Questo post è un’introduzione a 13 cibi di New Orleans che devi provare, inclusa una spiegazione delle differenze tra la cucina creola e cajun e la famosa città cocktail.

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• Cajun vs. cucina creola
• 13 Cibi da provare
• Fai un tour gastronomico
• Non dimenticare i nostri cocktail
• Altre cose da fare a NOLA

LA DIFFERENZA TRA CAJUN E CREOLE

Prima di iniziare a elencare gli alimenti che devi mangiare, devi conoscere alcuni di le differenze tra i termini cajun e creolo.

Vedrai questi termini allegati ai piatti di tutta la città e la comprensione di questi termini aiuta a comprendere l’evoluzione della cucina di New Orleans.

Per un breve riepilogo, puoi guardare il video qui sotto o leggere rapidamente questo post.

Di seguito, elenchiamo i 13 cibi migliori che devi provare quando sei a New Orleans, e sono gumbo, po-boys, jambalaya, fagioli rossi e riso, étouffée, muffulette, ostriche, zuppa di tartaruga, bignè, caffè alla cicoria, bananas foster, praline e king cake.

Forniamo brevi riassunti e video per tutti o la maggior parte degli articoli, nonché collegamenti per ulteriori esplorazioni per trovare i posti migliori che servono ogni articolo.

GUMBO

Gumbo si trova su entrambi i tavoli cajun e creoli a New Orleans e dintorni. Originario della parola africana per Okra, il gumbo iniziò come un piatto di gombo bollito o in umido con riso.

Oggi il gumbo molto probabilmente contiene un Roux, una miscela di farina e grasso che si trova in molti piatti francesi e caricata con pollo e pollame, salsiccia, frutti di mare e condita con sale e spezie.

Puoi trovare molte versioni di gumbo in tutta New Orleans, ma non troverai mai un pomodoro in un gumbo cajun. I cajun non cucinano con i pomodori, i creoli sì.

Elenchiamo 10 dei migliori posti a New Orleans per mangiare il gumbo.

PO-BOYS

Originariamente un gesto caritatevole per nutrire i lavoratori dei tram in sciopero, il Po’Boy si è evoluto nel panino più famoso di New Orleans.

Serviti su pane francese croccante in stile New Orleans e conditi con lattuga, pomodoro e maionese, questi panini sono traboccanti di pesce fresco del Golfo, maiale affumicato, polpette e praticamente tutto ciò che lo chef può immaginare.

Oggi, la gamma di otturazioni per po’boy disponibili è andata ben oltre il tradizionale e riflette il sapore multiculturale della città. I po’boys possono essere abbastanza grandi, il che li rende un ottimo cibo da condividere.

Dai un’occhiata a questo elenco dei posti migliori per mangiare un po-boy.

JAMBALAYA

Jambalaya è un riso e maiale, o un piatto di riso e frutti di mare, mangiato da cajun e creoli a New Orleans e dintorni.

Riso e maiale vengono cotti insieme in cipolla, sedano, pepe, erbe e spezie. Le versioni cajun di Jambalaya sono realizzate con roux mentre le versioni creole sono realizzate con pomodoro.

Quale gruppo sia stato il primo a preparare il piatto non è chiaro, ma alcuni paragonano lo jambalaya alla paella spagnola, suggerendo che almeno una qualche versione del piatto si sia sviluppata durante il periodo spagnolo della storia di New Orleans.

Oggi il jambalaya include tipicamente pollo e maiale o salsiccia di maiale, ma potrebbe includere selvaggina come coniglio o alligatore e frutti di mare freschi del Golfo.

Four Square elenca i primi 15 posti per Jambalaya a New Orleans.

FAGIOLI ROSSI E RISO

Niente dice lunedì a New Orleans come fagioli rossi e riso.

Questo piatto a cottura lenta che combina carne di maiale, fagioli, riso e spezie è un’eredità degli arrivi di Africa e Caraibi in città.

il piatto era tradizionalmente preparato il lunedì, giorno del bucato. Fare il bucato era un compito laborioso che richiedeva la parte migliore della giornata per essere completato.

I cuochi potrebbero mettere insieme riso, fagioli, prosciutto o salsiccia nella pentola con erbe e spezie Trinity (un mirepoix della Louisiana) al mattino.

I fagioli e il riso sarebbero pronti poiché il bucato era completo, giusto in tempo per la cena senza bisogno di manodopera aggiuntiva.

Oggi i fagioli rossi e il riso vengono ancora mangiati in tutta la città di New Orleans, nelle case e nei ristoranti, il lunedì. Ecco un articolo sui posti migliori per ottenere il piatto.

