Este delicioso, molho vermelho brilhante e levemente picante é a receita de molho de enchilada por excelência. Este autêntico molho de enchilada é feito de alho e pimenta seca – é um molho muito simples, mas saboroso. Este molho fica pronto em menos de 30 minutos. O que é ainda melhor é que o molho de pimenta vermelha é a base para uma série de outras receitas mexicanas autênticas!
Estou muito animado para compartilhar esta receita clássica de molho de enchilada com você. Esta receita é de nosso livro de receitas Muy Bueno publicado e é muito querida em meu coração. Existem tantas maneiras de usar este delicioso molho vermelho, então eu sugiro que você faça um grande lote e congele para refeições mexicanas fáceis na hora.
Depois de fazer este molho vermelho caseiro para enchiladas, você nunca mais vai voltar para as coisas enlatadas. Felizmente para nós, vivemos na era dos liquidificadores, então não precisamos usar nossas próprias mãos para purê-los como minha avó fazia!
Nossa história com molho vermelho
Minha mãe se lembra de minha avó em pé em sua mesa da cozinha apertando as vagens de pimentão vermelho fervido com as próprias mãos; isso foi antes de ela possuir um liquidificador. Ela nunca descobriu como fazia isso porque os chiles eram extremamente picantes, mas suas mãos nunca pareciam sentir a queimadura.
Depois, ela coava os chiles vermelhos girando e girando um pilão de madeira um filtro cônico e pressionando para baixo os frutos do Chile. Isso resultaria no chile rico aveludado que ela usava para tantas receitas.
Como fazer molho de enchilada caseiro
Primeiro, você precisa preparar seus chiles. Simplesmente arranque o caule e sacuda as sementes. Em seguida, coloque a mão dentro da vagem do pimentão para remover as sementes adicionais e retire as veias secas.
Agora você precisa amolecer as pimentas secas. Coloque as pimentas em uma panela e mal cubra com água. Leve a água para ferver e depois baixe o fogo para ferver. Cozinhe as pimentas até ficarem macias, cerca de 20 minutos, virando na metade.
Escorra as pimentas e deixe esfriar. Do contrário, o vapor pode se acumular no liquidificador e ser perigoso!
DICA: Trabalhe em lotes, portanto para não sobrecarregar o seu liquidificador.
Adicione cerca de metade dos seus pimentões ao liquidificador com metade da água, alho, farinha e sal. Misture até ficar homogêneo. Coloque em uma peneira cônica e use um pilão, colher ou espátula para empurrar. Continue misturando e coando até terminar.
DICA: Se você não tiver uma peneira cônica, uma peneira de malha também funcionará.
DICA: Você tem um liquidificador de alta potência? Coar o molho pode não ser necessário, mas eu ainda faço.
Perguntas frequentes
Por que não usa o líquido restante?
Minha família não usa o líquido restante após ferver as pimentas secas. Eu não recomendo. O líquido às vezes pode ficar amargo e pode arruinar seu molho de pimenta.
Por que você adiciona farinha?
Minha avó costumava torrar a farinha em uma panela / frigideira semelhante a fazer um roux e depois adicione o molho para engrossar e cozinhar. Minha mãe, por outro lado, mistura a farinha no liquidificador para evitar que gruda. Sinta-se à vontade para omitir a farinha se desejar, mas a farinha engrossa o molho.
DICA: Você não tem glúten? Sem problemas! Basta substituir em um substituto de farinha sem glúten 1 para 1.
Como eu uso o molho de enchilada?
Pense desta forma: os franceses têm bechamel e no México temos este molho vermelho. É tão onipresente. Embora muitas pessoas estejam mais familiarizadas com este molho vermelho para enchiladas, há muitos outros usos para ele.
De guisados e tamales a sopas e carnes grelhadas, as opções para este molho vermelho caseiro são quase infinitas . Fazer o molho do zero demora um pouco, mas depois de feito, ele resfria e congela bem para outras receitas deste blog.
Esse molho vermelho vai durar?
SIM! Eu adoro fazer um grande lote deste molho de enchilada caseiro e armazená-lo na geladeira em uma tigela de vidro ou potes de vidro ou congelá-lo em recipientes de plástico próprios para freezer. Vai ficar até uma semana na geladeira e até 6 meses no freezer. Acredite em mim, essas coisas são mágicas para preparar uma refeição mexicana autêntica e saudável com uma queda de chapéu.
O que tipo de chile devo usar neste molho?
Chile Colorado, também conhecido como chile do Novo México, ou chile da Califórnia, tem uma polpa fina com um sabor de chile terroso e tons de cerejas silvestres. Esta é a pimenta que usamos para fazer nosso molho de pimenta vermelha.
DICA: certifique-se de que as vagens de pimenta seca não sejam duras e quebradiças.
Se você quiser mais informações sobre outras pimentas você pode usar no lugar do Chile do Novo México, você pode usar Visite meu post no Chile para obter mais ideias.
Assista ao vídeo abaixo para ver passo a passo como fazer o molho caseiro de enchilada. Em seguida, experimente todas essas receitas que não são enchiladas para ver o quão versátil este molho realmente é.
Procurando receitas para usar este molho caseiro de pimenta vermelha? Experimente estas:
- Enchiladas vermelhas empilhadas
- Enchiladas enroladas e assadas
- Tamales de Chile e carne de porco Red Chile
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Se você amou esta receita de molho autêntico de enchilada caseira e quer mais inspiração na culinária mexicana, não deixe de me seguir no Facebook e no Pinterest!
Molho caseiro vermelho do Chile (Chile Colorado)
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Ingredientes
- ▢ 8 onças Vagens de pimentão vermelho da Califórnia ou do Novo México
- ▢ 6 xícaras de água
- ▢ 6 colheres de sopa de farinha multiuso , sem glúten se necessário
- ▢ 4 dentes de alho
- ▢ 1 colher de sopa de sal
Equipamento
Instruções
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Remova caules, sementes e veios dos frutos do Chile. Coloque em uma peneira e enxágue bem com água fria.
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Adicione as pimentas a uma panela grande e adicione água suficiente para que fiquem apenas cobertos. Leve a água para ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos. Após 10 minutos, vire as pimentas com uma pinça para garantir que amoleçam por igual. Escorra as vagens cozidas e deixe esfriar antes de misturar. Descarte a água.
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Encha o liquidificador com 3 xícaras de água, metade das cápsulas de pimentão resfriado, 3 colheres de sopa de farinha, 2 dentes de alho e metade do sal. Misture até ficar homogêneo. Passe o molho por uma peneira fina para retirar as cascas e as sementes; descarte peles e sementes. Repita o processo de mistura e coação com o restante da água, vagens, farinha, alho e sal. Se necessário, tempere com mais sal.
Vídeo
Notas
- Certifique-se de que os frutos secos do pimentão não sejam duros e quebradiços.
- Sempre lave seu mãos depois de trabalhar com chiles. Você pode usar luvas, se desejar.
- Você não tem glúten? Sem problemas! Basta misturar em um substituto de farinha sem glúten 1 para 1.
- Este molho não está cozido. Este molho pode ser armazenado cru ou cozido.
- Este molho pode ser feito com antecedência e guardado em recipientes herméticos na geladeira ou freezer.
- Molho de pimenta vermelha pode ser armazenado na geladeira por até uma semana ou congelado por até seis meses.
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- Enchiladas vermelhas
- Tamales de carne de porco e Chile vermelho
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Nutrição
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Fotografia de Jeanine Thurston & Jenna Sparks
Originalmente publicado: março de 2017. Esta receita também foi publicada no livro de receitas Muy Bueno.
