Tämä herkullinen, kirkas ja lievästi mausteinen punainen kastike on pohjimmiltaan enchilada-kastikkeen resepti. Tämä aito enchilada-kastike on valmistettu kuivatuista chileistä ja valkosipulista – se on hyvin yksinkertainen mutta maukas kastike. Tämä kastike tulee yhteen alle 30 minuutissa. Mikä vielä parempaa on, että punainen chilekastike on perusta monille muille aidoille meksikolaisille resepteille!
Olen niin innoissani voidessani jakaa tämän klassisen enchilada-kastike-reseptin kanssasi. Tämä resepti on peräisin julkaistusta Muy Bueno -keittokirjastamme ja se on lähellä ja rakas sydämelleni. On niin monia tapoja käyttää tätä herkullista punaista kastiketta, joten suosittelen, että teet ison erän ja pakastat sen helposti meksikolaisia aterioita varten.
Kun teet tämän kotitekoisen punakastikkeen enchiladoille, voit ei koskaan palaa takaisin säilykkeisiin. Meille onneksi elämme tehosekoittimien aikakaudella, joten meidän ei tarvitse käyttää paljaita käsiäsi niiden puhdistamiseen kuten isoäitini teki!
Historiamme punakastikkeella
Äitini muistaa isoäitini seisovan keittiön pöydän ääressä puristamalla keitettyjä punaisia chile-paloja paljain käsin; tämä oli ennen kuin hän omisti tehosekoittimen. Hän ei koskaan tajunnut, miten hän teki tämän, koska chilit olivat erittäin mausteisia, mutta hänen kätensä eivät koskaan tunteneet tunteneen palamista.
Jälkeenpäin hän rasitteli punaisia chilejä kääntämällä puista survinta ympäri ja sisään kartiomainen siivilä ja painamalla chile-palkoja alas. Tämä johtaisi samettiseen rikkaaseen chileen, jota hän käytti niin moniin resepteihin.
Kuinka valmistaa kotitekoista enchilada-kastiketta
Ensin sinun on valmistettava chilesi. Repäise vain varsi irti ja ravista siemenet. Sitten päästä chile pod sisällä poistaa lisää siemeniä irti ja vedä kuivuneet suonet.
Nyt sinun on pehmennettävä kuivatut chilit. Aseta chiles pottiin ja peitä tuskin vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja pudota sitten lämpö kiehuvaksi. Hauduta chilejä pehmeiksi, noin 20 minuuttia, käänny puoliväliin.
Tyhjennä chilit ja anna niiden jäähtyä. Jos et, höyry voi kerääntyä sekoittimeen ja olla vaarallinen!
VINKKI: Työskentele erissä niin jotta et hukuttaisi sekoitinta.
Lisää noin puolet chileistäsi sekoittimeen puolet vedestä, valkosipulista, jauhoista ja suolasta. Sekoita tasaiseksi. Kallista kartiomainen siivilä ja työnnä se läpi survimella, lusikalla tai lastalla. Jatka sekoittamista ja suodatusta, kunnes se on valmis.
VINKKI: Jos sinulla ei ole kartiomaista siivilää, toimii myös siivilä.
VINKKI: Onko sinulla tehokas tehosekoitin? Kastikkeen suodattaminen ei ehkä ole välttämätöntä, mutta silti teen.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi etkö käytä jäännösnestettä?
Perheeni ei käytä jäännösnestettä haudutettuaan kuivatut paprikat. En suosittele sitä. Neste voi joskus muuttua katkeraksi ja voi pilata chilekastikkeesi.
Miksi lisäät jauhoja?
Mummallani oli tapana paahtamalla jauhoja kattilassa / pannulla, joka oli samanlainen kuin rouxin tekeminen ja lisää sitten kastike sakeutumaan ja kypsennä. Äitini toisaalta sekoittaa jauhot tehosekoittimeen estääkseen kasaantumisen. Voit vapaasti jättää jauhot pois, jos haluat, mutta jauhot sakeuttavat kastiketta.
VINKKI: Oletko gluteeniton? Ei ongelmaa! Lisää vain 1: 1-gluteeniton jauhokorvike.
Kuinka enchilada-kastiketta käytetään?
Ajattele sitä tällä tavalla: ranskalaisilla on béchamel, ja Meksikossa meillä on tämä punainen kastike. Se on kaikkialla. Vaikka monet ihmiset tuntevat enchiladojen punakastikkeen parhaiten, sille on niin monia muita käyttötarkoituksia.
Tämän kotitekoisen punakastikkeen vaihtoehdot ovat melkein loputtomia. Pihvista ja tamaleista keitoihin ja haudutettuihin lihoihin. . Kastikkeen tekeminen tyhjästä kestää jonkin aikaa, mutta valmistamisen jälkeen se jäähtyy ja jäätyy hyvin tämän blogin muille resepteille.
Pysyykö tämä punainen kastike?
