最終更新日2020年12月26日
フィリピンのバーベキューを非常に際立たせる3つの要素を学びましょう。ソースをマスターしたら、本格的なフィリピンのバーベキューポークとチキンの串焼きを作ることができます。
どの文化でも、お祝いの料理が調理されています。家族を一緒にする火の上。フィリピンでは、この伝統的なバーベキュー料理は、豚肉と鶏肉の串焼きを独特のソースでマリネし、焦げ目がつくまで焼きます。
私の夫はフィリピン人の半分なので、幸運にもこの繊細さで何十ものパーティーに参加することができました。大人はグリルから外れるとすぐに串をつかみますが、子供たちは通常、マシュマロをのせた棒に赤いホットドッグを乗せて走り回っています。
フィリピンのバーベキューソースの何が特別なのですか？
フィリピンのバーベキューソースの基本的な成分は、アメリカの食材に似ています。アメリカのソースには通常、ケチャップ、酢、砂糖が含まれます。
フィリピンでは、ケチャップの代わりに一般的な調味料はバナナソースです。ケチャップに似た味で赤ですが、実際はバナナで作られています。それらは砂糖、酢およびスパイスでつぶされ、分解されます。驚いたことに、バナナの味はまったくありません。
食料品店のアジアの通路で見つけることができるはずです。または、Amazonでバナナソースを見つけることができます。
次は酸です。酢を使用することもできますが、伝統的なフィリピンのバーベキューソースはクラマンシジュースを使用しています。カラマンシーは、キンカンとライムの十字架のような柑橘系の果物です。ライムよりは甘いですが、オレンジよりはタルトです。
インターネットでフィリピンのバーベキューレシピを検索すると、ほとんどがカラマンシーの代わりにレモンジュースや酢を使用しますが、私にとっては、このフルーツのような甘さのヒントがないため、実際には同じではありません。配信します。
アマゾンでカラマンシージュースを見つけることができます。または、私がやっていることをして、ライムジュースとマンダリンオレンジのジュースを使うこともできます。コンボがかなり近づいていることがわかります。ネーブルオレンジの代わりにマンダリンオレンジを使用してください。少し酸味があります。
砂糖には、黒砂糖を使用しています。次に、もう1つの重要な成分があります-レモンライムソーダ。これは酸と砂糖の両方として機能します。肉を柔らかくし、柑橘系のジュースを強調します。そして、それはまっすぐな柑橘類のジュースではないので、それは肉をあまり速く分解しません。
どの肉をバーベキューする必要がありますか？
フィリピンのバーベキューは、ほとんどの場合、薄切りの肉を串に刺して調理します。頼りになるタンパク質は、豚肩肉と骨なし皮なし鶏もも肉の薄切りです。
豚ロース肉や鶏の胸肉など、より細いカットを使用できますが、同じではありません。肉の脂肪をグリルで焦がし、粘り気のあるピリッとしたソースで包みます。
牛肉と一緒に行くこともできます。繰り返しになりますが、ショートリブやチャックなどの太いカットを探します。これも薄くスライスします。
マリネを作ったら、しつけソース用に約1カップ節約します。次に、タンパク質をボウルに追加し、マリネを真上に注ぎます。このレシピは約21/2から3ポンドの肉をマリネします。
肉を冷蔵庫で覆い、約4〜8時間マリネします。それより長くなりすぎないでください。そうしないと、柑橘系のジュースが肉を調理し始め、グリルするとゴムのような食感が生まれます。
肉を串に刺して焼く時間
肉をグリルで直接調理することもできますが、串で調理する方が効率的で楽しいです。
竹串を使用することもできますが、最初に水に浸す必要があります。そうしないと、グリルで焼けてしまいます。
代わりに、スティーブンライクレンのこれらの平らな金属串が好きです。彼らは頑丈なので、たくさんの肉を持ちこたえます。そして、それらは平らなので、あなたがそれらを回そうとしても肉は回転しません。
私は通常、マリネした肉のスライスを3〜4枚各串に入れることができます。
グリルを中程度に設定します。マリネには砂糖が入っていることを忘れないでください。グリルを高く設定しすぎると、釉薬が早く燃えてしまいます。
約5分後、裏返します。底がカリカリになり始めるのがわかります。それがあなたが探しているものです。
その裏返しの後、保存したマリネのカップを取り、肉のしつけを開始します。定期的にしつけと裏返しをしながら、さらに約5分間調理を続けます。
白いもち米の大きなボウルを用意してください。そして、あなたは行きます。
豚肉と鶏肉のフィリピンバーベキュー
材料
- 1カップのバナナソース
- 1カップの大豆ソース
- 1カップのレモンライムソーダ
- 1/2カップのブラウンシュガー
- 1/4カップのフレッシュライムジュース（3ライム）
- フレッシュマンダリンオレンジジュース1/4カップ（オレンジ3個）
- 2クローブガーリックミンチ
- 1tspコースのひき肉黒コショウ
- 11/2ポンドの豚肉が必要薄くスライスしたもの
- 6つの骨なし、皮なしの鶏の胸肉
手順
-
バナナソース、醤油、レモンライムソーダ、ブラウンシュガー、ライムジュース、オレンジジュース、ニンニク、コショウ。 1つのカップを取り外し、脇に置きます。
-
豚肉を1つのボウルに入れ、鶏肉を別のボウルに入れます。ソースを2つのボウルに分けます。肉がコーティングされていることを確認してください。蓋をして4〜8時間冷蔵します。
-
グリルを中火に加熱します。
-
肉を金属の串に刺します。 5分間グリルします。フリップ。
-
プロセスの早い段階で取っておいたマリネのカップをつかみます。肉にブラシをかけ、約5分間グリルを続けます。
-
白いもち米を添えます。
ビデオ
注意事項
バナナソースが見つからない場合は、ケチャップで代用できます。 。
より本格的なマリネを作るには、ライムとオレンジのジュースの代わりに1/2カップのカラマンシジュースを使用します。
栄養
他のブログにアクセスして、さらに多くのフィリピン料理のレシピをご覧ください。
- ビビンカ
- ルンピア
- チキンとポークアドボ
- アドボフライドライスオメレット
- アボカドアイスクリーム
