Hver uge kommer vi ned & Beskidt, hvor vi nedbryder vores foretrukne unikke sæsonbetonede frugt, grøntsager og mere.
1. Gule blade eller blomster? Tag et kort til fordel for bedre, grønnere muligheder.
2. Efterlader tanken om at spise broccoli rabe dig med en bitter smag i munden? Vi har måder at hjælpe.
3. Trim her og tag madlavning. Få ideer til hver ugedag!
Broccoli rabe ( udtalt “rahb”) ser ud til at det skulle være en type broccoli. Dens blomster ligner små broccoli-blomster, og hvis du fjernede bladstænglen, sværger du måske, at det er broccolini. Du ville have taget fejl, men ikke så langt væk – – broccoli rabe er et medlem af brassica-familien, selvom det er tættere forbundet med majroe end broccoli. Og lad dig ikke narre på markedet: broccoli rabe maskerader under forskellige navne, herunder broccoli raab, rapini, bitter broccoli, næb broccoli og broccoli di voldtægt.
Hvad skal man se efter – Vælg faste, småstammede prøver med kompakte, tæt lukkede, mørkegrønne blomster og blade, der ikke er visne, og sørg for at undgå gule blade og blomster. Som med broccoli bliver blomsterne gule, når den bliver ældre, så gule blomster er et tegn på, at din flok broccoli rabe er forbi sin top. For ekstra forsikring, giv dine stængler sniffetesten, og videregive enhver med en ubehagelig lugt (tænk modsat kålaroma).
Sådan opbevares og forberedes
På samme måde som de fleste grøntsager lagrer broccoli rabe godt i en plastikpose i din skarpere skuffe 3 til 5 dage. Stængler, blade og blomster er alle spiselige – du vil bare trimme stammen ned, da den kan være træagtig. Hvis du ender med tyk stilk broccoli r abe på trods af din bedste indsats ellers, bare barber eller skræl lidt af stilken, som du ville med bøfede aspargesstængler.
Sådan bruges Broccoli Rabe – Broccoli rabe er virkelig bedst, når den er kogt, selvom intet skal forhindre dig i at smide et par meget unge blade i en salat. Dens smag er nøddeagtig, svarer til senneps- eller kålgrøntsager og bitter i varierende grader – den kan ændre sig afhængigt af dine smagsløg, hvordan den tilberedes og dens alder. Bitterhed er en del af broccoli rabes charme, men hvis du vil, kan du skære noget af det ved at blanche, inden du fortsætter med din opskrift. Tjek vores livlige diskussioner for andre forslag til, hvordan du dæmper bidet, og prøv opskrifter, der afbalancerer bitterhed med sødme eller surhed. Og hvis du stadig finder broccoli rabe for bitter, ja, desto mere for os.
Laurie Colwins essay om broccoli rabe i Home Cooking overbeviste os om, at vi ligesom hende måske også kunne spis med glæde broccoli rabe hver dag i ugen uden dæk. Vil du lege med? Fortæl os, hvordan du bruger broccoli rabe! Her er vores plan:
Lørdag: Broccoli Rabe Kartoffel og Rosemary Pizza
Søndag: Porcini Fried Rapini og mandag: Siciliansk sardine og broccoli Rabe Pasta
tirsdag: Amandas go-to-opskrift, Broccoli Rabe i citroncreme
onsdag: Broccoli Rabe med salte fyrretræer og Meyer citron
Torsdag: toscansk Ricotta og Broccoli Rabe Pie (Erbazzone)
Fredag: Burrata Bruschetta med Brocc oli Rabe
Fotos af James Ransom
