모든 종류의 고추는 고추 속의 일부이며 고추라고도 알려진 매운 품종과 단맛을 포함합니다. 피망과 같은 품종. 스페인과 포르투갈 탐험가가 신세계에 도착할 때까지 고추는 라틴 아메리카에서만 자랐습니다. 유럽인들은 옥수수, 토마토, 콩과 함께 고추의 일부를 가져 왔고 여행 중에 산불처럼 날아 오르는 나머지 지역에 식물을 소개했습니다.

그들의 매력은 정말 국제적입니다. , 후추는 멕시코에서 태국, 콩고에서 인도, 헝가리에서 튀니지에 이르기까지 전 세계 요리의 필수 요소가되었습니다. 지역 식료품 점에서 신선하거나 말린 고추를 찾을 수 없다면 Amazon {ref : no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda, Zocalito와 같은 온라인 소스를 사용해보세요.

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후추의 열은 Scoville 단위를 사용하여 측정됩니다. 척도 범위는 0부터입니다. 피망) 3,000,000 개까지 (세계에서 가장 매운 고추 인 Pepper X에서와 같이). 당신이 접하게 될 대부분의 말린 고추는 중간 어딘가에 떨어지지 만 여전히 꽤 뜨거울 수 있습니다! 스코 빌 척도는 고추가 얼마나 뜨거운 지 알 수있는 좋은 기준이되지만, 기후와 초목에 따라 열이 달라질 수 있다는 것을 알고 있습니다. 비교적 순한 포블 라노의 무게는 약 1,500 Scoville 열 단위 (SHU)이며, 매우 뜨거운 habañero는 무려 250,000 SHU (또는 그 이상)를 포장합니다.

입을 타는 불없이 풍미를 원한다면 , 요리하기 전에 칠레에서 씨앗과 내부 갈비를 제거하십시오. 우유 나 요구르트와 같은 유제품을 준비해 두는 것도 좋은 생각입니다. 여기에는 고추에 열을주는 화학 물질 인 캡사이신을 중화시키는 데 도움이되는 카제인이 들어 있습니다. 그리고 기억하십시오. 항상 장갑을 끼고 피부를 보호하고 절대 사용하지 마십시오. 고추를 다룰 때 눈을 만져보세요.

20 가지 인기있는 고추 유형과이를 사용하여 요리하는 방법을 알아보세요.

Bell Pepper

다른 이름 : 피망, 고추, 달콤한 피망, 고추

특징 : 크기가 비교적 크고 미숙 상태의 종 모양의 고추는 약간 쓴 맛이 나는 녹색입니다. 성숙함에 따라 새빨간 색으로 변하고 달콤합니다. 노란색도 볼 수 있으며, 주황색, 흰색, 분홍색 및 보라색 품종입니다. 수분 함량이 높기 때문에 피망은 모든 요리에 수분을 더 해줍니다. “색상을 더하는데도 좋습니다.

스코 빌 열 단위 : 0

시도 할 조리법 :

• 벨 페퍼와 염소 치즈 Strata
• Piquant Bell Peppers
• Parmesan Peppers

Poblano Pepper

다른 이름 : Ancho

특징 : 약간 크고 하트 모양의 poblano는 chiles rellenos와 같은 멕시코 요리에서 일반적입니다. . 포블 라노 고추는 매운가요? 예,하지만 약간 매워요. 숙성되면 포블 라노는 짙은 적갈색으로 변하고 건조 될 수 있습니다.이 시점에서 안초 또는 물라토라고합니다. 안초는 건포도와 같은 단맛이 풍부합니다. 살이 많이 들어 피부에 잘 맞기 때문에 안초는 소스.

