Füstölt Melltartó
Ki nem szereti a füstölt hús ízét? A mellkas minden idők kedvenc húsunk, amelyet füstölni lehet a dohányoson, és hadd mondjam el, ez a recept csodálatos !! Csak nézd meg, hogy alakult ez a füstölt szegy! Ez a füstgyűrű tökéletes!
Hogyan kezdtem el a szegyet dohányozni
2 sógorom mindig valamilyen húst szív az ünnepekre. Vagy pulyka, szegy, csirke vagy más típusú hús. Eljutottam odáig, hogy nem akartam megvárni egy ünnepig, amíg füstölt húst fogyasztottam. Szóval a férjemtől kértem dohányzót, ő pedig tavaly karácsonyra kapott tőlem. Most már csak azt kellett kitalálnom, hogyan használjam valójában. Apukám ide jön be.
Apu délen nőtt fel, és mindig sertéshúsot szívott. Mesél nekem arról, hogy ő és apja és testvérei 24 órán át fent maradnának egy dohányzó Bostonban Butt csak lógott, figyelte a hús hőmérsékletét és mindenféle mesét elmondott. Amikor megkaptam a dohányzót, mondtam apámnak, hogy oktatnia kell, hogyan kell ezt a “dohányzást” helyesen csinálni.
Videó: A marhahús mellkasának dohányzása
Mielőtt áttekintenénk a mell dohányzásának részleteit, nézze meg itt a videómat a gyors áttekintés érdekében.
Marhahús keksz készítése
A szegy a legkeményebb húsvágás a tehénből, ezért nagyon fontos, hogy a dohányzás előtt, alatt és után is milyen előkészítéssel készítse el a szegyet. igaz, a mellkas gyengéd, lédús és zamatos lesz.
- Jellemzően egy 10 fontos szegyet veszek. Attól függően, hogy hol vásárolja a mellet, jöhet a már levágott zsír. vagy sok zsírral.
- Néha megkérdezem a hentes levágni a zsírt, de néha úgy döntök, hogy levágom magam. Ha maga vágja le a zsírt, hagyjon kb. ¼ hüvelyk zsírt a szegyén. A vékony zsírréteg valóban segít nedvességet és zamatot adni a mellkasának.
Füstölt szegy Dörzsölés
Nagyon fontos, hogyan fűszerezzük a füstölt mellet. Számos dörzsölési lehetőség áll rendelkezésre, de imádom a barna cukor dörzsölés keverékét, egy kis sóval és fűszerrel. Íme az összetevők, amelyekhez használom szegyem dörzsölje.
- barnacukor
- fokhagymapor
- füstölt paprika
- fűszeres só
- fekete bors
- oregánólevél (szárítva)
- hagymapor
- kömény
A dohányzás megkezdése előtt 12-24 órán át ezzel a dörzsöléssel ízesítse a mellkasát. Helyezze a szegyet egy pirex edénybe, fedje le műanyag csomagolással, és hagyja a hűtőszekrényben ülni.
A dohányos előkészítése – Legjobb tippek
- Fadarabok vagy faforgácsok – Inkább fadarabokat használok faforgács helyett, mert ezek több füstöt termelnek, és a hús ízesebbnek bizonyul. Kedvenc fadarabom, amelyet egy szegy dohányzására használok, a fél hickory és a fél alma kombinációja. A dohányzás előtt legalább egy órán át áztassa a fadarabokat.
- Tekercselés – Miután a darabok beáztak, tekerje a darabokat nagy teherbírású alumínium fóliába, és szúrjon kis lyukakat a fóliába. Ezzel a fadarabok tovább fognak élni, és a dohányzási folyamat felénél nem esnek hamuvá.
- Brisket Smoke Time – Becsülje meg körülbelül egy óra dohányzási időt fontonként. Egy 10 fontos szegy kb. 9,5-10 órát vesz igénybe a dohányzás.
