‘gecomprimeerde’ vorm van pirog.

Pirogi is een nationale schat en een van de belangrijkste voedingsmiddelen in de Russische keuken.

Deze gebakken taarten, meestal gemaakt van met gist gerezen deeg, kunnen zowel zoet als hartig en zijn gevuld met een breed scala aan ingrediënten.

Appels, aardappelen en gehakt zijn slechts enkele van de vele vullingen die je in deze heerlijke taarten vindt.

Pirogi ook spelen een grote rol in de Russische cultuur en tradities. Een van die tradities is het maken van een pirog voor een stel dat gaat trouwen.

Een lid van een van beide families zal een eenvoudige pirog maken en deze vervolgens versieren. Ze zullen het dan in een witte linnen tissue houden en het aan de bruidegom overhandigen.

Zowel eerst de bruidegom als dan de bruid nemen elk een hapje. Er wordt gezegd dat degene die de grootste hap neemt, het ‘hoofd’ van het gezin wordt.

Pirogi is gezond en lekker, maar is veel meer dan eten voor Russen: het is een groot deel van het dagelijks leven.

13 – Kasha (Каша) – Pap

Russen geloven dat als je een succesvolle dag wilt hebben, je hem moet beginnen met een kom kasha als ontbijt.

Kasha is rijk aan vezels, kalium en eiwitten. In wezen Russische pap, het kan worden gebakken of gekookt in heet water of melk.

Kasha is er in vele variaties. Haver, gierst, rogge, tarwe, gerst en boekweit zijn allemaal veelgebruikte granen, en sommige lokale bewoners experimenteren ook graag met bulgur.

In Rusland worden kinderen aangemoedigd om kasha vanaf jonge leeftijd te eten, dus dat ze groot en sterk worden.

In 1987 werd een kindercartoon uitgebracht onder de naam “Heroic Kasha”, waar een ‘Bogatyr’ (Russische dolende ridder) kasha lijkt te eten en een zeer sterke man.

Als je ooit een traditioneel ontbijt in Rusland krijgt aangeboden (meestal in de dorpen), probeer dan zeker kasha in een pot met een klein plakje boter.

14 – Okroshka (Окрошка) – Koude zomersoep

Okroshka is een ongebruikelijke en heerlijke koude soep, gemaakt van in blokjes gesneden groenten, braadworst en kwas.

Het wordt meestal geserveerd als een verfrissend voorgerecht of bijgerecht. Het woord ‘okroshka’ is afkomstig van de oude Russische taal, en betekent “zure drank”.

Sinds dit gerecht koud wordt geserveerd, vinden sommige Russen dat het een sterke en rijke smaak moet hebben.

Om deze reden kan braadworst soms worden vervangen door rundertong, terwijl kwas wordt vervangen door airan of gezouten kefir.

De bouillon wordt vaak geschud en kruiden, zoals mosterdpoeder, worden toegevoegd voor een intensere smaak en extra aroma.

Okroshka wordt verondersteld te zijn gemaakt door Vasiliy Levshin, een beroemde Russische chef , met het originele recept gepubliceerd in een van zijn kookboeken in de 18e eeuw.

Verfrissend en heerlijk, okroshka wordt de hele zomer door heel Rusland genoten.

15 – Buzhenina (Буженина) – Geroosterd varkensvlees

Buzhenina is een traditionele feestelijke gerecht dat bestaat uit geroosterd varkensvlees of rundvlees en kruiden.

Aangenomen wordt dat het recept dateert uit de Oost-Slavische stammen, waar een overaanbod aan varkensvlees en zwijnenvlees bestond.

Om het voor te bereiden, wordt een stuk varkensvlees zonder been en een laag vet royaal op smaak gebracht met verschillende kruiden en knoflook.Daarna wordt het vlees in de oven geplaatst waar het aromatisch en sappig wordt.

Een geheim om het vlees malser te maken, is door het regelmatig uit de oven te halen en het te bedruipen met zijn eigen sappen.

16 – Prostokvasha (Простокваша) – Zure melk

Vergelijkbaar met de beroemde kefir of de Turkse airan, is prostakvasha een dikke drank, die in drie hoofdvariëteiten verkrijgbaar is: ryazhenka, varenets en qatiq (die meer bekend is in de oostelijke en Kaukasische regio’s) .