스코 빌 가열 장치 : 1,000 ~ 2,000

시도 조리법 :

• 포블 라노 및 버섯 타코
• 감자- 및 Chorizo-Stuffed Ancho Chiles
• Cumin and Ancho Chicken

Anaheim Pepper

다른 이름 : 캘리포니아 그린 칠레, 칠레 베르데, 뉴 멕시코 칠레

특징 :이 긴 고추는 비교적 순하고 다재다능합니다. 성숙되면 애너하임은 진한 빨간색으로 변하고 칠레 콜로라도 또는 캘리포니아 레드 칠레라고합니다. 애너하임은 미국 남서부 지역의 살사와 요리로 인기가 있습니다.

스코 빌 난방 장치 : 500 ~ 2,500

시도 조리법 :

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Chicken Chili Verde
• Chile Verde Hummus

Serrano Pepper

특징 : 길이가 2 인치에 불과하고 끝이 가늘어지는이 작은 후추는 열. 주의 : 후추가 작을수록 더 뜨겁습니다. 익었을 때 세라노는 붉은 색 또는 황색을 띠는 오렌지색입니다. 익었거나 덜 익은 상태로 요리 할 수 있습니다. Serranos는 멕시코와 태국 요리에서 일반적입니다.

스코 빌 난방 장치 : 6,000 ~ 23,000

시도 할 조리법 :

• 세라노를 곁들인 토마 틸로 살사
• 세라노 햄과 스위스 치즈 프리 타타
• 모과 보존과 만 체고를 곁들인 세라노 칩

Habañero Pepper

특성 : 스카치 보닛과 같은과에 속하는 작고 구근이 많은이 칠레는 스코 빌 규모에서 가장 인기있는 것 중 하나입니다. 더위를 지나칠 수 있다면 habañeros도 과일 향이납니다. “멕시코의 유카탄 반도와 카리브해에서 핫 소스를 만드는 데 인기가 있습니다.

스코 빌 열 단위 : 150,000 ~ 350,000

시도 할 조리법 :

• 하바네로 오렌지 살사를 곁들인 타마 린드 글레이즈 블랙 대구
• 하바네로 피클 복숭아
• 겨자 잎 양배추를 곁들인 하바네로 마린 돼지 갈비

Cayenne 후추

다른 이름 : 핑거 칠리, 지니 후추, 새 후추

특징 : 가늘고 가늘어지는이 고추는 아마도 건조 된 가루 형태로 가장 친숙 할 것입니다. 카이엔 고추. 갈은 카이엔 고추는 칠리 콘 카르네와 같은 텍스 멕스 요리의 맛을내는 칠리 파우더의 주성분입니다. 가장 매운 고추 유형 중 하나입니다.

스코 빌 열 단위 : 30,000 ~ 50,000

시도 할 수있는 조리법 :

• 스위트 페퍼 카이엔 소스를 곁들인 페투치니
• Roasted Re d 페퍼 하리 사
• 달콤하고 매콤한 베이컨

Rocoto Pepper

다른 이름 : Ají rocoto, 털이 많은 고추 및 locoto

특징 :이 남미 고추는 미니어처 피망처럼 보입니다. 피망은 주황색, 노란색 및 빨간색 음영으로 올 수 있습니다. 가장 뜨거운 rocotos는 일반적으로 노란색이지만 빨간색 rocotos가 가장 흔합니다. 내부에는 독특한 검은 씨앗이 있습니다. 털이 많은 잎 덕분에 털이 후추라고도합니다. Rocoto는 바삭하고 과일 향이 나며 일반적으로 살사에 사용됩니다.

스코 빌 가열 장치 : 100,000 ~ 250,000

시도 할 레시피 :

• 망고와 새우 라비올리를 곁들인 에스코 라 피쉬
• Solterito De Quinua

Piri 피리

대체 이름 : 페리 페리, 아프리카 새눈 고추 및 아프리카 붉은 악마 고추

특징 : 포르투갈 선원들이 현재 남아공과 모잠비크에서는 새의 눈 (bird ‘s eyes) 또는 스와힐리어의 페리 페리 (peri-peri)라고 불리는 작은 칠레 고추를 해변으로 가져 왔습니다. 그 이름은 또한이 고추로 만든 피 콴트 소스뿐만 아니라 새우, 닭고기 또는이 소스에있는 다른 모든 것을 요리하는 포르투갈-아프리카 방법을 지칭하게되었습니다. Nando의 병에 담긴 버전은 처음부터 만들고 싶지 않은 사람들을위한 주류입니다. “비교적으로 작은 후추로 1 ~ 2 인치 만 자라지 만 상당한 효과를냅니다.

