Ogni tortilla sogna di essere farcita con Carnitas. Il meglio del meglio del cibo messicano, il maiale stagionato viene cotto lentamente fino a quando diventa tenero prima di separarlo delicatamente con le forchette e la padella per friggere fino alla perfezione dorata e croccante. Le carnite di maiale sono quella combinazione sfuggente di succose e croccanti con un condimento perfetto e questa ricetta richiede solo 5 minuti di preparazione!
Realizzate con tutti gli ingredienti naturali come le tradizionali carnite messicane, queste carnite possono essere preparate nella pentola a cottura lenta , pentola a pressione o forno – istruzioni fornite per tutti.
Carnitas
C’è qualcosa di meglio in questo mondo del maiale cotto lentamente fino a diventare pazzo succoso e tenere a pezzi, quindi croccante alla perfezione dorata?
Sì.
Quando è dentro un taco. 😂
La carnitas è una delle mie specialità. Faccio spesso questa ricetta – per gli scopi di tutti i giorni, un congelatore in attesa e per riunioni di taco-bar con gli amici!
Quello e solo Pork Carnitas
Ho esaminato MOLTE ricette di Pork Carnitas prima di decidere su questo come The One. Ci sono fedele da oltre un decennio perché soddisfa tutte le mie esigenze:
✅ Preparazione estremamente rapida in 5 minuti
✅ Realizzato con ingredienti naturali facili da trovare
✅ Abbastanza sapore da mangiare semplice (e lo raccoglierai dalla padella!)
✅ Sapore abbastanza sottile da poter essere utilizzato in qualsiasi piatto messicano (la salatura e la speziatura eccessiva sono un problema comune);
✅ Pezzetti marroni caramellati perfetti mentre conservando l’incredibile succosità della cottura lenta;
food Perfetto congelatore: si riscalda perfettamente al 100%; e
✅ Ottimo cibo per le riunioni – ricetta per grandi lotti, rimane fresco anche ore dopo la cottura
Cosa sono le Carnitas ?
Se sei nuovo a Carnitas, lascia che sia il primo ad accoglierti nella tua nuova dipendenza.
Le carnitas sono la versione messicana del maiale stirato. È la prima cosa che cerchi quando atterri in Messico. È per questo che abbiamo setacciato le strade secondarie di Città del Messico sotto le piogge torrenziali, alla ricerca di un comune carnitas da buco nel muro che era popolare tra la gente del posto.
Fatto da maiale a cottura lenta completamente immerso nel lardo, questo Il metodo di cottura confit produce carne di maiale incredibilmente ricca e tenera con un sacco di pezzi dorati croccanti.
Sfortunatamente per la maggior parte dei cuochi casalinghi, un enorme calderone di strutto non è praticabile o pratico.
Ma fortunatamente, è possibile preparare carnitas che hanno un sapore molto simile alle autentiche carnitas di maiale senza litri di lardo. Ed è incredibilmente semplice.
Come preparare le carnitas di maiale
- Il miglior taglio di maiale per Pork Carnitas – per il massimo succoso maiale stirato pieno di sapore, non puoi battere la spalla di maiale, alias mozzicone di maiale. Osso dentro o fuori, deve essere senza pelle in modo che possa essere strofinato con il condimento Carnitas
- Condimento Carnitas – strofina il maiale con un semplice mix di spezie di origano, cumino, sale e pepe.
- Aroma per cucinare – aggiungi il maiale nella pentola a cottura lenta con cipolla, aglio e jalapeño, quindi versa sopra il succo d’arancia (l’ingrediente segreto!). Sembra così semplice, ma con ore di cottura lenta, mescolandosi al sugo del maiale, si trasforma nel più incredibile brodo per brasare che più che compensa l’assenza di litri di lardo.
- Cuocere lentamente fino al il maiale è tenero e infuso con un sapore incredibile
- Saltare in padella fino a doratura, cospargere con il sugo della pentola a cottura lenta. La frittura in padella è molto meglio della cottura alla griglia / alla griglia o al forno!
