Char siu bao al forno (a volte anche scritto cha siu bao), o Chinese BBQ Pork Buns, consistono in morbido pane al latte e un gustoso ripieno di Chinese BBQ Pork.

Sono i preferiti sia dai bambini che dagli adulti, e capita anche che siano un panino da forno cinese che preferiamo davvero fatto in casa!

Nota: questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel febbraio 2014 Da allora l’abbiamo nuovamente testato e ri-fotografato. Questa versione nuova e migliorata contiene anche istruzioni più dettagliate, un video che mostra come assemblare i panini e una sezione FAQ. Ho anche incluso la vecchia versione della ricetta in fondo a questo post. Buon divertimento!

Un trattamento preferito dai bambini

Ah, infanzia.

Quando le scelte erano facili (Nickelodeon o Cartoon Network?) e vedevi il mondo intero da due piedi più in basso rispetto al suolo. Quando le tue maggiori preoccupazioni erano nella vena di correre a casa abbastanza velocemente da scuola per prendere il camion dei gelati.

La mia particolare versione dell’infanzia prevedeva molte rievocazioni del Titanic nella piscina fuori terra del mio amico Reema eravamo bambini molto melodrammatici), leggendo durante la ricreazione, forti pressioni per l’acquisizione di un cucciolo di famiglia, le opere cinematografiche raccolte di John Hughes e il mio Gameboy Color viola trasparente.

Ha coinvolto anche i giri in macchina del sabato mattina a Manhattan e Flushing Chinatown, quando visitavamo i miei nonni o cugini, prendevamo dim sum e inevitabilmente ci fermavamo in un panificio cinese per un po ‘di pane caldo.

C’erano sempre i soliti sospetti …

• morbidi panini al burro disposti in padelle rotonde
• panini dolci e friabili all’ananas
• i panini hot dog (un altro che preferiamo fare a casa con la nostra ricetta cinese dei panini hot dog)
• e, naturalmente, il “char siu bao”, o panini di maiale barbecue al forno, che sono ripieni di un ripieno saporito e leggermente dolce di maiale arrosto alla cantonese.

Puoi trovare versioni cotte di questi panini in tali panetterie, così come versioni al vapore nei ristoranti dim sum.

(Se preferisci un panino al vapore, vai alla nostra ricetta per panini di maiale al vapore Char Siu Bao. È il vero affare!)

Prova anche il nostro mash-up di char siu bao e bolo bao o panini all’ananas. È un ripieno di maiale arrosto, con un panino croccante all’ananas inizio!

Una ricetta facile, soprattutto se si dispone di Char Siu Ready Made

Richiede un po ‘di tempo, ma sono facili da mettere insieme: espe soprattutto se riesci a prendere char siu dal tuo ristorante cantonese locale o dal bar caldo di un negozio di alimentari cinese.

In caso contrario, puoi anche preparare facilmente il tuo arrosto di maiale. Usa la nostra famosa ricetta cinese di maiale barbecue (cha siu).

Ci vuole solo circa un’ora per arrostire il maiale (dopo averlo marinato per una notte). Non crederai a quanto sia di qualità da ristorante! Assicurati solo di usare la spalla o il sedere di maiale per i risultati più succosi e gustosi.

Prepara un doppio lotto e congela gli avanzi, in modo da averlo pronto per char siu bao in qualsiasi momento!

Una versione aggiornata, nessun Tangzhong necessario

Quando abbiamo originariamente pubblicato questa ricetta nel 2014, abbiamo utilizzato un metodo tradizionale tangzhong. Si tratta di cuocere la farina in un liquido per fare una pasta prima di aggiungerla all’impasto.

Tuttavia, da allora abbiamo sviluppato la nostra fidata ricetta per il pane al latte, che produce risultati deliziosamente soffici e soffici che penso siano migliori. Tutto senza doversi preoccupare di preparare il tangzhong!