스코 빌 열 단위 : 50,000 ~ 175,000

시도 할 조리법 :

• 피리 피리 치킨
• 새우 페리 페리

Mirasol Chili

다른 이름 : Guajillo

특징 : 밝은 빨간색과 위쪽을 향하고있는이 고추는 태양을 향해 자랍니다. 미라 솔 (스페인어로 “태양을 바라본다”라는 뜻)이라는 이름이 붙은 이유. 말린 형태로 구 아히 요라고합니다. 구아 히로는 과일 향이 나고 톡 쏘는 맛이 있으며 약산성이며 전통적인 알 목사님의 일반적인 재료입니다. 또한 두더지 소스에 사용되는 주요 칠리 중 하나입니다.

스코 빌 난방 장치 : 2,500 ~ 5,000

시도 할 요리법 :

• 구아 히로 칠레 살사
• 타 코스 알 파스토르
• 과히 요 소스에 갈아서 만든 쇠고기 li>

Tabasco Pepper

특징 : 이름을 딴 소스로 가장 잘 알려진이 고추는 자랍니다 전 세계. 성숙기에 후추는 1 ~ 2 인치 크기이며 밝은 빨간색입니다. 유명한 타바스코 소스를 만들기 위해 후추를 으깨고 소금과 식초와 결합하여 후추의 열을 완화합니다 (타바스코 소스의 스코 빌 등급은 2,500에서 5,000으로, 이는 후추 등급의 일부에 불과합니다).

스코 빌 가열 장치 : 30,000 ~ 60,000

시도 할 조리법 :

• 버터 밀크 슬로와 허브 마요를 곁들인 크리스피 치킨 샌드위치
• 아일랜드 돼지 고기 안심 샐러드
• Bloody Mary

Jalapeño Pepper

다른 이름 : Chipotle

스코 빌 열 단위 : 3,500 ~ 8,000

특징 :이 멕시코 고추는 일반적으로 포도 나무는 여전히 녹색입니다. 더 익히면 붉게 변하고 약간 과일 향이납니다. Jalapeños는 살사와 소스에 일반적으로 사용되는 맛있는 재료입니다. 건조하면 할라 페뇨를 치포 틀이라고합니다. 훈제 칩 포틀은 메코 (부드럽게)와 모리타 (매운 맛)의 두 가지 종류가 있습니다. 스모키, 우디, 매콤한 치 폴레는 살사, 소스, 에스 캐 베체 및 아 도보의 완벽한 재료입니다.

시도 할 수있는 조리법 :

• 훈제 고우 다를 곁들인 할라 페뇨 포퍼
• 식물이 가득한 치 폴레 칠레
• 베이컨과 구운 양파를 곁들인 할라 페뇨 치즈 버거

Cherry Pepper

대체 이름 : 피미 엔 토와 피 멘토

특징 :이 사랑스러운 고추는 겉과 속이 달콤합니다. 밝은 빨간색과 심장 모양의이 큰 고추는 스코 빌 규모에 거의 등록되지 않지만 달콤하고 즙이 많은 향이 나는 향신료 부족을 보완합니다. 일반적으로 피망 빵과 피 멘토 치즈에 잘게 썬 체리 페퍼를 그린 올리브로 채 웁니다.

