La bistecca di fianco è uno di quei tagli di manzo che è incredibilmente gustoso se fatto bene, ma può anche essere davvero facile da rovinare. Ti mostrerò tutti i miei consigli e trucchi per ottenere una bistecca saporita, succosa e tenera, grigliata all’aperto o sotto la griglia! Usare un’ottima marinata, affettare correttamente e cuocere velocemente e velocemente sono i segreti di una favolosa bistecca di fianco.

Probabilmente sono alla quindicesima edizione del nuovo album di Taylor Swift e sono a metà di un pacchetto all’ingrosso delle zecche delle Ande. Sì, il mio venerdì sta andando abbastanza bene, che ne dici del tuo?

Va molto meglio di ieri. Ieri è stato uno di quei giorni. Sai quelli.

Mi sono preparato tutta la mattina per prepararmi per il servizio fotografico con questa bistecca qui fianco. Il giorno prima avevo fotografato la salsa Chimichurri, con la bistecca che marinava felicemente per 24 ore. Ho allestito il tavolo sotto il portico dove faccio le mie foto. Ho fatto delle ricerche dell’ultimo minuto. Ho acceso la mia griglia a gas a fuoco alto, come necessario per la bistecca di fianco.

Poi ho portato la mia bella bistecca fuori su una griglia completamente fredda, perché il propano era finito. NOOOOOO

Quindi chiamo freneticamente Eric per sapere cosa fare, perché ovviamente riempire il serbatoio del propano è di solito il suo lavoro. Mi dà la corsa e io porto la cosa alla stazione di servizio, ancora nel grembiule.

Finalmente ottengo per grigliare, e ho impostato un timer sul mio telefono per abbassare il calore dalla cottura iniziale. Poi sono andato ad aiutare Valentine (età 2) in bagno e sono stato completamente sviato, e anche il mio timer letteralmente non si è spento.

Quindi la mia prima bistecca di fianco era completamente troppo cotta. NOOOOOO

Ma oggi è andata molto meglio. Non solo per via delle zecche delle Ande. Ho comprato un’altra bistecca di fianco, marinata, grigliata alla perfezione CON 3 TIMER SET, non è uno scherzo, e ho fatto fotografare tutto.

A parte il fatto che la batteria della mia macchina fotografica è morta letteralmente nell’ultima foto che avevo intenzione di scattare . È sempre qualcosa, giusto ??

Hai in programma il weekend del Labor Day? Eric e io la prendiamo abbastanza facilmente. Abbiamo fatto i calcoli del calendario un paio di settimane fa e ci siamo resi conto che questo è il nostro ultimo sabato senza eventi per letteralmente mesi. Eric ha intenzione di andare avanti nel lavoro in giardino. Ho intenzione di rilassarmi nei miei pantaloni da yoga e mangiare più mentine delle Ande.

Bene, se i tuoi piani prevedono la grigliatura, QUESTA È LA RICETTA DI CUI HAI BISOGNO. Se non hai mai cucinato la tua bistecca Flank prima, il momento è adesso. Questa roba è così buona, e con la salsa chimichurri? Dimenticalo. Diventerai davvero la persona preferita di tutti se lo prepari per la tua grigliata.

Cos’è la bistecca al fianco?

La bistecca di fianco è una striscia di muscolo lunga e tagliata sottile da sotto il lombo. È lungo e piatto e abbastanza facile da riconoscere una volta che sai cosa stai cercando. Spesso viene venduto nei negozi arrotolato in un piccolo fascio ordinato. La bistecca di fianco è molto magra, disossata e piena di un delizioso sapore di carne. Il taglio non ha molto grasso, motivo per cui marinare la bistecca di fianco è davvero un ottimo modo per andare. (E perché cucinarla correttamente è davvero, davvero importante. Una bistecca di fianco troppo cotta è un pasticcio gommoso.)

La bistecca di fianco alla marinatura è la migliore!

Perché la bistecca di fianco non ha un molto grasso per insaporire, la marinatura è uno dei modi migliori e più semplici per intenerire la carne e infonderla con tonnellate di sapore. Poiché la bistecca è così sottile, è davvero ottima per assorbire la marinata.

