이 맛있고, 밝고 약간 매운 레드 소스는 전형적인 엔칠 라다 소스 레시피입니다. 이 정통 엔칠 라다 소스는 말린 고추와 마늘로 만들어졌습니다. 매우 간단하면서도 풍미 가득한 소스입니다. 이 소스는 30 분도 채 걸리지 않습니다. 더 좋은 점은 레드 칠리 소스가 다른 정통 멕시코 요리법의 기초라는 것입니다!
이 고전적인 엔칠 라다 소스 레시피를 여러분과 공유하게되어 정말 기쁩니다. 이 요리법은 우리가 출판 한 Muy Bueno 요리 책에서 발췌 한 것이며 내 마음에 가깝고 소중합니다. 이 맛있는 빨간 소스를 사용하는 방법은 너무나 많기 때문에 큰 배치를 만들어 즉석에서 쉽게 멕시코 음식을 먹을 수 있도록 냉동하는 것이 좋습니다.
엔칠 라다를위한 수제 빨간 소스를 만들면 통조림으로 돌아 가지 않을 것입니다. 운 좋게도 우리는 블렌더 시대에 살고 있으므로 할머니처럼 맨손으로 퓌레를 만들 필요가 없습니다!
빨간 소스를 사용한 우리의 역사
엄마는 부엌 테이블에 서서 맨손으로 삶은 붉은 고추 꼬투리를 쥐고있는 할머니를 기억합니다. 이것은 그녀가 믹서기를 소유하기 전이었습니다. 그녀는 고추가 매우 매워서 어떻게했는지 전혀 알지 못했지만 손에 화상을 느끼지 않는 것 같았습니다.
그 후에 그녀는 나무 유봉을 안팎으로 돌려 붉은 고추를 긴장 시켰습니다. 원추형 스트레이너와 칠레 꼬투리를 누르십시오. 이것은 그녀가 너무 많은 요리법에 사용했던 벨벳 같은 풍부한 칠레를 초래할 것입니다.
수제 엔칠 라다 소스 만드는 방법
먼저 고추를 준비해야합니다. 간단히 줄기를 떼어 내고 씨앗을 털어냅니다. 그런 다음 칠레 꼬투리 안쪽에 도달하여 추가 씨앗을 제거하고 마른 정맥을 뽑습니다.
이제 말린 고추를 부드럽게해야합니다. 고추를 냄비에 넣고 물로 간신히 덮으십시오. 물을 끓인 다음 불을 떨어 뜨려 끓입니다. 고추가 부드러워 질 때까지 약 20 분 동안 끓여서 반쯤 돌립니다.
고추의 물기를 빼고 식 힙니다. 그렇지 않으면 블렌더에 증기가 쌓여 위험 할 수 있습니다!
팁 : 일괄 작업 믹서기에 부담을주지 않도록합니다.
물, 마늘, 밀가루 및 소금의 절반을 사용하여 고추의 절반 정도를 믹서기에 추가합니다. 부드러워 질 때까지 블렌딩합니다. 원뿔형 스트레이너에 팁을 넣고 유봉, 숟가락 또는 주걱을 사용하여 밀어 넣습니다. 완료 될 때까지 계속 블렌딩하고 스 트레이닝합니다.
팁 : 원뿔형 스트레이너가 없으면 메시 스트레이너도 작동합니다.
팁 : 고성능 블렌더가 있습니까? 소스를 걸러 낼 필요는 없지만 그래도됩니다.
자주 묻는 질문
이유 남은 액체를 사용하지 않나요?
우리 가족은 말린 고추를 끓여서 남은 액체를 사용하지 않습니다. 추천하지 않습니다. 액체는 때때로 쓴맛이 나고 칠레 소스를 망칠 수 있습니다.
밀가루를 추가하는 이유는 무엇입니까?
할머니는 루를 만드는 것과 비슷하게 냄비 / 팬에 밀가루를 구 웠습니다. 소스를 넣어 걸쭉하게 끓입니다. 반면에 엄마는 블렌더에 밀가루를 섞어 덩어리를 방지합니다. 원하는 경우 밀가루를 생략해도되지만 밀가루가 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
팁 : 글루텐이 없나요? 문제 없어요! 1 대 1 글루텐 프리 밀가루 대용품을 섭취하세요.
엔칠 라다 소스는 어떻게 사용하나요?
이렇게 생각해보세요. 프랑스에는 베 샤멜이 있고 멕시코에는이 빨간 소스가 있습니다. 유비쿼터스입니다. 많은 사람들이 엔칠 라다를위한이 레드 소스에 가장 익숙하지만, 다른 용도가 너무 많습니다.
스튜와 타 말레에서 수프와 찐 고기에 이르기까지이 홈 메이드 레드 소스의 옵션은 거의 끝이 없습니다. . 소스를 처음부터 만드는 데는 시간이 걸리지 만 일단 만든 후에는이 블로그의 다른 조리법을 위해 잘 냉장 및 냉동됩니다.
이 빨간 소스가 유지 되나요?
