Sült char siu bao (néha tönköly cha siu is) bao), vagy kínai BBQ sertés zsemle, puha tejből készült kenyérből és sós töltelékből áll.
Kedvencek mind a gyerekek, mind a felnőttek körében, és véletlenül egy kínai péksütemény is, amelyet nagyon szeretünk a házi készítésűeknek!
Megjegyzés: Ezt a receptet eredetileg 2014 februárjában tették közzé. Azóta újra teszteltük és lefényképeztük. Ez az új és továbbfejlesztett verzió tartalmaz részletesebb utasításokat, egy videót, amely bemutatja a zsemlék összeszerelését, és egy GYIK részt. A recept régi változatát is beillesztettem e bejegyzés aljára. Élvezze!
A gyermekkori kedvenc csemege
Ó, gyermekkor.
Amikor a választás könnyű volt (Nickelodeon vagy Cartoon Network?), és az egész világot két lábbal a földig látta. Amikor a legnagyobb aggodalmad az volt, hogy az iskolából elég gyorsan hazaszaladj, hogy elkapd a fagylaltos teherautót.
Gyermekkorom sajátos verziója rengeteg süllyesztett Titanic-felújítást tartalmazott Reema barátom föld feletti medencéjében ( nagyon melodramatikus gyerekek voltunk), szünetben olvasva, erős lobbizással a családi kiskutya megszerzéséért, John Hughes összegyűjtött filmműveiből és átlátszó lila Gameboy Color-ból.
Szombat délelőtt autós túrákat is tartalmazott Manhattanbe és a Flushing Chinatowns-ba, amikor meglátogattuk nagyszüleimet vagy unokatestvéreimet, megfogtuk a dim sumot, és óhatatlanul megálltunk egy kínai pékségnél egy kis meleg kenyérért.
Mindig voltak a szokásos gyanúsítottak …
- párnás, puha vajas zsemle kerek serpenyőkbe rendezve
- édes, omlós ananászos zsemle
- a hot dog zsemle (egy másik, amit inkább otthon készítünk a kínai hot dog zsemle receptünkkel)
- és természetesen a “char siu bao” vagy sütött BBQ sertés zsemle, amelyek tele vannak a kantoni sült sertéshús sós, enyhén édes tölteléke.
Ilyen pékségekben megtalálhatja ezeknek a zsemléknek a sült változatát, a dim sum éttermekben pedig párolt változatokat.
(Ha inkább párolt zsemlét szeretne, keresse fel a párolt Char Siu Bao sertéshús receptjét. Ez az igazi!)
Próbáld ki a char siu bao és a bolo bao vagy ananászos zsemle keverékét is. Sült sertéshús töltelékkel, ropogósananászos zsemlével tetejére!
Könnyű recept, különösen, ha készen áll a Char Siu készítésére
Ezek eltartanak egy ideig, de könnyen összeállíthatók – espe Különösen, ha char siu-t kaphat a helyi kantoni étterméből vagy a kínai élelmiszerbolt forró bárjából.
Ha nem, akkor könnyen elkészítheti saját sertéssültjét is. Használja népszerű kínai BBQ sertéshús (cha siu) receptünket.
Csak egy órát vesz igénybe megsütjük a sertéshúst (éjszakai pácolás után). Nem fogja elhinni, milyen ízű az éttermi minőség! Csak mindenképpen használjon sertéshúst vagy sertéshúst a legfinomabb és legfinomabb eredmények eléréséhez.
Készítsen dupla adagot, és fagyassza le a maradékot, így bármikor készen áll a char siu bao-ra!
Frissített verzió, nincs szükség Tangzhong-ra
Amikor eredetileg még 2014-ben küldte el ezt a receptet, hagyományos tangzhong módszert használtunk. Ez magában foglalja a liszt folyékony főzését, hogy pasztát készítsen, mielőtt hozzáadná a tésztához.
Azóta azonban kidolgoztuk a megbízható tejkenyér receptünket, amely finom puha, bolyhos eredményeket hoz, amelyek szerintem jobbak. Mindezt anélkül, hogy a tangzhong készítésével kellene megküzdenünk!
Tejkenyerünk azóta szinte az összes kínai pékség receptünk alapja. Annyira jó. Ráadásul ez egy all-in-one módszer, így még az élesztőt sem kell előzetesen aktiválnia. Csak adja hozzá a többi tészta hozzávalóval együtt! Bízz bennünk. Működik.