Veramente qualsiasi marinata che hai usato e ami funzionerà benissimo con la bistecca di fianco. Gli elementi base di una buona marinata sono grasso, acido e sapore. Grasso significa olio (l’olio d’oliva è ottimo), acido significa limoni, lime, aceto, vino o persino latticini (come il latticello) e sapore significa spezie ed erbe. E l’aglio. L’aglio dovrebbe rientrare nella sua categoria perché è così trascendente. Inoltre, non è necessario, ma è delizioso aggiungere qualcosa di dolce come miele o zucchero di canna.

Il mio modo preferito personale marinare una bistecca di fianco è con salsa Chimichurri, che ho pubblicato all’inizio di questa settimana. Adoro il sapore intenso di aglio e il modo in cui funge anche da marinata e da salsa. È così buono. Includo una semplice marinata nella ricetta qui sotto, ma consiglio vivamente di usare la salsa Chimichurri.

Come grigliare una bistecca di fianco

La chiave per grigliare una bistecca di fianco tenera e succosa è ottenere la lavoro fatto caldo e veloce! Accendi la griglia a fuoco alto, a circa 450 gradi. Lascia che la griglia si riscaldi per circa 15 minuti in modo che sia buona e calda. Brucia per 1 minuto su ogni lato (imposta 2 timer !! Ignora il tuo bambino di 2 anni quando dice che ha bisogno di qualcosa !!) e quindi abbassare la fiamma a una temperatura media per terminare la cottura.

Girare una volta circa a metà cottura dopo aver acceso il griglia a media. I tempi per la cottura media, mediamente cotta, ecc. Sono riportati di seguito nella ricetta. Consiglio vivamente un termometro per carne. Ogni bistecca alla griglia e sul fianco è diversa. I termometri per carne non mentono.

Come cuocere al forno la bistecca di fianco alla griglia

A volte vedrai la bistecca di fianco etichettata come un London Broil, perché è il taglio di carne perfetto per la griglia! È un ottimo metodo da utilizzare soprattutto in inverno quando non hai accesso a una griglia.

Accendi la griglia a fuoco alto e imposta la griglia del forno in modo che la bistecca sia circa 3- 4 pollici sotto la fonte di calore. Usa la tua padella, se non l’hai buttata fuori in un accesso di spazio in cucina o se non ce n’è (quello sarei io). Se non ne hai uno, fodera una teglia con un foglio e sovrapponi una griglia di raffreddamento, in questo modo. Facile.

Griglia a fuoco vivo per circa 11-14 minuti, a seconda dello spessore della tua bistecca di fianco, girando a meta ‘strada. Usa un termometro per carne! Le istruzioni complete sono nella ricetta seguente.

Come tagliare la bistecca di fianco

La bistecca di fianco è composta da muscoli lunghi e magri che corrono tutti nella stessa direzione. Si chiama “chicco” della carne. È importante tagliare questi chicchi in pezzi più corti in modo che i denti non facciano tutto il lavoro. Per ottenere una bistecca molto tenera, taglia la carne a fettine molto sottili di 1/4 di pollice “In sbieco” e “controcorrente”.

“In sbieco” significa che dovresti tagliare con un angolo di 45 gradi, non dritto su e giù come faresti per affettare il pane. (Questo aumenta la superficie di ogni morso e accorcia le fibre muscolari, migliorando la tenerezza.) Inoltre sembra migliore per quanto riguarda la presentazione.

“Contro il grano” significa che il tuo coltello dovrebbe tagliare la carne perpendicolarmente alle linee muscolari (“grano”) che puoi vedere sul fianco della bistecca. Il tuo coltello dovrebbe tagliare dove sono le linee nere (solo fette molto più sottili).

Ed eccolo! È davvero così facile! Cucinare la bistecca di fianco non è intimidatorio una volta che conosci le regole (e una volta ottenuto un timer che suona effettivamente 🙂 Se stai cercando altre fantastiche ricette per questo fine settimana, controlla i link qui sotto! Tri Tip, Ribeye Steak o Cuban Mojo Pork sono altre ricette alla griglia che piacciono sempre alla folla (e a cui sono particolarmente affezionato). Buon weekend per il Labor Day a tutti!

