鹿肉ソーセージは、「必需品」の1つです。ほとんどの狩猟界では、鹿肉のソーセージに言及するだけで、楽しい週末の狩猟の後、狩猟キャンプで鹿肉のソーセージの朝食に目覚めるという懐かしい気分になります。彼自身のソーセージ。とてもシンプルです。時間がかかりすぎる、または加工業者に任せたいと考える人はたくさんいますが、私たち一人一人はさまざまな好みを持ち、ほんの少しの知識しか持っていない個人です。少しの努力と非常においしい報酬であなたの特定の好みに合わせてあなた自身のソーセージを作ることができます。

「野生を食べる」というテーマで何年にもわたって話すことを通して、私は機知に富んだ農民、ハンター、庭師、と野生生物の愛好家。過去数年間で、ますます多くの鹿が自分の鹿を処理し始めていることに気づきました。そのため、処理を簡単にするためのツールやレシピを探しています。必要なツールのほとんどすべてをインターネットからすぐに注文できます。朝食用ソーセージ、リンクソーセージ、スモークソーセージ、硬化ソーセージのどれを作るかによって、機器は手動の肉挽き肉と同じくらい最小限に抑えられます。

機器

まず、肉挽き肉が必要です。スタンドミキサーをミートグラインダーアタッチメント、手動グラインダーと一緒に使用することも、外出して電動ミートグラインダーを購入することもできます。私の9人家族は通常、年間約13頭の鹿を収穫しているため、かなりの量の鹿肉を処理しています。肉挽き肉への私たちの投資は確かに途方もない利益をもたらしました。 1年に1〜2頭以上の鹿を処理する場合は、少なくとも½馬力のグラインダーを購入することをお勧めします。低馬力のグラインダーよりも高速で静かです。

リンクを作成する場合は、ケーシングが必要になります。そこにはあらゆる種類のケーシングがありますが、私は天然の豚や羊のケーシングがお金に最適だと思います。自然のケーシングを使用することほど良いものはありません。天然のケーシングは、噛むと「パチンと鳴り」、ソーセージに美しい色を作り出すのに役立ちます。

ソーセージを詰める必要はありません。私は長い間持っていませんでしたが、でも、もっと簡単で便利だと思います。グラインダーアタッチメントだけを使うと、ソーセージが熱くなりすぎて、標準以下の食感になることがあります。高価になる可能性がありますが、ソーセージを頻繁に作ることを計画している場合は、投資

ソーセージを吸う予定がある場合は、明らかに喫煙者が必要です。地元のスポーツ用品店で購入するか、自分で作ることができます。この冬、私はスモークハウスを建設する予定です。ソーセージをコールドスモークしますが、今のところ、ホットスモーキングには完全に満足しています。

サマーソーセージ、ペペローニ、サラミなどのドライソーセージはコールドスモークで、15〜15度の範囲で110度未満の温度が必要です。望ましい風味と乾燥のために48時間以上冷たく喫煙すると、肉の中に完全に煙が浸透し、非常に長い貯蔵寿命。塩漬け、乾燥、冷燻製肉の使用は、肉を保存するための非常に効果的でおいしい方法です。

ホットスモーキングは、湿度と熱のバランスに依存して、素晴らしいスモーキーフレーバーを実現します。小さな喫煙者の中に液体で満たされた鍋（私はリンゴジュースを使うのが好きです）を置き、喫煙の1時間前に木材チップを濡らすと、内部の温度を調整するのに役立ちます。私はプロパンスモーカーを使用することを好みます。電気スモーカーよりも温度をより細かく制御でき、プロパンスモーカーの方が温度に早く到達するからです。燻製は肉の表面を乾燥させて煙の浸透を妨げますが、比較的短時間で素晴らしいソーセージを作るのに十分な煙の風味を与えます。熱い燻製肉は冷蔵庫に保管し、すぐに消費されない場合は冷凍する必要があります。