Mi is frissítéseket tett a töltelékben, hogy kiegyensúlyozottabb legyen, így jobban megkóstolhatja a töltelék ízeit. Részletesebb utasításokat fűztem a zsemlék formázásához és megtöltéséhez is.
Szeretném azt hinni, hogy 2014 óta megtanultunk egy-két dolgot, és szerintem ez az újra tesztelt recept jobb, mint valaha!
Gyakran ismételt kérdések
Nem! A tészta recept előírja, hogy egyszerűen hozzá kell adni az élesztőt a többi hozzávalóhoz, és tésztává kell keverni. Győződjön meg arról, hogy az élesztő dátumon belül van-e, és hogy a nedves alapanyagok szobahőmérsékletűek-e. Ne felejtse el a hozzávalókat a tálba a megfelelő sorrendben adni.
Igen. Használhat egyenértékű azonnali élesztőt – 1 evőkanál.
A süteményliszt helyettesítéséhez mérjen ki egy csésze lisztet és vegyen ki belőle 1 evőkanálnyit. Cserélje 1 evőkanál kukoricakeményítőre, és szitálja össze.
Az univerzális lisztet egy csipetnyi helyettesítéssel helyettesítheti, de a kenyérliszt a legjobb eredményt hozza.
A legjobb, ha nem. A nehéz tejszín zsírja adja ennek a dúsított tésztának puha, bolyhos állagát.
A tésztát előre elkészítheti, majd éjszakán át hűtőszekrényben ledolgozhatja. A töltelék előre is elkészíthető. Másnap reggel hagyja a tésztát és a tölteléket szobahőmérsékletre felmelegedni. 5 percig gyúrjuk a tésztát, formázzuk a zsemléket, még egy órán át pépesítsük és süssük.
Ezeket a legjobban frissen lehet enni, de a zsemlét megsüthetjük. Tárolja őket légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 2 hónapig. Hogy újra élvezhesse, felolvasztja őket, majd 30 másodpercig melegítse a mikrohullámú sütőben.
Egyszerűvé tesszük a recept méretezését! A receptkártyán kattintson az adagok számára, és a csúszka segítségével állítsa be. Az összetevő mennyisége szükség szerint felfelé vagy lefelé növekszik. Ebből a receptből 16 zsemle készül, így a duplájára 32-ig méretezhet, a felére pedig 8-ra.
Igen, van egy vegán char siu bao receptünk! Ebből a receptből elkészítheti a hús töltelékét is, és csak a vegán tészta receptet használja, ha ezeket tejtermékmentesen szeretné elkészíteni.
Igen! Ennek a bejegyzésnek a legvégére tettem bele.
Rendben, kezdjük.
Sült Char Siu Bao recept útmutató
A tésztahorgos rögzítéssel ellátott állványkeverő táljába tegye a tészta hozzávalóit a következő sorrendben. Kezdje a szobahőmérsékletű tejszínnel, tejjel és tojással. Ezután ebben a sorrendben adja hozzá a cukrot, a süteménylisztet, a kenyérlisztet, az élesztőt és a sót.
Kapcsolja a keverőt a legalacsonyabb fokozatra, hogy összeálljon a tészta. Amikor egy tészta kialakult, gyúrja alacsony sebességgel 15 percig. Ha szükséges, kapcsolja ki a keverőt, hogy a tésztát gumilapával hozza össze. Alternatív megoldásként a tészta összes hozzávalóját fakanállal összekeverheti egy nagy keverőtálban, majd kézzel 20 percig dagaszthatja.
A tésztának a tál aljára kell tapadnia, de nem szabad ragaszkodjon az oldalához. Ha párás éghajlat van, és a tészta a keverőtál oldalához tapad, akkor adjon egyszerre még 1 evőkanál lisztet, amíg össze nem jön.
Alakítsa a tésztát golyóvá.
Fedél leborult lemezzel vagy nedvességgel törülköző. Meleg helyre tesszük 75-90 percig, vagy amíg a tészta meg nem duplázódik. (A megfelelő védőkörnyezet egy zárt mikrohullámú sütő, a tál mellett egy bögre forró forró vízzel.)
Amíg ez történik, készítsük el a hús tölteléket. Ügyeljen arra, hogy a sertéshúst apróra vágja, nem pedig nagy darabokban, így a zsemlét könnyebb kitölteni.
2 evőkanál olajat hevítünk egy wokban közepes lángon. Adja hozzá a medvehagymát / hagymát és keverés közben 2 percig pirítsa.
