A Sauerbraten messze van a tipikus edénysülttől, bár lehet leírni. Ez a hagyományos német étel egy kicsit több előkészítést igényel, de olyan mély az íze. Megnyugtató finomság!
Ez a bejegyzés tartalmazhat kapcsolt linkeket, ahol a minősített vásárlásokból keresünk. További részletek az irányelvek oldalon találhatók.
Diákkoromban néhány hónapot Németországban töltöttem, néhányat pedig Oroszországban. Bár nem vagyok biztos benne, hogy Oroszország déli része volt a legkényelmesebb hely nyáron, Németország legalább jó választás volt télire.
Az egyik számára nem volt olyan őrülten hideg, mint Szibériában tartózkodó barátok számára. De télen is nagyon lehetett élvezni Németországot, különösen az ételeket illetően.
Imádtam, hogy néha csak ürügyet kellett találnunk arra, hogy egy hideg napon melegítsünk egy pohár gluhweinnel (forralt borral). És ahogy közeledett a karácsonyhoz, a pohárhoz általában egy szelet stollent is mellékeltek.
Élveztünk azonban néhány finom kolbásztányért párolt vörös káposztával és más klasszikusokat, mint a jaegerschnitzel és savanyú káposzta.
Mi az a savanyúság?
A Sauerbraten egyfajta német edénysült. Ennyire különbözik az amerikai stílusú pecsenyétől, mivel a húst pörkölés előtt először fűszerezett borban és ecetes folyadékban pácolják. Leggyakrabban marhahússal készítik, de készíthetik szarvas és egyéb húsok is.
Szinte azt állíthatnád, hogy a húst pácolás előtt pácoljuk, mivel sok recept pácoló fűszereket használ a pácoláshoz. folyékony, ami szintén nagyon savas. Valójában az sauerbraten elnevezés a német “savanyú” szavakból származik, amelyek jelentése “savanyú”, és “braten”, amelyek jelentése “sült hús”.
De még ennél is szokatlanabb lehet ennek az ételnek az utolsó simítása. A gyömbéres süti morzsolódik a mártásba! Lehet, hogy furcsán hangzik, tudom, de az édesség leveszi a savat és elősegíti a szósz simaságát és mélységét.
Hogyan készítsünk savanyúságot
- Tegye a gyógynövényeket és a fűszereket a csokor garni egy darab cheesecloth-ban, és kösse össze.
- Öntsön egy serpenyőbe a bort, az ecetet és a vizet, és adja hozzá a csokor garni-t, a babérlevelet, a sót és a felszeletelt hagymát. Forraljuk fel a keveréket, majd kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk kihűlni.
- Szárítsa meg a marhahúst, és tegyen egy nem reaktív kerámia vagy üveg edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy a pác folyadékot is megtartsa, de a hús nagyrészt el van merülve. .
- Öntsük a kihűlt pácot a húsra, fedjük le és tegyük hűtőbe. Hagyja pácolni 3-5 napig, naponta egyszer vagy kétszer forgatva.
- Ha készen áll a főzésre, vegye ki a húst a pácból és szárítsa meg. Melegítsük elő a sütőt 350F / 175C-ra.
- Olvassunk vajat egy holland sütőben, és barnítsuk meg a húst minden oldalról. Hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát, majd kissé megpuhítjuk.
- Hozzáadjuk a lisztet, megkeverjük, majd beleöntjük a páclé folyadékot (csak a folyadékot, ne a további hagymát). Pároljuk meg, fedjük le, majd tegyük a sütőbe kb. 1,5 órára, amíg a hús megpuhul.
- Vegye le a húst a serpenyőből, fóliával a sátrat, hogy melegen tartson, és tegye félre.
- Helyezze a holland sütőt a tűzhelyre közepes lángon, tegye hozzá a zúzott gyömbéres sütiket és a maradék vajat, és keverje össze. Hagyja, hogy a szósz kissé csökkenjen, majd szűrje le vagy keverje össze, hogy viszonylag sima legyen.
- Szeletelje fel a húst, és a tetejére öntött mártással tálalja.
Nagyra értékelem, hogy ez sok lépésnek tűnhet, és nyilvánvalóan előre kell tervezned, mivel van pácolási idő, de hidd el, még mindig nem nehéz elkészíteni, és megéri a fáradságot!
A rövid videóban láthatja, hogyan áll össze!
Használhat ebben pácoló fűszereket?