스코 빌 열 단위 : 500

시도 할 조리법 :

• 체리 고추를 곁들인 쇠고기 타르타르
• 매콤하고 기름진로드 아일랜드 오징어
• 돼지 갈비 Scarpariello

Chilaca

다른 이름 : Pasilla 및 칠레 흑인

특성 : 검정 및 주름진 칠 라카는 자두와 같은 풍미와 감초의 힌트가 가미 된 맛을 자랑합니다. “칠 라카”는 아즈텍 용어로 늙거나 백발을 의미하며 후추의 주름진 모양을 고려할 때 적합합니다. 건조되면 칠 라카를 파 실라 또는 칠레 흑인이라고하며, 토스트하거나 불린 후 소스에 섞어 과일과 함께 사용합니다.

스코 빌 가열 단위 : 1,500 ~ 2,500

레시피 시도해보기 :

• Ancho Pasilla 소스
• Pasilla Purée와 절인 복숭아 살사를 곁들인 터키 다리 Confit 타코
• 옥수수, Jícama를 곁들인 Pasilla Broth의 머셀, 및 실란트로

바나나 페퍼

다른 이름 : 옐로우 왁스 페퍼와 바나나 칠리

특징 : 부드럽고 톡 쏘는이 페퍼 피자 나 샌드위치에 킥을 더합니다. 이 고추는 일반적으로 익을 때 밝은 노란색을 띠지 만 때때로 빨간색, 주황색 또는 녹색으로 자라기도합니다.

스코 빌 열 단위 : 0–500

시도 할 조리법 :

• 멕시코 스타일 시금치 크림
• 그린 멜론, 쿠바 넬 페퍼스, 리코 타 살라 타

Piquillo

다른 이름 : 작은 부리 고추

특징 : 부드럽고 달콤합니다. 후추는 스페인 북부에서 왔으며 스모키하고 신랄한 맛이 특징으로 샌드위치와 소스에 이상적이며 고기와 치즈에 대한 칭찬으로도 번창합니다. 종종 식료품 점의 미식가 섹션에서 뭉쳐진 것을 발견하게 될 것입니다. , 녹색에서 빨간색으로 자랍니다. 길이가 3 ~ 4 인치이고 끝이 약간 구부러져 서 작은 부리처럼 보입니다.

스코 빌 열 단위 : 500 ~ 1,000

레시피 시도해보기 :

• 피 킬로 페퍼를 곁들인 크런치 에그
• 피 킬로 페퍼 아이오를 곁들인 구운 포토 벨로 버거 li 및 물냉이
• Piquillo Pepper and Sardine Tartines

Shishito

특징 : 녹색으로 채취 한이 얇은 벽의 고추는 팬에 구운 후 스스로 먹을 수 있습니다. 그들은 또한 피자 또는 맛 요리에 추가 할 수 있습니다. 시시 토가 익을수록 후추가 더 맵습니다.

스코 빌 열 단위 : 50 ~ 200

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시도 할 수있는 조리법 :

• 시시 토 후추 볶음
• 시시 토 후추 감자 해시와 계란 후라이
• 시시 토 후추와 구운 닭 날개 허브

바스크 프라이어

대체 이름 : Doux long des Landes, doux de Landes 및 piment basque

특징 : 프랑스와 스페인 국경에 위치한 바스크 지역은 6 가지 공식 고추를 자랑합니다. 가장 인기있는 유형은 “달콤한 Landes”를 의미하는 doux de Landes라고도 알려진 바스크어 후추입니다. (Landes는 프랑스 남서부에 있습니다). 이름에서 알 수 있듯이 후추는 달콤합니다.바스크어 튀김기는 날것, 로스팅 또는 볶음으로 먹을 수 있습니다.

스코 빌 열 단위 : 0

스카치 보닛

대체 이름 : 보니 고추, 불 고추, 카 추차 및 카리브해 고추

특징 : 매운 고추 스코틀랜드에서 남성들이 입는 모자 (정확히 tam o “shanter hats)와 닮아서 스카치 보닛이라고 불립니다. 카리브해에서 가장 뜨거운 고추이며 저크 치킨을 포함한 모든 종류의 섬 요리를 맛볼 때 사용됩니다. . 후추는 가장 매운 맛이 나지만 때로는 카츄 차라는 달콤한 품종을 발견 할 수 있습니다.

