ヘモクロマトーシスがあるときに食事の選択をする

鉄過剰症の食事では、どの食品を摂取するかを理解することが重要です。最も注意を払う必要があります。

私たちの体によって吸収され、異なる方法で処理される食品には2種類の天然鉄があります。

2種類の食事性鉄はヘム鉄です。ヘム鉄以外：

• ヘム鉄は肉、家禽、魚介類、魚にのみ含まれているため、ヘム鉄は私たちの食事に含まれる動物性タンパク質に由来する鉄の一種です。
• 対照的に、非ヘム鉄は、穀物、豆、野菜、果物、ナッツ、種子などの植物性食品に含まれています。しかし、それが植物だけにあると誤解しないでください。非ヘム鉄は、卵や牛乳/乳製品などの動物製品にも含まれており、動物の肉に含まれる鉄の半分以上を占めています。

ヘムとヘムの別の考え方。非ヘムは食品のカテゴリ別です：

• 動物の肉はヘムと非ヘムの組み合わせです。
• デイリーと卵は非ヘムです。
• 植物性食品は非ヘムのみです。

私たちの体がこれら2種類の鉄を吸収する方法は大きく異なります：

• ヘム鉄は吸収が容易であるため、ヘムクロマトーシスの有無にかかわらず、人々にとって食用鉄の大きな供給源です。
• 通常、非ヘム鉄はヘム鉄よりも吸収されにくいです。特にヘムクロマトーシスのない人では、非ヘム鉄は食事中の鉄の大きな供給源ではない傾向があります。

もちろん、これはヘムクロマトーシスのある人とは異なります。これについては後で説明します。 1分で。

ヘム鉄は肉の鉄の40〜45％しか含まないことに注意することが重要です。肉に含まれる残りの鉄は、実際にはこの非ヘム型（55-60％）です。

肉の一部に鉄のミリグラムがリストされているのを見ると、その約半分がヘムで、半分が非ヘムです。ほとんどが非ヘム鉄をブロックするためにのみ機能するため、これは鉄の吸収をブロックするのに役立つ物質について考えるときに理解することが重要になります。

ヘムクロマトーシスでヘムと非ヘム鉄が重要なのはなぜですか？

「なぜこれが問題になるのか」と疑問に思われるかもしれません。

私たちの体は、植物ベースのタンパク質からの鉄よりも動物ベースのタンパク質（ヘム鉄）からの鉄をよりよく吸収するため、重要です。 （非ヘム）。

これが、（ヘムクロマトーシスのない）菜食主義者が肉を食べる人よりも鉄欠乏性貧血を発症するリスクが高い理由の1つです。植物に含まれる非ヘム鉄だけがそうではありません。ヘムアイアンほど私たちの体には利用できません。

肉を食べる人は非ヘムとヘムアイアンの両方を摂取していますが、菜食主義者は乳製品や卵が含まれていても非ヘムしか摂取していません。

ヘムクロマトーシスのない人の非ヘム鉄の吸収は、栄養ラベルに記載されている鉄の約5〜12％です。これは、消化中に体が変化しなければならないためですr完全に取り込むための非ヘム鉄。

ヘム鉄は別の話です。ヘムクロマトーシスのない人では、消費するヘム鉄の20〜30％が食事から吸収されます。

ヘムクロマトーシスでは、ヘム鉄の吸収が増加します。ヘム鉄の80-100％が吸収されることを意味します！

Iron Disorders Instituteは、これがどのように機能するかを示す実例です。 1.2mgのヘム鉄を含む4オンスのハンバーガーを食べたとしましょう。通常の鉄吸収を持つ人は、そのハンバーガーから0.3mgのヘム鉄を吸収する可能性があります。しかし、ヘモクロマトーシスのある人は、1.2mgを完全に吸収する可能性があります。

さらに一歩進んで、食事を次々と、毎日、毎年想像してみてください。消費されるすべてのハンバーガーがこの量の鉄の吸収につながる場合、それは実際に合計される可能性があります。

食品ラベルに記載されているものと私たちの体が実際に吸収するものとの間のこの変化は、 「何ミリグラムの鉄を食べるべきですか？」などの質問。答えるのは不可能な質問です。おそらく気づき始めているかもしれませんが、それはそれほど単純ではありません！

食品中の鉄の種類が何を食べるかとどのように関係しているか

1つ鉄分が豊富な食事と一緒に食べる食品が、私たちの体が鉄分を吸収する方法にどのように影響するかを調べた研究では、次のことがわかりました。

「ヘム鉄…吸収がよく、同じ食事で食べられる他の食品の影響は比較的少ないです。一方、主要な食事プールである非ヘム鉄の吸収は、食事の構成に大きく影響されます。」

非ヘム鉄、植物性食品と動物性食品の両方に含まれる鉄は、通常、ヘムクロマトーシスの食事にとって脅威が少なく、重要性が低いと見なされています。これとまったく同じ鉄は、私たちが食事によって影響を及ぼし、変化する能力が最も高い鉄です。

しかし、私が影響を与えると言うとき、私は単に良い意味ではありません。非ヘム鉄の吸収は、私たちの状況に悪影響を与える食品と無意識のうちに組み合わせると劇的に増加する可能性があります。

たとえば、特定の栄養素は、一見良性の食品からの非ヘム鉄の吸収を増加させる可能性があります。米とトウモロコシの2〜3倍-これは私たちが望んでいる最後のことです。

しかし、その一方で、同じ知識を使用して、食事から吸収される鉄分を減らすことができます。

私たちは、全体的な食事の一部として、非ヘム鉄（およびヘム鉄も損なう栄養素！）の吸収を損なう栄養素を含めることについて非常に注意を払う必要があります。

ヘム鉄の最高の食物源

ヘム鉄（動物性食品）の上位10の栄養源：

より一般的な意味で、以下は通常大量の食品の最高から最低のリストです。ヘム鉄の：

• 牛肉&鶏の肝臓
• カキ、アサリ、軟体動物、&ムール貝
• 牛肉
• イワシの缶詰
• トルコ
• ひよこ豆
• 魚（ハリバット、ハドック、サーモン、マグロ）
• ハム
• 豆

非ヘム鉄の最高の食料源

トップ10の食料源非ヘム鉄（植物ベースの食品）の例：

以下は、通常、非ヘム鉄を大量に含む食品の最高から最低のリストです：

• ほうれん草（調理済み-RAWの場合、鉄はシュウ酸塩によってブロックされます！）
• 種子（カボチャの種、ヒマワリの種）
• しっかりした豆腐
• 豆&レンズ豆（ひよこ豆/ガルバンゾ豆、白豆、赤腎臓豆、大豆、黒豆、リマ）
• 強化された朝食用シリアル（たとえば、合計で18 mgカップあたりの鉄）
• 皮付き焼きポテト（皮なし、ポテトの鉄は最小限）
• ブラックストラップモラセス
• プルーンジュース
• ドライフルーツ（レーズン、アプリコットなど）
• ナッツ（カシュー、アーモンド、ピスタチオなど）

私たちは皆eをしなければなりませんで、そして多くの栄養価の高い食品はそれらに鉄を含んでいます。したがって、私たちが健康のために最良の選択をすることができるように、ヘム鉄と非ヘム鉄を理解することが重要です。

食事がヘムクロマトーシスに与える影響の詳細：