- Víztálca – tekerje be a víztálcát nagy teherbírású alumínium fóliával, és cseppentsen bele kb. 3 evőkanál folyékony füstöt a vízbe. A folyékony füst elősegíti a mély füst kialakulását íz.
- Temp for füstölt szegy – Előmelegítse a dohányzót, hogy forró és füstös legyen. Innen kapcsolja le a fűtést 225 fahrenheit fokra.
Hogyan kell füstölni a marhahús szegyet
- Néha úgy döntök, hogy a mellkasát egy kis BBQ szószsal borítom el, mielőtt ráteszem. a dohányos. Ez opcionális. Csak dörzsöléssel dohányozni ugyanolyan finom.
- Amikor eljön az ideje, hogy a mellkasát a dohányosra tegye, fektesse le kövér oldalával lefelé. Tegye előre az elektromos húshőmérőt a szegybe, hogy lépést tarthasson a belső hőmérséklettel.
- Most dőljön hátra, lazítson vagy végezzen több feladatot, mert a szegyet alacsonyan és lassan kell füstölni. Figyelje a dohányos hőmérsékletmérőjét. Tartsa a dohányzó hőmérsékletét 225-250 között, soha ne hagyja, hogy 250 fahrenheit fok fölé emelkedjen.
Melltartó istálló
Hallottál már valaha a 165 fokos istállóról dohányzáskor mellkas?Nos, ha még nem tapasztaltad, akkor ez frusztráló. A szegy nem eleve olcsó húsdarab, és ha 165 fokon ül ott, amikor azt szeretné, hogy közepesen jól és jól elkészüljön, az nem nagy dolog. Tehát beengedlek egy kis titokra, hogy túl lehessen lépni ezen a bódén.
- Amikor eljutsz odáig, hogy a húsodnak kb. 2–3 órája van füstölni, mit azt akarja tenni, hogy kihúzza a szegyet a dohányzóból, és kétszer tekerje be nagy teherbírású alumínium fóliával. Ez segít fenntartani a belső hőt és túljutni a bódén. Szorítsa be szorosan. Minél feszesebb, annál jobb.
- Helyezze vissza a húshőmérőt a szegybe, és folytassa a dohányzást, amíg a szegy el nem éri a 180–185 fokot.
- Amint a szegy eléri a 180–185 fokot, húzza ki a dohányzóból, és hagyja becsomagolva alumínium fólia. Vegye ki a becsomagolt húst, és csomagolja vissza egy strandtörölközőbe. Húzza ki egy nagy üres hűtőt, és tegye a becsomagolt mellkasát a hűtőbe, hogy körülbelül 1-2 órán át pihenjen. Ez a folyamat valóban elősegíti a szegy lédúsabbá és finomabbá tételét .
- Körülbelül 2 óra elteltével készen áll arra, hogy belevágjon a szegyébe.
- Győződjön meg róla, hogy a szegyet a szemhez vágja.
- Ha a szegyet inkább közepes hőmérsékleten szeretné elérni, akkor 170 fokos.
Mellkas füstgyűrű
Vessen egy pillantást a füstgyűrűre. Ezt szeretné látni a mellkasán. Az emberek úgy vélik, hogy a füstgyűrű azt bizonyítja, hogy jó munkát végzett azáltal, hogy megfelelően “lassan és lassan” dohányozta a húst. A cél az, hogy a füstgyűrű kb. ¼ hüvelyk vastagságú legyen.
További dohányzási receptek
Ha további dohányzási recepteket keres, nézze meg a többi receptalkotásomat. Néhány dohányos köret, másik pedig hús. Íme, néhánynak ki kell próbálnia a kedvenceket:
- Applewood füstölt csirke
- Fokhagymás és gyógynövényes füstölt burgonya
- Füstölt cseresznye paradicsom bazsalikommal és kecskesajttal
- Dohányos sült bab
- Füstölt szegy Égett vége
Ha szerette ezt a receptet, adjon csillag értékelést ennek a receptnek! Pattints egy képet a kész ételedről, és oszd meg velem az Instagramon a #recipesworthrepeating hashtag használatával, és címkézz meg @recipesworthrepeating.
