- megosztás
- rögzítés
Berry Chantilly torta gyengéd vaníliás süteményből készül, frissen kevert bogyós gyümölcsökből, és zamatos mascarpone felvert tetejével.
Amikor először kóstoltam egy bogyós Chantilly süteményt, az a Whole Foods-tól származott. Rákattantam. Többet kellett tudnom erről a finom bogyós süteményről, amelyet friss bogyós sütemény töltelékkel és könnyű és krémes mascarpone krémsajtos cukormázzal rétegeztek!
Nyilvánvalóan nem én vagyok az egyetlen. Azok az emberek, akik szeretik a Whole Foods Berry Chantilly süteményt, gyakorlatilag buzgók, és nem igazán hibáztatom őket.
Mi az a Chantilly torta?
Tehát nekem a Chantilly torta egy vanília torta, amelyet friss bogyós gyümölcsök és édesített tejszínhab (Chantilly cream) díszít.
Legutóbbi hawaii utunk során azonban megálltunk a híres Ted’s Bakery-ben, és volt egy szelet híres Chantilly torta. Találd ki mi volt az íze? A csokoládétorta gazdag fagyos cukormázzal hasonlított össze, amely hasonló volt a kókuszdió pekándió cukormázához, de a kókuszdió és a pekándió nélkül. Tehát a Chantilly torta csokoládé torta is lehet attól függően, hogy kit kérdez.
Mi a különbség a Chantilly torta és a Gentilly torta között?
Néha a Chantilly tortát Gentilly tortának nevezik.
A fő különbség a Gentilly torta és a Chantilly között az, hogy a Gentilly torta a sütemény receptjében általában írót, nem pedig rendes tejet tartalmaz. A jegesedés általában krémsajtot és mascarpone-t tartalmaz.
Ha íróalapú süteményt szeretne használni, nem pedig vaníliás süteményemet, nézze meg fehér bársonyos írótorta receptemet.
Mi a Chantilly krém?
Tehát itt válik még zavarosabbá. A Chantilly krém szó szerint csak tejszínhab, amelyet édesítettek és vanília kivonatot adtak hozzá. A Chantilly név valójában onnan származik, amelyet állítólag kitaláltak, a Château de Chantilly Franciaországból.
Jobban szeretem a mascarpone sajttal és krémsajttal készített Chantilly krém ízét. A receptben stabilizált tejszínhabot is használok.
A Chantilly krém története valójában nagyon érdekes, ha többet szeretne tudni a feltalálóról, de nem fogom unatkozni te mindennel itt. Teljesen megértem, hogy nem mindenki olyan furcsa ételek, mint én.
Hogyan készít egy Berry Chantilly tortát?
Tehát azt hiszem, a Berry Chantilly Cake verzióm keresztezi a klasszikus Chantilly tortát és a Gentilly tortát, mert szeretem a puha vaníliás süteményt bogyókkal, de a krémsajtot / mascarpone-t inkább az alaptejszínhab helyett részesítse előnyben.
Nyáladzik már?
A Chantilly süteményt hűtőszekrényben kell tartani
Mivel ez a bogyós Chantilly torta friss gyümölcsöket és felvert habot tartalmaz tejszín, hűtőszekrényben kell tartani. A tejszínhabot a vaníliás pudingkeverék stabilizálja, így a cukormáz 1-2 napig stabil, gond nélkül.
A Berry Chantilly sütemény problémamentesen étkezés előtt (1-2 óra) szobahőmérsékletre hozható, és jobb az íze amikor egy kicsit meleg.
Tudom, hogy ez őrülten hangozhat, de ne tartsa ezt a süteményt napsütésben. Megolvad.
Nézze meg az alábbi bogyós chantilly torta videót, ha olyan vizuális tanuló vagy, mint én, és meg kell látnia, hogyan áll össze az egész!
Tortaelem és cukormáz számológép
Válasszon egy lehetőséget az alábbiak alapján, hogy kiszámítsa, mennyi tésztára vagy fagyosra van szüksége. Állítsa be a receptkártya adagoló csúszkáját a recept által előállított mennyiségek módosításához.