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Come cucinare il fianco (alla griglia o al forno)

Per 4-6 porzioni regolate

La bistecca al fianco è uno di quei tagli di manzo che è incredibilmente gustoso quando fatto bene, ma può anche essere davvero facile da incasinare.Ti mostrerò tutti i miei consigli e trucchi per ottenere una bistecca di fianco saporita, succosa e tenera, grigliata all’esterno o sotto la griglia! Usare un’ottima marinata, affettare correttamente e cuocere velocemente e velocemente sono i segreti di una favolosa bistecca di fianco.

Ingredienti

• Bistecca di fianco da 2 libbre
• sale e pepe
• 1 / 4 tazza di salsa Chimichurri fatta in casa * (ricetta qui)
• olio, per ungere la griglia
• più salsa Chimichurri per servire

Istruzioni

1. Inizia scegliendo un’ottima bistecca di fianco al negozio. Cercane uno di spessore uniforme se riesci a trovarlo, per garantire una cottura uniforme. (Costco vende favolose bistecche di fianco in una confezione da 2. Cucinane una e congela l’altra per la prossima volta!)
2. Srotola la bistecca e condisci generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.
3. Metti la bistecca in una grande busta a chiusura lampo, o in una casseruola di vetro con un coperchio.
4. Strofina circa 1/4 di tazza di salsa Chimichurri fatta in casa (clicca qui per la ricetta) su entrambi i lati della bistecca di fianco . OPPURE puoi usare la tua marinata preferita (vedi note per un’idea diversa di marinata).
5. Chiudi la busta o metti il coperchio sul piatto. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 24 ore. Gira la bistecca almeno una o due volte durante la marinata (ecco perché preferisco usare le chiusure lampo; non mi piace sporcarmi le mani)
6. Tira fuori la bistecca dal frigorifero e lasciala riposare sul per circa 30-40 minuti prima della cottura, in modo che inizi la cottura a temperatura ambiente.

Come grigliare la bistecca di fianco

1. Assicurati che la tua griglia abbia è stata raschiata via dai pezzetti rimasti dall’ultima volta che hai grigliato.
2. Riscalda la griglia alla massima impostazione, circa 450 gradi. Lascia che la griglia si riscaldi per almeno 15 minuti per assicurarti che sia DAVVERO calda .
3. Getta via la marinata che non si attacca alla bistecca di fianco.
4. Poco prima di essere pronto per mettere la bistecca sulla griglia, ungi le griglie. Mi piace aggiungere un po ‘di olio d’oliva in una ciotola, immergervi leggermente un tovagliolo di carta (non inzupparlo) e strofinare le grate della griglia dove andrà la bistecca.
5. Mettere la bistecca sopra la griglia e chiudi il coperchio. Imposta un timer per 1 minuto o 2 minuti se si tratta di “una bistecca molto densa.
6. Apri il coperchio e gira la bistecca. Chiudi il coperchio e imposta un timer per altri 1-2 minuti.
7. Dopo questa prima cottura, non riaprire il coperchio. Abbassa semplicemente la fiamma a una temperatura media.
8. Cuoci la bistecca a fuoco medio per 6-10 minuti, aprendo la griglia per girare la bistecca una volta a metà. Tienila d’occhio e non allontanarti. Usa il termometro per carne. Affidatevi al termometro per carne, non ai tempi di cottura. Vedi le note sotto per le temperature di cottura.
9. Quando la tua bistecca ha raggiunto la temperatura che è di 5 gradi SOTTO quella che vuoi che sia la tua temperatura finale (vedi note), rimuovi dalla griglia e mettila su un piatto bordato per cattura eventuali gocciolamenti.
10. Tendi la bistecca con un foglio di alluminio per tenerla al caldo mentre riposa per 5 minuti. Devi lasciare riposare la bistecca, altrimenti tutti i succhi finiranno quando la taglierai.
11. Trasferisci la carne su un tagliere. Usa un coltello affilato per affettare la bistecca in strisce sottili da 1/4 di pollice, in diagonale contro il grano. “In sbieco” significa che dovresti tagliare con un angolo di 45 gradi, non dritto su e giù come faresti per affettare il pane. (Questo aumenta la superficie di ogni boccone e accorcia le fibre muscolari, aumentando la tenerezza.) “Contro il grano” significa che il tuo coltello dovrebbe tagliare la carne perpendicolarmente alle linee muscolari (“grano”) che puoi vedere su la bistecca di fianco. Vedi la foto.
12. Servi la bistecca con salsa Chimichurri extra!

