Il riso è uno di quegli alimenti che sembra sempre prendere dimora nel tuo frigorifero.

I posti da asporto danno quasi sempre anche tu della roba. Se stai facendo il tuo riso a casa, di solito hai degli avanzi.

Il problema non è che il riso avanzato è una brutta cosa. Il problema è che il riso avanzato ha sempre un sapore, beh, quello avanzato.

Se Ti stai chiedendo perché, il noto esperto di scienze alimentari Harold McGee spiega come tale nel suo tomo On Food and Cooking del 1984: “Il riso avanzato è spesso duro a causa della retrogradazione dell’amido”.

Fondamentalmente, quella dolcezza soffice e soffice a cui sei abituato con il riso appena cotto crolla se esposto alle temperature più fresche del tuo frigorifero.

La soluzione di McGee è semplice: “Il riso si ammorbidisce facilmente riscaldandolo a 160ºF / 70ºC o superiore, con un po ‘di acqua aggiunta in una pentola o nel forno a microonde, o fritto per essere fritto riso, gallette di riso o crocchette. “

Ma c’è solo un po ‘di più. Se vuoi riscaldare il riso in modo che non sia solo buono, ma FANTASTICO, segui questi tre semplici passaggi.

Passaggio 1: usa invece una padella grande

Le pentole vanno bene per riscaldare il riso. Bene. Riporteranno il tuo riso alla morbidezza, ma lo faranno anche in un modo “fai il lavoro”. Dovrai mescolare frequentemente per assicurarti che l’intera partita di riso sia uniforme riscaldato.

E dovrai monitorare la pentola in modo che il tuo riso non si bruci accidentalmente perché sei andato a fare qualcosa di più eccitante del riscaldamento del riso, che è tutto.

Una padella grande consente di distribuire il riso sulla sua superficie, il che significa meno mescolare e calore più uniforme. Idealmente, non si desidera riscaldare più di 1/4 di pollice di riso misurato (o, più realisticamente, con il bulbo oculare) dalla superficie della padella in modo da non mescolare molto. È sufficiente per sfamare almeno due persone.

Passaggio 2: Sì, aggiungi acqua.

O anche brodo di pollo. O brodo di manzo. O brodo di pesce ! O birra! O vino bianco! O zuppa di miso! Oppure! Oppure! Oppure!

Sì, qui è dove puoi entusiasmarti all’idea di aggiungere nuovi e deliziosi sapori al tuo noioso riso riscaldato. Qui è dove puoi andare oltre i consigli di McGee e il freestyle, perché non è l’acqua, nello specifico, ciò di cui hai bisogno, ma liquido.

Vacci piano. Circa 1/4 di tazza di liquido è tutto ciò di cui hai bisogno perché questo metodo funzioni bene. Più di questo, avrai del riso avanzato inzuppato, che è tristezza sotto forma di riso.

Passaggio 3: riscaldare. Coperchio. Mescolare.

Usa calore medio. Metti un coperchio sopra Aspetta che il coperchio accumuli vapore sul lato inferiore. Apri il coperchio. Mescola. Ripeti fino a quando non si scalda al tatto. Probabilmente dovrai eseguire questo processo solo una volta, ma a volte potresti doverlo fare due volte.