この全粒粉ディナーロールレシピは、ほぼ2時間で非常に柔らかくふわふわの小麦ディナーロールを作るのに役立ちます。
この全粒粉ディナーロールレシピについて私が好きなこと
私たちはこの全粒粉ディナーロールを作るのに必要な基本的な材料は7つだけです。
全粒粉ロールは全粒粉で作られているので、おいしいロールだけでなく、全粒穀物の良さも楽しむことができます。栄養価が高く、繊維が豊富です。
これらの小麦ロールは、枕のように柔らかく、綿のように軽いです…とてもおいしいです。
このより速い全粒小麦のディナーロールのレシピでは、次のことを行う必要はありません。生地を2回校正します。したがって、時間を大幅に節約できます。
この全粒粉ディナーロールレシピに必要な成分
全粒粉ディナーロールの作り方
4つの簡単なステップで簡単なディナーロールを作ることができます。
1。生地を準備します
2。生地を分割して形作ります
3。生地を証明する
4。全粒粉のディナーロールを焼く
全粒粉の使い方
全粒粉のディナーロールと通常のディナーを作るプロセスは、ロールは非常に似ており、全粒粉を扱う際には違いと課題があります。
全粒粉と全粒粉の両方で同じ結果を期待することはできません。
全粒粉がかなり「強い」場合は、柔らかくてふわふわの全粒粉ディナーロールを入手するのは非常に困難です。 ls。
小麦粉を水で湿らせて練ると、グルテンとグリアジンが結合してグルテンを形成します。
グルテンは、生地に弾力性のある伸縮性のある構造とパンを与える糸状のストランドの原因です。特徴的な歯ごたえのある口当たりです。
約10分間捏ねた後、生地が弾力性がなく伸縮性がない場合は、長時間捏ねる必要があり、全体が柔らかくふわふわにならない場合があります。小麦のディナーロール。そのような場合は、小麦粉のごく一部をパン粉または万能粉として追加することをお勧めします（このレシピでは、全粒粉257g +万能粉100gに変更できます）
1。全粒粉ディナーを準備するロールダフ
ボウルにすべての材料を加え、混ぜ合わせてシャギーな生地の塊を作ります。
牛乳、蜂蜜、酵母、卵、塩、バターを加えますと小麦粉を混ぜ合わせます。
きれいな作業面に生地を置き、生地が柔らかく弾力性があるまで生地をこねます。よくこねた生地だけが柔らかくふわふわの全粒粉パンを作ることができます。
生地がよくこねられていることをどのように知っておくべきですか？
ディナーロール生地の出来具合をテストできます：適切にこねれば、生地は裂けたり壊れたりすることなく、透けて見える薄い膜に伸びるはずです。
スタンドミキサーを使用して生地を準備する場合は、はるかに簡単です。スタンドミキサーでは、生地フックアタッチメントを使用して生地を8〜10分間こねるだけです。
2。生地を分割して形を整えます
全粒小麦のディナーロール生地の準備ができたら、生地を15等分します。より正確にするために、それぞれの重さを量りました。重量は44〜45gでした。
生地の各部分を小さなボールに丸めます。端を中央に向かって押し込み、ボールを小さな丸いボールに丸めます。
ロールを焦げ付き防止のベーキングトレイに入れるか、羊皮紙で裏打ちされたベーキングトレイに置きます。 nよく油を塗ったベーキングトレイに。
私のベーキングパンのサイズは18cmx 28cmまたは7in x11inです。わずかな変化でもかまいません。
3。全粒粉のディナーロールダフを証明する
生地のボールを暖かい環境に約60分間、または膨らんで2倍になるまで置きます。サイズ。
1時間後、ロールパンの上部をエッグウォッシュでブラッシングして、ロールパンを焼いたときに光沢のある黄金色に仕上げます。
これで、準備が整いました。
4全粒粉のディナーロールを焼く
375 Fに予熱したオーブンで18〜20分間ロールを焼く。
上
ロールの上部が焦げすぎないようにするにはどうすればよいですか？
- 感じたときはいつでも、焼き過ぎを防ぐために上部にアルミニウム箔を置きます
- この問題を防ぐために、ベーキングトレイを加熱コイルから離して配置できます。（加熱コイルが上向きだったので、オーブンの一番下のラックにベーキングトレイを配置しました）
ディナーロールが焼き不足の場合、中は生地になり、イーストのようなにおいがします。 18〜20分。
方法私はこの全粒粉パンのレシピで卵を代用しますか？
パン作りにおける卵の役割：