예! 저는이 수제 엔칠 라다 소스를 대량으로 만들어 유리 그릇이나 유리 메이슨 병에 넣어 냉장고에 보관하거나 냉동고에 안전한 플라스틱 용기에 넣어 냉동하는 것을 좋아합니다. 냉장고에 최대 1 주일, 냉동실에 6 개월까지 보관할 수 있습니다. 저를 믿으세요.이 음식은 모자 한 방울에서 풍성하고 정통 멕시코 요리를 맛볼 수있는 마법과도 같습니다.
What 이 소스에 어떤 종류의 고추를 사용해야하나요?
뉴 멕시코 고추 또는 캘리포니아 고추로도 알려진 칠레 콜로라도는 살이 얇고 칠리 향이 얇고 야생 체리의 색조가납니다. 이것은 우리가 레드 칠리 소스를 만드는 데 사용하는 칠리입니다.
팁 : 말린 칠리 꼬투리가 단단하고 부서지지 않도록하십시오.
다른 칠리에 대한 자세한 정보를 원한다면 New Mexico chile 대신 사용할 수 있습니다. Visit my post on Mexican Chiles를 사용하여 더 많은 아이디어를 얻을 수 있습니다.
수제 엔칠 라다 소스를 만드는 방법을 단계별로 보려면 아래 비디오를 시청하십시오. 그런 다음 엔칠 라다가 아닌이 모든 요리법을 시도하여이 소스가 실제로 얼마나 다재다능한 지 확인하세요.
이 수제 레드 칠리 소스를 사용할까요? 다음을 시도해보세요.
- 적층 엔칠 라다
- 압연 및 구운 엔칠 라다
- 붉은 칠레와 돼지 고기 타 말레
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
진짜 수제 엔칠 라다 소스에 대한이 레시피가 마음에 들었고 더 많은 멕시코 요리 영감을 원한다면 Facebook과 Pinterest에서 저를 팔로우하세요!
수제 레드 칠레 소스 (칠레 콜로라도)
조리법 인쇄
성분
- ▢ 8 온스 캘리포니아 또는 뉴 멕시코 레드 칠리 포드
- ▢ 물 6 컵
- ▢ 다용도 밀가루 6 큰술 , 필요한 경우 무 글루텐
- ▢ 마늘 4 쪽
- ▢ 소금 1 큰술
장비
지침
-
칠레 꼬투리에서 줄기, 씨앗 및 정맥을 제거합니다. 소쿠리에 넣고 찬물로 잘 헹굽니다.
-
큰 냄비에 고추를 추가합니다. 물을 충분히 넣어서 덮어줍니다. 물을 끓인다. 불을 낮추고 뚜껑을 덮고 약 20 분 동안 끓입니다. 10 분 후 집게로 고추를 뒤집어 고추가 고르게 부드러워 지도록합니다. 조리 된 꼬투리를 비우고 블렌딩하기 전에 식히십시오. 물을 버립니다.
-
블렌더에 물 3 컵, 냉각 된 칠레 꼬투리의 절반을 채우고 밀가루 3 큰술, 마늘 2 쪽, 소금 절반. 부드러워 질 때까지 블렌딩합니다. 고운 체에 소스를 걸러 껍질과 씨앗을 제거하십시오. 껍질과 씨앗을 버리십시오. 남은 물, 꼬투리, 밀가루, 마늘, 소금으로 블렌딩과 스 트레이닝 과정을 반복합니다. 필요한 경우 더 많은 소금으로 간을합니다.
비디오
참고
- 마른 고추 꼬투리가 단단하고 부서지지 않도록주의하세요.
- 항상 세탁하세요. 칠리 작업 후 손. 원하시면 장갑을 끼 셔도됩니다.
- 글루텐이 없습니까? 문제 없어요! 1 대 1 글루텐 프리 밀가루 대용품에 담그세요.
- 이 소스는 익히지 않았습니다. 이 소스는 익히지 않은 상태로 보관하거나 익힌 상태로 보관할 수 있습니다.
- 이 소스는 미리 만들어서 밀폐 용기에 넣어 냉장고 나 냉동고에 보관할 수 있습니다.
- 레드 칠리 소스는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 최대 1 주일 또는 최대 6 개월 냉동.
이 집에서 만든 고추 소스를 사용할 수있는 조리법을 찾고 계십니까? 시험해보기 :
- 레드 엔칠 라다
- 레드 칠레와 돼지 타말 레스
- 폴로 로조
- 폴로 알 라 브라 사
영양
당신이 무엇을 요리하는지보고 싶습니다!
이 레시피를 만들면 #MUYBUENOCOOKING 태그를 지정하세요.
Muy Bueno를 구독하여 새로운 레시피를 받아보세요. 받은 편지함에서 Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest 및 YouTube에서 연락을 유지하세요.
사진 : Jeanine Thurston & Jenna Sparks
원래 게시 날짜 : 2017 년 3 월.이 레시피는 Muy Bueno 요리 책에도 게시되었습니다.
