기본 칠면조 염수는 칠면조 나 가금류에 풍미를 더하는 간단한 방법입니다. 매번 맛있고 완벽하게 조리 된 명절 새를 위해 칠면조를 소금물로 간을하는 방법을 알아 보려면 다음 단계를 따르세요. 하지만 먼저 소금물이 무엇인지 이야기 해 봅시다.
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- 염수 란 무엇입니까?
- 염수는 무엇을합니까?
- 소금물 칠면조 또는 가금류?
- 염수는 어떻게 보관하나요?
- 칠면조 소금물
- 칠면조 소금물
- 염수를 헹구어 야합니까?
- 염수 도구
- 기본 칠면조 염수 조리법
염수 란 무엇입니까?
브린은 소금과 물의 비율을 사용하여 고기에 풍미를 더합니다. 소금물에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 습식 소금물 – 액체 및 기타 향료 요소를 사용하고 고기를 소금물에 담급니다.
- 건조 소금물 – 소금 및 기타 허브 사용 및 양념을 사용하지 않고 고기에 직접 바릅니다.
소금물은 무엇을합니까?
삼투 과정이 발생하여 염수 용액이 고기의 세포를 통과하여 고기에 수분과 풍미를 더합니다.
터키 나 가금류를 소금물에 넣어야하나요?
염수는 필요하지 않지만 특히 칠면조와 닭고기를 포함한 살코기에 풍미와 수분을 더하는 데 도움이됩니다. 칠면조 흡연과 같이 소금물에 의해 강화되는 요리 기술이 있습니다. 조리 시간이 길기 때문에 고기가 말라 버릴 가능성이 높아 칠면조 나 가금류에 소금물을 만드는 것이 좋습니다.
칠면조 나 가금류를 미리 소금물에 담 그거나 소금물에 담그지 않았는지 확인하십시오. 미리 소금물에 절인 가금류는 추가 맛을 내지 않습니다.
요리사의 팁
소금물 저장 방법
방법 이해부터 시작 큰 칠면조는 소금물이 될 것입니다. 다음으로 소금물과 칠면조를 담을 수있을만큼 큰 용기가 있는지 확인하십시오. 큰 냄비가없는 경우 소금물을 보관할 수있는 대안은 다음과 같습니다.
- 소금물 주머니 사용 – 액체와 고기를 담은 큰 비닐 봉투로 Ziploc 백.
- 쿨러 사용 – 쿨러는 염수를 저장하는 또 다른 대안입니다. 냄비에 소금물을 넣고 깨끗한 쿨러로 옮겨 칠면조를 넣습니다.
- 양동이 사용 – 식품 안전 양동이를 사용하여 소금물과 단백질을 추가합니다.
기술에 관계없이 충분한 스톡 냄비가 없다면 소금물 백을 사용한 다음 대체 용기 중 하나를 사용하십시오.
마지막으로 시원하게 유지하십시오. 얼음이 녹지 않고 소금물이 희석되지 않도록 가방 외부에 얼음을 넣으십시오 (물론 위의 사진과 같이 냉장고에 보관하지 않는 경우).
터키 염수 방법
- 물로 시작하십시오. 8 쿼트를 측정하고 큰 냄비에 추가합니다. 작은 냄비 만 있다면 조리법을 반으로 나눈 다음 두 가지 버전을 만들고 저장 용기에서 합칠 수 있습니다.
- 다음으로 코셔 소금을 추가합니다. 코셔 소금이 핵심입니다. 우리는 물 4 쿼트 당 3/4 컵의 소금 비율을 사용합니다. 물을 맛보십시오 (생고기를 담그기 전). 바다 소금물 맛이 나야합니다.
- 설탕을 넣어 소금을 상쇄합니다. 설탕 비율은 4 쿼트 당 설탕 1/4 컵입니다.
- 마지막으로 소금물에 원하는 나머지 재료를 추가합니다. 감귤류, 양파 및 향신료는 훌륭한 첨가물이며 소금물과 칠면조의 풍미에 아로마를 더할 것입니다. 감귤류와 양파를 잘라서 재료의 표면적이 물에 더 많이 노출되고 풍미를 더합니다.
염수로 고려할 기타 재료 아이디어 :
- 전체 고추 옥수수
- 레드 칠리 페퍼 플레이크
- 베이 잎
- 감귤
- 알코올 (예 : 버번)
- 신선 또는 말린 허브
- 주스 (사과 주스도 좋습니다.)
- 식초
터키 소금물은 얼마나 오래 갈까요?
터키의 소금물은 최소 12 개입니다. 36 시간 이내. 스윗 스팟은 24 시간입니다. 칠면조를 너무 오래 방치하면 세포가 부서지기 시작하고 칠면조를 익힌 후 질감이 굳기 시작하여 거미 모양이됩니다.
염수를 헹구어 야합니까
아니요. 필수는 아니지만, 종이 타월로 칠면조를 두드려 말리고 칠면조에서 남은 소금물 성분을 제거하면 마른 문지르기를 추가하기 전에 도움이됩니다.칠면조를 피울 때 건조 칠면조는 바삭 바삭한 피부를 만드는 데 중요합니다.
닦는 도구
- 닦는 가방
- 5-Gallon Food Grade Bucket ( 소금물 제조 및 저장 용)
- Kosher Salt
염수를 재사용 할 수 있습니까?
염수 기반의 재사용은 권장하지 않습니다. 오염시. 끓여도 마찬가지입니다.
소금물을 사용한 조리법
- 버번 염지 훈제 칠면조
- 건조 염장 훈제 닭고기와 캐롤라이나 글레이즈
- 단풍을 넣은 칠면조 가슴살 유약
기본 칠면조 소금물 조리법
핀 인쇄
성분
- ▢ 물 8 쿼트
- ▢ 코셔 소금 1 ½ 컵
- ▢ ½ 컵 진한 갈색 설탕
- ▢ ¼ 컵 통후추
- ▢ 2 등분 오렌지
- ▢ 4 등분 레몬 2 개
- ▢ 4 등분 적 양파 1 개
- ▢ 마른 월계수 잎 4 개
지침
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큰 냄비에 물, 소금, 설탕을 넣습니다. 물에 설탕과 소금을 녹이도록 저어주세요.
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나머지 재료를 넣고 감귤류를 짜냅니다. 풍미를 더하고 저어줍니다.
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12-16 파운드 칠면조를 스톡 냄비와 덮개에 추가합니다. 풍미를 극대화하기 위해 24 ~ 30 시간 동안 염수합니다.