生地に卵を追加すると、盛り上がりに役立ちます。卵は膨張剤であるため、卵が豊富なパン生地は非常に高くなります（ジェノワーズやエンジェルフードケーキを考えてください）。同様に、卵黄からの脂肪はパン粉を柔らかくし、テクスチャーを少し明るくするのに役立ちます。卵には乳化剤レシチンも含まれています。レシチンは、ローフの全体的な一貫性を高めることができます。
したがって、同じ結果を得るために卵の代わりに何かを使用することは困難です。
同時に、私はそれを言うことができます、このクイックディナーロールレシピでは卵を1つしか使用していないため、ロールの質感や味に大きな違いがなく、簡単に卵を交換してディナーロールを作ることができます。
1つの卵は約45mlです。 、同じ量を牛乳または水に置き換えるだけです。1つの卵の代わりに3杯の水または牛乳を追加できます。
これは卵を追加することと同じではありませんが、約束できますこの特定の全粒粉ディナーロールレシピでは、卵ありとなしで作られたものの違いを見つけるのは難しいでしょう。
全粒粉ディナーロールを保存する方法は？
一度小麦ロールは完全に冷却され、ディナーロールをプラスチックの保管袋に入れるか、ホイルで包んで室温で保管します。
適切に保管すると、これらの小麦ディナーロールは約1時間持続します。通常の室温で2〜3日。
非常に暖かく湿った温度では、長期保存のためにディナーロールを冷凍する必要があります。
冷凍の場合：パンを頑丈なフリーザーバッグまたはパンをアルミホイルまたはプラスチックフリーザーラップでしっかりと包んで冷凍します。
適切に保管すると、約3か月間最高の品質が維持されます。
再加熱方法全粒粉ディナーロール
小麦ディナーロールを解凍し、ディナーロールに水をブラシ/スプレーして、350Fに予熱したオーブンに5分間入れます。
小麦ディナーロールパンや全粒粉パンは柔らかくて新鮮で、臭いが強すぎます。
全粒粉とは
物事を機能させるために考慮しなければならない重要な考慮事項がいくつかあります。それでは、「全粒小麦粉」を理解することから始めましょう。
全粒小麦粉は、基本的に小麦の穀粒全体を小麦粉の形に粉砕して作られています。栄養と風味が詰まっています。
全粒小麦粉は、非常に粗いものから非常に細かいものまで、さまざまな一貫性があります。さまざまなレベルの粉砕により、さまざまな食感のパンができます。
全粒小麦粉は、次の3つの部分で構成されます。胚芽、ふすま、内胚葉。
全粒小麦粉は、これら3つの部分すべてを粉砕して作られます。
内胚葉は、デンプンとタンパク質で構成される穀粒の白い部分です。 「グルテン」を含むこの全粒粉は、酵母によって生成されたガスを閉じ込めることができる強力な生地を作成するのに役立ち、これにより生地にボリュームが与えられます。
白粉または中力粉または普通粉は、ほぼ完全に内胚葉で構成されています。また、グルテンが豊富に含まれているため、ボリュームと構造に優れたパンを製造できます。
さらに、白い小麦粉は、多くの場合化学薬品である美白剤で漂白され、きれいで白く見えるようになります。胚芽がないことで、小麦粉の自己寿命も延び、広く受け入れられるようになります。
この白い小麦粉の主な欠点の1つは、小麦粉に含まれるすべてのビタミン、ミネラル、脂肪、繊維が失われることです。胚芽とふすま。
「小麦」粉という用語は紛らわしいかもしれません。技術的にはすべて小麦粉が小麦から作られているため、実際には単なる白い小麦粉であるにもかかわらず、一部の企業は小麦粉を「小麦粉」とラベル付けしています。ラベルや栄養成分も確認することは常に良いことです。
全粒小麦粉の保管方法
全粒小麦粉には、白い小麦粉に比べて脂肪と栄養素が多く含まれています。小麦の胚芽部分はほとんどが脂肪であるため、全体が小麦粉は、室温で長時間放置すると悪臭を放ちます。
1か月以内に使用する予定がない場合は、冷蔵庫または冷凍庫に保管することをお勧めします。そう。
全粒粉はすべて同じですか？
いいえ、違います。
全粒粉の特性はブランドによって異なる場合があります。
3つの異なる全粒粉を使用して全粒粉パンを作ってみました小麦粉（つまり、3つの異なるブランドから）
驚くべきことに、これらの3つの異なる全粒粉はさまざまな方法で機能しました。
吸水力に大きな違いがあることに気づきました。
グルテンの発達にも大きな違いがありました。
したがって、結果として得られるパンの構造と食感も異なりました。
私が学んだことの1つは、 、小麦粉が「強く」ない場合、十分なグルテンの発達がない場合、パンはあまり柔らかくなく、ふわふわではありません。