Válasszon serpenyőtípust
Válasszon egy tortaforma mérete
(2 “magas tortaforma alapján)
4″ 6 “8” 9 “10” 12 “14” 16 “
Válasszon tortaformát
(2 “magas tortaforma alapján)
6″ 8 “10” 12 “14” 16 “
Válasszon tortaformát
(2 alapján “magas tortaforma)
9×13″ 12×18 “
Cupcake ónméret
Normál
Válasszon serpenyők számát
1 Pan2 serpenyők3 serpenyők
Elemcsészék szükségesek
8 csészék
Szükségesek a csészék fagyos
5 csésze
Megjegyzés: A méréseket a vaníliás sütemény receptje alapján becsüljük meg, az Egyesült Államok szokásos süteményes serpenyői és méretei alapján. Az alkalmazott mérések csak 2 “magas süteményes serpenyőkre vonatkoznak. Az eredményei változhatnak. Ne töltse túl a süteményeket a gyártó által ajánlott irányelvek felett.
Berry Chantilly torta
Nyomtatás
Hozzávalók
Vaníliás sütemény recept
- ▢ 138 oz (368,54 g) fehérített süteményliszt
- ▢ 368,54 g kristálycukor
- ▢ 3 teáskanál (14,79 g) sütőpor
- t 1/4 teáskanál (0,25 teáskanál) szódabikarbóna
- ▢ 1/2 teáskanál (0,5 teáskanál) só
- ▢ 8 oz (226,8 g) vaj sózatlanul
- ▢ 2 teáskanál (1 evőkanál) vanília kivonat
- ▢ 1 teáskanál mandula kivonat
- ▢ 103 oz (283,5 g) teljes tej szobahőmérsékletű
- ▢ 3 oz (85,05 g) növényi olaj
- ▢ 3 nagy (3 nagy) tojás szobahőmérsékleten
Chantilly krém Hozzávalók
- ▢ 16 oz krémsajt megpuhult
- ▢ 8 oz sózatlan vaj megpuhult
- ▢ 16 oz mascarpone sajt megpuhult
- ▢ 22 oz porított szitált cukor
- ▢ 1 teáskanál mandula kivonat
- ▢ 1 teáskanál vanília kivonat
- ▢ 8 oz nehéz tejszínhab
- ▢ 2 teáskanál instant pudingkeverék vagy bármilyen más tejszínhab stabilizátor. Lásd a hozzászólásomat: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
Bogyótorta töltelék
- ▢ 2 csésze friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcsök
- ▢ 2,5 oz cukor
- ▢ 1 oz víz
- ▢ 1 oz kukoricakeményítő
- ▢ 1 teáskanál citromhéj
- ▢ 2 teáskanál citromlé
Felszerelés
- ▢
Állványkeverő
- ▢
Kerek csőhegy és csőzsák
Utasítások
Vanília torta utasítások
-
Megjegyzés: NAGYON fontos, hogy hideg összetevői szobahőmérsékleten vagy kissé felmelegedjenek. Tippek a videóban találhatók.
Melegítse a sütőt 168 ° C-ra – 350 ° F / 177 ° C. Hajlamos vagyok alacsonyabb beállítást használni, hogy megakadályozzam süteményeim túl sötétedését a sütőben kívül, mielőtt a belseje elkészülne.
-
Helyezzen 4oz tejet és olajat egy külön edénybe vagy csészébe, és tegye félre
-
A fennmaradó tejet, vanília kivonatot, mandula kivonatot és szobahőmérsékletű tojásokat külön mérőpohárba keverjük, és beállítjuk félre
-
Mérje ki a száraz összetevőket (liszt, cukor, sütőpor, szódabikarbóna és só) ), és tegye őket az állványos keverőtálba.
-
Csatlakoztassa a lapátot a keverőhöz, és kapcsolja be a leglassabb sebességet (1-es beállítás a Konyhai segédkeverőknél). Lassan öntsön darabokat a megpuhított vajból, amíg az egészet hozzá nem adja. Addig keverjük, amíg a tészta durva homokra nem hasonlít.
-
Adjon hozzá tej / olaj keveréket a száraz hozzávalókhoz, és keverjük közepes sebességgel (4. sebesség a KitchenAid-on), és keverjük 2 teljes percig. Ne hagyja ki ezt a lépést, különben a tortája nem fog megemelkedni.
-
Adja hozzá tej / tojás keverékének 1/3-át. Ismételje meg még 2 alkalommal, amíg a tészta össze nem keveredik. Ne felejtsd el összekaparni a táladat.
-
Mindig azzal kezdem, hogy 25 percig sütök 8 “és kisebb sütemények és 30 perc 9” és nagyobb sütemények után, majd ellenőrizzük az adományosságot. Ha a sütemények továbbra is nagyon jók, hozzáadok még 5 percet. Utána 5 percenként ellenőrzök, amíg “bezárulok, majd” s 2 percenként. A süteményeket akkor készítik, amikor a közepébe helyezett fogpiszkáló néhány morzsával jön ki.