KYLLÄ! Rakastan tehdä iso erä tätä kotitekoista enchilada-kastiketta ja säilyttää se jääkaapissa lasikulhossa tai lasipurkkipurkkeissa tai pakastaa se näihin pakastimille turvallisiin muoviastioihin. Se kestää jopa viikon jääkaapissa ja jopa 6 kuukautta pakastimessa. Luota minuun, tämä juttu on maagista, jotta se kykenee rikkaaseen, aitoon meksikolaiseen ateriaan hatun pudotuksella.
Mitä millaisia chilejä minun pitäisi käyttää tähän kastikkeeseen?
Chilen Coloradolla, joka tunnetaan myös nimellä New Mexico chile tai California chile, on ohut liha, jolla on maanläheinen chilen maku ja luonnonvaraisten kirsikoiden sävy. Tätä chilea käytämme punaisen chilekastikkeen valmistamiseen.
VINKKI: Varmista, että kuivatut chile-palot eivät ole kovia ja hauraita.
Jos haluat lisätietoja muista chileistä voit käyttää New Mexico chilen sijasta, voit käyttää Vieraile postitse Meksikon Chilessä saadaksesi lisää ideoita.
Katso alla olevasta videosta nähdäksesi askel askeleelta miten tehdä kotitekoista enchilada-kastiketta. Kokeile sitten kaikkia näitä reseptejä, jotka eivät ole enchiladoja, jotta näet kuinka monipuolinen tämä kastike todella on.
Etsitään reseptejä käyttää tätä kotitekoista punaista chilekastiketta? Kokeile näitä:
- pinotut punaiset enchiladat
- valssatut ja paistetut enchiladat
- punainen chile ja sianliha Tamales
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasaa
Jos rakastit tätä reseptiä aitoon kotitekoiseen enchilada-kastikkeeseen ja haluat enemmän meksikolaista ruoanlaittotehoa, muista seurata minua Facebookissa ja Pinterestissä!
Kotitekoinen punainen chilekastike (Chile Colorado)
Tulosta resepti
Ainesosat
- ▢ 8 unssia Kalifornian tai Uuden-Meksikon punaiset chilipalat
- ▢ 6 kuppia vettä
- ▢ 6 rkl jauhoja , tarvittaessa alle gluteeniton
- ▢ 4 valkosipulinkynsi
- ▢ 1 rkl suolaa
Laitteet
Ohjeet
-
Poista varret, siemenet ja suonet chilipaloista. Aseta suodatin ja huuhtele hyvin viileällä vedellä.
-
Lisää chilit isoon kattilaan ja lisää tarpeeksi vettä, jotta ne ovat vain peitossa. Kiehauta vesi. Laske lämpöä, peitä ja hauduta noin 20 minuuttia. Käännä chilit 10 minuutin kuluttua pihdeillä varmistaaksesi, että chilit pehmenevät tasaisesti. Tyhjennä keitetyt palot ja anna aikaa jäähtyä ennen sekoittamista. Hävitä vesi.
-
Täytä tehosekoitin 3 kupillisella vettä, puolet jäähdytetyistä chilipaloista, 3 rkl jauhoja, 2 valkosipulinkynttä ja puolet suolasta. Sekoita tasaiseksi. Siivilöi kastike hienon seulan läpi nahan ja siementen poistamiseksi; hävitä nahat ja siemenet. Toista sekoitus- ja suodatusprosessi jäljellä olevan veden, palojen, jauhojen, valkosipulin ja suolan kanssa. Mausta tarvittaessa lisää suolaa.
Video
Huomautuksia
- Varmista, että kuivatut chilipalat eivät ole kovia ja hauraita.
- Pese aina kädet työskenneltyään chilien kanssa. Voit käyttää käsineitä, jos haluat.
- Oletko gluteeniton? Ei ongelmaa! Täytä vain 1: 1-gluteeniton jauhonkorvike.
- Tämä kastike on kypsentämätön. Tämä kastike voidaan säilyttää kypsentämättömänä tai keitettynä.
- Tämä kastike voidaan valmistaa etukäteen ja pitää ilmatiiviissä astioissa jääkaapissa tai pakastimessa.
- Punaista chilekastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa. enintään viikkoon tai jäädytettynä enintään kuuteen kuukauteen.
Etsitkö reseptejä tämän kotitekoisen punaisen chilikastikkeen käyttämiseen? Kokeile näitä:
- Punaiset enchiladat
- Punainen Chile ja Pork Tamales
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Ravitsemus
haluaisin nähdä, mitä keität!
Lisää #MUYBUENOCOOKING, jos teet tämän reseptin.
Tilaa Muy Bueno, niin saat uusia reseptejä postilaatikkoosi ja ole yhteydessä Twitteriin, Facebookiin, Instagramiin, Pinterestiin ja YouTubeen.
Valokuvaaja: Jeanine Thurston & Jenna Sparks
Alun perin julkaistu: maaliskuussa 2017. Tämä resepti on julkaistu myös Muy Bueno -keittokirjassa.