Van Ryazhenka (aanbeden door alle voormalige USSR-staten) wordt beweerd dat het niet zuur smaakt, maar eerder romig, zacht en licht zoet.

Varenets heeft vooral de voorkeur van kinderen en tieners, die geniet van de karamelsmaak en soepele structuur.

Last but not least is qatiq de drank die het meest voldoet aan de naam prostokvasha. De zoute en zure smaak is erg verfrissend in de zomer als het erg warm weer is!

17 – Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Salade met gekruide haring

Seledka pod shuboi is een van Ruslands meest geliefde en bereide hapjes. De term ‘pod shuboi’ vertaalt zich naar ‘onder de bontjas’ en beschrijft de manier waarop de haring in een aantal groenten wordt gekleed.

Eerst wordt sappige haring schoongemaakt, in stukjes gesneden en bij de bodem van een serveerschaal.

Daarna worden alle groenten geraspt en één voor één in dunne lagen op de vis gelegd.

Veelgebruikte groenten voor afzonderlijke lagen zijn onder andere wortelen, bieten, gekookte eieren en aardappelen.

De laatste laag (rode biet) is meestal versierd met een paar blaadjes peterselie. Wat Russisch eten betreft, is dit een van de mooiste en lekkerste.

18 – Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Gezouten boschampignons

Augustus in Rusland is de beste tijd om paddenstoelen te plukken. De lokale bevolking suggereert dat het het beste is om vroeg in de ochtend (schemering) te gaan, om bij de paddenstoelen te komen voordat de drukte komt.

De lekkerste paddenstoelen van de Russische bossen zijn witte champignons en lisichki (cantharellen) .

Eenmaal verzameld, worden champignons geweekt in pekel en zwaar op smaak gebracht met zout. Soms worden ook kruiden en andere smaakmakers toegevoegd.

Deze heerlijke en smaakvolle paddenstoelen kunnen het hele jaar door gedronken worden. De in de winkel gekochte solenie gribi heeft vaak een rijkere smaak doordat gearomatiseerde pekel wordt gebruikt.

19 – Pastila (Пастила) – Fruitleer

Pastila is een zeer populaire snack en dessert dat al sinds de 16e eeuw in Rusland wordt gemaakt.

De naam komt waarschijnlijk van het Latijnse “pastillus”, wat letterlijk “scone” betekent.

In pastila kan een grote verscheidenheid aan fruit worden gebruikt. Het wordt gemaakt door zowel het sap als het vruchtvlees te extraheren uit zure appels, bessen en ander fruit.

Honing wordt vervolgens toegevoegd aan het sap en het vruchtvlees. Nadat de ingrediënten grondig zijn gemengd, wordt de pasta vervolgens in een oven gedroogd.

Eenmaal gedroogd, worden de reepjes in vierkanten gesneden. Deze eeuwenoude techniek wordt nog steeds gebruikt om dit geliefde Russische eten te maken.

Pastila is een delicatesse die zowel in de winkels als vers gekocht kan worden bij de producenten. Het smaakt heerlijk bij een kopje hete kruidenthee.

20 – Russische vinaigrette (Русский Винегрет) – vinaigrette-salade

Last but not least, Russische vinaigrette. Dit is een salade gemaakt van bieten, aardappelen, augurken, wortel en haring.

De verse groenten worden gekookt tot ze zacht worden en daarna in blokjes gesneden.

De haring ( bij voorkeur een filet) moet worden schoongemaakt, in kleine stukjes gesneden en met de groenten gemengd.

De saus is het meest interessante deel van dit gerecht omdat het de vreemdste combinatie van ingrediënten bevat die iemand zich ooit kan voorstellen!

Voor de saus heb je mosterdpoeder, witte wijn nodig , een bouillonblokje, een dooier, suiker en azijn.

Ik moet je aan het denken hebben gezet: “Ouch, mijn maag doet al pijn!” Nou, om eerlijk te zijn, Russisch eten is heerlijk, maar het is niet voor iedereen weggelegd.

