Questa ricetta della ciambella francese cruller testata e perfetta è così buona. L’interno dei crullers è perfettamente soffice e l’esterno, incredibilmente croccante. Questi sono un progetto di pasticceria così divertente per il fine settimana o un regalo speciale per ogni occasione.

Cosa sono i French Crullers?

I French Crullers sono un tipo speciale di ciambella diverso dal lievito e dalle ciambelle per dolci trovato più comunemente. Sono fatti con un impasto speciale chiamato choux, lo stesso tipo di impasto usato per fare bignè, bignè e gougères. (Tutto quello che voglio davanti a me adesso, per favore.)

L’impasto per bignè è fatto in un modo unico. Si portano a ebollizione acqua e burro, quindi si versa la farina. Inizia subito a gelatinizzare nell’acqua calda e in meno di un minuto si forma un impasto liscio.

Le uova intere sono le uniche lievito e vengono montati gradualmente una volta che l’impasto si è raffreddato un po ‘.

L’impasto per bignè viene effettivamente cotto due volte. Prima la pasta di farina viene cotta in una pentola, quindi viene formata in forme, dopodiché viene cotta una seconda volta con un metodo a fuoco alto (cottura, per eclairs e amici, o frittura per French Crullers).

Poiché si tratta di un impasto molto umido cotto rapidamente a fuoco vivo, la superficie si fissa rapidamente mentre l’interno è ancora molto umido. Man mano che il liquido all’interno si riscalda, si forma il vapore che viene completamente intrappolato dalla superficie ora deliziosamente croccante.

Poiché le bolle d’aria non possono fuoriuscire, si uniscono per formare un’unica, enorme bolla d’aria (o pochi grandi). Questo è il buco all’interno di un bignè!

Il risultato per un French Cruller è un esterno brunito con angoli e fessure croccanti che lasciano il posto a un interno umido e soffice, distinto dai fori grandi e non troppo -sapore di crema pasticcera dolce.

Come preparare i Crullers francesi

1. Mettere l’acqua e il burro in una casseruola con zucchero e sale e portare a ebollizione.

2. Togliere dal fuoco e versare nella farina. Mescola e torna a riscaldare.

3. Mescolare costantemente a fuoco medio per circa 1 minuto, fino a quando l’impasto si riunisce in una palla liscia e lascia un rivestimento sul fondo della casseruola.

4. Trasferire l’impasto nella planetaria e lasciare raffreddare 5 minuti.

5. Sbattere le uova e incorporarle nell’impasto una spruzzata alla volta con il mixer a velocità media.

6. Trasferire la pastella in una sac à poche munita di una grande punta a stella. Metti la busta in frigo per raffreddare per 15 minuti.

7. Mentre l’impasto si raffredda, porta una pentola profonda con 3 pollici di olio a 375ºF. Tagliare quadrati di carta pergamena 4 x 4 pollici.

8. Distribuire l’impasto freddo in anelli da 3 1/2 ″ sui quadrati di carta forno.

9. Usa le pinze per posizionare con cura i crullers con la pergamena rivolta verso l’alto nell’olio caldo. Togli la carta forno con le pinze e mettila da parte (puoi riutilizzarla con il lotto successivo). Friggi circa 4 crullers alla volta, ma non sovraccaricare la padella.

10. Cuocere per 3 minuti indisturbati sul primo lato, quindi capovolgere con cura la frittella con le pinze e cuocere 2-3 minuti sul secondo.

11. Trasferire su graticci per raffreddare prima di glassare.

Suggerimenti per perfetti Crullers francesi

• Farina – Ho provato la ricetta utilizzando sia farina di pane (pubblicizzata come la migliore opzione da alcuni pasticceri) che multiuso. Si sono comportati in modo simile, ma semmai, le frittelle di farina per tutti gli usi hanno avuto un aumento maggiore.
• Olio – L’uso di un olio a temperatura più alta (375 ° F) imposta le belle creste delle frittelle prima che l’impasto possa diffondersi. / li>
• Latte contro acqua – Usare l’acqua (invece del latte o metà latte come suggeriscono alcune ricette) rende l’esterno più delizioso e incredibilmente croccante. La ciambella è abbondante e soffice all’interno senza latte grazie all’elevata percentuale di burro e uova.
• Frittura – Assicurati di friggere i crullers con la pergamena rivolta verso l’alto. Le parti inferiori (rivolte verso la pergamena) si saranno leggermente sbucciate contro la superficie. Il lato rivolto verso di te avrà l’aspetto più grazioso e friggere prima quel lato creerà la bella forma.
• Cottura – Non sei sicuro di quando l’impasto è cotto? Il film sul fondo della pentola è il tuo modo sicuro di sapere. Se l’impasto non è più cagliato, si stacca dai lati e sembra un po ‘come Play-Doh, puoi stare certo che è pronto.
• Congelamento: ho provato la ricetta congelando i crullers crudi per 10 minuti e anche durante la notte per vedere se ha fatto la differenza nel modo in cui si sono formate le belle creste nella ciambella finita e non ha fatto alcuna differenza, quindi non preoccuparti.

Ricetta French Crullers

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura 5 min

Porzioni 12

Dessert

Americano

Ingredienti 1x2x3x

• 1 tazza di acqua
• 120 ml senza sale burro 1/2 tazza
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 150 g di farina per tutti gli usi 1 tazza leggermente sbattuta e livellata più 2 cucchiaini
• 4 uova grandi sbattute

F o Glassa

• 1 1/2 tazza di confettieri “zucchero
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Istruzioni

• Porta a ebollizione acqua, burro, zucchero e sale a fuoco vivo. Spegnere il fuoco e versare la farina. Usa un cucchiaio o una spatola per mescolare il tutto. Riportare a fuoco medio e cuocere per circa 1 minuto, finché il composto non forma una palla coesa e lascia una pellicola sul fondo della pentola.
• Trasferire l’impasto in una planetaria dotata di pala. Lascia raffreddare l’impasto per 5 minuti.
• Con il mixer a velocità media, aggiungine un po ‘ cucchiai di uovo sbattuto e incorporare completamente. Ripeti con l’uovo rimanente, qualche cucchiaio alla volta, finché tutte le uova non sono incorporate e non si forma una pastella liscia.
• Trasferisci la pastella in una sac à poche munita di una punta a stella grande (1/2″ o più grande). Lascia raffreddare per 15 minuti in frigorifero.
• Mentre l’impasto si raffredda, porta una pentola profonda con 3 pollici di olio a 375ºF. Taglia dei quadrati di carta pergamena di 4 x 4 pollici.
• Pipa l’impasto freddo in anelli di 3 1/2 “sui quadrati di carta pergamena.
• Usa le pinze per posizionare con cura i crullers con il lato pergamena rivolto verso l’alto nell’olio caldo. Togli la carta forno usando le pinze e mettila da parte (puoi riutilizzarlo con il prossimo lotto). Friggi circa 4 frittelle alla volta, ma non sovraffollare la padella.
• Cuoci per 3 minuti indisturbati d sul primo lato, quindi capovolgi con attenzione la frittella utilizzando le pinze e cuoci 2-3 minuti sul secondo lato.
• Trasferisci su graticci per raffreddare prima di smaltare.

Per fare la glassa

• Sbatti insieme lo zucchero, il latte e la vaniglia dei confettieri. Diluire con un po ‘d’acqua se necessario. Versare in una ciotola bassa e immergere le ciambelle a metà per glassare.