스코 빌 열 단위 : 80,000–400,000

시도 할 조리법 :

• 스카치 보닛 소스와 망고 처트니를 곁들인 구운 저크 치킨
• 스카치 보닛 매운 소스
• 스카치 보닛 토마토 살사

파 드론 고추

특징 : 파 드론 고추는 일반적으로 달콤하고 부드럽지만 때때로이 고추는 약간의 양념을 담고 있습니다. 시조 고추는 스페인 북서부의 Padrón에서 자라며 종종 타파로 제공되고 튀겨집니다. 구이로 제공 할 수도 있습니다.

스코 빌 가열 장치 : 500 – 2,500

시도 할 조리법 :

• 블리 스터드 파 드론 페퍼
• Charred Padrón Chiles and Squid Salad
• Padrón Peppers stuffed with Tetilla Cheese

Ghost Pepper

대체 이름 : Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia 및 red naga

특징 : Bhut Naga Jolokia (bhut는 유령, naga는 뱀, jolokia는 칠레)라고도 부르는 이름만으로도 벅찬 소리가납니다. 이 칠레는 독이 있습니다! 유령 고추는 인도 북동부 출신이며 스리랑카와 방글라데시에서도 재배됩니다. 그래서이 모발은 얼마나 뜨겁습니까? 1 백만 개 이상의 Scoville 유닛을 사용하여 법 집행 기관에서 사용하는 후추 스프레이의 약 절반이지만 할라피뇨보다 100 배 더 뜨겁습니다. 세계에서 가장 뜨거운 (식용) 고추 중 하나 인 유령 고추는 거의 사용되지 않습니다. 처트니와 카레에서.

스코 빌 가열 장치 : 1,000,000 +

시도 할 레시피 :

• Hothouse Extra Hot Fried Chicken
• 고스트 칠리 코마

구운 복숭아와 고스트 칠레 살사

공격적인 킥이있는 독특한 살사를 찾고 계신가요? 복숭아의 단맛과 고스트 페퍼의 비교할 수없는 매운맛을 결합하면 당신은 대접을 받고 있습니다. 다음 번에 더위를 느끼고 싶으면이 레시피를 시도해보세요. (더 순하게 만들고 싶다면 후추에서 씨앗을 일부 제거하세요)

재료

• 1 인치 두께로 자른 신선한 복숭아 2 개
• 소금 1/4 티스푼
• 올리브 오일 2 티스푼
• 다진 고수 1/4 컵
• 다진 신선한 고스트 칠리 1/2 개
• 라임 1 개 주스

준비

그릴 가열 복숭아에 소금을 뿌린 후 올리브 오일을 뿌린 다음 석쇠에 놓고 3 ~ 4 분 정도 굽고 복숭아가 부드러워지고 금색이 될 때까지 자주 돌립니다. 도마로 옮기고 5 분간 식 힙니다. 고수, 칠레, 라임 주스와 함께 큰 그릇. 잘 던져 즉시 제공합니다. (레시피에서는 살사 2 컵이 생성됩니다.)

1 인분 당 영양 통계 (1/4 컵 살사) :

• 25 칼로리
• 단백질 0g
• 탄수화물 3g
• 지방 1g
• 0 g 포화 지방
• 콜레스테롤 1mg
• 섬유 0.5g
• 나트륨 49mg

어떤 고추를 선택하든 강력한 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다. 고추의 고유 한 영양 프로필 덕분입니다. 고추는 비타민 A, C, E의 좋은 공급원 일뿐만 아니라 엽산과 칼륨이 풍부하고 나트륨이 적고 탄수화물이 적으며 미네랄이 풍부합니다. 그들은 캡사이신을 함유하고 있기 때문에 다음과 같이 연구되었습니다. 순환을 촉진하고 관절염을 치료하는 능력.