Da allora il nostro pane al latte è diventato la base per quasi tutte le nostre ricette di pasticceria cinese. È così buono. Inoltre, è un metodo all-in-one, quindi non devi nemmeno attivare il lievito in anticipo. Aggiungilo insieme al resto degli ingredienti dell’impasto! Fidati di noi. Funziona.

Abbiamo anche ha apportato alcune modifiche al ripieno per renderlo più equilibrato, in modo da poter assaporare meglio i sapori del ripieno. Ho incluso anche istruzioni più dettagliate su come modellare e riempire i panini.

Mi piace pensare che abbiamo imparato una o due cose dal 2014 e penso che questa ricetta ri-testata sia migliore che mai!

Ok, iniziamo.

Istruzioni per la ricetta del Char Siu Bao al forno

Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare, aggiungi gli ingredienti dell’impasto nel seguente ordine. Inizia con la panna, il latte e l’uovo a temperatura ambiente. Quindi aggiungere lo zucchero, la farina per dolci, la farina per il pane, il lievito e il sale, in quest’ordine.

Accendi il mixer all’impostazione più bassa per riunire l’impasto. Quando si è formato un impasto ruvido, impastare a bassa velocità per 15 minuti. Se necessario, spegnere la planetaria per unire l’impasto con una spatola di gomma. In alternativa, puoi mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto insieme con un cucchiaio di legno in una grande ciotola e poi impastare a mano per 20 minuti.

L’impasto dovrebbe aderire al fondo della ciotola, ma non dovrebbe attaccarsi ai lati. Se ti trovi in un clima umido e l’impasto si attacca ai lati della terrina, aggiungi altra farina 1 cucchiaio alla volta finché non si unisce.

Forma una palla.

Coprire con un piatto rovesciato o umido asciugamano. Mettere a lievitare in un luogo caldo per 75-90 minuti o finché l’impasto non raddoppia di dimensioni. (Un buon ambiente per l’impermeabilizzazione è un forno a microonde chiuso, con una tazza di acqua bollente calda accanto alla ciotola.)

Mentre sta succedendo, prepara il ripieno di carne. Assicurati di tagliare il maiale finemente piuttosto che a pezzi grandi, in modo che i panini siano più facili da riempire.

Scalda 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno / cipolla e saltare in padella per 2 minuti.

Aggiungere lo zucchero e la salsa di soia leggera , salsa di ostriche, olio di sesamo e salsa di soia scura.

Mescola e cuoci finché non inizia a bolla. Aggiungere il brodo di pollo e la farina.

Riduci il calore a medio basso e cuocere, mescolando, per 2-3 minuti, finché non si sarà addensato.

Aggiungere l’arrosto di maiale char siu .

Spegni il fuoco e rimuovi il ripieno dal wok su un piatto grande. Separa il ripieno in 16 pile più o meno uguali, per assicurarti di ottenere una quantità uniforme in ogni panino. Mettere da parte a raffreddare.

Dopo la prima dimostrazione, impasta il impastare per altri 5 minuti per far uscire l’aria. Versalo su una superficie leggermente infarinata e modellalo in una palla.

Tagliarlo in 16 pezzi uguali (a metà, poi in quarti, poi di nuovo in quarti).Il modo migliore per assicurarti di ottenere panini di dimensioni uguali è pesare l’intera palla di pasta, dividere il peso per 16 e quindi pesare ogni singolo pezzo in modo che corrisponda a quel peso. I nostri erano circa 70 g ciascuno.

A modellare i panini, impastare ogni singola pallina di pasta per eliminare eventuali bolle d’aria e lisciarla.

Arrotolalo in un formato da 4 pollici cerchio, con il centro leggermente più spesso dei bordi esterni.

Durante l’assemblaggio dei panini, assicurati per mantenere le tue mani pulite. L’eventuale grasso del ripieno sulle dita renderà molto difficile sigillarle.

Aggiungi 1 porzione di ripieno al panino.

Puoi usare il cucchiaio per premere delicatamente il ripieno nell’impasto.