Adja hozzá a cukrot, könnyű szójaszószt , osztriga szósz, szezámolaj és sötét szójaszósz.
Keverjük össze és főzzük, amíg el nem kezd buborék. Hozzáadjuk a csirkehúslevest és a lisztet.
Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és 2-3 percig kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik.
Keverje hozzá a char siu sült sertéshúst .
Kapcsolja le a hőt, és távolítsa el a tölteléket a wokból egy nagy tányérra. Válassza szét a tölteléket 16 nagyjából egyenlő kupacba, hogy egyenletes mennyiséget kapjon minden zsemlében. Tedd félre kihűlni.
Az első bizonyítás után gyúrja össze a tésztát további 5 percig, hogy kilyukassza a levegőt. Enyhén lisztezett felületre dobja és gömbbé formálja.
Vágjon 16 egyenlő darabra (felére, majd negyedére, majd ismét negyedére).Az egyenletes méretű zsemle megszerzésének legjobb módja az, ha lemérjük a teljes tésztagolyót, elosztjuk a súlyt 16-tal, majd minden egyes darabot lemérünk, hogy megfeleljen ennek a súlynak. A mieink mindegyike körülbelül 70 g volt.
formázza meg a zsemléket, gyúrja össze az egyes tésztagolyókat, hogy kiszúrja a légbuborékokat és kisimítsa.
Tekerje 4 hüvelykes kör, közepe kissé vastagabb, mint a külső élek.
A zsemlék összeszerelésekor ügyeljen arra, hogy hogy a kezed tiszta legyen. Az ujjaidon lévő zsírok nagyon megnehezítik a lezárást.
Adjon hozzá 1 adag tölteléket a zsemléhez.
A kanállal finoman benyomhatja a tölteléket a tésztába.
Csukja be és zárja be, ügyelve arra, hogy szorosan lezárva.
Helyezze a kontyvarratot lefelé. Helyezzen két sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól kb.
Tiszta törölközővel letakarva szobahőmérsékleten még egy órán át emelkedni.
Rendezzen két állványt a tetejére, és a sütő alsó harmadát, és melegítsük elő 200 ° C-ra.
Kenje meg a zsemlét tojásmosással…
És szórja meg szezámmaggal, ha használja.
Tegye a zsemlét a sütőbe, és azonnal csökkentse a hőmérsékletet 175 ° C-ra. Süssük 22-25 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
Vegye ki a sütőből és azonnal ecsetelje a zsemlét a cukorsziruppal még forrón.
Jó, és élvezd!
A maradékot légmentesen lezárt edényben, legfeljebb 5 napig tárolhatja hűtőszekrényben. Élvezéshez mikrohullámú sütőt 30 másodpercig.
Ezek a sült kínai BBQ sertés zsemlék ( cha siu bao) öröm az elkészítés és az evés.
Akár visszatérnek gyermekkorába, akár teljesen új élmény, reméljük, hogy élvezni fogja őket. Tegyen fel kérdéseket vagy észrevételeket lentebb!
Hitelesebb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!
Kínai BBQ sertés zsemle (sült Char Siu Bao)
Hozzávalók
A tésztához:
- ▢ 2/3 csésze nehéz tejszín (szobahőmérsékleten)
- ▢ 1 csésze tej (teljes tej előnyben részesítendő, de szobahőmérsékleten használhat 2% -ot)
- ▢ 1 nagy tojás (szobahőmérsékleten) )
- ▢ 1/3 csésze cukor
- ▢ 1/2 csésze süteményliszt (helyettesítheti) 1/2 csésze lisztet 1 evőkanál kukoricakeményítővel átszitálva.
- ▢ 3 1/2 csésze kenyérliszt (csapoljon mérőpohárral a légzsebek elkerülése érdekében) >
- ▢ 1 evőkanál aktív száraz élesztő (vagy instant élesztő)
- ▢ 1 1/2 teáskanál só
A töltelékhez:
- ▢ 2 evőkanál növényi olaj
- ▢ 1/2 csésze medvehagyma (vagy hagyma, apróra vágva)
- ▢ 2 evőkanál kristálycukor
- ▢ 2 teáskanál világos szójaszósz
- ▢ 2 evőkanál osztriga szósz
- ▢ 1 1/2 teáskanál szezámolaj
- ▢ 2 teáskanál sötét szójaszósz
- ▢ ¾ csésze csirke alaplé
- ▢ 2 evőkanál általános liszt
- ▢ 2 csésze kínai sült p ork (char siu, finom kockákra vágva)
A zsemle elkészítéséhez:
- ▢ tojásmosás (1 tojás, 1 evőkanál vízzel felvert)
- ▢ 1 evőkanál szezámmag (opcionális)
- ▢ 1 evőkanál kristálycukor (feloldva 1 evőkanál forrásban lévő vízben)
Utasítások
-
A tésztahorog rögzítéssel ellátott állványkeverő edényében adja hozzá a tészta hozzávalóit a következő sorrendben. Kezdje a szobahőmérsékletű tejszínnel, tejjel és tojással. Ezután ebben a sorrendben adja hozzá a cukrot, a süteménylisztet, a kenyérlisztet, az élesztőt és a sót.
