Cada semana nos ponemos & Dirty, en el que desglosamos nuestra temporada única favorita frutas, verduras y más.
1. ¿Hojas o flores amarillas? Dé un paso a favor de opciones mejores y más ecológicas.
2. ¿La idea de comer brócoli rabe te deja un sabor amargo en la boca? Tenemos formas de ayudar.
3. Recorta aquí y empieza a cocinar. ¡Obtenga ideas para todos los días de la semana!
Brócoli rabe ( pronunciado «rahb») parece que debería ser un tipo de brócoli. Sus flores se ven como pequeñas florecillas de brócoli, y si le quitas las hojas del tallo, puedes jurar que es brócoli. Te equivocarías, pero no tan lejos … – el brócoli rabe es un miembro de la familia Brassica, aunque está más relacionado con los nabos que con el brócoli. Y no se deje engañar en el mercado: brócoli rabe se disfraza con una variedad de nombres, que incluyen brócoli raab, rapini, brócoli amargo, brócoli de nabo y brócoli di rape.
Qué buscar
Elija especímenes firmes, de tallo pequeño, con floretes compactos, bien cerrados, de color verde oscuro y hojas que no estén marchitas, y asegúrese de evitar las hojas y flores amarillas. Al igual que con el brócoli, las flores se vuelven amarillas a medida que envejece, por lo que las flores amarillas son una señal de que su manojo de brócoli ha pasado su mejor momento. Para un seguro adicional, pruebe sus tallos, y pasar cualquiera que tenga un olor desagradable (piense en un desagradable aroma a repollo).
Cómo almacenar y preparar
Al igual que la mayoría de las verduras, el brócoli rabe se almacena bien en una bolsa de plástico en el cajón de la verduras 3 a 5 días. Los tallos, las hojas y las flores de la planta son comestibles; solo querrá recortar la base del tallo, ya que puede ser leñoso. Si termina con brócoli de tallo grueso r abe a pesar de sus mejores esfuerzos, simplemente afeite o pele un poco el tallo como lo haría con tallos de espárragos carnosos.
Cómo utilizar el brócoli rabe
El brócoli rabe está realmente en su mejor momento cuando se cocina, aunque nada debería impedirle echar unas pocas hojas muy tiernas en una ensalada. Su sabor es a nuez, similar a la mostaza o las hojas de nabo, y amargo en diversos grados; puede cambiar según sus papilas gustativas, cómo se prepara y su edad. La amargura es parte del encanto del brócoli rabe, pero si lo desea, puede cortar un poco escaldando antes de continuar con su receta. Consulte nuestras animadas discusiones para obtener otras sugerencias sobre cómo sofocar la picadura y pruebe recetas que equilibren el sabor. amargura con dulzura o acidez. Y si todavía encuentras el brócoli rabe demasiado amargo, bueno, mucho más para nosotros.
El ensayo de Laurie Colwin sobre brócoli rabe en Home Cooking nos convenció de que, como ella, tal vez nosotros también podríamos Coma alegremente brócoli rabe todos los días de la semana sin cansarse. ¿Quieres seguir el juego? ¡Háganos saber cómo usará brócoli rabe! Aquí está nuestro plan:
Sábado: pizza de brócoli rabe y papa y romero
Domingo: Porcini Fried Rapini
Lunes: Pasta sardina sardina y brócoli Rabe
Martes: Receta de Amanda, Brócoli Rabe en crema de limón
Miércoles: Brócoli Rabe con sabrosos piñones y Meyer limón
Jueves: Tarta toscana de ricotta y brócoli Rabe (Erbazzone)
Viernes: Burrata Bruschetta con Brocc oli Rabe
Fotos de James Ransom
