チョコレートチップクッキーの科学を学び、完璧なクッキーを作成しましょう。本当に歯ごたえのあるクッキーが好きですか？それとも本当にサクサクのクッキー？またはケーキはどうですか？これらのガイドラインは、クッキーのレシピを編集して、独自の完璧なチョコレートチップクッキーを作成するのに役立ちます。

チョコレートチップクッキーが究極のクラシックな焼き菓子であり、快適な食品であることは間違いありません。オーブンから出たばかりの温かいねばねばしたクッキーに匹敵するものは何もありません。そして、ベーキングの初期の頃、私はこれまでで最も完璧なチョコレートチップクッキーのレシピを開発するという使命に着手しました。

しかし、これは質問につながりました：完璧なチョコレートチップクッキーの私の考えは何ですか？私はコントラストがすべてなので、さまざまなテクスチャーとフレーバーが必要です。だから私は自分のためにそれを作るために一生懸命働いた。内側は厚くて歯ごたえがあり、外側はカリカリで、キャラメルと塩のヒントがあり、ダークチョコレートチップとトーストしたピーカンが入っています。私の究極のチョコレートチップクッキーのレシピはここにあります。

しかし、私自身の完璧なチョコレートチップクッキーを作成するこのプロセスは、チョコレートチップクッキーを本当に完璧にするものについて誰もが同じ考えを持っているわけではないことを私に示しました。あなたはあなたの超薄くて歯ごたえが好きかもしれません。または多分本当に厚くてケーキのような。だから私はあなたがあなた自身の完璧なクッキーを作ることができるようにあなたにチョコレートチップクッキーの科学を教えるためにここにいます。

基本的なチョコレートチップクッキー

最初にNestleTollから始めましょうハウスクッキーレシピ。チョコチップの袋の裏にあるものですね。これは、標準のクラシックなチョコレートチップクッキーのレシピです。

かなり中途半端なクッキーを作成します。中央は歯ごたえがあり、端は少しサクサクしていて、かなり1つのノートのフレーバープロファイルがあります。これらは私の子供の頃の懐かしいクッキーです。

ネストルトールハウスクッキーレシピ

• 21/4カップの万能小麦粉
• 1tspベーキングソーダ
• 1tsp塩
• 1カップのバター、柔らかくした
• 3/4カップのグラニュー糖
• 3/4カップのパックブラウンシュガー
• 1tspバニラ
• 2つの大きな卵
• 2カップのNestleTollHouseチョコレートチップス
• 21/4カップの万能小麦粉

希望のテクスチャーを実現するために材料を変更する

トールハウスのレシピは、かなりニュートラルなチョコレートチップクッキーのレシピであり、独自の完璧なクッキーを作成するための操作の良い出発点。このレシピの各成分は、あなた自身の好みに基づいて最終製品を変更するために変更することができます。各材料を確認しましょう。

小麦粉

• より噛み応えのあるクッキーが必要な場合は、中力粉をパン粉に変更します。パン粉はタンパク質が多いため、グルテンが多くなります。
• カキアクッキーが必要な場合は、小麦粉の量を21/2カップに増やします。
• より厚いクッキーが必要な場合テクスチャーの小麦粉を2カップにカットバックし、1カップのオーツ麦粉を追加します。これは食料品店で見つけるか、昔ながらのオート麦をブレンダーで細かく砕いて自分で作ることができます。

ベーキングソーダ&ベーキングパウダー

• ベーキングパウダーが必要な場合は、ベーキングパウダーを1 tsp加え、ベーキングソーダを1tsp保持します。
• より平らなクッキーが必要な場合は、ベーキングソーダを取り除きます。レシピから。

塩

塩は、風味にのみ影響する成分の1つです。塩辛い/甘いコンボの好みに応じて、この量を増減できます。しかし、それを完全に排除しないでください！私は通常それを小さじ11/4に増やし、より粗いフレークにモートンコーシャーソルトを使用します。

