Sidst opdateret 26. december 2020
Lær de 3 ingredienser, der gør filippinsk grill så bemærkelsesværdig. Når du mestrer sausen, kan du lave autentiske filippinske grillkød og kyllingespyd.
Hver kultur har en festret kogt over ild, der bringer familien sammen. I Filippinerne er denne traditionelle grillret spyd på spyd af svinekød og kylling marineret i en unik sauce, der grilles, indtil den er forkullet.
Min mand er halvt filippinsk, så jeg har været heldig nok til at deltage i snesevis af fester med denne delikatesse. Mens de voksne griber et spyd, så snart det kommer ud af grillen, løber børnene normalt rundt med røde pølser på en pind toppet med en skumfidus.
Hvad er specielt ved filippinsk BBQ-sauce?
De grundlæggende komponenter i filippinsk BBQ-sauce svarer til amerikanske ingredienser. Amerikanske saucer inkluderer normalt ketchup, eddike og sukker.
I Filippinerne er en almindelig krydderi banansauce i stedet for ketchup. Det smager ligesom ketchup, og det er rødt, men det er faktisk lavet med bananer. De moses og nedbrydes med sukker, eddike og krydderier. Overraskende nok smager det slet ikke som bananer.
Du skal kunne finde det i den asiatiske gang i din købmand. Eller du kan finde banansauce på Amazon.
Næste for syren. Mens du kunne bruge eddike, bruger traditionel filippinsk BBQ sauce clamansi juice. calamansi er en citrusfrugt, der er som et kryds mellem en kumquat og en lime. Det er sødere end en kalk, men mere tærte end en appelsin.
Hvis du søger på internettet efter filippinske grillopskrifter, erstatter de fleste citronsaft eller eddike med calamansi, men for mig er de virkelig ikke de samme, fordi de mangler antydning af sødme, som denne frugt leverer.
Du kan finde calamansi juice på Amazon. Eller du kan gøre hvad jeg gør og bare bruge limejuice og saft af mandarin appelsiner. Jeg synes, at kombinationsboksen bliver ret tæt. Sørg for at bruge mandarin appelsiner i stedet for navle appelsiner, fordi de har lidt mere tærhed.
Til sukkeret bruger jeg brunt sukker. Derefter er der en vigtig ingrediens – citronkalk soda. Dette fungerer som både en syre og et sukker. Det hjælper med at ømme kødet og fremhæver citrusjuice. Og fordi det ikke er lige citrusjuice, nedbryder det ikke kødet for hurtigt.
Hvilket kød skal jeg grille?
Filippinsk BBQ tilberedes næsten altid på spyd med tynde skiver kød. Go-to-proteinerne er tynde skiver af svinekødsskulder og udbenede kinnelår uden skind.
Du kan bruge slankere stykker som svinekød eller kyllingebryst, men det er bare ikke det samme. Du vil have, at fedtet i kødet skal forkulles på grillen og blive omsluttet af den klæbrige, klistrede sauce.
Du kan også gå sammen med oksekød. Igen skal du kigge efter federe udskæringer som korte ribben eller chuck – også tyndt skåret.
Når du har lavet marinaden, skal du gemme en kop af den til din ristende sauce. Og tilsæt derefter dine proteiner i en skål og hæld marinaden lige ovenpå. Denne opskrift marinerer ca. 2 1/2 til 3 pund kød.
Lad kødet marinere dækket i køleskabet i cirka 4-8 timer. Gå ikke for meget længere end det. Ellers begynder citrusjuicen at koge kødet, hvilket kan skabe en gummiagtig struktur, når du griller det.
Tid til spyd og grill kødet
Mens du kan tilberede kødet lige på grillen, er det mere effektivt og sjovt at tilberede det på spyd.
Du kan bruge bambusspyd, men du skal først suge dem i vand, ellers brænder de på grillen.
I stedet kan jeg godt lide disse flade metalspyd fra Steven Raichlen. De er tunge, så de holder op til masser af kød. Og fordi de er flade, drejer kødet ikke rundt, når du prøver at vende dem.
Jeg kan normalt lægge 3-4 skiver marineret kød i hvert spyd.
Indstil din grill til medium. Husk, at marinaden har noget sukker i sig. Hvis du indstiller din grill for højt, brænder glasuren for tidligt.
Efter cirka 5 minutter vender jeg dem om. Du vil se bunden begynder at blive sprød. Det er det, du leder efter.
Efter den flip, tag den marinadekop, du har gemt, og start med at riste kødet. Fortsæt med at lave mad i ca. 5 minutter, basting og vende med jævne mellemrum.
Sørg for, at du har en stor skål med hvid klæbrig ris klar. Og der går du.
Svinekød og kylling filippinsk grill
Ingredienser
- 1 kop banansauce
- 1 kop sojasovs
- 1 kop citronkalk sodavand
- 1/2 kop brunt sukker
- 1/4 kop frisk limesaft (3 limer)
- 1/4 kop frisk mandarin appelsinjuice (3 appelsiner)
- 2 fed hvidløg hakket
- 1 tsk kursus sort sort peber
- 1 1/2 lbs svinekød skal er tyndt skåret
- 6 udbenede, skinless kyllingebryst
Instruktioner
-
Kombiner banansauce, sojasovs, citronslim, brunt sukker, limesaft, appelsinjuice, hvidløg og peber. Fjern en kop og læg den til side.
-
Anbring svinekød i en skål og kyllingen i en anden skål. Opdel saucen mellem de to skåle. Sørg for, at kødet er overtrukket. Dæk og afkøles i 4-8 timer.
-
Opvarm grillen til medium varme.
-
Tråd kødet på metalspidser. Grill i 5 minutter. Vend.
-
Tag fat i den marinadekop, du har afsat tidligere i processen. Pensle på kødet og fortsæt grillningen i ca. 5 minutter.
-
Serveres med hvid klæbrig ris.
Video
Noter
Hvis du ikke kan finde banansauce, kan du erstatte ketchup .
For en mere autentisk marinade, brug 1/2 kop calamansi juice i stedet for lime og appelsinjuice.
Ernæring
Besøg min anden blog for endnu flere filippinske opskrifter.
- Bibingka
- Lumpia
- Kylling og svinekød Adobo
- Adobo stegte risomeletter
- Avocado Ice Cream
