Sklizeň chmele je pro tento rok ukončena a veškerá mokrá chmelená piva budou brzy vyčerpána. Ale s náležitou přípravou, do této doby příštího roku, by to světlé pivo s čerstvě sklizeným chmelem mohlo být doma na kohoutku.

Výsadba, školení, zalévání a sklizeň chmele je spousta práce. Ale pro domácí majitele honící se za jedinečným chuťovým profilem neexistuje nic jako čerstvé pivo. Pěstitelé chmele navíc musí svůj systém mříží vybudovat pouze jednou. Chmel je vytrvalá rostlina, která bude klíčit znovu a znovu, a výhonky lze každý rok trénovat na stejném systému.

„Ach, čerstvě vyskočené sté výročí!“ Annie Johnson, pěstitelka chmele a Homebrewer roku 2013, říká o svém ručně sklizeném výročí Centennial. „Pro mě jsou jen to nejlepší.“

Tady je první rok pěstování vlastního chmele bude vypadat, od plánování mřížoví, přes výsadbu oddenků a nakonec po sklizni chmele pro čerstvý den vaření.

Říjen až únor: Plán, Připravte & Výběr

Zima je rostoucí „mimosezónní období“ chmele, ale stále je co dělat, aby se připravilo na jaro. Pěstitelé musí poprvé najít nebo vytvořit oblast, která může podporovat růst chmele . Sluneční světlo je nezbytné; bez šesti až osmi hodin přímého slunečního světla za den nemusí chmel kvést. Zatímco chmel může růst ve velkých venkovních květináčích, kořeny rostou od hloubky 15 až 20 stop. Protože kořeny budou omezeny „Rostliny chmele v květináčích nebudou vzkvétat tolik, jako kdyby byly zasazeny do země.

I v méně než ideálních podmínkách nebo podnebí vyrostou chmelové šňůry přes 15 stop. vysoký. Taková výška potřebuje podpůrný systém, který se nazývá mřížoví. To je obvykle postaveno z motouzu nebo drátů. Profesionální sládci používají na mříži organický motouz zvaný kokos, který je vyroben z kokosových vláken. Kokos je také k dispozici domácím pivovarům prostřednictvím online prodejců, ale Johnson varuje, že si před objednáním je vědom regionálních divočiny. „Dával jsem to do vzpřímené polohy, když všichni hnízdící ptáci hnízděli. A oni stále nabírali kousky,“ říká. „Vyšel bych ven a celá věc by byla zničena.“ Jednou z výhod kokosového vlákna je, že je zcela přírodní a kompostovatelný, ale díky němu je také zranitelnější vůči ptákům a jiným tvorům. Johnson říká, že po přechodu na syntetický motouz už nikdy nenarazila na problém divoké zvěře.

Pro pivovary, kteří nechtějí trávit období sklizně lezením po žebřících, doporučujeme horizontální pěstování nebo nějaký druh kladkového systému. . Rusty Burrell, softwarový inženýr a domácí pivovar více než osm let, prošel v průběhu let několika různými nastaveními a navrhuje lidem, aby si prohlédli web a YouTube a našli správný systém, který vyhovuje jejich potřebám.

Ano, 20 stop je spousta prostoru, ale s možností pěstovat vodorovně nebo svisle je většina venkovních prostorů schopna podporovat chmelovou zahradu. Daniel van Dijk, majitel baru se sídlem v Louisville, Ky., Který vyrábí domácí chléb již 12 let, radí každému, kdo začíná s pěstováním chmele: „Postavte mříž, která vypadá extrémně – pokud můžete, zvyšte ji na 25 stop.“

Březen až duben: Vysazujte oddenky a sledujte jejich výhonky

Oddenky chmele (podnože, která je zasazena za účelem pěstování chmele, na rozdíl od semen), budou k dispozici k odeslání online kolem března. Johnson, který má více než desetiletou zkušenost s pěstováním, říká, že americký chmel jako Cascade a Centennial byl těžší a snadněji ovladatelný než německé odrůdy chmele. Burrell souhlasí a dodává Chinook jako další dobrou volbu pro první pěstitele.

Pokud jde o počet oddenků, které je třeba objednat, Burrell navrhuje cílit vysoko: „Vysaďte několik,“ říká, „někdy se nikdy neobjeví.“

Oddenky by měly být vysazeny na jaře, kdy není nebezpečí mrazu. Je bezpodmínečně nutné, aby byly oddenky vysazeny způsobem, který umožňuje dobrý odtok. Chmel je velmi náchylný ke kořenům hnilobě, pokud jsou vystaveny jakémukoli množství stojaté vody. Půda by měla být rozbitá, dokud se neuvolní, a pokud existuje nějaká šance na špatné odvodnění, měli by pivovary postavit malý kopec nebo kopec půdy a zasadit do ní oddenek. (Oddenek bude v zásadě zhruba na úrovni terénu, na jehož povrchu bude ručně zabalena čtyři až pět palců půdy.)