ÉTOUFFEÉ

Étouffée significa “soffocato” e descrive un piatto che combina frutti di mare, solitamente aragoste, ma a volte gamberetti, granchi e persino alligatori, con roux e burro; e cipolle, peperoni verdi e sedano (la Trinità della cucina cajun e creola) in un sugo ricco di frutti di mare che viene servito su riso.

Étouffée è stato venduto per la prima volta in commercio a Breaux Bridge, LA all’inizio degli anni ’20 e si è rapidamente diffuso nei menu dei ristoranti in tutto il sud della Louisiana.

Ma è probabile che qualche versione del piatto veniva preparata nelle cucine Cajun molto prima di allora.

L’aragosta era e rimane un ingrediente importante nella cucina cajun. Quando questo piatto viene preparato a New Orleans, il tradizionale Roux viene spesso eliminato e spesso vengono sostituiti pomodoro, concentrato di pomodoro o persino panna.

Le versioni cajun del piatto conterranno quasi sempre un Roux.

Ecco un elenco di alcuni ottimi posti per ottenere étouffée.

MUFFULETTAS

I muffulette sono grandi panini rotondi ripieni di salumi italiani, formaggi e insalata di olive fatta in casa.

Salvador Lupo è ampiamente accreditato per aver venduto la prima muffuletta di New Orleans quando ha combinato il pane, la carne, i formaggi e le olive che i portuali italiani richiedevano spesso.

Invece di chiedere agli operai di occupare il suo bancone con la loro gastronomia, Salvador diede agli uomini un panino, qualcosa di facile da portare che sarebbe durato a lungo.

Oggi molti ristoranti servono muffulette calde, invece del panino in stile gastronomia ancora servito al Lupo’s Central Grocery.

La muffuletta di solito è disponibile in taglia intera o mezza. Un’intera muffuletta sfamerà 4 persone con un appetito medio, rendendola un’ottima opzione per la condivisione.

Ecco un elenco dei 12 migliori posti per ottenere questo gustoso panino.

OSTRICHE

La Louisiana deve la sua industria delle ostriche ai primi arrivi croati in città. Molti immigrati croati sono diventati ostricisti e sono responsabili della costruzione dell’attuale industria delle ostriche commerciale.

Oggi le ostriche sono una delle principali esportazioni di pesce della Louisiana.

Puoi trovare ostriche preparate in una serie di deliziose forme a New Orleans, da crude a fritte, ricoperte e cotte alla griglia.

Vantando alcune delle ostriche più grasse e salate disponibili, i Louisianian amano le loro ostriche crude, dando origine al famoso detto locale “Mangia ostriche, ama più a lungo”, giocando sulla vecchia nozione che le ostriche sono un afrodisiaco.

Antoine’s Restaurant, il più antico di New Orleans, ha inventato l’ormai famoso Ostriche Rockefeller nel 1889. L’originale non è quello che pensi che sia.

Antoine si è rifiutato di condividere la loro ricetta, costringendo i proprietari di ristoranti di tutto il paese a indovinare gli ingredienti. Questo ha dato origine agli spinaci pesanti piatto che oggi associamo alle ostriche Rockefeller.

Tuttavia, la ricetta di Antoine non include gli spinaci!

Un altro piatto di ostriche popolare sono le ostriche alla griglia.

Introdotto da Drago Cvitanovich nel suo ristorante Drago’s, le ostriche alla griglia sono ostriche ricoperte di burro, aglio, parmigiano o formaggio romano e pangrattato, poi cotte a faccia scoperta su una fiamma viva.

TUR TLE SOUP

La palude dà origine ad alcuni degli ingredienti più insoliti della cucina creola. La zuppa di tartaruga, un vecchio alimento base dei tavoli creoli, può essere trovata ancora oggi.

La Creole Turtle Soup è ricca, setosa e robusta, guarnita con uovo sodo e un filo di sherry secco, in contrasto con la varietà di brodo chiaro offerta in altre parti del mondo.

Ai vecchi tempi, le eventuali uova all’interno della tartaruga venivano incorporate nella ricetta, dando origine all’uso dell’uovo sodo come accompagnamento o guarnizione per il piatto.

Molti ristoranti usano ancora la vera tartaruga nelle loro ricette, mentre alcuni offrono una combinazione di tartaruga e vitello o alligatore; alcuni rinunciano del tutto alla tartaruga per ingredienti più accessibili.

Come capire la differenza? La carne di tartaruga si sminuzza una volta cotta, quindi se la tua zuppa ha pezzi di carne o macinati, probabilmente ti stai godendo una versione di zuppa di finta tartaruga.

