ホップの収穫は1年で終わり、生ビールは間もなく枯渇します。しかし、適切な準備ができていれば、来年のこの時期までに、収穫したてのホップが入ったペールエールを自宅で手に入れることができます。
ホップの植え付け、トレーニング、水やり、収穫は大変な作業です。しかし、独特のフレーバープロファイルを追い求める自家醸造家にとって、新鮮なホップのビールに勝るものはありません。さらに、ホップ栽培者はトレリスシステムを一度構築するだけで済みます。ホップは何度も芽を出す多年生植物であり、毎年同じシステムでビンを訓練することができます。
「ああ、ホップしたてのセンテニアル！」ホップ栽培者で2013年の自家醸造家オブザイヤーのアニージョンソンは、手摘みのセンテニアルエールについて次のように述べています。「私にとって、彼らは最高です。」
これがあなた自身のホップを育てた最初の年です。トレリスの計画から根茎の植え付け、そして最後にホップを新たに醸造する日のホップの収穫まで、次のようになります。
10月から2月：計画、準備&ピック
冬はホップの成長する「オフシーズン」ですが、春に備えるためにやるべきことはまだたくさんあります。初めての栽培者は、ホップの成長をサポートできるエリアを見つけるか作成する必要があります。 。日光は不可欠です。1日6〜8時間の直射日光がないと、ホップは開花しない可能性があります。ホップは大きな屋外の鉢で育つことができますが、根は15フィートから最大20フィートの深さまで成長します。根が制限されるため、鉢植えのホップ植物は、地面に植えた場合ほど繁栄しません。
理想的とは言えない条件や気候でも、ホップのビンは15フィートをはるかに超えて成長します。背が高い。そのような高さには、トレリスと呼ばれるサポートシステムが必要です。これは通常、より糸またはワイヤーで構成されています。プロの醸造業者は、トレリスにココナッツ繊維から作られたコイアと呼ばれる有機麻ひもを使用しています。コイアはオンライン小売業者を通じて自家醸造者にも利用可能ですが、ジョンソンは注文する前に地域の野生生物に注意するように注意しています。 「すべてのダングバードが営巣しているとき、私はそれを直立させていました。そして、彼らは断片をかじり続けました。私は外に出て、すべてが破壊されました。」と彼女は言います。コイアの利点の1つは、それがすべて自然で堆肥にできることですが、それはまた、鳥や他の生き物に対してより脆弱になります。ジョンソン氏は、合成麻ひもに切り替えた後、野生生物の問題に二度と遭遇することはなかったと述べています。
収穫期に梯子を登ったり、水平に成長したり、何らかの滑車システムを使いたくない醸造者にはお勧めです。 。ソフトウェアエンジニアであり、8年以上の自家醸造家であるRusty Burrellは、何年にもわたっていくつかの異なる設定を行ってきました。ウェブとYouTubeをチェックして、ニーズに合った適切なシステムを見つけることをお勧めします。
はい、20フィートは広いスペースですが、水平方向または垂直方向に拡張するオプションを使用すると、ほとんどの屋外スペースでホップガーデンをサポートできます。ケンタッキー州ルイビルに本拠を置くバーのオーナーで、12年間自家醸造を続けているダニエル・ファン・ダイクは、ホップの栽培を始めた人に「極端に見えるトレリスを作ります。できれば、高さ25フィートにします」とアドバイスしています。
3月から4月：根茎を植えて芽を見る
ホップ根茎（種子ではなくホップを育てるために植えられた台木）は、3月頃にオンラインで出荷できるようになります。 10年以上の成長経験を持つジョンソン氏は、カスケードやセンテニアルのようなアメリカのホップは、ドイツのホップ品種よりも難しく、管理が容易であると述べています。バレルは同意し、チヌークを初めての栽培者にとってもう1つの良い選択肢として追加します。
注文する根茎の数については、バレルは高い目標を設定することを提案しています。「いくつか植える」と彼は言います。「時々、根茎が上がらないこともあります。」