Le carnitas possono essere preparate in una pentola istantanea o in una pentola a pressione?
Sì! Il risultato è esattamente lo stesso: nessuno può fare la differenza una volta rosolato in padella. Lo preparo in una pentola a pressione quando il tempo è essenziale!
Le MIGLIORI Carnitas di maiale sono rosolate in una padella!
Non saltare il passaggio per dorare le carnitas di maiale! Questa è la chiave che rende questa la migliore carnita di maiale al di fuori del Messico.
Mano sul cuore, è buona come le carnitas che ho avuto in un autentico locale messicano chiamato Old Town Mexican Cafe a San Diego, famosa per le sue Pork Carnitas.
Quindi, se pensi di aver avuto ottime carnitas prima, ma non hai provato a rosolare in padella, questo cambierà il gioco!
Cosa servire con Pork Carnitas
Anche se ho una grande passione e tendenza a preferire i Tacos de Carnitas (Pork Carnitas Tacos), questo maiale succoso e ricco di sapore è molto versatile e si congela perfettamente al 10000%.
Uso Pork Carnitas per preparare Enchiladas, Burritos, Quesadillas, Sliders, pizze messicane. Li metto nel mio riso fritto messicano (non ridere, questo è uno dei preferiti di molti lettori!), E preparo i piatti Carnitas – impilare Carnitas sul riso rosso messicano con un lato di Pico de Gallo o Guacamole e mais al vapore .
E, naturalmente, lo mangio direttamente dalla padella. 😂
E la parte migliore?
• Ti mancano solo 5 minuti per preparare questa carne di maiale nella pentola a cottura lenta, a pressione o nel forno.
• Può essere congelato senza alcuna perdita di qualità.
• Ci sono modi semplici per friggere alla perfezione dorata ed essere ancora succosi e freschi ore dopo, anche dopo la refrigerazione.
C’è una ragione per cui raramente sono senza una scorta di Carnitas nel mio congelatore !!! – Nagi xx
Ricetta messicana preferiti
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Carnitas GUARDA COME FARLO
Video ricetta Slow Cooker Pork Carnitas!
Quella nel video è una pentola a pressione ??
Sì e no! La mia pentola a cottura lenta (Breville Fast-Slow Cooker) è come una pentola istantanea. È multifunzionale, una pentola a pressione e una pentola a cottura lenta tutto in uno. Ecco perché sembra una pentola a pressione con la parte superiore attorcigliata. La funzione di cottura lenta non è diversa da qualsiasi pentola a cottura lenta standard.
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Carnitas (maiale tirato messicano a cottura lenta)
Queste carnitas catturano quella combinazione sfuggente di sapore, succoso E croccante. La frittura in padella per ottenere i pezzetti d’oro non è facoltativa! La cottura alla griglia non produrrà gli stessi risultati. Farcili nei tacos per un’autentica esperienza Carnitas Tacos, vedi le note per altri usi! FAQ sotto la ricetta.
Ingredienti
- ▢ 2 kg / 4 lb spalla di maiale (culo di maiale), senza pelle, disossata ( 5 libbre / 2,5 kg con osso) (Nota 1)
- ▢ 2 1/2 cucchiaini di sale
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1 cipolla tritata
- ▢ 1 jalapeño, privato dei semi, tritato
- ▢ 4 spicchi d’aglio, tritati
- ▢ 3/4 tazza di succo d’arancia (2 arance)
Strofina
- ▢ 1 cucchiaio di origano essiccato
- ▢ 2 cucchiaini di cumino macinato
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
Istruzioni
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Sciacquare e asciugare la spalla di maiale, strofinare con sale e pepe.
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Unisci gli ingredienti di Rub quindi strofina tutto il maiale.
To Crisp:
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Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella larga antiaderente o in una padella ben condita a fuoco alto. Distribuire il maiale nella padella, irrorare con un po ‘di succo. Aspetta che il succo sia evaporato e il lato inferiore sia dorato e croccante. Girare e rosolare brevemente l’altro lato – non si vuole farlo dorare dappertutto perché è troppo croccante, servono pezzetti teneri e succosi.