Tutte le tartarughe utilizzate per scopi culinari devono essere allevate; catturare tartarughe allo stato brado è illegale nello stato.

BEIGNETS

Beignet è la parola francese per “frittella”. Il Cafe Du Monde iniziò a servire questi zuccheri quadrati alimentati ciambelle cariche alla città di New Orleans nel 1862.

Preparati con una pasta lievitata, arrotolata allo spessore perfetto e tagliata a quadrati, i bignè di New Orleans friggono marrone dorato all’esterno, mentre l’interno è luminoso e arioso.

Il Cafe Du Monde serve il trattamento standard 24 ore al giorno, sette giorni alla settimana, chiudendo solo per Natale e l’uragano occasionale.

I ristoranti offrono spesso bignè ripieni salati che possono essere guarniti con zucchero a velo, ma possono anche essere accompagnati da gelatine e salse pensate per esaltare il sapore del ripieno.

Bignè di alta qualità, bignè ripieni di ogni sorta di dolcezza dal lemon curd alle praline, si possono trovare anche al mercato francese e in altre località della città.

Leggi il nostro post su dove trovare i migliori bignè.

C HICORY COFFEE

Il caffè ha una lunga tradizione a New Orleans. Il porto di New Orleans divenne un importante centro di distribuzione per il commercio di caffè centro-sudamericano.

Di conseguenza, New Orleans è stata una fonte non solo per importare caffè, ma anche per la torrefazione e la macinatura.

La gente di New Orleans ha a lungo goduto dei caffè au lait in stile francese e le caffetterie sono state un punto fermo del quartiere francese sin dal diciannovesimo secolo.

La cicoria, la radice macinata dell’indivia belga, veniva spesso servita come sostituto del caffè e veniva mescolata al caffè prima della preparazione.

Gli abitanti di New Orleans hanno mantenuto il loro gusto per il caffè alla cicoria, e il caffè, il caffè e la cicoria in stile New Orleans con latte caldo o al vapore è ancora un’offerta in evidenza al famoso Cafe du Monde.

Servono caffè con cicoria dal 1862.

BANANAS FOSTER

Bananas Foster è stato inventato nel famoso Brennan’s Restaurant nel 1951.

Sperando di offrire un dolce entusiasmante e aiutare un parente che vende frutta con un eccesso di banane, lo chef di Brennan Paul Blangé e la manager Ella Brennan, hanno creato il piatto.

Il piatto prende il nome da Richard Foster, un frequentatore abituale del ristorante.

Le banane sono saltate nello zucchero, nel rum, e liquore e flambeed al tavolo. La copertura calda alla banana viene servita su gelato alla vaniglia freddo.

Molti ristoranti offrono una versione della famosa creazione di Brennan, offrendo budino di pane alle banane e waffle conditi con Bananas Foster caldo.

PRALINE

Le praline sono solo uno dei modi in cui gli abitanti di New Orleans celebrano il loro amore per lo zucchero.

Simile al fondente e contenente noci pecan, la pralina di New Orleans si è evoluta dalla mandorla ricoperta di zucchero che per la prima volta prese il nome in Francia.

Nella Francia del 17 ° secolo, un nobile francese di nome Praslin, si diceva che un Casanova di grande successo cercasse un modo per pacificare e distrarre le sue numerose amiche, portando il suo chef a inventare la pralina!

Le praline sono arrivate in Louisiana con le suore Orsoline, che hanno addestrato le giovani donne francesi alle responsabilità domestiche, inclusa la preparazione delle praline.

Senza alcun mandorlo da trovare, la gente del posto nel territorio della Louisiana ha iniziato a sostituire il tanto disponibile pecan.

Oggi le praline si possono trovare in tutta la città e sono ancora prodotte nelle case di tutto il sud degli Stati Uniti.

E se stai visitando New Orleans, le praline ne fanno 1 su 12 fantastiche souvenir da portare a casa.

KING CAKES

A New Orleans, le torte King sono dolci prelibatezze circolari ricoperte di glassa colorata. L’attuale incarnazione della torta King sembra essersi evoluta sia in Spagna che in Francia.

Durante il Medioevo venne associato all’Epifania. A volte le torte venivano distribuite ai contadini dal signore di un maniero.

Oggi le torte vengono cotte con un gingillo all’interno, di solito, un bambino di plastica che si dice rappresenti il Cristo bambino.

La persona che riceve la fetta con il bambino dentro deve portare la torta l’anno prossimo. I King Cakes sono sinonimo della stagione del Mardi Gras.

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