-
Kapcsolja a keverőt a legalacsonyabb fokozatra, hogy összehozza a tésztát. Amikor egy tészta kialakult, gyúrja alacsony sebességgel 15 percig. Ha szükséges, kapcsolja ki a keverőt, hogy a tésztát gumilapával hozza össze. Alternatív megoldásként az összes tészta hozzávalót fakanállal összekeverheti egy nagy keverőtálban, majd kézzel 20 percig gyúrhatja.
-
A tésztának a tál aljához kell tapadnia, de az oldalához nem. Ha párás éghajlat van, és a tészta a keverőtál oldalához tapad, akkor adjon egyszerre még 1 evőkanál lisztet, amíg össze nem jön.
-
Alakítsa a tésztát golyóvá, és borítsa le egy felborult tányérral vagy nedves törülközővel. Meleg helyre tesszük 75-90 percig, vagy amíg a tészta meg nem duplázódik. (A megfelelő védőkörnyezet egy zárt mikrohullámú sütő, a tál mellett egy bögre forró forró vízzel.)
-
Amíg ez történik, készítsd el a hús töltelékét. Ügyeljen arra, hogy a sertéshúst apróra vágja, nem pedig nagy darabokban, így a zsemlét könnyebb kitölteni. 2 evőkanál olajat hevítünk egy wokban közepes lángon. Adja hozzá a medvehagymát / hagymát és keverés közben 2 percig pirítsa. Adja hozzá a cukrot, a szójaszószt, az osztriga szószt, a szezámolajat és a sötét szóját. Keverjük össze és főzzük, amíg buborékolni kezd. Hozzáadjuk a csirkehúslevest és a lisztet. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és keverés közben 2-3 percig főzze, amíg besűrűsödik. Keverje hozzá a sült sertéshúst.
-
Kapcsolja le a hőt, és távolítsa el a tölteléket a wokból egy nagy tányérra. Válassza szét a tölteléket 16 nagyjából egyenlő kupacba, hogy egyenletes mennyiséget kapjon minden zsemlében. Tedd félre kihűlni.
-
Az első próbát követően még 5 percig gyúrjuk a tésztát, hogy a levegő kilyukadjon. Enyhén lisztezett felületre dobja és gömbbé formálja.
-
Vágja 16 egyenlő darabra (ketté, majd negyedekre, majd ismét negyedekre). Az egyenletes méretű zsemle megszerzésének legjobb módja az, ha lemérjük a teljes tésztagolyót, elosztjuk a súlyt 16-tal, majd minden egyes darabot lemérünk, hogy megfeleljen ennek a súlynak.
-
A zsemlék formázásához minden egyes tésztagolyót összegyúrva gyúrja ki a légbuborékokat és simítsa el. Görgesse 4 hüvelykes körbe, közepe kissé vastagabb, mint a külső széle.
-
A zsemlék összeszerelése közben ügyeljen arra, hogy a kezei tiszták legyenek. Az ujjaidon lévő zsírok nagyon megnehezítik a lezárást.
-
Adjon 1 adag tölteléket a zsemléhez, és csukja össze, ügyelve arra, hogy szorosan lezárja. Helyezze őket varrással lefelé sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól körülbelül 3 centire.
-
Tiszta törülközővel letakarva hagyjuk szobahőmérsékleten még egy órán át emelkedni.
-
Rendezzen két állványt a sütő felső és alsó harmadába, és melegítse elő 200 ° C-ra. Kenje meg a zsemlét tojásmosóval, és szórja meg szezámmaggal, ha használja.
-
Tegye a zsemlét a sütőbe, és azonnal kapcsolja le a hőmérsékletet 175 ° C-ra. Süssük 22-25 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
-
Vegye ki a sütőből, és azonnal forrázza meg a zsemlét a cukorsziruppal. Hűvös, és élvezd!