燻製が必要な場合は、1〜2時間乾かしてから、喫煙者に入れてください。リンクを約3時間、内部温度が150〜160度に達していない場合はさらに長く喫煙します。私は通常、最初の1時間半後に木材チップを取り除き、希望の内部温度に達するまで喫煙者の温度を維持し続けます。ソーセージを喫煙者から取り出し、200度のオーブンで仕上げることができます。冷凍する前に冷ましてください。

おいしいソーセージを作る

おいしいソーセージは、新鮮な食材と適切なバランスの結果です。鹿肉は非常に痩せており、素晴らしいソーセージを作るには、脂肪、液体、塩、ハーブ、スパイスが少し必要です。材料の適切なバランスが取れたら、空が限界です。私は鹿肉と一緒に豚肉、牛肉、羊肉をソーセージに使うのが好きですが、これは必須ではありません。鹿肉はそれ自体で少し乾燥する可能性があるため、複数の肉を使用しない場合は脂肪を使用することをお勧めします。ここでは、ソーセージ作りを強化し、以下の鹿肉ソーセージのレシピを強化するのに役立つ、いくつかの基本的なソーセージ作りの手順を示します。

1. これから作成するすべてのものボウル、グラインダーのフィーダー、詰め物、肉、脂肪などのソーセージは冷たくする必要があります-非常に冷たくします。材料が温まると、ソーセージの混合物はどろどろになります。使用する前に、すべての機器、鹿肉、脂肪を冷凍庫に約1時間入れておくことをお勧めします。
2. 冷凍庫から材料を取り出す前に、すべてのスパイスを混合物に入れる準備ができていることを確認してください。あなたの肉が冷たいままであるようにあなたは速く働く必要があるでしょう。
3. 冷凍庫から肉だけを取り出し、肉と脂肪を1インチの立方体に切ります。乾燥した材料と混ぜて蓋をし、レシピに入れる液体と一緒に冷凍庫に戻し、30分間冷凍庫に戻します。
4. ソーセージの混合物が冷えたら、冷凍庫から機器と材料を取り出し、ワークステーションをセットアップします。
5. リンクソーセージを作る場合は、ケーシングを温水に浸して塩を取り除き、柔らかくします。私は32〜36mmのケーシングを使用するのが好きです。リンクソーセージを作っていない場合は、この手順を無視してください。
6. 冷やしたソーセージの混合物に液体を加え、手でブレンドします。 3/8インチプレート（コースまたは最大のダイ）をグラインダーに取り付け、混合物の供給を開始します。このプレートを使用することで、ソーセージがどろどろになる可能性が低くなります。混合物が温かい場合は、スタッファーをグラインダーに取り付けて少し片付けながら、数分間冷凍庫に戻します。ソーセージを詰めていない場合は、鹿肉を冷凍するように冷凍するか、パテを準備し、クッキーシートで冷凍し、パティの間にパラフィン紙を置き、冷凍バッグに入れます。あなたがそれらを新鮮に食べることを計画しているならば、彼らに冷蔵庫で夜を与えてください。その後、風味が肉に注入されます。
7. ケーシングをスタッフィングチューブに置き、タブの端から約5〜6インチ離して結びます。空気がそのケーシングの一部を満たします。混合物を詰め物に入れます。ソーセージがチューブから出続けている間、ソーセージケーシングのサイズを一定に保つように、ソーセージが1つの長いコイルで出てくるようにします。最後のソーセージを詰めた後、約8インチの余分なケーシングを残すことを忘れないでください。ケーシングを結び目で結びます。
8. 必要に応じて、5インチ程度ごとに、リンクになるものをつまんでください。リンクを数回転がして、ソーセージの終わりに達するまで繰り返します。もう一方の端を結びます。空気がそれらの周りを移動できるワイヤーまたは冷却シートにリンクを配置します。ソーセージを約1時間乾かします。喫煙している場合は喫煙者に入れますが、冷凍している場合は一晩冷蔵してから乾燥させ、冷凍庫に入れてください。あなたがそれらを食べるつもりなら、それらは最大1週間冷蔵庫に保管されます。