Crimpare chiuso, assicurandosi che sia ermeticamente sigillato.

Appoggia la cucitura del panino verso il basso. Disporre su due teglie rivestite di carta forno, a circa 3 pollici di distanza.

Copri con un asciugamano pulito e lascia lievitare a temperatura ambiente per un’altra ora.

Disponi due rack nella parte superiore e terzi inferiori del forno e preriscaldare a 200 ° C.

Spennella i panini con il lavaggio delle uova…

E cospargili con semi di sesamo, se li usi.

Trasferisci i panini nel forno, e abbassare immediatamente la temperatura a 350 ° F / 175 ° C. Cuocere per 22-25 minuti o fino a doratura.

Togliere dal forno e spazzolare immediatamente i panini con lo sciroppo di zucchero finché sono ancora caldi.

Fantastico e divertiti!

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Per gustare, microonde per 30 secondi.

Questi panini di maiale barbecue cinese al forno ( cha siu bao) sono una gioia da preparare e da mangiare.

Che ti riportino alla tua infanzia o che siano un’esperienza completamente nuova, speriamo che ti piacciano. Pubblica domande o commenti in basso!

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Panini di maiale barbecue cinesi (Char Siu Bao al forno)

Char siu bao al forno (a volte anche chiamato cha siu bao), o panini di maiale barbecue cinesi, consistono in pane morbido al latte e un ripieno saporito di maiale barbecue cinese. Sono i preferiti dai prodotti da forno cinesi!

di: Sarah

Corso: panetteria cinese

Cucina: cinese

Parola chiave: panini di maiale alla griglia

serve: 16

Preparazione: 4 ore

Cucina: 25 minuti

Totale: 4 ore e 25 minuti

Ingredienti

Per l’impasto:

• ▢ 2/3 di tazza di panna (a temperatura ambiente)
• ▢ 1 tazza di latte (preferibilmente latte intero, ma puoi usarne il 2%, a temperatura ambiente)
• ▢ 1 uovo grande (a temperatura ambiente )
• ▢ 1/3 di tazza di zucchero
• ▢ 1/2 tazza di farina per dolci (può sostituire tute 1/2 tazza di farina per tutti gli usi setacciata con 1 cucchiaio di amido di mais)
• ▢ 3 1/2 tazze di farina per pane (toccare il misurino per evitare sacche d’aria)
• ▢ 1 cucchiaio di lievito secco attivo (o lievito istantaneo)
• ▢ 1 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• ▢ 2 cucchiai di olio vegetale
• ▢ 1/2 tazza di scalogno (o cipolla, tritata finemente)
• ▢ 2 cucchiai di zucchero semolato
• ▢ 2 cucchiaini di salsa di soia light
• ▢ 2 cucchiai di salsa di ostriche
• ▢ 1 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
• ▢ 2 cucchiaini di salsa di soia scura
• ▢ ¾ tazza di brodo di pollo
• ▢ 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• ▢ 2 tazze di arrosto cinese p ork (char siu, finemente tagliato a dadini)

Per finire i panini:

• ▢ uovo lavato (1 uovo, sbattuto con 1 cucchiaio di acqua)
• ▢ 1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativo)
• ▢ 1 cucchiaio di zucchero semolato (sciolto in 1 cucchiaio di acqua bollente)

