Ryż to jedna z tych potraw, które zawsze wydają się być w lodówce.

Miejsca na wynos prawie zawsze dają za dużo rzeczy. Jeśli robisz własny ryż w domu, zwykle masz resztki.

Problem nie polega na tym, że resztki ryżu są złe. Problem w tym, że resztki ryżu zawsze smakują, no cóż, resztki.

Jeśli „Zastanawiasz się, dlaczego”, jak wyjaśnia Harold McGee, ekspert w dziedzinie nauk o żywności, w swoim wydaniu z 1984 r. o jedzeniu i gotowaniu: „Pozostały ryż jest często trudny z powodu retrogradacji skrobi”.

Zasadniczo ta miękka, puszysta wspaniałość, do której przywykłeś ze świeżo ugotowanym ryżem, zapada się pod wpływem niższych temperatur lodówki.

Rozwiązanie McGee jest proste: „Ryż można łatwo zmiękczyć przez podgrzanie do 160ºF / 70ºC lub więcej, z dodatkiem niewielkiej ilości wody w garnku lub w kuchence mikrofalowej, albo smażenie w celu smażenia ryż, wafle ryżowe lub krokiety. ”

Ale jest w tym tylko trochę więcej. Jeśli chcesz podgrzać ryż, aby był nie tylko dobry, ale WSPANIAŁY, wykonaj te trzy proste kroki.

Krok 1: Zamiast tego użyj dużej patelni

Garnki nadają się do ponowne podgrzanie ryżu. Dobra. Przywrócą twojemu ryżu puszystość, ale zrobią to również w sposób „ty wykonujesz robotę”. Będziesz musiał często mieszać, aby upewnić się, że cała partia ryżu jest równomiernie Ogrzewany.

I będziesz musiał monitorować garnek, aby twój ryż nie przypalił się przypadkowo, ponieważ poszedłeś zrobić coś bardziej ekscytującego niż podgrzewanie ryżu, a to wszystko.

Duża patelnia pozwala na rozprowadzenie ryżu na swojej powierzchni, co oznacza mniej mieszania i bardziej równomierne podgrzanie. Najlepiej podgrzać nie więcej niż 1/4-cala odmierzonego ryżu (lub bardziej realistycznie, z gałką oczną) z powierzchni naczynia, tak aby nie było dużo mieszania. To wystarczy, by nakarmić przynajmniej dwie osoby.

Krok 2: Tak, dodaj wodę.

Albo nawet wywar z kurczaka. Albo wołowy. Albo rybny ! Albo piwo! Albo białe wino! Albo zupa miso! Albo! Lub! Lub!

Tak, tutaj możesz się ekscytować dodawaniem nowych i pysznych smaków do nudnego, starego, podgrzewanego ryżu. Tutaj możesz wyjść poza porady McGee i freestyle, ponieważ nie potrzebujesz wody, a konkretnie płynu.

Po prostu idź spokojnie. Około 1/4 szklanki płynu to wszystko, czego potrzebujesz, aby ta metoda działała dobrze. Jeszcze więcej, a pozostanie rozmoczony ryż, który jest smutkiem w postaci ryżu.

Krok 3: Podgrzej. Przykryj. Wymieszaj.

Użyj średniego ciepła. Załóż pokrywkę patelni. Poczekaj, aż pokrywka zgromadzi parę na jej spodzie. Otwórz pokrywkę. Wymieszaj. Powtarzaj, aż będzie ciepła w dotyku. Prawdopodobnie będziesz musiał wykonać ten proces tylko raz, ale czasami możesz potrzebować zrobić to dwa razy.