イタリアの鹿肉ソーセージ

私の大好きなリンクソーセージの1つイタリアのソーセージです。燻製、グリル、揚げるのに最適なソーセージです。個人的には玉ねぎとピーマンで揚げたイタリアンソーセージが好きです。パンやグリーン、グリッツ、マッシュポテトの上にのせて、とても用途が広いです。多くの場合、ケーシングを取り外してピザやスパゲッティソースに追加します。

鹿肉のソーセージのレシピを試すなら、これは必須です。私は料理をする前に煙草を吸うのが好きです。ソーセージに土の要素を加えているようで、他の方法では手に入れることができません。修正したら、ソーセージを濃いビールでマリネします。ギネスビールで料理するのが好きです。ビールを使いたくない場合は、ソーセージのリンクをグリル、ベーキング、または揚げる前に、ごく少量の液体の煙をソーセージのリンクに塗ります。

材料：

• 2½ポンドのひき肉
• 2½ポンドのひき肉
• 2-大さじコッシャー塩
• 1-小さじ1杯の砂糖
• 1½-大さじフェンネルシード、ひび割れ
• 1-小さじコリアンダー3 / 8-カップ冷水
• 1½-大さじカイエンペッパー
• 1-小さじ新鮮なローズマリー、みじん切り

これまでソーセージを作ったことがない場合は、朝食ソーセージから始めるのが最適です。あなたが好きなスパイスの任意の混合物を使用することができます。伝統的に朝食ソーセージは、セージ、ローズマリー、タイム、ナツメグ、赤唐辛子フレーク、塩、コショウで構成されています。私は家族が大好きな簡単なレシピをほんの少しの材料で作りました。私はよくこのレシピでリンクソーセージを作り、朝食ソーセージの数サービングのために混合物の一部を保存します。鹿肉を挽くのと同じようにこの混合物を冷凍して、お気に入りのイタリア料理に持ち出し、スープやミートボールに使用できます。

ステイシーズブレックファストソーセージ

• 4-鹿肉のスクラップのポンド（このレシピでは鹿のどの部分でも使用できます）は、肉挽き肉の最大の穴を通り抜けます。
• 2-ポンドの赤身のベーコンが同じグラインダーを通り抜けます。あなたがあなた自身のものを持っていないならば、あなたの肉屋に彼のグラインダーを通してそれを走らせてください。
• 1-大さじ塩
• ½-大さじペッパー
• ½-大さじ赤唐辛子フレーク
• ½-カップドライ白ワイン
• 2-大さじエクストラバージンオリーブオイル

1. 大きなボウルに、鹿肉とベーコンを手で混ぜ合わせます。塩、こしょう、赤唐辛子フレーク、白ワインを加えます。約30分間冷やします。
2. ソーセージを4オンスのパテに成形します。ソーセージの食感に影響を与える可能性があるため、ミックスを過度に処理しないでください。
3. 10〜12インチの鋳鉄フライパンにオリーブオイルを熱します。ソーセージのパテを加え、弱火で、四方が薄茶色になるまで頻繁に回して調理します。バッチで調理します。自家製ビスケットで温かくお召し上がりください。

ソーセージを作ることは失われた芸術になりつつあり、もう一度見つける必要があります。お気に入りのソーセージレシピを作成する際の試行錯誤のプロセスをお楽しみください。新しいハーブ、スパイス、さまざまな液体を試してみてください。あなたはあなたがテーブルにもたらす素晴らしい味に驚くかもしれません。収穫を最大限に活用する1つの方法は、おいしい鹿肉のソーセージを作り、それを家族や近所の人に食べさせ、彼らの笑顔を楽しむことです。

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