Ez a finom, élénk és enyhén fűszeres vörösmártás az alapvető enchilada szósz recept. Ez az autentikus enchilada szósz szárított chiléből és fokhagymából készül – ez egy nagyon egyszerű, mégis ízes szósz. Ez a szósz 30 perc alatt összeáll. Ami még jobb, hogy a vörös chilei mártás számos más hiteles mexikói recept alapja!

Nagyon örülök, hogy megoszthatom veletek ezt a klasszikus enchilada szósz receptet. Ez a recept a kiadott Muy Bueno szakácskönyvünkből származik, és a szívemhez közeli és kedves. Nagyon sokféleképpen használhatja ezt a finom vörös mártást, ezért nagyon javaslom, hogy készítsen egy nagy adagot, és fagyassza le az egyszerű mexikói ételek menet közben.

Miután elkészítette ezt a házi vörös szószt enchiladáknak, akkor soha nem tér vissza a konzervekhez. Szerencsénkre a turmixgépek korát éljük, így nem kell puszta kézzel a pürésítéshez használni, mint a nagymamám tette!

Történelmünk vörös mártással

Anyukám emlékszik, hogy nagymamám a konyhaasztalánál állt, és puszta kézzel szorította a megfőtt vörös chile hüvelyeket; ez azelőtt történt, hogy egy turmixgépet birtokolt volna. Soha nem tudta meg, hogyan csinálta ezt, mert a csilik rendkívül fűszeresek voltak, de a kezei soha nem érezték az égést.

Utána megerőltette a vörös chileket, ha egy fából készült mozsarat forgatott körbe-körbe. egy kúpos szűrőt, és lenyomja a chile hüvelyeit. Ez azt a bársonyosan gazdag chilit eredményezné, amelyet annyi receptnél használt.

Hogyan készítsünk házi enchilada mártást

Először elő kell készítenie a chilit. Egyszerűen tépje le a szárát és rázza ki a magokat. Ezután nyúljon a chile hüvelyébe, hogy távolítsa el a további magokat, és húzza le a megszáradt ereket.

Most meg kell puhítania a szárított chilit. Helyezze chileit egy edénybe, és alig takarja le vízzel. Forraljuk fel a vizet, majd pároljuk a hőt. Pároljuk a chilit puhára, kb. 20 percig, félúton fordulva. Ha nem, akkor a gőz felhalmozódhat a turmixgépben, és veszélyes lehet!

TIPP: Dolgozzon kötegekben, így hogy ne borítsa el a turmixgépet.

Adja hozzá chileinek körülbelül a felét a turmixgéphez a víz felével, fokhagymával, liszttel és sóval. Turmixoljuk simára. Tippeljen egy kúpos szűrőbe, és mozsárral, kanállal vagy spatulával tolja át. Folytassa a keverést és a szűrést, amíg teljes nem lesz.

TIPP: Ha nincs kúpos szűrője, akkor a háló szűrő is működik.

TIPP: Van nagy teljesítményű turmixgépe? Lehet, hogy nem szükséges a szósz eresztése, de mégis megteszem.

Gyakran ismételt kérdések

Miért nem használja a megmaradt folyadékot?

A családom nem használja a megmaradt folyadékot a szárított paprika megpárolása után. Nem ajánlom. A folyadék néha keserűvé válhat, és tönkreteheti chilei mártását.

Miért tesz hozzá lisztet?

Nagymamám a roux készítéséhez hasonlóan egy edényben / serpenyőben pirította meg a lisztet. majd hozzáadjuk a mártást, hogy besűrűsödjön, és megfőzzük. Anyám viszont a turmixgépben összekeveri a lisztet, hogy megakadályozza az összecsomósodást. Ha szeretné, hagyja ki a lisztet, de a liszt sűríti a mártást.

TIPP: Gluténmentes? Nincs mit! Csak töltsön be egy 1: 1 gluténmentes lisztpótlót.

Hogyan használhatom az enchilada mártást?

Gondoljon így: a franciáknak van béchameljük, Mexikóban pedig ez a vörös szósz. Ez mindenütt jelen van. Bár sok ember ismeri a legjobban ezt a vörös mártást az enchiladák számára, olyan sok más felhasználási lehetőség is van rá.

A pörköltektől és tamaléktól kezdve a levesekig és a párolt húsokig ennek a házi vörös szósznak a lehetőségei szinte végtelenek . A szósz elkészítése a semmiből eltart egy ideig, de miután elkészült, jól lehűl és megdermed a blog egyéb receptjeihez.

Megmarad ez a vörös szósz?

IGEN! Szeretek nagy adagot készíteni ebből a házi készítésű enchilada szószból, és a hűtőszekrényben tárolni egy üvegtálban vagy üveg befőttesüvegben, vagy lefagyasztani ezekben a fagyasztóban biztonságos műanyag edényekben. Legfeljebb egy hétig tart a hűtőszekrényben, és legfeljebb 6 hónapig a fagyasztóban. Hidd el, hogy ez a dolog varázslatos, mert egy kiadós, hiteles mexikói ételt csap össze egy kalap alatt.