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Rimuovi il maiale dalla padella. Ripeti in batch (mi occorrono 4 batch) – non riempire la padella.
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Appena prima di servire, condisci su più succhi e servi caldo, ripieno di tacos (vedere le note per i lati, altri suggerimenti di servizio e conservazione / preparazione).
Note sulla ricetta:
Diverse dimensioni: ricetta adatta per 1,7 – 2,5 kg / 3,5 – 5 libbre di maiale. Se più grande / più piccolo, scala la ricetta usando lo scaler della ricetta (passa il mouse / fai clic sulle porzioni e fai scorrere) e gli altri ingredienti cambieranno. Questi sono pesi di maiale disossati (aggiungere 0,5 kg / 1 lb per l’osso):
1 – 1,5 kg / 2-3 lb: 8 ore in basso.
1,5 – 3 kg / 3-6 lb: Tempo di cottura per ricetta.
3-4 kg / 6-8 lb: usa una pentola a cottura lenta ovale grande, 12 ore a bassa temperatura.
2. Altri metodi di cottura:
pentola a pressione elettrica o pentola istantanea : 1 ora e 30 minuti in alto. Lascia che la pressione si rilasci naturalmente. Procedi con il passaggio 5 della ricetta.
Pentola a pressione: usa una griglia o delle palline di carta stagnola accartocciata per sollevarla dalla base OPPURE aggiungi 3/4 tazza d’acqua. Cuocere 1 ora e 30 minuti. Procedi con il passaggio 5 della ricetta.
Forno: segui la ricetta ma metti la carne di maiale nella teglia. Aggiungi 2 tazze d’acqua intorno al maiale. Coprire bene con un foglio, cuocere in forno 325F / 160C per 2 ore, quindi cuocere per altre 1 a 1,5 ore senza coperchio. Aggiungere più acqua se il liquido si asciuga troppo. Dovresti finire con 1 1/2 o 2 tazze di liquido quando finisce la cottura, e puoi saltare la fase di frittura in padella perché otterrai una bella crosta marrone sul tuo maiale. Straccetti di maiale poi conditi con succhi.
3. Fissaggi per taco: avocado a cubetti o prepara un vero guacamole, Pico de Gallo o salsa in stile ristorante o anche solo pomodoro a fette, formaggio grattugiato, panna acida. Anche la lattuga a fette o il cavolo sottaceto / cipolle rosse sarebbero ottimi, ma a differenza di altri tacos, non ne hai bisogno per la consistenza perché le carnitas hanno i pezzi croccanti! Vedi anche questa cena di Carnitas Tacos spalmata.
4. Altri modi per utilizzare la Carnitas: Burritos (interruttore per il manzo), Quesadillas (versione al forno qui), Enchiladas, Sliders, con riso rosso messicano, in zuppa di taco o zuppa di enchilada.
5. Conservazione / Fare avanti: la croccantezza viene mantenuta molto bene, l’importante è la perdita di umidità quando la carne si raffredda (succede con tutta la carne, la carne sminuzzata si raffredda più velocemente).
a) Modo migliore per conservare: carne di maiale sminuzzata ma non soffriggere. Tenere la carne di maiale e il succo separati, refrigerare fino a 3 giorni o congelare fino a 3 mesi (per il congelatore, metto la carne di maiale in contenitori / sacchetti e metto il succo in sacchetti a chiusura lampo nello stesso contenitore).