Istruzioni

• Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare, aggiungere gli ingredienti per l’impasto nel seguente ordine. Inizia con la panna, il latte e l’uovo a temperatura ambiente. Quindi aggiungere lo zucchero, la farina per dolci, la farina per il pane, il lievito e il sale, in quest’ordine.
• Accendi il mixer al livello più basso per riunire l’impasto. Quando si è formato un impasto ruvido, impastare a bassa velocità per 15 minuti. Se necessario, spegnere la planetaria per unire l’impasto con una spatola di gomma. In alternativa, puoi mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto insieme con un cucchiaio di legno in una grande ciotola e poi impastare a mano per 20 minuti.
• L’impasto dovrebbe aderire al fondo della ciotola, ma non dovrebbe attaccarsi ai lati. Se ti trovi in un clima umido e l’impasto si attacca ai lati della terrina, aggiungi altra farina 1 cucchiaio alla volta finché non si unisce.
• Formare una palla e coprire con un piatto capovolto o un asciugamano umido. Mettere a lievitare in un luogo caldo per 75-90 minuti o finché l’impasto non raddoppia di dimensioni. (Un buon ambiente per l’impermeabilizzazione è un forno a microonde chiuso, con una tazza di acqua bollente accanto alla ciotola.)
• Mentre succede, fare il ripieno di carne. Assicurati di tagliare il maiale finemente piuttosto che a pezzi grandi, in modo che i panini siano più facili da riempire. Scalda 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno / cipolla e saltare in padella per 2 minuti. Aggiungere lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di ostriche, l’olio di sesamo e la soia scura. Mescola e cuoci finché non inizia a bollire. Aggiungere il brodo di pollo e la farina. Riduci la fiamma a un livello medio basso e cuoci, mescolando, per 2-3 minuti, finché non si sarà addensato. Incorporare l’arrosto di maiale.
• Spegnere il fuoco e rimuovere il ripieno dal wok su un piatto grande. Separa il ripieno in 16 pile più o meno uguali, per assicurarti di ottenere una quantità uniforme in ogni panino. Mettere da parte a raffreddare.
• Dopo la prima prova, impasta per altri 5 minuti per far fuoriuscire l’aria. Versalo su una superficie leggermente infarinata e modellalo in una palla.
• Tagliarlo in 16 pezzi uguali (a metà, poi in quarti, poi di nuovo in quarti). Il modo migliore per assicurarti di ottenere panini di dimensioni uguali è pesare l’intera palla di pasta, dividere il peso per 16 e quindi pesare ogni singolo pezzo in modo che corrisponda a quel peso.
• Per modellare i panini, impasta ogni singola pallina di pasta per eliminare eventuali bolle d’aria e lisciarla. Arrotolalo in un cerchio di 4 pollici, con il centro leggermente più spesso dei bordi esterni.
• Durante il montaggio dei panini, assicurati di tenere le mani pulite. L’eventuale grasso del ripieno sulle dita renderà molto difficile sigillarle.
• Aggiungi 1 porzione di ripieno al panino e piegalo per chiuderlo, assicurandoti che sia ben sigillato. Adagiateli con la cucitura rivolta verso il basso su teglie rivestite di carta forno, a circa 3 pollici di distanza.
• Coprire con un panno pulito e lasciare lievitare a temperatura ambiente per un’altra ora.
• Disporre due griglie nel terzo superiore e inferiore del forno e preriscaldare a 200 ° C / 400 ° F. Spennellare i panini con l’uovo sbattuto e cospargerli di semi di sesamo, se utilizzati.
• Trasferisci i panini nel forno e abbassa immediatamente la temperatura a 175 ° C. Cuocere per 22-25 minuti o fino a doratura.
• Togliere dal forno e spennellare subito i panini con lo sciroppo di zucchero mentre sono ancora caldi. Fantastico e divertiti!

Suggerimenti & Note:

conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Per divertirti, usa il microonde per 30 secondi.

Consulta le domande frequenti sulla ricetta per ulteriori note!

valori nutrizionali

Calorie: 258 kcal (13%) Carboidrati: 33 g (11%) Proteine: 10 g (20%) Grassi: 10 g (15%) Grassi saturi: 5 g (25%) Colesterolo: 41 mg (14%) Sodio: 395 mg (16%) Potassio: 158 mg (5%) Fibre: 1 g (4%) Zucchero: 8 g (9%) Vitamina A: 185 UI (4%) Vitamina C: 1 mg (1%) Calcio: 41 mg (4%) Ferro: 1 mg (6%)

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