A levantei konyhában a bulgurból (repedt búza) és a darált bárányból készült ételeket kibbeh-nek nevezik. Az észak-szíriai Aleppo város (Halab) arról híres, hogy több mint 17 különböző típusa van. Ide tartoznak a szumaccsal (kibbe sumāqiyye) készített joghurt, a joghurt (kibbe labaniyye), a birsalma (kibbe safarjaliyye), a citromlé (kibbe ḥām poma), a gránátalma szósz, a meggyszósz és más fajták, például a “disk” kibbeh ), a “lemez” kibbeh (kibbe biṣfīḥa vagy kibbe bṣēniyye) és a nyers kibbeh (kibbeh nayyeh).

A Kibbeh nayyeh nyers étel, amely bulgur, nagyon finomra darált bárány vagy steak tartárhoz hasonló marhahús és közel-keleti fűszerek keverékéből készül, és tál, gyakran egy meze részeként Libanonban és Szíriában, mentalevéllel és olívaolajjal díszítve, zöldhagymával vagy mogyoróhagymával, zöld csípős paprikával, pita / zsebkenyérrel vagy markouk kenyérrel tálalva.

Az iraki Kubba Mosul lapos és kerek, mint egy korong. A Kubba halab a kibbeh iraki változata, amelyet rizs kéreggel hoztak létre és Szíria legnagyobb városáról, Aleppóról nevezték el. A Kubbat Shorba iraki-kurd változat pörköltként készül, általában paradicsommártással és fűszerekkel. Gyakran tálalják arakhoz és különféle salátákhoz.

A kubbi kishk néven ismert szíriai leves kubbi „torpedókból” vagy „futballokból” áll egy joghurtban (kishk) és vajlevesből párolt káposztalevéllel. Egy másik leves, kibbeh hamda néven ismert csirkehúsleves zöldségekkel (általában póréhagyma, zeller, fehérrépa és cukkini), citromlével és fokhagymával, őrölt rizzsel készített kicsi kibbbel galuskaként.

A szíriai zsidó diaszpórában ez egyaránt népszerű a Pesachnál és a böjt előtti étkezésként a Yom Kippur előtti napon. Egyes regionális zsidó konyhák egyesítik a kibbét a latin-amerikai konyhából származó elemekkel, például a mexikói szíriai zsidókra jellemző, hogy a hagyományos kibbét salsa verdével fogyasztják.

Kolumbia karibi partvidékén a legtöbb Az étel helyi változatai őrölt marhahúst használnak bárány helyett, de az eredeti receptet, illetve a marha és bárány keverékét tartalmazó receptet megtalálhatja az övezet nagy keleti lakossága. Az étel szinte népies jelenlétet nyert, és gyakran társadalmi alkalmakkor szolgálják fel mind arab, mind nem arab háztartásokban. Amikor elfogadott helyi ételként szolgálják fel, gyakran előételként kínálják más regionális finomságokkal együtt, beleértve az empanadákat, a tequeñókat és a karimañolákat.

Brazil biblia / kibe, Requeijão-val töltve, egy ricottára és portugál eredetű krémsajtra emlékeztető szósz. A brazil kibbeh többségében csak darált marhahúst használ, más típusúakat nem húsból. További változatok a tahini, a carne de soja (texturált szójafehérje), a seitan (a japán búza glutén alapú húspótló) vagy a tofu (a szójabab túrója) töltelékként.