根茎は、春に植える必要があります。霜の危険はありません。根茎は、良好な排水を可能にする方法で植えることが不可欠です。ホップは非常に根付きやすいです。一定量の溜まった水にさらされると腐敗します。土は非常に緩くなるまで壊されるべきであり、排水が不十分になる可能性がある場合、醸造者は小さな丘または土の山を作り、その中に根茎を植えるべきです。 （基本的に、根茎はほぼ地面の高さにあり、その上に4〜5インチの土が手で詰められています。）
他の芽とは異なり、根茎は水平に植える必要があります。ノブ（芽の始まり！）を上に向け、根茎を下に向けます。 1〜3週間で、根茎が発芽します。
4月から5月：シュートを選択してトレーニングします
シュートの長さが約6インチになったら、割り当てられたシュートをトレーニングします。ワイヤー。根茎ごとに4〜6本のシュートだけを訓練する必要があります。最も健康に見えるものを選択し、他のシュートをトリミングします。 「私は4月に発芽し始めます」とジョンソンは言います、「それから私は彼らが巨大な成長の急増をする前に彼らを訓練させます。」
トレーニングは簡単です。成長するバインを、トレリスからより糸の周りに時計回りにそっと巻き付けます。ホップはこのように自然に成長したいので、通常は数日以内にひもをつかんで成長し始めます。風やその他の天候によってつる植物がトレリスから外れる可能性があるため、毎日戻ってきて、植物が止まるまでつる植物を訓練します。
6月から8月：水と監視
遅くからジョンソン氏は、6月から8月または9月の収穫まで、「毎日水をやります。大量の水を必要とします」と述べています。
栽培地域はそれぞれ異なるため、植物を注意深く観察し、過剰な収穫を避けてください。水やり。必要と思われるよりも少ない水から始め、土壌が乾くときにのみ水をやります。
この間、ホップは毎日目に見えて成長し、最終的には18フィート以上の高さに達します。登る。見るのは驚くべきことですが、数百フィートのつるからコーンを収穫することを考えると気が遠くなります。
8月から9月：収穫と自家醸造
ホップは収穫の準備ができています。ジョンソンによれば、葉は通常8月下旬か9月に「乾燥しているが、乾燥しすぎない」と感じます。選ぶ時期を知るための彼女の秘訣は、「クレープ紙を耳に当てると砕ける音」を聞くことです。
急いで収穫しないでください。コーンの準備ができていない場合は、コーンの準備ができていません。エッセンシャルオイルを使った望ましいフレーバーがなくても、ビールに草のような植物の香りが加わります。「それらを尊重して扱い、準備ができたら準備ができていることを認識してください」とヴァンダイクは言います。 「植物はあなたのスケジュール通りに成長しません。」
収穫は終日のイベントであり、自家醸造に興味のある友人や自家醸造クラブのメンバーを招待する良い機会です。それは単に摘み取るだけではないからです。ホップだけでなく、収穫時に発生するはずの醸造も行います（ホップしたてのビールを醸造するためのヒントについては、先月のBrew it Yourselfをご覧ください）。暖かくても、収穫には長袖を着用するよう参加者全員に伝えてください。 「ホップは肉体に残酷です」とヴァンダイクは言います。
コーンを収穫するためにビンを切る必要がある場合は、植物の底に少なくとも3フィートのバインを残してください。これは来年の成長のルーツをサポートします。
9月から10月：冬の準備
ホップは与え続ける植物です。収量は1年目で最低になり、2年目は増加し、3回目の収穫までには堅調になります。来シーズンを成功させるために植物を準備するための簡単な手順がいくつかあります。
最初の霜や葉が落ち始めるまで、トレリスに3〜4フィートのつる植物を残します。次に、つるを約4インチの長さに切ります。トレリスから残っている植物をすべて取り除きます。 4〜5インチのマルチまたは干し草で植物を覆います。非常に厳しい冬を経験する場合は、プラスチックの防水シートで植物を覆うことを検討してください。魅力的ではありませんが、暖かさを保つのにより効果的です。
ホップは、霜が降りたときに覆われている限り、地面の凍結に耐えることができ、次の春に再び芽を出します。
