Questa ricetta per involtini integrali ti aiuterà a preparare involtini di grano morbidi e soffici in quasi due ore.
COSA MI PIACE DI QUESTA RICETTA DI CENA DI FRUMENTO INTERO
Noi bastano solo sette ingredienti base per realizzare questi involtini integrali.
Gli involtini integrali sono fatti con farina integrale e così possiamo, non solo gustare deliziosi involtini ma anche la bontà del grano intero; nutrienti e ricchi di fibre.
Questi rotoli di grano sono morbidi come un cuscino e leggeri in cotone … sono super deliziosi.
Per questa ricetta più veloce di involtini integrali, non abbiamo bisogno di farlo cuocere l’impasto due volte .. così possiamo risparmiare molto tempo.
INGREDIENTI NECESSARI IN QUESTA RICETTA DI INVOLTINI DI GRANO TENERO
COME FARE INVOLTINI DI GRANO INTERO
Possiamo preparare degli involtini veloci in 4 semplici passaggi.
1.Prepara l’impasto
2.Dividi e modella l’impasto
3. Prova l’impasto
4.Prepara gli involtini di grano
COME LAVORARE CON LA FARINA DI FRUMENTO INTEGRALE
Anche se il processo di preparazione degli involtini per la cena di grano intero e la cena normale gli involtini sono molto simili, ci sono differenze e difficoltà quando si lavora con la farina integrale.
Non possiamo aspettarci lo stesso risultato sia dalla farina bianca che dalla farina integrale.
Dobbiamo assicurati che la nostra farina integrale sia abbastanza “forte” altrimenti è molto difficile ottenere una cena soffice e soffice. ls.
Quando la farina viene inumidita con acqua e impastata, glutenina e gliadina si uniscono e formano il glutine.
Il glutine è responsabile dei fili filanti che conferiscono all’impasto la sua struttura elastica ed elastica e il pane prodotti la loro tipica sensazione in bocca gommosa.
Quindi se il nostro impasto non è elastico ed elastico dopo aver impastato per circa 10 minuti, abbiamo bisogno di impastare più a lungo e potremmo non essere in grado di creare un intero molto morbido e soffice involtini di farina di grano In tal caso, se stai bene, è meglio aggiungere una piccola parte di farina come farina di pane o farina 00 (qui in questa ricetta possiamo modificare come 257 g di farina integrale + 100 g di farina 00)
1.PREPARA L’INTERA CENA DI FRUMENTO ROTOLARE LA PASTA
In una ciotola, uniamo tutti i nostri ingredienti e mescoliamoli per formare una massa di pasta ispida.
Aggiungere il latte, il miele, il lievito, l’uovo, il sale, il burro e farina e mescolali insieme.
Trasferisci il su un piano di lavoro pulito e lavorate l’impasto fino a renderlo morbido ed elastico. Solo un impasto ben impastato può produrre panini integrali soffici e soffici.
Come fate a sapere che il vostro impasto è ben impastato?
Possiamo testare la cottura dell’impasto per la cena: se impastato correttamente, l’impasto dovrebbe allungarsi, senza strapparsi o rompersi, in una sottile membrana che puoi vedere attraverso.
Sarà molto più facile se usi una planetaria per preparare l’impasto. In una planetaria, impasta semplicemente per 8-10 minuti usando il gancio per impastare.
2.DIVIDI E FORMA LA PASTA
Una volta pronto il nostro impasto per la cena di grano intero, dividere l’impasto in 15 pezzi uguali. Per una maggiore precisione, ho pesato ciascuno di essi ed erano 44-45 g di peso.
Arrotolare ogni pezzo di pasta in piccole palline, piegare i bordi verso il centro e arrotolare le palline in piccole palline rotonde.
Posizionare i rotoli su una teglia antiaderente o su una teglia rivestita di carta da forno o n su una teglia ben unta.
Dimensioni della mia teglia 18 cm x 28 cm o 7 pollici x 11 pollici. Una leggera variazione va bene.
