A testének folátra van szüksége a sejtek felosztásához, valamint a DNS és más genetikai anyagok előállításához. A kálium szintén segíti a sejtjeinek működését. Szabályozza a szívverését, elősegíti az idegek és izmok megfelelő működését, és szükséges a fehérjék előállításához és a szénhidrátok anyagcseréjéhez. A magnézium szabályozza az izom- és idegműködést, szabályozza a vércukor- és fehérjeszintet, valamint elősegíti a fehérje, a csontok és a DNS előállítását.

Betegségmegelőzés

A tejsavbaktériumok felelősek a megnövekedett szintért is antioxidánsok a kovászos kenyérben, összehasonlítva más kenyérfajtákkal. Az antioxidánsok megvédik sejtjeit olyan súlyos károsodástól, mint például rák, szívbetegség, Alzheimer-kór és még sok más.

Alacsonyabb vércukorszint

A kovászos kenyér fogyasztása hozzájárulhat a vércukorszint fenntartásához. szintje stabilabb, mintha fehér kenyeret eszel. A kovász képződését elősegítő baktériumok egyedülálló hatással vannak a kenyérben lévő keményítőre is.

Megváltoztatja a kenyérmolekulák szerkezetét – a test lassabban felszívja őket, ami csökkenti a kenyér glikémiás indexét. Ez azt jelenti, hogy az inzulinszintje nem fog olyan magasra emelkedni egy szelet kovászos kenyér elfogyasztása után, mint a fehér kenyér elfogyasztása után.

Javult az emésztőrendszer egészsége

A kovászos kenyér könnyebben emészthető mint a fehér kenyér néhány ember számára. Egyes tanulmányok szerint a kovászos kenyér prebiotikumként működik, ami azt jelenti, hogy a kenyérben lévő rost segíti a belekben lévő “jó” baktériumok táplálását. Ezek a baktériumok fontosak a stabil, egészséges emésztőrendszer fenntartásához.

A savanyúságnak alacsonyabb a gluténszintje, mint a kenyér egyéb formáinál. Úgy tűnik, hogy a kenyérben lévő sav lebontja a glutént. Ennek eredményeként a glutén intoleranciában szenvedők azt tapasztalhatják, hogy a kovász megkönnyíti a gyomrukat.