Tippek & Megjegyzések:
További megjegyzésekért lásd a recept GYIK-ét!
táplálkozási tények
táplálkozási információkra vonatkozó felelősség kizárása
A The WoksofLife.com webhelyet csak tájékoztatási célokra írják és készítik. Bár mindent megteszünk azért, hogy táplálkozási információkat általános útmutatóként közöljünk olvasóinkkal, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becslésnek kell tekinteni. Az olyan tényezők, mint a megvásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes változatai stb., Megváltoztatják a receptek tápértékét. A különféle online számológépek forrásaiktól függően különböző eredményeket is szolgáltatnak. Pontos táplálkozási információk beszerzéséhez egy recepthez használja az előnyben részesített táplálkozási kalkulátort, hogy meghatározza a táplálkozási információkat a tényleges összetevőkkel és mennyiségekkel. >
@thewoksoflife
A recept régi verziója
Családunk frissített, preferált char siu A bao recept a FELETÜL található receptkártyán található. Azonban, ha kipróbálta a recept RÉGI verzióját a tangzhong módszerrel, és ragaszkodni szeretne hozzá, vagy csak ki akarja próbálni az összehasonlításhoz, akkor ide soroltam!
A tésztához:
- 5 1/3 csésze kenyérliszt (vagy osztott általános liszt)
- 2/3 csésze víz
- 1 1/3 csésze tej (felosztva)
- 1/3 csésze cukor
- 1 teáskanál só
- 4 teáskanál élesztő
- 2 tojás
- 4 evőkanál vaj (olvasztott)
- tojásmosó (1 tojás, egy evőkanál tejjel felvert)
- 1 evőkanál szezámmag ( választható)
A töltelékhez:
- 2 evőkanál olaj
- 1/2 csésze medvehagyma (vagy hagyma, apróra vágva)
- 2 evőkanál cukor
- 1 ½ evőkanál szójaszósz
- 2 evőkanál osztriga szósz
- 2 teáskanál szezámolaj
- 2 teáskanál sötét szójaszósz
- ¾ csésze csirkehús
- 3 evőkanál liszt
- 2 csésze kínai sült sertéshús (char siu, kockára vágva)
Közepes serpenyőben keverjen 1/3 csésze lisztet (45 g) 2/3 csésze vízzel és 1/3 csésze tejjel, amíg a liszt fel nem oldódik. Helyezze az edényt közepes hőfokon, és folyamatosan keverje, amíg a keverék sűrű pasztára emlékeztet, körülbelül 3-5 percig. Tegye félre.
Egy nagy keverőtálban keverjen össze 5 csésze lisztet (650 g), cukrot, sót és élesztőt. Hozzáadjuk a lisztpépet (tangzhong), 1 csésze tejet, 2 tojást és olvasztott vajat. Keverje össze, hogy lágy tésztát képezzen, és gyúrja (kézzel vagy a keverő tésztakapcsával) 15-20 percig. Formázzuk a tésztát gömbbé, és tegyük egy enyhén kikent tálba. Fedje le egy nedves ruhával, és hagyja 1 órán át kelni.
Amíg ez megtörténik, készítse el a húst. Hevítsen 2 evőkanál olajat egy wokban közepes erős lángon. Hozzáadjuk a hagymát és 2 percig kevergetve pirítjuk. Adja hozzá a cukrot, a szójaszószt, az osztriga szószt, a szezámolajat és a sötét szóját. Keverjük össze, és főzzük, amíg buborékolni kezd.Hozzáadjuk a csirkehúslevest és a lisztet.
Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és kevergetve főzze pár percig, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a sült sertéshúst. Tegye félre kihűlni.
Miután megkelt, szétválasztjuk a tésztát 16 egyenlő darabra. Alakítson minden darabot egy kis körre, ahol a közepe kissé vastagabb, mint a széle. Töltsön meg mindegyiket húsos töltelékkel, és zárja be őket, ügyelve arra, hogy szorosan lezárják őket. Helyezze varrattal lefelé sütőpapírral bélelt tepsire, és hagyja még egy órát kelni. Melegítse elő a sütőt 400 fokra (200 ° C).
Tojásos mosással megkenjük, megszórjuk szezámmaggal (ha használjuk). Tegye őket a sütőbe, és azonnal fordítsa le a sütőt 400 fokról (kb. 200 ° C) 350 fokra (kb. 175 fok). Süssük kb. 25 percig, vagy amíg aranybarnára nem sül.