füstölt szegy
Pin nyomtatása
Hozzávalók
- ▢ ¼ csésze csomagolt barna cukor
- ▢ 1 teáskanál hagymapor
- ▢ 1 evőkanál fokhagymapor
- ▢ 1 evőkanál füstölt paprika
- ▢ 1 evőkanál ízesítő só
- ▢ 2 teáskanál őrölt fekete bors
- ▢ 1 teáskanál szárított oregánólevél
- ▢ ½ teáskanál kömény
- ▢ 10 font Brisket
Utasítások
-
Helyezze a szegyet egy nagy Pyrex edénybe. Vegyünk minden fent felsorolt összetevőt (kivéve a szegyet), és egy tálban egy kanállal jól összekeverjük.
-
Miután a dörzsöléshez szükséges összetevőket jól összekevertük, kezdjük el dörzsölni és a dörzsölést a mellkasba nyomni. Biztosítani kívánja, hogy egy kis erővel nyomja be a dörzsölést a húsba, hogy a dörzsölés elkezdhessen beszivárogni a húsba. Fedje le a Pyrex edényt alumíniumfóliával vagy saran burkolattal, és hagyja 12–24 órán át a hűtőszekrényben ülni.
-
A dohányzás előtt legalább 1 órán át áztassa a fadarabokat. Tekerje a fadarabokat alumínium fóliába. Miután a fadarabjait becsomagolta, helyezze őket a dohányzó tálcájába.
-
Készítse elő a víztálcát úgy, hogy a tálcát nagy teherbírású alumínium fóliával csomagolja be.Cseppentsen körülbelül 3 evőkanál folyékony füstöt a víztálcába.
-
Kapcsolja be a dohányzót, és melegítse elő 225 fokra. Amikor eljön az ideje, hogy a mellkasát a dohányosra tegye, fektesse le kövér oldalával lefelé.
-
Helyezzen egy elektromos húshőmérőt a mellkasba, és csukja be a dohányos ajtaját.
-
Hagyja, hogy a szegy alacsonyan és lassan füstöljön, soha ne hagyja, hogy a dohányos hőmérséklete meghaladja a hőmérsékletet 250. A szegy kb. Egy órát vesz igénybe fontként, hogy dohányozzon.
-
Amikor eljutsz arra a pontra, amikor a húsodnak körülbelül 2-3 órája van füstölni, amit meg akarsz tenni, ha kihúzod a szegyet a dohányzóból, és kétszer becsomagolod nagy teherbírású alumínium fóliával. Ez segít fenntartani a belső hőt, és elősegíti az átesést. Csavarja be szorosan. Minél feszesebb, annál jobb.
-
Helyezze vissza a húshőmérőt a szegybe, és folytassa a dohányzást, a mellkasa eléri a 180–185 fokot. Innen húzza ki a dohányzóból, és hagyja az alufóliába csomagolva.
-
Vegye be a becsomagolt húst, és csomagolja be ismét egy strandtörölközőbe. Húzzon ki egy nagy üres hűtőt, és helyezze a becsomagolt mellkasát a hűtőbe, hogy kb. 1-2 órán át pihenjen. Ez a folyamat valóban segíti a szegy lédúsabbá és gyengédebbé tételét.
-
Egy jól elkészített mellkasért: hagyja a szegyet füstölni, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 180 fahrenheit fokot. Ha inkább közepes hőmérsékletűre vágyik, akkor 170 fokon fogják megtenni.
-
Körülbelül 2 óra elteltével készen áll arra, hogy a tálba vágja a mellkasát.
Videó
Táplálkozás
Frissítési megjegyzések: Ezt a bejegyzést eredetileg 2015 novemberében tették közzé, de naprakész lépésenkénti utasításokkal, képekkel és tippekkel újból közzétették. 2019. május. Ezen az oldalon társult linkeket is talál.
Ez a recept a Foodista oldalán szerepelt.
