타마 고 야키 계란말이

Atsuyaki tamago and Dashimaki Tamagao

일본 요리에는 두 종류의 다 마고 야끼 계란말이가 있습니다. 차이점이 뭐야? Atsu-yaki-tamago는 두꺼운 튀긴 계란이고 Dashi-maki-tamago는 다시와 함께 계란말이입니다. Atsuyaki와 Dashimaki tamago는 모두 달콤하거나 짭짤 할 수 있습니다. 나는 달콤하기보다는 아츠 야키 타마 고를 선호하고 짭짤한 맛보다는 다시 마키 타마 고를 선호합니다. Dashimaki tamago는 시간이 걸릴 수 있으며 dashi (일본 주식)가 들어 있기 때문에 atsuyaki tamago를 만드는 것보다 어렵습니다. 또한 더 많은 액체를 포함하고 있기 때문에 Atsuyaki tamago보다 롤링하기가 조금 더 어렵습니다.

달콤하거나 맛이 있습니까?

다 마고 야키를 취향에 맞게 만들 수 있습니다. 그것은 전적으로 당신에게 달려 있습니다. 우리 아이들과 나는 달콤한 타마 고 야키를 좋아하지만 아버지는 고소한 맛의 타마 고 야키를 좋아하기 때문에 우리는 보통 모든 사람의 취향에 맞게 두 개의 롤을 만듭니다. 일반적으로 아츠 야키 타마 고는 설탕이나 소금이나 간장과 같은 고소한 조미료 만 추가하면 더 쉽게 만들 수 있기 때문에 만듭니다.

타마 고 야키를 만들기위한 프라이팬

달걀말이 전용의 정사각형 또는 직사각형 프라이팬은 “다 마고 야끼”라고 불립니다. 관동 지방은 나무 뚜껑이있는 정사각형을 사용하고 간사이 지방은 직사각형을 사용합니다. 구리 냄비를 추천합니다. 열전도율이 높기 때문입니다. 푹신 푹신하고 탱탱한 계란을 만들기 위해서는 조리 온도가 중요합니다. 구리 팬은 빠르게 가열 할 수 있고 계란 혼합물을 부어도 온도가 급격히 떨어지지 않습니다.

도쿄 갓파 바시를 방문했을 때 프라이팬을 업그레이드했습니다. Nakamura Coppers Manufactory Copper made egg cooker 13 length (13 cm × 18 cm)

. 이전 먼저 사용하면 팬 표면에 유막이 생기는 오일로 컨디셔닝해야합니다. 프라이팬을 약불에 놓고 용량의 70 %를 식물성 기름으로 채 웁니다. 작은 거품이 생기기 시작하면 5 분 동안 그대로 둔 다음 불을 끕니다. 밤새도록 방치 한 다음 기름을 빼고 키친 페이퍼로 여분의 기름을 닦아냅니다. 이제 사용할 준비가되었습니다.

말랑 말랑하고 탄력있는 일본식 계란말이 타마 고 야키를 만드는 3 가지 팁

“하지만 저는 일본식 계란말이 타마 고 야끼를 만들 때 구리 나 정사각형 또는 직사각형 프라이팬이 없어요!” 문제 없습니다. 타마 고 야키를 푹신하고 탄력있게 만들기위한 세 가지 팁입니다.

계란 혼합물을 체에 몇 번 걸러 내세요.이 단계를 한 번 더 추가하면 달걀 혼합물이 부드럽고 고운 맛을 낼 수 있습니다. 계란말이가 푹신하고 탄력이 있습니다.
프라이팬이 예열되어 있는지 확인하고 중불에서 고열로 타마 고 야키를 요리합니다. 타마 고 야키가 타지 않도록 약한 불로 타마 고 야키를 요리하면 계란이 수축됩니다.
기름을 적신 키친 페이퍼를 준비하고 계란 층이 말릴 때마다 팬을 닦아주세요. 계란 혼합물은 팬에 3 ~ 4 회 부어야합니다.

도쿄 츠키지 시장에서 타마 고 야키를 만드는 전문 요리사

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