Riscalda delicatamente il succo per renderlo versabile (solidifica a freddo). Saltare in padella secondo la ricetta, irrorando con il succo.
b) Conservare gli avanzi dopo la frittura in padella: si conserva benissimo, ma tende a perdere succosità quando si raffredda. Basta irrorare con il succo, coprire con pellicola trasparente e riscaldare: i pezzetti croccanti reggono molto bene. Non è croccante come quando è cotto fresco, ma è comunque davvero gustoso.
c) Far rosolare la carne di maiale qualche ora prima / tenere al caldo: funziona molto bene. Rosolare la carne di maiale secondo la ricetta, quindi trasferire nella pentola a cottura lenta su un ambiente caldo o su uno scaldavivande e irrorare abbondantemente con il succo per mantenerlo umido. Coprire liberamente. Finché il maiale è caldo quando viene servito, è davvero succoso. La croccantezza regge molto bene.
6. Fonte: Questa è una ricetta che sto preparando da oltre un decennio, con piccoli ritocchi nel tempo in modo da non ricordare la fonte esatta. Voglio dire Rick Bayless ma non riesco a trovare la ricetta, tuttavia, ho trovato questa di Food Network che è molto simile. Tuttavia, non sono sicuro di quando sia stata pubblicata.
7 Nutrizione per porzione, solo maiale, assumendo 12 porzioni. Le calorie sono più alte di quanto non siano in realtà perché non tengono conto dei grassi scartati.
Informazioni nutrizionali:
Ricetta Carnitas pubblicata originariamente nel 2014. Aggiornata con nuove foto e video nel 2018 e alcune pulizie a marzo 2019. Nessuna modifica alla ricetta, Non oserei! Questa è stata una delle ricette più popolari di tutti i tempi da quando l’ho pubblicata per la prima volta!
Domande frequenti
Posso usare il filetto di maiale? Mi spiace dire che non è adatto per questa ricetta. Il filetto è troppo magro, quindi il tempo di cottura lungo lo asciugherà. Inoltre, non si frantuma bene in ciocche.
Giusto per confermare: nessun altro liquido oltre al succo delle arance ?? Veramente? Sì davvero.🙂 La piccola quantità di liquido delle arance è tutto ciò che serve per evitare che si secchino mentre raggiungono la temperatura, poi mentre cuoce il maiale farà cadere il sugo. Quando questo finirà di cuocere avrai più liquido di quello con cui hai iniziato.
Saprà di arance ???? No, per niente! Si trasforma magicamente nel brodo più incredibile che viene poi versato sul maiale sminuzzato.
Posso cucinare un maiale congelato? Per favore non farlo! Questo rovinerà molto il tempo di cottura perché ci vorrà tantissimo tempo per cuocere la metà del maiale, a quel punto l’esterno sarà troppo cotto e quando lo taglierai, sembrerà quasi una poltiglia! Il maiale deve essere scongelato!
Dopo aver scremato il grasso, includo le cipolle, l’aglio e i jalapeños quando condisco la carne, oppure li scaccio e li uso solo i succhi? Spetta a voi! Poiché è stata cotta lentamente, la cipolla ecc. È molto morbida e si fonde con il maiale stirato. Non mi preoccupo di sforzarmi, ma puoi farlo se vuoi.
Funzionerà con pezzi di stufato di maiale? Sicuramente funzionerà e sarà comunque gustoso, ma non sarà più lo stesso perché i pezzi di maiale più piccoli cuoceranno più velocemente, quindi non otterrai la stessa quantità di sapore. 🙂
Giusto per confermare: nessuna padella per rosolare il maiale prima di metterlo nella pentola a cottura lenta? Giusto! Fai rosolare la carne di maiale DOPO che è stata cotta e sminuzzata.
Che dimensioni usi la pentola a cottura lenta? Il mio è di 6 quarti / 6 litri. Uso questo Breville Fast / Slow Cooker (sono in Australia) che adoro perché è una pentola a pressione e una pentola a cottura lenta in uno, in più ha un’impostazione per saute! È fondamentalmente una pentola istantanea, ma senza funzioni di cottura one-touch (come il riso ecc.).
LIFE OF DOZER
Ho pubblicato questa ricetta per la prima volta nel 2014, quando ero nuovo nel bloggare . Ho impiegato tantissimo tempo con le foto – torture prolungate per Dozer!
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