賞味期限の6年後の無糖のココアパウダーの箱を見て、「ゴミ箱」と考える人もいます。テストキッチンでは「テストの機会」と考えています。スパイスのようにカカオが時間の経過とともに味を損なったり失ったりするのではないかと考え、6年前のカカオと同じ製品の開封したての箱を使ってホットココアとチョコレートバタークッキーを作りました。それらを並べて味わったところ、老年医学のココアで作られたサンプルを「鈍い」、「弱い」、「よりまろやか」と呼んで、味見者の約半分だけが違いに気づきました。誰もオフフレーバーに気づきませんでした。

賞味期限の1〜2年後に高脂肪と低脂肪のココアパウダーを使用してテストを繰り返し、新鮮なココアで作られたサンプルと比較すると、テイスターはサンプルを区別しません。ココアパウダーに風味を与える化合物は、約1年後に風味と香りの多くを失う粉砕スパイスの化合物よりも揮発性が低くなります。分子の揮発性が高いほど、蒸発と分解が速くなります。

要点：有効期限を数年過ぎたココアパウダーに出くわした場合は、使用しても問題ありません。