3.PROVA L’INTERA PASTA DI ROTOLO DI FRUMENTO
Lascia riposare la palla di pasta in un ambiente caldo per circa 60 minuti o finché non si gonfia e si raddoppia .
Dopo un’ora, spennella la parte superiore di quei panini con un uovo lavato per rendere i nostri panini lucidi e di colore marrone dorato quando sono cotti.
Ora sono pronti per per infornare.
4 CUOCERE GLI INVOLTINI INTERI DI GRANO TENERO
Cuocere gli involtini in forno preriscaldato a 375 F per 18-20 minuti.
Inizio dei rotoli potrebbe bruciarsi troppo velocemente;
Come evitare che la parte superiore dei rotoli si abbrustolisca?
- Metti un foglio di alluminio sopra per evitare che la doratura si surriscaldi, ogni volta che senti quindi
- Puoi posizionare la teglia lontano dalle serpentine di riscaldamento per evitare questo problema .. (ho posizionato la mia teglia nella griglia più bassa del forno perché le serpentine di riscaldamento erano sul lato superiore)
Se gli involtini per la cena sono poco cotti, l’interno sarà pastoso e avranno odore di lievito. 18-20 minuti.
COME PUOI SOSTITUO L’UOVO IN QUESTA RICETTA DI INVOLTINI DI GRANO TENERO?
Ruolo dell’uovo nella panificazione:
Le uova aggiunte all’impasto aiutano la lievitazione.Un impasto di pane ricco di uova salirà molto in alto, perché le uova sono un agente lievitante (pensate alla genovese o alla angel food cake). Inoltre, i grassi del tuorlo aiutano a intenerire la mollica e alleggerire un po ‘la consistenza. Le uova contengono anche l’emulsionante lecitina. La lecitina può aumentare la consistenza complessiva della pagnotta.
Quindi è difficile sostituire qualcos’altro all’uovo per ottenere lo stesso risultato.
Allo stesso tempo, posso dire che , poiché abbiamo utilizzato un solo uovo in questa ricetta veloce per involtini per la cena, possiamo facilmente sostituire l’uovo per preparare involtini per la cena senza troppe differenze nella consistenza e nel gusto degli involtini.
Poiché un uovo è di circa 45 ml , basta sostituire lo stesso volume con latte o acqua. Quindi puoi aggiungere 3 cucchiai di acqua o latte al posto di un uovo.
Ricorda, questo non equivarrà ad aggiungere un uovo, ma posso prometterti tu che sarà difficile trovare qualche differenza tra quello fatto con e senza uovo in questa particolare ricetta di involtini integrali.
COME CONSERVARE INVOLTINI INTERI DI FRUMENTO?
Una volta gli involtini di grano sono completamente raffreddati, posizionarli in un sacchetto di plastica o avvolgerli in un foglio di alluminio e conservarli a temperatura ambiente.
Se conservati correttamente, questi involtini di grano dureranno per circa 2-3 giorni a temperatura ambiente normale.
A temperature estremamente calde e umide, i panini devono essere congelati per una conservazione a lungo termine.
Per il congelamento: posizionare i panini in un sacchetto per congelatore resistente o avvolgere strettamente i panini con un foglio di alluminio o un involucro di plastica per congelatore e congelare.
Se conservati correttamente, manterranno la migliore qualità per circa 3 mesi.
COME RISCALDARE INVOLTINI INTERI DI FRUMENTO
Scongelare gli involtini di grano, quindi spennellare / spruzzare un po ‘d’acqua sugli involtini e metterli in un forno preriscaldato a 350 F per 5 minuti.
La cena di grano i panini o i panini integrali saranno morbidi e freschi e avranno un odore troppo buono.
CHE COS’È LA FARINA DI FRUMENTO INTERO
Ci sono alcune considerazioni importanti che dobbiamo tenere in considerazione per far funzionare le cose. Quindi iniziamo col capire la “farina integrale”.