これが私の経験です。「強くない」全粒粉を使用して全粒粉パンを作りました。この種の小麦粉は、食料品店でも全粒粉として見つかる可能性があります。
テスト番号：1
強くない全粒粉で生地を作った。
生地を約15分間こねたが、グルテンの強い発達は見られなかった。
結果：作ったパン
テストNo：2
好奇心から、全粒粉の自動溶解がうまくいくのではないかと思ったので、小麦粉を90％の水で水和させ、翌日の朝、わずかなグルテンの発生が見られましたが、十分に盛り上がるには不十分でした。自動溶解した生地を使用してパンを作りました。
結果：得られたパンは以前と非常に似ていました。 1つは、パン粉がもう少し柔らかかったのですが。
テスト番号：3
次回は、knについて考えました。窓ガラスのテストに合格するまで生地を読みます。生地が比較的良好なグルテンの発達を示している段階に入るまで、約60分の練り込みが必要でした。しかし、窓ガラスのテストに合格するには十分な強度がありませんでした。
結果：得られたパンはもう少しありました。盛り上がりと構造。食感も柔らかかったです。
テストNo：4
パンの28％を万能粉として使ってみたところ、グルテンの発育がとても良かったです。約15分間捏ねたとき。
結果：出来上がったパンは、立ち上がりが良く、柔らかくふわふわの食感もありました。
テスト番号：5
以前はマッシュポテトを使ってポテトディナーロールを作っていたのですが、とても柔らかくてふわふわでしたので、マッシュポテトを使って小麦パンを作ることを考えました。
結果：出来上がったパンは満足のいくものではなく、盛り上がりは良いですが、パン粉の食感は柔らかくしっとりしています。マッシュポテトを加えると、生地が非常にべたつくようになります。
テスト番号：6
最後の試みは、28を使用しました。万能としての小麦粉の％小麦粉（全粒粉257g +万能粉100g）とマッシュポテト100gを使用。
結果：出来上がったパンはとても柔らかく、ふわふわで美味しかったです。
私のキッチン実験から推測されるのは、全粒小麦粉が十分に強くないと、盛り上がりの良いパンを作るのが難しいということです。
このような「硬い」小麦生地を扱っている間、大丈夫なら、柔らかくふわふわの小麦パンが必要な場合は、パン粉または万能粉として小麦粉のごく一部を追加できます。より健康的なパンを優先する場合は、万能粉を追加する必要はありませんが、得られたパンは、食感がわずかに濃くなり、味が良く、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
全粒粉ディナーロールレシピ：ビデオ
この全粒粉ディナーロールのレシピは、全粒粉サンドイッチパンまたはブラウンパンのレシピを応用したものです。
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全粒粉ディナーロールレシピ
材料
- 357 g小麦粉（2 3/4カップ）
- 192 mlやや温かい牛乳（熱くない）（3/4カップ）+（1 tbsp）
- 1卵
- 50 gバター（3 1/2 tbsp）
- 1および1 / 2tspインスタントイースト1およびアクティブドライイーストの場合は3 / 4tsp
- 2tbsp蜂蜜/砂糖
- 1tsp塩
手順
全粒粉のディナーロールダグを準備する
-
ボウルにすべての材料を加え、混ぜ合わせて、毛むくじゃらの生地の塊を作ります。
牛乳を加えます、蜂蜜、酵母、卵、塩、バター、小麦粉を混ぜ合わせます。
生地をきれいな作業面に移し、柔らかく弾力性があるまでこねます。よくこねた生地だけができます。ソフトとfを生成しますルフィ全粒粉パン。
生地を分割して形作る
-
全粒粉のディナーロール生地の準備ができたら、生地を15等分します。より正確にするために、それぞれの重さを量り、重量は44〜45gでした。
生地の各部分を小さなボールに丸めます。端を中央に向かって押し込み、ボールを小さな丸いボールに丸めます。
ロールを焦げ付き防止のベーキングトレイまたは羊皮紙で裏打ちされたベーキングトレイに置きます。よく油を塗ったベーキングトレイに。
全粒粉のディナーロール生地の証明
-
生地のボールを暖かい環境に約60分間、または膨らんでサイズが2倍になるまで置きます。
1時間後、生地の上部をブラッシングします。ロールをエッグウォッシュで焼くと、ロールが光沢のある黄金色になります。
これで、オーブンに入れる準備が整いました。
小麦のディナーロール全体を焼く
-
375 Fに予熱したオーブンで18〜20分間ロールを焼きます。
