Minden héten lefelé kerülünk & Dirty, amelyben lebontjuk kedvenc egyedi szezonálisunkat gyümölcsök, zöldségek és egyebek.

1. Sárga levelek vagy virágok? Válasszon jobb és zöldebb lehetőségeket.
2. A brokkoli rabe elfogyasztásának gondolata keserű ízt hagy a számban? Van módunk segíteni.
3. Vágjon itt és főzzön. Tegyen ötleteket a hét minden napjára!

Brokkoli rabe ( “rahb” kiejtése) úgy tűnik, hogy annak egyfajta brokkolinak kell lennie. Virágai apró brokkoli virágzatoknak tűnnek, és ha levetkette levélszárát, esküt tehet róla, hogy brokkoli. Nem téved, de nem olyan messze – – a brokkoli rabe a káposztafélék családjának tagja, bár szorosabban kapcsolódik a fehérrépához, mint a brokkolihoz. És ne tévesszen meg a piacon: a brokkoli rabe álarcok sokféle néven, például brokkoli raab, rapini, keserű brokkoli, fehérrépa brokkoli és brokkoli di repce.

Mit kell keresni
Válasszon szilárd, kis szárú példányokat, tömör, szorosan zárt, sötétzöld virágokkal és nem fonnyadt levelekkel, és ügyeljen arra, hogy elkerülje a sárga leveleket és virágokat. A brokkolihoz hasonlóan a virágosok is öregedve sárgulnak, így a sárga virágok annak a jele, hogy a csokor brokkoli rabe már túl van a felső határán. Extra biztosítás érdekében adja meg a szárának a szippantást és kellemetlen szagú anyagokat adjon tovább (gondoljon a káposztaaromának elvesztésére).

Hogyan kell tárolni és előkészíteni
A legtöbb zöldhöz hasonlóan a brokkoli rabe műanyag zacskóban is jól tárolható az élesebb fiókban. 3-5 nap. A növény szárai, levelei és virágai mind ehetőek – csak le akarja nyírni a szár tövét, mivel fás lehet. Ha végül vastag szárú brokkoli r abe, különben a legnagyobb erőfeszítések ellenére egyszerűen borotválja le vagy hámozza meg a szárat, mint a húsos spárga szárakkal.

A brokkoli rabe használata
A brokkoli rabe főzéskor valóban a legjobb, bár semmi sem akadályozhatja meg abban, hogy néhány nagyon fiatal levelet egy salátába dobjon. Íze diós, hasonló a mustár- vagy fehérrépa-zöldhez, és változó mértékben keserű – ízlelőbimbóitól, elkészítési módjától és korától függően változhat. A keserűség a brokkoli rabe varázsának része, de ha úgy tetszik, a recept folytatása előtt blansírozva vághat belőle. Látogató beszélgetéseinkben további javaslatokat találhat a harapás elfojtására, és próbáljon ki recepteket, amelyek egyensúlyban tartják keserűség édességgel vagy savassággal. És ha továbbra is keserűnek találja a brokkoli rabét, nos, annál inkább nekünk.

Laurie Colwin esszéje a házi főzés brokkoli rabéjáról meggyőzött minket arról, hogy mint ő, talán mi is boldogan eszik brokkoli rabét a hét minden napján gumiabroncs nélkül. Szeretne együtt játszani? Mondja el nekünk, hogyan fogja használni a brokkoli rabe-t! Itt van a tervünk:

Szombat: Brokkoli Rabe burgonya és Rosemary Pizza
Vasárnap: Porcini Fried Rapini
hétfő: Szicíliai szardínia és brokkoli Rabe tészta
kedd: Amanda receptje, Brokkoli Rabe citromkrémben
szerda: Brokkoli Rabe sós fenyőmaggal és Meyer citrommal
Csütörtök: toszkán Ricotta és Broccoli Rabe Pie (Erbazzone)
péntek: Burrata Bruschetta brokkollal oli Rabe

Fotók: James Ransom