バター

• クッキーを噛み砕きたい場合は、パン粉を選び、バターを溶かすことにしました。溶かしたバターの水が小麦粉と混ざり合ってグルテンが増えます。
• クッキーにもっと複雑なキャラメルフレーバーが必要な場合は、バターを焦がします。
• 背の高い、ケーキのようなクッキーが必要な場合は、バターの代わりにショートニングを使用するか、ハーフバターを半分短くします。バターの味を保ちたい場合はバター風味のショートニングを使用できますが、通常のショートニングの風味を好む人もいます。
• 非常に柔らかいクッキーが必要な場合は、バターの全部または一部をショートニングに置き換えます。

砂糖

必要な種類のクッキーを作成するには、白砂糖と黒砂糖の比率が重要です。

白砂糖を高くするブラウンシュガーの比率がよりクリスピーでカリカリのクッキーを生成し、ブラウンシュガーとホワイトシュガーの比率が高いほど、より柔らかく歯ごたえのあるクッキーが生成されます。

ダークブラウンシュガーは、歯ごたえをさらに高めます。それをいじって、あなたが望むテクスチャーを作り出してください！

バニラ

バニラは、チョコレートチップクッキーの味にのみ影響します。フレーバーが本当に好きな場合は大さじ1まで増やし、バターのようなフレーバーが必要な場合はすべて一緒に排除します。メキシコのバニラを使って、よりユニークな味にすることもできます。シナモンのヒントがほとんどあります。

卵

• より平らなクッキーが必要な場合は、卵1個を取り除き、小麦粉を2カップに減らします。
• 本当にカリカリのクッキーが好きな場合は、焼き菓子を乾かすのに役立つので、別の卵白を追加します。
• しっとりとした歯ごたえのあるクッキーが好きな場合は、卵白を1つ取り除き、追加します。 2TBSPのミルク。

アドイン

これで完璧なクッキーのテクスチャができたので、アドインはあなたの創造性を手放す場所です！あなたはミルクチョコレートですか、それともダークチョコレートの人ですか？または、ホワイトチョコレートチップやさまざまな種類のコンボが必要な場合もあります。スパイスや皮、抽出物を追加することもできます。または、ドライフルーツやトーストしたココナッツやナッツはどうですか？文字通り無限の可能性があります！

テクスチャに影響を与えるその他の変数

温度

• あまり広がらない厚いクッキーが必要な場合は、高温（375F）で短時間焼き、生地を冷やしてから焼きます。これにより、バターと砂糖が溶けて広がる前にクッキーの外側が固まります。
• 本当に平らなクッキーが必要な場合は、砂糖とバターが溶ける前に低温（325F）で焼きます。クッキーセット。

ベーキング時間

• 本当に柔らかいクッキーが必要な場合は、真ん中がまだ不十分に見える状態でオーブンから引き出します。
• 本当にサクサクしたクッキーが必要な場合は、クッキーが完全に調理されたように見えるまで長く調理し、ベーキングシート上で完全に冷まします。

その他のヒント

• クッキーを常に小さなバッチで焼いて、焦げ目を均一にします。 （私は一度に6つ調理します）
• 完璧な形のクッキーにはクッキースクープを使用します&各生地マウンドの上部にいくつかのチップを追加してから、完璧なチョコレートチップクッキーの外観を実現するオーブン。
• 大きなクッキーはより均一に焼ける傾向があります。
• スプーンと水平な方法で小麦粉を測定していることを確認してください。そうしないと、クッキー生地が多すぎてしまいます！

お楽しみいただけるチョコレートチップクッキーのレシピ

上記のルールを使用して、私は何年にもわたってさまざまなテクスチャでさまざまなクッキーレシピを作成してきました。以下に、パーフェクトシン&の歯ごたえのあるチョコレートチップクッキーのレシピを示します。別のテクスチャをお探しの場合は、他のクッキーレシピを確認するか、独自のレシピを作成してみてください。

• 薄くてクリスピーなチョコレートチップクッキー
• 厚くてケーキのようなチョコレートチップクッキー
• 柔らかくて歯ごたえのあるチョコレートチップクッキー
• 最高のチョコレートチップクッキー（厚い&歯ごたえがあり、外側はサクサク、内側は柔らかい真ん中、そしてたくさんの複雑なフレーバーとテクスチャー）