Come cuocere al forno la bistecca di fianco alla griglia

1. Accendi la griglia a fuoco alto. Lasciala scaldare per almeno 15 minuti, per assicurarti che sia buona e calda.
2. Nel frattempo, metti la tua bistecca a temperatura ambiente su una teglia unta o su una griglia adatta al forno che è stato posizionato su una teglia. (Rivesti la teglia con un foglio per una facile pulizia. Vedi foto)
3. Posiziona la griglia del forno in modo che la carne si trovi a circa 3-4 pollici dalla fonte di calore.
4. Grigliare la bistecca di fianco per circa 11-14 minuti (per Medium Rare. Vedere come misurare la temperatura di cottura nelle note sotto). A metà (dopo circa 6-7 minuti), rimuovere la padella dal forno, chiudere la porta del forno e capovolgere la bistecca con le pinze. Rimettere la teglia nel forno. (si consiglia di tenere sempre la porta del forno chiusa il più possibile in modo che il forno non si raffreddi.)
5. Quando la bistecca raggiunge la temperatura di 5 gradi INFERIORE a quella che desideri sia la tua temperatura finale, rimuovila dal forno.
6. Metti la bistecca su un piatto bordato per raccogliere eventuali gocciolamenti .

Tendi la bistecca con un foglio per tenerla al caldo mentre riposa per 5 minuti. Devi lasciar riposare la bistecca, altrimenti tutti i succhi finiranno quando la taglierai.

7. Trasferisci la carne su un tagliere. Usa un coltello affilato per affettare la bistecca in strisce sottili da 1/4 di pollice, in diagonale contro il grano. “In sbieco” significa che dovresti tagliare con un angolo di 45 gradi, non dritto su e giù come faresti per affettare il pane. (Questo aumenta la superficie di ogni boccone e accorcia le fibre muscolari, aumentando la tenerezza.) “Contro il grano” significa che il tuo coltello dovrebbe tagliare la carne perpendicolarmente alle linee muscolari (“grano”) che puoi vedere su la bistecca di fianco. Guarda la foto.
8. Servi la bistecca con salsa Chimichurri extra!

di The Food Charlatan

Note sulla ricetta

Misurazione della cottura

Ricorda di togliere la bistecca dalla griglia quando è 5 gradi sotto la temperatura finale che desideri. La bistecca continuerà la cottura una volta spenta dal fuoco; questo è chiamato “cottura riporto”. Quindi, ad esempio, se vuoi una bistecca Media Rara, toglila dalla griglia o dal forno a 130 gradi F.

• Rara: 125 gradi F
• Medio Raro: 135 gradi F
• Medio: 145 gradi F
• Medio Pozzo: 155 gradi F
• Ben fatto: 165 gradi F

* La salsa chimichurri è la mia marinata preferita da usare con la bistecca di fianco, ma puoi usare qualsiasi marinata che conosci e ami! La bistecca di fianco che vedete nelle foto sulla griglia (pronta da cuocere alla griglia) è stata strofinata con una versione della mia marinata Tri Tip:

• 1 cucchiaino di sale all’aglio
• 1 e 1/2 cucchiaino di sale condimento di Lawry
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino e mezzo di prezzemolo essiccato (o una manciata di prezzemolo fresco tritato)
• 2 cucchiai di olio d’oliva

Tutte le immagini e il testo © The Food Charlatan

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