Schweinshaxe（ドイツ語の発音：）は、ドイツ料理では、ローストしたハムホック（または「ポークナックル」）です。ハムホックは、豚の脚のすぐ上にある端です。足首と肉付きのハム部分の下。バイエルンではSchweinshaxnまたはSauhax（n）として特に人気があります。この料理のバリエーションは、ドイツの一部ではアイスバインとして知られており、ハムホックをピクルスにし、通常はわずかに煮ます。

シュバイネハクセは、タイのチェンマイにあるバイエルン料理のレストランで、フライドポテト（ブラトカルトフェルン）とザウアークラウトを添えて

ローストしたオーストリア風シュバイネハクイ

Schweinshaxeは、以前は典型的な農民食品の1つであり、安価でタフな肉の切り身をより美味しくするためにレシピが作成されました（牛肉については、人気のあるSauerbratenを参照）。このような安価なカットは通常、長期間の準備が必要です。肉は時々数日間マリネされ、大きなカットの場合は最大1週間です。その後、シュバイネハクセは低温で、通常はサイズにもよりますが、2〜3時間ローストされます。

最も人気のあるおかずは、ジャガイモとキャベツのバリエーションです。

韓国のレストランのシュバイネハクセ

この料理のオーストリア版はStelzeまたは方言Stötzn/ Stelznと呼ばれています。通常、キャラウェイシードとガーリックブラインでマリネまたは事前に煮て、皮がカリカリになるまでローストし、マスタード、西洋わさび、唐辛子のピクルスを添えます。バイエルンバージョンは、古典的にポテト餃子と赤キャベツ、またはザワークラウトとポテトと一緒に出されます。