先日、ライスクリスピーのボウル用に冷蔵庫からミルクのカートンを取り出しました。ミルクを注いだとき、思っていたような「パチパチ、パチパチ、ポップ」が聞こえず、代わりに白い臭いグーの塊がシリアルを覆っているようなパチパチという音が聞こえました。カートンをもっとよく見ると、ミルクは賞味期限の2週間後だったので、ミルクの代わりに粗製のチーズをシリアルに注ぎました。

しかし、その事故は無駄にはなりませんでした。チーズについて書くという考えです。

チーズは牛乳から作られていることをほとんどの人が知っています。米国では、牛乳は通常牛から作られています。しかし、世界の一部の地域では、人々はから乳製品を入手しています。ヤギ、バッファロー、ヒツジ、ラクダ、トナカイ、さらにはヤク。

では、ミルクのバケツはどのようにしてチーズになりますか？

ミルクには、カゼインとホエイの2種類のタンパク質が含まれています。理由期限切れのミルクが「安っぽい」となるのは、ミルクが古くなると、ミルク中のバクテリアが急速に成長することです。バクテリアは乳糖（乳糖）を消化し、結果として乳酸を生成します。乳酸はカゼインを凝固させるか、塊に分離させ、ミルクに酸っぱい香りを与えます。

チーズは、ミルクがわざと固めました。

ほとんどのチーズは工場で作られています。大きなバットに牛乳を注いだ後、バクテリアの「スターターカルチャー」を加えて乳糖を乳酸に変換し、レンネットと呼ばれる酵素を加えて牛乳を凝固させます。以前は、若い牛の胃からレンネットを入手していました。 。今日、チーズメーカーは、酵素を作るために遺伝的に「教えられた」バクテリアと酵母からそれを取得します。

カゼインが凝固すると、ホエイプロテインは薄くて水っぽい液体として残ります。 （おそらく、ある童謡を思い出させます。「マフェットちゃんは、豆腐とホエーを食べて、タフェットに座っていました。…」）

ホエーを取り除き、塩を加え、豆腐を加えます。細かく切って加熱すると、ホエイがさらに放出されます。追加のホエイが排出され、カゼインの塊が残ります。これらの塊は型に押し込まれ、さまざまな期間熟成（乾燥）されます。

チーズの見た目、匂い、味は、牛乳を生産した動物、動物に与えたもの、スターターカルチャーで使用したバクテリア、チーズの処理方法など、多くの要因によって異なります。

チーズに関する3つの追加の面白い事実は次のとおりです。

•モザレラチーズは、最終的な形に成形される前に生地のように練られているため、糸のような品質があります。

•スイスチーズは、乳清を消化するときに二酸化炭素（CO2）を生成するバクテリアで作られています。CO2の泡がチーズに穴を開けます。

•それは一部のチーズがファンキーなにおいがするのは偶然です。史上最も臭い品種の1つであるリンバーガーチーズは、臭い足を引き起こすのと同じバクテリア、ブレビバクテリウムリネンから臭いがします。匂いを気にしない人もいます。しかし、お母さんまたはお父さんがリンバーガーのブロックを家に持ち帰った場合は、鼻を押さえる準備をしてください。

—ハワードJ.ベネット

ベネットはワシントンの小児科医です。彼のWebサイトwww.howardjbennett.comには、過去のKidsPostの記事やその他のすばらしい記事が含まれています。