Rijst is een van die voedingsmiddelen die altijd in de koelkast lijkt te staan.

Afhaalplekken geven bijna altijd je teveel van het spul. Als je thuis je eigen rijst maakt, heb je meestal restjes.

Het probleem is niet dat overgebleven rijst een slechte zaak is. Het probleem is dat overgebleven rijst altijd, nou ja, overgebleven smaakt.

Als je vraagt je af waarom, legt de bekende voedingswetenschapper Harold McGee als zodanig uit in zijn boekdeel On Food and Cooking uit 1984: “Rijstresten zijn vaak moeilijk vanwege de retrogradatie van het zetmeel.”

Kortom, die zachte, luchtige heerlijkheid die je gewend bent met vers gekookte rijst, stort in wanneer je wordt blootgesteld aan de koudere temperaturen van je koelkast.

De oplossing van McGee is eenvoudig: “Rijst wordt gemakkelijk verzacht door opnieuw te verwarmen tot 70 ° C of hoger, met een beetje toegevoegd water in een pan of in de magnetron, of gebakken om gebakken te worden. rijst, rijstwafels of kroketten. “

Maar er is net iets meer dan dat. Als je rijst wilt opwarmen zodat het niet alleen goed, maar ook GEWELDIG is, volg dan deze drie eenvoudige stappen.

Stap 1: gebruik in plaats daarvan een grote pan

Potten zijn prima voor rijst opwarmen. Prima. Ze zullen je rijst weer luchtig maken, maar ze doen het ook op een manier waarop je het werk doet. Je zult regelmatig moeten roeren om ervoor te zorgen dat je hele portie rijst gelijkmatig is verhitte.

En je “zult de pot in de gaten moeten houden, zodat je rijst niet per ongeluk verbrandt, omdat je iets spannender ging doen dan rijst opwarmen, en dat is alles.”

Met een grote pan kunt u de rijst over het oppervlak verdelen, wat betekent dat u minder roert en gelijkmatiger verhit. Idealiter wilt u niet meer dan 1/4 inch rijst afgemeten (of, realistischer, met de ogen) van het oppervlak van de pan, zodat je niet veel hoeft te roeren. Dat is ongeveer genoeg om tenminste twee mensen te voeden.

Stap 2: Ja, voeg water toe.

Of zelfs kippenbouillon. Of runderbouillon. Of visbouillon ! Of bier! Of witte wijn! Of miso-soep! Of! Of! Of!

Ja, hier kun je enthousiast worden over het toevoegen van nieuwe en heerlijke smaken aan je saaie, oude opgewarmde rijst. Hier kun je verder gaan dan McGee’s advies en freestyle, want het is niet specifiek water dat je nodig hebt, maar vloeistof.

Doe gewoon rustig aan. Ongeveer 1/4 kopje vloeistof is alles wat u nodig heeft om deze methode goed te laten werken. Meer dan dat en je hebt doorweekte rijstresten, dat is verdriet in rijstvorm.

Stap 3: Verwarm. Deksel. Roer.

Gebruik middelhoog vuur. Doe een deksel op de pan. Wacht tot het deksel stoom verzamelt aan de onderkant. Open het deksel. Roer. Herhaal dit totdat het warm aanvoelt. Je hoeft dit proces waarschijnlijk maar één keer te doen, maar soms moet je het twee keer doen.