Na rozdíl od jiných klíčků by měl být oddenek vysazen vodorovně, což může vypadat jako bílé knoflíky (začátek výhonku!) směřující nahoru a kořenové výhonky dolů. Za jeden až tři týdny oddenek vyklíčí.

Duben až květen: Vyberte a trénujte výhonky

Jakmile jsou výhonky dlouhé asi šest palců, je čas je trénovat podle jejich přiřazení drát. Na jeden oddenek by mělo být trénováno pouze čtyři až šest výhonků. Vyberte ty, které vypadají nejzdravěji, a zastřihněte všechny ostatní výhonky. „Moje začala klíčit v dubnu,“ říká Johnson, „pak je nechám proškolit, než začnou růst.”

Trénink je jednoduchý: Jemně obtočte rostoucí bine ve směru hodinových ručiček kolem motouzu z mřížoviny. Chmel chce růst tímto způsobem přirozeně, takže se obvykle uchopí a během několika dní začne růst motouz. Vítr nebo jiné počasí může z mříže srazit šňůry, takže se každý den vraťte a trénujte rostlinu na provázku, dokud nezůstane.

Červen až srpen: Voda a hlídání

Od konce Od června do sklizně v srpnu nebo září: „Budu je zalévat každý den. Berou velké množství vody,“ říká Johnson.

Každá rostoucí oblast je jiná, proto pozorně sledujte rostliny a vyhněte se nadměrnému zalévání. Začněte s menším množstvím vody, než si myslíte, že potřebují, a vodu zalévejte až poté, co půda vyschne.

Během této doby chmel každý den viditelně roste a nakonec dosáhne výšky 18 stop nebo více, pokud je k stoupání. Je to úžasné vidět, ale skličující, když vezmeme v úvahu sklízení šišek ze stovek stop binu.

Srpen až září: Sklizeň a domácí vaření

Chmel je připraven ke sklizni, když listy jsou podle Johnsona „suché, ale ne příliš suché“, obvykle koncem srpna nebo září. Její trik, jak vědět, že je čas vybrat, je poslouchat zvuk „křehkého krepového papíru, když si je držíte u ucha.“

Nespěchejte na sklizeň. Pokud šišky nejsou připravené, dodá pivu více travnatých a rostlinných tónů bez žádoucích příchutí poháněných éterickým olejem. „Zacházejte s nimi s respektem a uvědomte si, že budou připraveni, až budou připraveni,“ říká Van Dijk. „Rostliny podle vašeho rozměru nerostou.“

Sklizeň je celodenní událost a dobrá příležitost pozvat přátele se zájmem o domácí vaření nebo členy domácího klubu. To proto, že nejde jen o výběr chmele, ale také s nimi vařit, ke kterému by mělo dojít při sklizni. (Tipy pro vaření tohoto čerstvě posekaného piva najdete v minulém měsíci v Brew it Yourself.) Řekněte všem účastníkům, aby měli ke sklizni dlouhé rukávy, i když je teplo. „Chmel je na těle brutální,“ říká Van Dijk.

Pokud potřebujete odříznout šňůry, abyste mohli sklízet šišky, nechte na dně rostliny alespoň tři stopy šneku. To podpoří kořeny pro růst v příštím roce.

Září až říjen: Připravte se na zimu

Chmel je rostlina, která stále dává. Výnosy budou v prvním roce nejnižší, druhý rok se zvýší a do třetí sklizně budou robustní. Existuje několik snadných kroků, jak připravit rostlinu na úspěšnou příští sezónu.

Nechejte na mříži tři až čtyři stopy binu, dokud nezačne padat první mráz nebo listy. Poté zkraťte bine na délku asi čtyři palce. Odstraňte veškerou zbývající rostlinu z mřížoviny. Zakryjte rostlinu čtyřmi nebo pěti centimetry mulče nebo sena. Pokud zažijete velmi tuhé zimy, zvažte zakrytí rostliny plastovou plachtou; i když je méně atraktivní, je efektivnější pro udržení tepla.

Chmel je schopen přežít zamrznutí půdy, takže pokud je při dopadu mrazů zakryto, vyklíčí znovu na jaře.