入手可能な歴史的資料が少ないため、学者たちはウォッカの始まりについて議論しています。何世紀にもわたって、当時の精神は味、色、香りが異なり、もともとは薬として使用されていたため、飲料は今日のウォッカとは大きく異なっていました。アルコールはほとんど含まれていませんでした。推定最大値は約14％です。蒸留（「ワインの燃焼」）、純度の向上、アルコール含有量の増加を可能にする蒸留器は、8世紀に発明されました。

ポーランド編集

ポーランドでは、ウォッカ（ポーランド語： wódkaまたはgorzałka）は、中世初期から、フランスでのコニャックやスコッチウイスキーの生産など、さまざまな地元の伝統で生産されてきました。

世界で最初に書かれた飲み物と「ウォッカ」は、1405年にAkta Grodzkieの行為記録者から、ポーランドのサンドミエルツのパラティナーテからの法廷文書にあり、そこで人気のある飲み物になりました。当時、ウォッカという言葉は、医薬品や化粧品などの化学物質を指していました。 「クレンザー、現在ウォッカとして知られている人気のある飲料は、ゴルザウカ（「燃やす」を意味する古いポーランド語の動詞gorzećから）と呼ばれ、ウクライナのホリルカ（горілка）の源でもあります。キリル文字で書かれた言葉は、キエフ大公国の商人によってポーランドからロシアに持ち込まれた薬用飲料について、1533年に最初に登場しました。」

これらの初期の頃、スピリッツは主に薬として使用されていました。彼の1534年の作品では、ウォッカが「豊饒を高め、欲望を目覚めさせる」のに役立つ可能性のあるハーブに取り組んでいます。JerzyPotańskiによるWodkalubgorzałka（1614）には、ウォッカの製造に関する貴重な情報が含まれています。 sekretówekonomiiziemiańskiej（上陸した紳士の経済に関する優れた秘密の宝庫、Kraków、1693）は、ライ麦からウォッカを作るための詳細なレシピを提供しました。

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

一部のポーランドのウォッカブレンドは何世紀も前にさかのぼります。最も注目すべきは、16世紀頃のズブロッカです。ゴールドワッサー、17世紀初頭から。 16世紀のスタルカウォッカを熟成させました。 17世紀半ば、シュラフタ（ポーランドの貴族）は、その領土でのウォッカの生産と販売を独占することが認められました。この特権はかなりの利益の源でした。貴族の最も有名な蒸留所の1つは、ルボミルスカ王女によって設立され、後に彼女の孫であるアルフレッドヴォイチェフポトッキ伯爵によって運営されました。ポトツキカントリーエステートの公園にあるウォッカ産業博物館には、1784年に蒸留所がすでに存在していたことを証明するオリジナルの文書があります。現在、「PolmosŁańcut」として運営されています。

はるかに大規模なウォッカの生産16世紀の終わりにポーランドで始まり、最初はクラコウで、1550年以前にスピリッツがシレジアに輸出されました。シレジアの都市は、1580年に498のワーキングスピリッツ蒸留所があったポトツキからウォッカも購入しました。しかしすぐに、グダニスクはこれら両方の都市を上回りました。 17世紀から18世紀にかけて、ポーランドのウォッカはオランダ、デンマーク、イングランド、ロシア、ドイツ、オーストリア、ハンガリー、ルーマニア、ウクライナ、ブルガリア、黒海盆地で知られていました。

初期の製造方法は初歩的でした。 。飲料は通常低耐性であり、蒸留プロセスを数回繰り返す必要がありました（3段階の蒸留プロセスが一般的でした）。最初の留出物はbrantówkaと呼ばれ、2番目はszumówka、3番目はokowita（生命の水から）で、一般に70〜80％のアルコール度数が含まれていました。次に、飲料に水を切り、単純なウォッカ（30〜35％ABV）を生成しました。または、水やりがアランビックを使用して行われた場合は、より強力なウォッカを生成しました。正確な製造方法は、1768年にJanPawełBiretowskiによって、1774年にJan ChryzostomPasekによって説明されました。 18世紀後半に、ニンジンを含むさまざまな珍しい物質からウォッカの生産が開始されました。

16世紀にポーランドにはかなりのウォッカ家内工業がありましたが、18世紀の終わりが始まりでした。ポーランドにおけるウォッカの実際の工業生産の例（ポーランドの東部であるクレシーは、当時のロシア帝国によって支配されていました）。貴族と聖職者によって生産されたウォッカは大量生産になりました。最初の工業用蒸留所は、1782年にJ. A.Baczewskiによってリヴィウに開設されました。その後すぐに、1804年にオシフィエンチムに工場を設立したヤクブ・ハーバーフェルドと、1823年にポズナンでウィボロワの生産を開始したハートウィッグ・カントロヴィッチが続きました。透明なウォッカの生産を可能にした19世紀後半の新技術の導入は、彼らの成功に貢献しました。最初の精留蒸留所は1871年に設立されました。1925年に、透明なウォッカの生産はポーランド政府の独占になりました。

第二次世界大戦後、すべてのウォッカ蒸留所はポーランドのマルクスレーニン主義政府に引き継がれました。 。1980年代の武道時代、ウォッカの販売は比例配分されました。ポーランドでの連帯運動の成功と単一政党支配の廃止に続いて、多くの蒸留所が財政的に苦戦し始めました。一部は破産を申請しましたが、多くは民営化されました。さまざまな新しいブランドの作成につながります。