Als je in de verleiding komt om iets nieuws, raars en echt unieks te proberen, moet je zeker Russische vinaigrette proberen.

De beste tijd van het jaar om dat te doen is echter beslist oudejaarsavond, aangezien het maken van huzarensalade (olivier) en vinaigrette een bekende traditie is.

Je zult dan probeer het met iedereen en deel uw mening!

Russische vinaigrette-salade (azijn / Винегрет) Recept

Samenvatting Russisch eten

Het is ongelooflijk om te denken dat de wonderbaarlijke smaak en de aroma’s van Russisch eten zijn te danken aan een ongelooflijke basis die is gelegd door Russische boeren en boeren op het platteland.

Door de strenge winters konden steden en dorpen ondanks de onwaarschijnlijkheid eten en overleven door de vindingrijkheid van de mensen.

Soepen zijn een van de bodemstenen van Russisch eten. Er zijn zoveel verrassende en smaakvolle combinaties om van te genieten, zowel warm als koud.

Rogge en tarwe, naast andere granen, zorgden er ook voor dat het heerlijke brood, de taarten en gebak een integraal onderdeel werden van een Russisch dieet.

Van daaruit beginnen we invloed van buitenaf te zien. Vanaf ongeveer de 16e eeuw kwamen er nieuwe en exotische gerechten in Rusland aan.

Dit maakte de weg vrij voor een nieuwe generatie van plezierig en innovatief koken. Tal van andere ingrediënten, uit Azië en Europa, werden aan de Russische keuken toegevoegd.

Maar in de kern bleven de basisingrediënten waarop Russen hun landelijke keuken creëerden hetzelfde.

Tegenwoordig is de balans tussen traditioneel en experimenteren nog nooit zo sterk geweest.

Daarom is Russisch eten zo fascinerend. Hoewel het basisvoedsel misschien eenvoudig en stevig is, zitten ze boordevol verschillende ingrediënten.

Dus nog een laatste keer, voordat we gaan, hier is de volledige lijst van alle voedingsmiddelen die in dit artikel worden behandeld. .

Zorg ervoor dat u deze lijst met Russische gerechten bij de hand heeft wanneer u deze bezoekt, zodat u een of meer van deze populaire en traditionele gerechten kunt proberen.

1. Pelmeni (Пельмени) – Dumplings
2. Shi (Щи) – Koolsoep
3. Solyanka (Солянка) – Worstsoep
4. Blini (Блины) – Pannenkoeken
5. Vatrushka (Ватрушка) – Roomkaasbroodje
6. Rasstegai (Расстегай) – Taart
7. Kvass (Квас) – Koolzuurhoudende gefermenteerde drank
8. Medovukha (Медовуха) – Honingdrank
9. Varenie (Варенье) – Jam
10. Beef Stroganoff (Бефстроганов) – Rundvlees met zure roomsaus
11. Holodets (Холодец) – Aspic
12. Pirogi (Пироги) – Taarten
13. Kasha (Каша) – Pap
14. Okroshka (Окрошка) – Koude Zomersoep
15. Buzhenina (Буженина) – Geroosterd Varkensvlees
16. Prostokvasha (Простокв аша) – Zure melk
17. Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Salade met gekruide haring
18. Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Gezouten boschampignons
19. Pastila ( Пастила) – Fruitleer
20. Russische vinaigrette (Русский Винегрет) – vinaigrette-salade

Misschien vind je het ook leuk om te lezen

• 23 Populair Oekraïense gerechten om te proberen
• 15 populaire Bulgaarse gerechten om te proberen
• 15 populaire Litouwse gerechten om te proberen
• 14 populaire Moldavische gerechten om te proberen

Opslaan en vastzetten voor later

Wilt u al deze heerlijke Russische etenswaren op een veilige plaats bewaren? Bewaar dit artikel en zet het vast op een van je Pinterest-borden voor later.

Inzender: Anastasiya Tikhonova is een Russische tekstschrijver en vertaler. Wanneer ze geen teksten vertaalt, schrijft ze over een aantal onderwerpen die betrekking hebben op haar thuisland, waaronder Russisch eten en topbestemmingen.

Afbeeldingen met licentie via