Mi milyen chilit kell használnom ehhez a szószhoz?

Chile A Colorado, más néven New Mexico chile vagy kaliforniai chile vékony húsú, földi chile ízű és vad cseresznye árnyalatú. Ezt a chilit használjuk vörös chile szószunk elkészítéséhez.

TIPP: Győződjön meg arról, hogy a szárított chile hüvelyek nem kemények és törékenyek.

Ha további információkat szeretne kapni más chilekről. használhatna New Mexico chile helyett, további ötletekért használhatja a Visit me post of Mexican Chiles című cikket.

Nézze meg az alábbi videót, hogy lépésről lépésre lássa, hogyan készíthet házi enchilada mártást. Ezután próbálja ki ezeket a recepteket, amelyek nem enchiladák, hogy lássa, mennyire sokoldalú ez a szósz.

Recepteket keres használja ezt a házi vörös chile szószt? Próbálja ki ezeket:

• halmozott vörös enchiladák
• hengerelt és sült enchiladák
• vörös chilei és sertés tamales
• Pozole Rojo
• Pollo a la Brasa

Ha szerette ezt a receptet az eredeti házi enchilada szószhoz, és további mexikói főzési inspirációt szeretne, mindenképpen kövessen a Facebookon és a Pinteresten!

Házi vörös chilei szósz (Chile Colorado)

Adagok: 8 csésze

Előkészület: 10 perc

Főzés ideje: 20 perc

Teljes idő: 30 perc

Konyha: főételek, főétel, szósz, köret

Konyha: mexikói

Szerző: Yvette Marquez

A házi chile szósz elkészítése a semmiből eltart egy ideig, de miután elkészült, újra jól fagy és megfagy a blog egyéb receptjeihez.

Recept nyomtatása

4.67 12 szavazatból

Hozzávalók

• ▢ 8 uncia Kaliforniai vagy új-mexikói vörös chile hüvelyek
• ▢ 6 csésze víz
• ▢ 6 evőkanál univerzális liszt , szükség esetén gluténmentesen
• ▢ 4 gerezd fokhagyma
• ▢ 1 evőkanál só

Felszerelés

Utasítások

• Távolítsa el a szárakat, magokat és ereket a chilei hüvelyből. Helyezzük egy szűrőedénybe, és alaposan öblítsük le hideg vízzel. és adj hozzá annyi vizet, hogy csak ellepje őket. Forraljuk fel a vizet. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja körülbelül 20 percig. 10 perc múlva fordítsa meg a chilit fogóval, hogy a chile egyenletesen megpuhuljon. A kifőtt hüvelyeket lecsepegtetjük, és a keverés előtt hagyjuk, hogy az idő lehűljön. Dobja ki a vizet.
• Töltse fel a turmixgépbe 3 csésze vizet, a lehűlt chilei hüvelyek felét, 3 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma és a só fele. Turmixoljuk simára. Szűrd le a mártást egy finom szitán a bőr és a mag eltávolításához; dobja ki a bőröket és a magokat. Ismételje meg a keverési és szűrési folyamatot maradék vízzel, hüvelyekkel, liszttel, fokhagymával és sóval. Ha szükséges, még több sóval ízesítsük.

Videó

Megjegyzések

• Győződjön meg arról, hogy a szárított chilei hüvelyek nem kemények és törékenyek.
• Mindig mossa meg a kezét, miután chilekkel dolgozott. Ha akar, viselhet kesztyűt.
• Gluténmentes? Nincs mit! Csak töltsön be egy 1: 1 gluténmentes lisztpótlót.
• Ez a szósz főzetlen. Ez a mártás főzve vagy főzve is tárolható.
• Ez a szósz előre elkészíthető, és légmentesen lezárt edényekben tartható hűtőszekrényben vagy fagyasztóban.
• A vörös chilei mártás hűtőszekrényben tárolható. legfeljebb egy hétig, vagy fagyasztva legfeljebb hat hónapig.

KERES RECEPTEKET, HOGY HASZNÁLJÁK EZT A HAMISÍTOTT VÖRÖS CHILES MÁRT? Próbáld ki ezeket:

• Vörös Enchiladas
• Vörös Chile és Pork Tamales
• Pozole Rojo
• Pollo a la Brasa

Táplálkozás

Adagolás: 1 csésze, kalória: 45 kcal, szénhidrát: 10 g, fehérje: 2 g, zsír : 1g, telített zsír: 1g, nátrium: 1178mg, kálium: 138mg, rost: 1g, cukor: 2g, A-vitamin: 360IU, C-vitamin: 55mg, kalcium: 16mg, vas: 1mg

szívesen megnézném, mit főz!

Tag #MUYBUENOCOOKING, ha elkészíti ezt a receptet.

Iratkozzon fel Muy Buenóra, hogy új recepteket kapjon beérkező leveleket, és tartsa a kapcsolatot a Twitteren, a Facebookon, az Instagramon, a Pinteresten és a YouTube-on.

Jeanine Thurston fotózása & Jenna Sparks

Eredetileg megjelent: 2017. március. Ezt a receptet a Muy Bueno szakácskönyv is közzéteszi.