Utoljára frissítve 2020. december 26.
Ismerje meg azt a 3 összetevőt, amelyek a fülöp-szigeteki BBQ-t olyan figyelemre méltóvá teszik. Miután elsajátította a mártást, készíthet hiteles filippínó BBQ sertés- és csirkés nyársat.
Minden kultúrában van ünnepi étel főzve tűz, amely összehozza a családot. A Fülöp-szigeteken ez a hagyományos grillétel a sertéshús és a csirke nyársának nyársa, amelyet egyedi szósszal pácolnak, és addig grilleznek, amíg elszenesedik.
A férjem félig filippínó, ezért volt szerencsém partik tucatjain részt venni ezzel a finomsággal. Míg a felnőttek nyársat ragadnak, amint az rácsról jön le, a gyerekek általában vörös hot-dogokkal szaladgálnak egy pálcán, amelyre pillecukor kerül.
Mi a különleges a filippínó BBQ szószban?
A filippínó BBQ szósz alapkomponensei hasonlóak az amerikai alapanyagokhoz. Az amerikai szószok általában ketchupot, ecetet és cukrot tartalmaznak.
A Fülöp-szigeteken ketchup helyett gyakori fűszer a banánmártás. Az íze hasonló a ketchuphoz és vörös, de valójában banánnal készül. Pépesítik és lebontják cukorral, ecettel és fűszerekkel. Meglepő módon egyáltalán nem ízlik a banán.
Meg kell találnia az élelmiszerek ázsiai folyosóján. Vagy megtalálhat banánmártást az Amazon-on.
Következik a sav. Míg használhatna ecetet, a hagyományos filippínó BBQ szósz clamansi-levet használ. A calamansi egy citrusfélék, amelyek olyanok, mint egy kumquat és egy mész keresztezése. Édesebb, mint egy mész, de fanyarabb, mint egy narancs.
Ha filippínó BBQ recepteket keres az interneten, a legtöbb citromlével vagy ecettel helyettesíti a kalamassit, de számomra ezek valójában nem ugyanazok, mert hiányzik belőlük az édesség árnyalata, mint ez a gyümölcs szállít.
Az Amazon-on megtalálható a calamansi juice. Vagy megteheti, amit én, és csak lime-levet és mandarin narancslevet használhat. Úgy látom, hogy a kombó elég közel kerül. Feltétlenül mandarin narancsot használjon köldök narancs helyett, mert ezek kissé fanyarabbak.
A cukorhoz barna cukrot használok. Ezután van még egy fontos összetevő – citrom-lime szóda. Ez mind savként, mind cukorként működik. Segít a hús megszilárdításában és hangsúlyozza a citrusleveket. És mivel nem egyenes citruslé, nem bontja le túl gyorsan a húst.
Milyen húst kell grilleznöm?
A filippínó BBQ-t szinte mindig nyársakon készítik vékony hússzeletekkel. A fehérjék a sertés vállának vékony szeletei és a csontozatlan bőr nélküli csirkecombok.
Használhat karcsúbb darabokat is, például sertés karaj vagy csirkemell, de csak nem lesz ugyanaz. Szeretné, ha a húsban lévő zsír elszenesedne a grillen, és beborítaná a ragacsos, gubancos szósz.
Mehetne marhahússal is. Ismét keressen zsírosabb darabokat, például rövid bordákat vagy tokmányt – szintén vékonyan szeletelve.
Miután elkészítette a pácot, takarítson meg kb. egy csészét belőle a pörkölt szószhoz. Ezután tegye a fehérjéit egy tálba, és öntse a pácot közvetlenül a tetejére. Ez a recept körülbelül 2 1/2 – 3 font húst pácol be.
Hagyja a húst pácolni a hűtőben lefedve körülbelül 4-8 órán át. Ne haladjon túl sokáig ennél. Ellenkező esetben a citruslé elkezdi főzni a húst, ami grillezéskor gumiszerű textúrát eredményezhet.
Ideje nyársra sütni és megsütni a húst
Bár a húst egyenesen a grillen főzhetjük, hatékonyabb és szórakoztatóbb a nyárson főzni.
Használhat bambusznyársakat, de először vízbe kell áztatnia őket, különben a grillen megégnek.
Ehelyett szeretem ezeket a Steven Raichlen lapos fémnyársakat. Nagy teherbírásúak, ezért sok húst bírnak. És mivel laposak, a hús nem forog, miközben megpróbálja megfordítani őket.
Minden nyársra általában 3-4 négy szelet pácolt húst tölthetek.
Állítsa közepesre a grillt. Ne feledje, hogy a pácban van némi cukor. Ha túl magasra állítja a grilljét, a máz idő előtt megég.
Körülbelül 5 perc múlva átfordítom őket. Látni fogja, hogy az alja ropogóssá válik. Ezt keresi.
Ezután a flip után vegye be a megspórolt csésze pácot, és kezdje el a húst pörkölni. Folytassa a főzést még körülbelül 5 percig, periodikusan csapkodva és fordítva.
Ügyeljen arra, hogy készen álljon egy nagy tál ragacsos fehér rizs. És tessék.
Sertés és csirke filippínó BBQ
Hozzávalók
- 1 csésze banánmártás
- 1 csésze szójaszósz
- 1 csésze citromlime szóda
- 1/2 csésze barna cukor
- 1/4 csésze friss lime juice (3 lime)
- 1/4 csésze friss mandarin narancslé (3 narancs)
- 2 gerezd fokhagyma darálva
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 1/2 font sertéshús vékonyan felszeletelve
- 6 csont nélküli, bőr nélküli csirkemell
Utasítások
-
Keverje össze a banánmártást, szójaszószt, citromlime-szóda, barnacukor, lime juice, narancslé, fokhagyma és bors. Távolítson el egy csészét és tegye félre.
-
Helyezze a sertéshúst egy tálba, a csirkét pedig egy másik tálba. Osszuk el a mártást a két tál között. Ellenőrizze, hogy a hús bevonva van-e. Letakarva 4-8 órára hűtőbe tesszük.
-
Melegítsük közepes lángra a grillt.
-
Fűzze be a húst fémnyársakra. 5 percig grillezzük. Flip.
-
Fogja meg a folyamat során korábban félretett pác csészét. Kenje meg a húst, és folytassa a grillezést kb. 5 percig.
-
Fehér ragacsos rizzsel tálaljuk.
Videó
Megjegyzések
Ha nem talál banánmártást, akkor helyettesítheti a ketchupot .
A hitelesebb pácoláshoz használjon 1/2 csésze calamansi-levet a mész- és narancslé helyett.
Táplálkozás
div használatával >
Látogasson el a másik blogomba, ahol még több filippínó receptet talál.
- Bibingka
- Lumpia
- Csirke és sertés Adobo
- Adobo sült rizs omlett
- avokádó fagylalt