La farina integrale è essenzialmente ottenuta dall’intero chicco di grano macinato in forma di farina. È ricca di nutrimento e sapore.
La farina integrale può avere una varietà di consistenze da extra grossa a extra fine. I vari livelli di macinatura si tradurranno in pane con diverse consistenze.
Una bacca di grano intero, composta da tre parti: germe, crusca e endosperma.
La farina integrale è ottenuta dalla macinazione di tutte queste tre parti.
L’endosperma è la parte bianca del nocciolo, che è composta da amido e proteine. Questo endosperma che contiene “glutine” ci aiuta a creare un impasto con molta forza in grado di intrappolare il gas prodotto dal lievito e questo a sua volta dà all’impasto, volume.
La farina bianca o farina 00 o farina 00 è composta quasi interamente da endosperma e, poiché contiene una buona quantità di glutine, può produrre pane con un buon volume e struttura.
Inoltre, la farina bianca viene spesso sbiancata con un agente sbiancante, spesso chimico, per farla sembrare pulita e bianca. L’assenza del germe aumenta anche la vita della farina che ne favorisce un’ampia accettabilità.
Uno dei principali svantaggi di questa farina bianca è che perdiamo tutte le vitamine, i minerali, i grassi e le fibre che sono contenute in il germe e la crusca.
Il termine farina di “frumento” può essere fonte di confusione. Alcune aziende etichettano la loro farina come “farina di frumento” anche se in realtà è solo farina bianca perché tecnicamente tutta la farina proviene dal grano. È sempre bene controllare anche le etichette e i dati nutrizionali.
Come conservare la farina integrale
La farina integrale contiene più grassi e sostanze nutritive rispetto alla farina bianca. La parte germinale del grano è principalmente grassa e quindi ci sono più possibilità che la farina integrale la farina di frumento diventerà rancida, se lasciata a temperatura ambiente per un periodo di tempo più lungo.
È meglio conservarla in frigorifero o congelatore se non si prevede di usarla entro un mese o così.
Tutta la farina integrale è la stessa ?
No, non lo è.
Le proprietà della farina integrale possono variare a seconda delle marche.
Ho provato a fare il pane integrale utilizzando tre diversi tipi di farina integrale farina (intendo, di tre marche diverse)
Sorprendentemente, queste tre diverse farine integrali si sono comportate in una varietà di modi.
Ho notato una grande differenza nel loro potere di assorbimento dell’acqua.
C’era anche un’enorme differenza nello sviluppo del glutine.
E quindi anche la struttura e la consistenza del pane risultante erano diverse.
Una cosa che ho imparato è che , se la nostra farina non è “forte”, non avendo abbastanza sviluppo di glutine, il nostro pane risulterà poco soffice e soffice.
Ecco la mia esperienza, facendo il pane integrale utilizzando farina integrale che non è “forte”. Ci sono alcune possibilità che tu possa trovare questo tipo di farina anche come farina integrale nei negozi di alimentari.
Test n. 1
Impasto fatto con farina integrale non forte.
Impastato per circa 15 minuti e non ha mostrato un forte sviluppo di glutine.
Risultato: Il pane fatto è diventato denso e pesante.
Test n. 2
Solo per curiosità, ho pensato che se l’autolisi della farina integrale potesse funzionare, ho idratato la farina con il 90% di acqua e l’ho conservata durante la notte in frigo.Il mattino successivo, ha mostrato un leggero sviluppo di glutine ma non abbastanza per ottenere una buona lievitazione.Fatto il pane utilizzando l’impasto autolizzato.
Risultato: la pagnotta risultante era molto simile alla precedente uno anche se la briciola era un po ‘più morbida.
Test n. 3
La volta successiva, ho pensato a kn eading l’impasto fino a superare il test del vetro della finestra. Mi ci sono voluti quasi 60 minuti di impasto per arrivare alla fase in cui l’impasto mostra uno sviluppo di glutine relativamente buono. Ma non abbastanza forte da superare il test del vetro della finestra.