Használhatja készre kevert pácoló fűszereket is, ha úgy tetszik. Ez meglehetősen gyakori, de én mindkettőnek általában nem szokott lógni ez a keverék, ráadásul a tartalma változhat.
Ehelyett a bouqui garni elkészítése a semmiből egyszerû és egyszerûvé teszi az ízek beállítását, ha van valami, ami különösen nem tetszik stb.
Míg volt ilyenem néhány amikor Németországban éltem, sajnos nem örököltem egy kéz-le-receptet. Szóval ehelyett ástam, hogy többé-kevésbé megszerezzem azt, ami hitelesnek tűnik ahhoz, amit rendelkeztem és tudtam. Amit itt találtam ki, ebből a Saveur receptből és a The Spice House receptből merít.
Csodálatosan megnyugtató gazdagsággal az sauerbraten gyengéd és ízletes sült.Tökéletes a hűvösebb hónapokban, egy Oktoberfest ünnepség részeként vagy valóban bármilyen kifogásként, amelyet találni szeretne. Fogja meg összetevőit, és próbálja ki!
További ételeket keres az Oktoberfest szellemében? Próbálja ki ezeket!
- német palacsintaleves (Flädlesuppe)
- Obatzda (német sörsajtos mártás)
- marhahús ruladen (párolt marhahús tekercs)
- Plusz további ötleteket kaphat a német receptek archívumából.
Érdemes megkísérelnie ezt egy kis speckbohnennel (német zöldbab), párolt vöröskáposztával, almával és / vagy spaetzle-vel. .
A Le Creuset zománcozott öntöttvas ovális francia sütőmet használom ennek az ételnek a tökéletes elkészítésére (affiliate link).
Tekintse meg a kedvenc főzési eszközeimet és alapanyagaimat a Caroline’s Cooking Amazon üzletben.
Recept nyomtatása
Sauerbraten
SaveSaved!
Hozzávalók
Csokor garni számára
- 1 fahéjrúd
- 8 szegfűszeg
- ½ ek bors bors
- ½ tk kakukkfű
- ½ teáskanál koriander
pácoláshoz
- 1 babérlevél
- ½ teáskanál só
- 1 csésze vörösbor 240ml
- ¾ csésze vörösborecet 180ml
- 1 ¾ csésze víz 420ml
- ½ hagyma szeletelve
A többi összetevő
- 2 lb alsó kerek sült 900g (far / ezüstoldal)
- ½ hagymakocka
- 1 sárgarépa kocka
- 1 ½ evőkanál vaj 45g, osztva
- 1 evőkanál liszt
- 3 gyömbéres süti
Utasítások
3-5 nappal a főzés előtt
-
Tegye a csokor garni gyógynövényeit és fűszereit egy darab cheesecloth-ba, és kösse össze.
-
Öntsd a serpenyőbe a bort, az ecetet és a vizet, és add hozzá a csokor garni-t, a babérlevelet, a sót és a felszeletelt hagymát. Forraljuk fel a keveréket, majd kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk kihűlni.
-
Pat szárítsa meg marhahúst, és tegyen egy nem reaktív kerámia vagy üveg edénybe, amely elég nagy ahhoz, hogy a pác folyadékot is megtartsa, de a hús nagyrészt elmerül.
-
Öntsük a kihűlt pácot a húsra, fedjük le és tegyük hűtőbe. Hagyja pácolni 3-5 napig, naponta egyszer vagy kétszer megfordítva.
Sütésre kész állapotban
-
Ha készen áll a főzésre, vegye ki a húst a pácból és szárítsa meg. Melegítsük elő a kemencét 350F / 175C hőmérsékletre. hús minden oldalról. Hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát, majd kissé megpuhítjuk.
-
Hozzáadjuk a lisztet, keverjük össze, majd öntsük fel. a pácoldatban (csak a folyadékot, ne a további hagymát). Pároljuk meg, fedjük le, majd tegyük a sütőbe körülbelül 1,5 órára, amíg a hús megpuhul.
-
Távolítsa el a húst a serpenyőből, sátorral fóliával, hogy melegen tartson, és tegye félre.
-
Helyezze a holland sütőt a tűzhelyre közepes lángon, adja hozzá a zúzott gyömbéres süti és a maradék vajat, és keverje össze. Hagyja a szószt kissé csökkenteni, majd szűrje le vagy keverje össze, hogy viszonylag sima legyen (de annyi zöldséget tartson benne stb.).
-
Szeletelje fel a húst, és a tetejére öntött mártással tálalja.
