Hver uke kommer vi ned & Skitne, der vi bryter ned vår favoritt unike sesongmessige frukt, grønnsaker og mer.
1. Gule blader eller blomster? Ta et kort til fordel for bedre, grønnere alternativer.
2. Etterlater tanken på å spise brokkoli rabe deg med en bitter smak i munnen? Vi har måter å hjelpe.
3. Trim her og få matlaging. Få ideer til hver dag i uken!
Brokkoli rabe ( uttalt «rahb») virker som om det burde være en type brokkoli. Blomstene ser ut som små brokkoliblomster, og hvis du fjernet stilken på bladene, kan du kanskje sverge at det er broccolini. Du ville ta feil, men ikke så langt unna – – brokkoli rabe er et medlem av brassica-familien, selv om det er nærmere knyttet til kålrot enn brokkoli. Og ikke la deg lure på markedet: brokkoli rabe maskererer under en rekke navn, inkludert brokkoli raab, rapini, bitter brokkoli, kålrot brokkoli og brokkoli di voldtekt.
Hva du skal se etter – Velg faste, små stilkprøver med kompakte, tett lukkede, mørkegrønne blomster og blader som ikke er visnet, og sørg for å unngå gule blader og blomster. Som med brokkoli blir bukettene gule når den eldes, så gule blomster er et tegn på at haug med brokkolirabe er forbi sitt beste. For ekstra forsikring, gi stilkene dine snuseprøven, og videreformid alle med en ubehagelig lukt (tenk avskyende kålaroma).
Slik oppbevarer og klargjør du – I likhet med de fleste greener lagrer brokkoli rabe seg godt i en plastpose i den skarpere skuffen din. 3 til 5 dager. Stilkene, bladene og blomstene på planten er alle spiselige – du vil bare trimme av stammen, da den kan være treaktig. Hvis du ender med tykkstammet brokkoli r abe til tross for din beste innsats ellers, bare barber eller skrell litt av stilken som du ville gjort med biffete aspargesstilker.
Hvordan bruke brokkoli Rabe
Brokkoli rabe er virkelig på sitt beste når den er tilberedt, men ingenting skal hindre deg i å kaste noen veldig unge blader i en salat. Smaken er nøtteaktig, ligner på sennep eller kålrot, og bitter i varierende grad – den kan endres avhengig av smaksløkene dine, hvordan den er tilberedt og alder. Bitterhet er en del av sjarmen til brokkolirabe, men hvis du vil, kan du kutte noe av det ved å blanche før du fortsetter med oppskriften. Ta en titt på våre livlige diskusjoner for andre forslag til hvordan du kan dempe bittet, og prøv oppskrifter som balanserer bitterhet med sødme eller surhet. Og hvis du fremdeles finner brokkoli rabe for bitter, vel, desto mer for oss.
Laurie Colwins essay om brokkoli rabe i Home Cooking overbeviste oss om at vi, som hun, kanskje også kunne spis gjerne brokkoli rabe hver dag i uken uten dekk. Vil du spille med? Gi oss beskjed om hvordan du skal bruke brokkoli rabe! Her er planen vår:
Lørdag: Brokkoli Rabe Potet og Rosemary Pizza
Søndag: Porcini Fried Rapini
Mandag: Siciliansk sardine og brokkoli Rabe Pasta
tirsdag: Amandas go-to-oppskrift, Brokkoli Rabe i sitronkrem
onsdag: Brokkoli Rabe med smakfulle furunøtter og Meyer sitron
Torsdag: toskansk Ricotta og Brokkoli Rabe Pie (Erbazzone)
Fredag: Burrata Bruschetta med Brokk oli Rabe
Bilder av James Ransom