RussiaEdit

ロシア語のウォッカで指定された蒸留酒の一種が14世紀後半にロシアにやって来ました。1386年、ジェノバの大使が最初のアクアヴィタエをもたらしました（ 「生命の水」）をモスクワに送り、それを大公ドミトリー・ドンスコイに贈った。ブドウの蒸留によって得られた液体は、ワインの濃縮物であり「精神」（ラテン語でspiritus vini）であると考えられていたため、多くのヨーロッパ言語（英語の精神、ロシア語のспирт、精神など）でこの物質の名前が付けられました。

伝説によると、1430年頃、モスクワクレムリン内のチュードフ修道院のイシドールという僧侶が最初のロシアのウォッカのレシピを作成しました。特別な知識と蒸留装置を持って、彼は新しい、より高品質のタイプのアルコール飲料の作成者になりました。この「パンワイン」は、当初知られていましたが、長い間モスクワ大公国で独占的に生産され、他のロシア公国では生産されていませんでした」（この状況は工業生産の時代まで続きました）。モスクワと密接に関連しています。

18世紀半ばまで、この飲み物のアルコール含有量は比較的低く、40％ABVを超えませんでした。飲み物の複数の用語が記録され、品質やアルコールのレベルが異なることもありました。濃縮、ろ過、蒸留回数。最も一般的には、「燃えるワイン」、「パンワイン」、または単に「ワイン」と呼ばれることもあります。場所によっては、ブドウのワインが非常に高価であった可能性があります。それは貴族専用の飲み物でした。燃えるワインは通常、飲む前に水で24％ABV以下に希釈されました。ほとんどが居酒屋で販売され、かなり高価でした。同時に、ウォッカという言葉はすでに使用されていましたが、ハーブの色合い（アブサンに似ている）について説明しました、最大75％のアルコール度数を含み、薬用に作られています。

現代的な意味での公式ロシア文書でのウォッカという単語の最初の書面による使用は、1751年6月8日のエリザベス皇后の法令によって日付が付けられています。 、ウォッカ蒸留所の所有権を規制しました。 1860年代までに、国産ウォッカの消費を促進するという政府の政策により、多くのロシア人に選ばれる飲み物になりました。 1863年、ウォッカ生産に対する政府の独占が撤廃され、価格が急落し、低所得の市民でもウォッカを利用できるようになりました。ウォッカへの税金は、ロシア帝国の政府財政の重要な要素となり、時には州の歳入の最大40％を提供しました。 1911年までに、ウォッカはロシアで消費されるすべてのアルコールの89％を占めていました。このレベルは20世紀にいくらか変動しましたが、常にかなり高いままでした。最新の推定では70％（2001）とされています。今日、人気のあるロシアのウォッカの生産者またはブランドには、（とりわけ）ストリチナヤとロシアの標準があります。

1970年代後半、ロシアの料理作家ウィリアムポクレブキンは、ロシアでのウォッカの生産の歴史をまとめました。貿易紛争におけるソビエトの事件。これは後にウォッカの歴史として出版されました。ポクレブキンは、ウォッカの消費と流通の歴史についての出版物は豊富にあるが、ウォッカの生産については事実上何も書かれていないと主張した。彼の主張の1つは、「ウォッカ」という言葉が18世紀半ばよりかなり早い時期にロシアで人気のある演説で使用されたが、この言葉は1860年代まで印刷されなかったというものでした。ポクレブキンの情報源は、1994年のスラブレビューでデビッドクリスチャンによって異議を唱えられました。クリスチャンは、ポクレブキンの作品に有効な言及がないことを批判し、彼の作品には明らかに親ロシアの偏見があると述べました。ポクレブキンはまた、ロシアの指導の下での汎スラヴの同情と、デイヴィッド・クリスチャンの意見では、彼の作品のほとんど、特にウォッカの歴史を信用できないという感情で知られています。

SwedenEdit

1950年代まで、ウォッカはスウェーデンの蒸留飲料の呼称として使用されていませんでした。代わりにブレンヴィーン（「バーンワイン」）と呼ばれていました。ブランデーという言葉のベースであるオランダのブレンヴィーンとしての語源。この飲料は15世紀後半からスウェーデンで生産されていますが、17世紀の総生産量はまだ少なかったです。 18世紀初頭から、穀物不足の中で何度か生産が禁止されたものの、生産が拡大しました。当初は穀物製品でしたが、ジャガイモは18世紀後半に生産に使用され始め、19世紀初頭から主流になりました。 1870年代初頭から、蒸留所の設備が改善されました。

1960年代から徐々に、風味のないスウェーデンのブレンヴィーンもウォッカと呼ばれるようになりました。この用語を使用した最初のスウェーデン製品は、1958年に作成され、当初はアメリカの輸出市場を対象としたExplorerVodkaでした。最終的には失敗しましたが、今日でもスウェーデンで最も人気のあるウォッカブランドの1つです。 1979年にアブソルートウォッカが発売され、1879年に作成された古いアブソルートレントブレンヴィーン（「絶対に純粋なブレンヴィーン」）の名前が再利用されました。

スウェーデンが1995年に欧州連合に加盟した後、規則が変更され、民間企業がウォッカを生産する可能性があります。

ウォッカは若者の間で人気があり、ブラックマーケットが盛んです。 2013年、いわゆる「ウォッカカー」の主催者は、13歳の若者を含む数千リットルの若者に違法に数千リットルを提供したとして、2年半投獄されました。