-
Vegye ki a tortaformát a sütőből, és egyszer „koppintson rá” a pultra, hogy eltávolítsa a levegőt a tortából, és ne egyenletesen zsugorodjon.
-
Helyezze a süteményeket egy hűtőrácsra, és nyomja meg azonnal a kupolát egy sütőkesztyűvel borított kézzel. Miután a sütemények 10 percig hűltek, vagy az edények elég hűvösek megérintéshez fordítsa át a süteményeket, és vegye ki az edényekből a hűtőtartókra, hogy teljesen kihűljenek. Csomagolja műanyag csomagolásba, és hűtje le a hűtőszekrényben.
-
Miután a süteményeket hűtőszekrényben lehűtötték (ekkora kb. egy óra, nagyobb süteményeknél hosszabb), egyszerre tortát, tölteléket és morzsakabátot. Ha még aznap nem tervez morzsabevonást, akkor a becsomagolt süteményeket a pulton hagyhatja. A hűtés kiszáríthatja a süteményeket, mielőtt jegesednének, ezért kerülje a szükségesnél hosszabb ideig a hűtőszekrényben tartását. A süteményeket fagyasztózsákokban fagyaszthatjuk későbbi felhasználás céljából is.
Chantilly krémutasítás
-
A puha vajat, a krémsajtot és a mascarpone sajtot simára keverjük.
-
Adjuk hozzá a porcukrot, és folytassuk a krémet az egyesülésig
-
A habtejszínt puhára csúsztatja. Adja hozzá a pudingkeveréket a tejszínhab stabilizálásához, és addig keverje, amíg össze nem keveredik. Adjuk hozzá a vanília és a mandula kivonatot. A csúcsoknak szilárdaknak, de nem túrósaknak kell lenniük. Ez gyorsan megtörténik, ezért figyelje meg alaposan a krémet! Nézze meg a stabilizált tejszínhab receptet, hogy az azonnali pudingkeveréken kívül más lehetőségeket is láthasson.
-
Hajtsa össze a krémsajt-keveréket és a tejszínhabot, hogy a cukormáza elkészüljön.
Bogyótorta töltelék
-
Helyezze a bogyókat egy közepes fazékba, 2,5 oz cukorral, és forralja fel.
-
A kukoricakeményítőt a hideg vízzel hígtrágya készítéséhez kombináljuk. Öntsük az iszapot a bugyogó bogyókba.
-
Főzzön néhány percig, amíg a keverék sűrűvé nem válik (1-2 perc). Vegye le a bogyókat a tűzről, és keverje bele egy citrom héját és a citromlevet.
-
Használat előtt hűvös bogyótöltelék.
Megjegyzések
1. Győződjön meg arról, hogy minden hozzávalója (tojás, krémsajt, tej, vaj stb.) szobahőmérsékletű. Nézze meg a szobahőmérsékletű összetevők hackjeiről szóló blogbejegyzésemet
2. Használjon mérleget az összetevők (beleértve a folyadékokat is) lemérésére, hacsak másként nem írják elő (evőkanál, teáskanál, csipet stb.). A metrikus mérések elérhetőek a receptkártyán. A méretarányú összetevők sokkal pontosabbak, mint a csészék használata, és segítenek a recept sikerességében.
3.Gyakorold a Mise en Place-t (minden, ami a helyén van). Mérje ki az összetevőket idő előtt, és készítse elő őket a keverés megkezdése előtt, hogy csökkentse annak esélyét, hogy véletlenül valamit kihagyjon.
4. Hűtsük le a süteményeket cukormáz és töltelék előtt. A matt és hűtött süteményt fondantba boríthatja, ha akarja. Ez a torta kiválóan alkalmas halmozásra is. A süteményeket a szállítás előtt mindig hűtőszekrényben hűtve tartom a könnyű szállítás érdekében. További információ az első sütemény díszítéséről.
5. Ha a recept meghatározott összetevőket igényel, például süteménylisztet, akkor annak cseréje általános célú liszttel és kukoricakeményítővel nem ajánlott, hacsak a receptben nincs megadva, hogy rendben van. Az összetevők cseréje meghiúsíthatja a receptet.
Az általános célú liszt sima liszt, kelesztő anyagok nélkül. Fehérjetartalma 10% -12%
A süteményliszt puha, alacsony fehérjetartalmú liszt, legfeljebb 9%. .
Torta lisztforrások: Egyesült Királyság – Shipton Mills torta & Péksütemény Fl a