Risultato: la pagnotta risultante aveva un po ‘di più lievito e struttura Era anche più morbida nella consistenza.
Test n. 4
Ho provato a fare il pane usando il 28% di farina come farina per tutti gli usi e ha ottenuto un ottimo sviluppo del glutine quando impastato per circa 15 minuti.
Risultato: il pane risultante aveva una buona lievitazione, anche una consistenza morbida e spumosa.
Test n. 5
Abbiamo ho usato il purè di patate per preparare gli involtini di patate prima e si sono rivelati così morbidi e spumosi, quindi ho pensato di fare il pane di grano usando il purè di patate.
Risultato: il pane risultante non era molto soddisfacente, non aveva una buona lievitazione ma la consistenza della mollica era morbida e umida. L’aggiunta di purè di patate renderà l’impasto molto appiccicoso da maneggiare.
Test n. 6
Quindi il mio ultimo tentativo è stato quello di usare 28 % di farina per tutti gli usi farina (257 g di farina integrale + 100 g di farina per tutti gli usi) e utilizzando 100 g di purè di patate.
Risultato: il pane risultante era morbidissimo, soffice e delizioso.
E così il mio inferenza dai miei esperimenti in cucina è che, se la nostra farina integrale non è abbastanza forte, è difficile ottenere una pagnotta con una buona lievitazione.
Mentre si ha a che fare con un impasto di grano così “duro”, se stai bene , puoi aggiungere una piccola parte di farina come farina per il pane o farina per tutti gli usi, se vuoi un pane di grano morbido e soffice.Se la tua priorità è una pagnotta più sana, allora non devi aggiungere alcuna farina per tutti gli usi. Il pane risultante avrà una consistenza leggermente più densa, ha un ottimo sapore ed è ricco di vitamine e minerali.
RICETTA PER INVOLTINI DI FRUMENTO INTERO: VIDEO
Questa ricetta di involtini per cena integrali è adattata dal pane integrale o dalla ricetta del pane integrale.
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Ricetta per involtini di farina integrale
Ingredienti
- 357 g di farina (2 3/4 tazze)
- 192 ml di latte leggermente caldo (non bollente) (3/4 tazza) + (1 cucchiaio)
- 1 uovo
- 50 g di burro (3 1/2 cucchiai)
- 1 e 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo 1 e 3/4 cucchiaini di lievito secco attivo
- 2 cucchiai di miele / zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Istruzioni
PREPARARE L’INTERO IMPASTO PER LA CENA DI FRUMENTO
-
In una ciotola, aggiungiamo tutti i nostri ingredienti insieme e mescoliamo per formare una massa ispida di pasta.
Aggiungi il latte , miele, lievito, uovo, sale, burro e farina e amalgamali insieme.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro pulito e lavora l’impasto fino a renderlo morbido ed elastico. Solo un impasto ben impastato può produrre morbido e f Rufy panini integrali.
DIVIDI E FORMA LA PASTA
-
Una volta pronto il nostro panino integrale, dividere l’impasto in 15 pezzi uguali. Per una maggiore precisione, ho pesato ciascuno di essi ed erano 44-45 g di peso.
Arrotolare ogni pezzo di pasta in piccole palline, piegare i bordi verso il centro e arrotolare le palline in piccole palline rotonde.
Posizionare i rotoli in una teglia antiaderente o su una teglia rivestita di carta da forno o su una teglia ben unta.
PROVA L’INTERO IMPASTO PER CENA DI FRUMENTO
-
Lascia riposare la pallina di pasta in un ambiente caldo per circa 60 minuti o finché non si gonfia e raddoppia le dimensioni.
Dopo un’ora, spennella la parte superiore di quelle panini con un uovo sbattuto per rendere i nostri panini lucidi e dorati quando sono cotti.
Ora sono pronti per essere infornati.
CUCINA GLI INVOLTINI INTERI DI FRUMENTO
-
Cuocere gli involtini in un forno preriscaldato a 375 F per 18-20 minuti.
